#ферментация — Кофейный Дайджест

coffee-professional 03.09.2026

Ученые выделили гриб для улучшения вкуса кофе арабика

Ученые обнаружили новый гриб Talaromyces funiculosus KQ2, который делает кофе арабика более вкусным и помогает ему достигать спешелти-качества. В иссл...

coffee-packaging 25.08.2026

Производители кофе используют Mosto для улучшения вкуса и устойчивости

Итак, вот тебе интересный инсайт из мира кофе: производители начинают активно использовать Mosto — жидкость, выделяемую при ферментации кофейных вишен...

coffee-packaging 25.08.2026

Ферментация кофе: ключ к уникальным вкусам и обжарке

Ферментация кофе — это не просто этап перед обжаркой, а ключевой фактор, который влияет на вкус и профиль обжарки. Исследования показывают, что длител...

coffee-industry 24.07.2026

Анаэробная ферментация повышает аромат и вкус арабики

Новая исследовательская работа показала, что анаэробная ферментация и анаэробная сушка значительно увеличивают количество метаболитов, связанных с аро...

coffee-news 22.06.2026

Китайские учёные улучшили кофе с помощью гриба Talaromyces funiculosus KQ2

Учёные из Китая нашли способ, как обычный кофе поднять на уровень специального с помощью природного гриба! Исследование, проведённое в Институте ботан...

reddit-roasting 25.05.2026

Опыт домашней ферментации кофе арабики caturra на Reddit

Недавно на Reddit один из участников поделился своим потрясающим опытом самостоятельного сбора и обработки кофе. Он взял арабику сорта caturra и приме...

coffee-news 18.03.2026

CO2 в ферментации повышает качество кофе в Колумбии

Исследование, проведенное в Колумбии, показало, что использование CO2 в ферментации может значительно повысить качество натурных кофе. В испытаниях, п...

Все материалы по теме «ферментация»