Кофейный Дайджест
Исследования показывают, что работа с обонятельной системой может улучшить восприятие ароматов кофе. Многие люди, столкнувшиеся с потерей вкуса или запаха из-за COVID-19, стали объектами изучения в области