Кофейный Дайджест
Кофейня Nomad в Ванкувере продолжает свою миссию нулевых отходов, открыв новую локацию в районе Китсилано. С момента своего запуска в 2022 году, здесь не продавали ни одной одноразовой чашки, благодаря чему удалось предотвратить попадание более 220,000 чашек на свалки. Основательница Аннет Ким идет к своей цели — собрать один миллион повторно используемых чашек, расширяя сеть на два новых заведения к 2026 году.
Это важно, потому что концепция нулевых отходов может стать не только рекламным ходом, но и настоящим стандартом для индустрии. В условиях растущего внимания к экологии, такие шаги могут привлечь клиентов, которые ценят устойчивость и заботу о природе. Также из многих отказов от пластиковых отходов в кафе возможно создать новое сообщество и стиль жизни, который впоследствии будет вдохновлять других. #нулевыевычеты #кофейня #зеленаяиндустрия
Кофейня Nomad открывает новую локацию в Ванкувере с нулевыми отходами
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Новый филиал Nomad в районе Китсилано, Ванкувер, Б.К. Все изображения предоставлены компанией Nomad.
С момента открытия кафе Nomad в Северном Ванкувере, Британская Колумбия, в мае 2022 года, ни один одноразовый стакан не пересек его прилавок. На сегодняшний день более 220 000 стаканов были отведены от свалок, и основательница Аннет Ким нацелена на миллион.
В этом месяце ещё больше многоразовых стаканов заполняются с открытием второго филиала Nomad в районе Китсилано. Владельцы также планируют открыть два новых кафе в Северном Ванкувере в 2026 и 2027 годах, включая бар в Центре общественного отдыха Гарри Джерома и более крупный магазин на Пембертон-Авеню.
«Локация Гарри Джерома помещает нас прямо в сердце общего общественного пространства, что очень соответствует тому, кем мы являемся», — недавно сказала Ким в интервью Daily Coffee News. «Локация на Пембертон, которая будет включать нашу обжарочную, — это совершенно новая глава для нас в том, что может быть Nomad.»
Магазин на Пембертон-Авеню будет принимать «Nomad Lab», экспериментальную кухню и бар для дегустации и экспериментов, в то время как обжарочная на месте останется частью долгосрочного плана. В настоящее время Nomad обращается к компании Monogram Coffee из Ванкувера за своим кофе, а овсяное и соевое молоко рассматриваются как основные варианты, а не как усовершенствования.
Ким иммигрировала из Сеула 20 лет назад, будучи домохозяйкой с двумя маленькими детьми, изучая английский язык, пока заканчивала университет. Она сказала, что ей «нужен был кофе каждый день», чтобы просто функционировать.
Эта необходимость развилась в страсть, и в 2015 году она открыла своё первое кафе, Bean VGH, в Ванкуверской общей больнице, где одноразовые стаканы были неизбежны, хотя отходы угнетали её. Открыв своё второе заведение, Bean-on-5th, в 2019 году в Лоуэр Лонсдейле, она взяла на себя обязательство создать кафе без отходов.
«Мы работали напрямую со специалистом по переработке, чтобы вручную снимать пластиковую оболочку с бумажных стаканов, чтобы их можно было правильно переработать», — сказала Ким. «Это была невероятно трудоемкая работа, и она научила нас самому важному уроку, который мы когда-либо усвоили: всегда лучше не создавать отходы изначально, чем управлять ими после факта».
В Nomad отсутствие одноразовых стаканов является преднамеренным и непреложным. Клиенты, сидя в кафе, обслуживаются керамическими чашками, которые поступают от стартапа Gaestar из Сан-Франциско. Для навыно используется депозитная система: 2 доллара за одну из 3D-печатных керамических чашек и 1 доллар за крышку. Клиенты получают полный возврат депозита, если они вернут чашки и крышки, которые затем очищаются и возвращаются в оборот. Ким сообщила, что текущий уровень возврата керамических чашек превышает 60%. Клиенты, которые приносят свои многоразовые сосуды, получают небольшие поощрения.
«Что было замечательно — видеть, как поведение клиентов действительно меняется. В начале люди приходили и были удивлены — "Подождите, у вас нет стаканов на вынос?" — а теперь наши постоянные клиенты заходят и говорят такие вещи, как "Я сегодня забыл свой термос" или "Я просто пришёл вернуть свою керамическую чашку", — сказала Ким. «Это изменение в языке говорит само за себя. Эта политика стала частью их рутины, а не неудобством».
Ким отметила, что интерьер каждого из филиалов Nomad будет усиливать философию, основанную на повторном использовании, включая переработанное дерево, переработанные целлюлозные материалы и обновленные декоративные предметы. Локации также проектируются так, чтобы создать целостное и спокойное ощущение, с растениями и другими натуральными элементами повсюду.
«Мы не собираемся строить кафе о устойчивом развитии, а затем заполнять его совершенно новыми материалами», — сказала Ким. «Вещи, которые в противном случае могли бы быть выброшены, становятся частью истории комнаты».
Поскольку Nomad рассматривает множество постоянных локаций в сжатые сроки, Ким отметила, что одной из задач будет поддержание консистентности качества и прививание менталитета "принесите свой собственный стакан" (BYOC) новым гостям.
«Кочевник не мирится с общепринятым положением вещей», — сказала Ким. «Он находит лучший путь вперед и движется к нему».
Nomad расположен по адресу 1415 Bewicke Ave в Северном Ванкувере, Б.К. Filial Nomad Kitsilano открыт по адресу 2143 Yew St в Ванкувере.
Комментарии? Вопросы? Есть новости для нас? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Чтобы быть в курсе последних новостей из индустрии кофе, подписывайтесь на рассылку DCN.
Даша Топтыгина
Даша Топтыгина — внештатный писатель, увлеченный кофеман и менеджер социальных сетей Daily Coffee News от Roast Magazine.
Теги: Аннет Ким, Bean VGH, Bean-on-5th, Британская Колумбия, Gaestar, Центр сообщества Гарри Джерома, Китсилано, Monogram Coffee, Nomad, Северный Ванкувер, Пембертон-Авеню, многоразовые стаканы, Сеул, Ванкувер, ноль отходов
С момента открытия кафе Nomad в Северном Ванкувере, Британская Колумбия, в мае 2022 года, ни один одноразовый стакан не пересек его прилавок. На сегодняшний день более 220 000 стаканов были отведены от свалок, и основательница Аннет Ким нацелена на миллион.
В этом месяце ещё больше многоразовых стаканов заполняются с открытием второго филиала Nomad в районе Китсилано. Владельцы также планируют открыть два новых кафе в Северном Ванкувере в 2026 и 2027 годах, включая бар в Центре общественного отдыха Гарри Джерома и более крупный магазин на Пембертон-Авеню.
«Локация Гарри Джерома помещает нас прямо в сердце общего общественного пространства, что очень соответствует тому, кем мы являемся», — недавно сказала Ким в интервью Daily Coffee News. «Локация на Пембертон, которая будет включать нашу обжарочную, — это совершенно новая глава для нас в том, что может быть Nomad.»
Магазин на Пембертон-Авеню будет принимать «Nomad Lab», экспериментальную кухню и бар для дегустации и экспериментов, в то время как обжарочная на месте останется частью долгосрочного плана. В настоящее время Nomad обращается к компании Monogram Coffee из Ванкувера за своим кофе, а овсяное и соевое молоко рассматриваются как основные варианты, а не как усовершенствования.
Ким иммигрировала из Сеула 20 лет назад, будучи домохозяйкой с двумя маленькими детьми, изучая английский язык, пока заканчивала университет. Она сказала, что ей «нужен был кофе каждый день», чтобы просто функционировать.
Эта необходимость развилась в страсть, и в 2015 году она открыла своё первое кафе, Bean VGH, в Ванкуверской общей больнице, где одноразовые стаканы были неизбежны, хотя отходы угнетали её. Открыв своё второе заведение, Bean-on-5th, в 2019 году в Лоуэр Лонсдейле, она взяла на себя обязательство создать кафе без отходов.
«Мы работали напрямую со специалистом по переработке, чтобы вручную снимать пластиковую оболочку с бумажных стаканов, чтобы их можно было правильно переработать», — сказала Ким. «Это была невероятно трудоемкая работа, и она научила нас самому важному уроку, который мы когда-либо усвоили: всегда лучше не создавать отходы изначально, чем управлять ими после факта».
В Nomad отсутствие одноразовых стаканов является преднамеренным и непреложным. Клиенты, сидя в кафе, обслуживаются керамическими чашками, которые поступают от стартапа Gaestar из Сан-Франциско. Для навыно используется депозитная система: 2 доллара за одну из 3D-печатных керамических чашек и 1 доллар за крышку. Клиенты получают полный возврат депозита, если они вернут чашки и крышки, которые затем очищаются и возвращаются в оборот. Ким сообщила, что текущий уровень возврата керамических чашек превышает 60%. Клиенты, которые приносят свои многоразовые сосуды, получают небольшие поощрения.
«Что было замечательно — видеть, как поведение клиентов действительно меняется. В начале люди приходили и были удивлены — "Подождите, у вас нет стаканов на вынос?" — а теперь наши постоянные клиенты заходят и говорят такие вещи, как "Я сегодня забыл свой термос" или "Я просто пришёл вернуть свою керамическую чашку", — сказала Ким. «Это изменение в языке говорит само за себя. Эта политика стала частью их рутины, а не неудобством».
Ким отметила, что интерьер каждого из филиалов Nomad будет усиливать философию, основанную на повторном использовании, включая переработанное дерево, переработанные целлюлозные материалы и обновленные декоративные предметы. Локации также проектируются так, чтобы создать целостное и спокойное ощущение, с растениями и другими натуральными элементами повсюду.
«Мы не собираемся строить кафе о устойчивом развитии, а затем заполнять его совершенно новыми материалами», — сказала Ким. «Вещи, которые в противном случае могли бы быть выброшены, становятся частью истории комнаты».
Поскольку Nomad рассматривает множество постоянных локаций в сжатые сроки, Ким отметила, что одной из задач будет поддержание консистентности качества и прививание менталитета "принесите свой собственный стакан" (BYOC) новым гостям.
«Кочевник не мирится с общепринятым положением вещей», — сказала Ким. «Он находит лучший путь вперед и движется к нему».
Nomad расположен по адресу 1415 Bewicke Ave в Северном Ванкувере, Б.К. Filial Nomad Kitsilano открыт по адресу 2143 Yew St в Ванкувере.
Комментарии? Вопросы? Есть новости для нас? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Чтобы быть в курсе последних новостей из индустрии кофе, подписывайтесь на рассылку DCN.
Даша Топтыгина
Даша Топтыгина — внештатный писатель, увлеченный кофеман и менеджер социальных сетей Daily Coffee News от Roast Magazine.
Теги: Аннет Ким, Bean VGH, Bean-on-5th, Британская Колумбия, Gaestar, Центр сообщества Гарри Джерома, Китсилано, Monogram Coffee, Nomad, Северный Ванкувер, Пембертон-Авеню, многоразовые стаканы, Сеул, Ванкувер, ноль отходов
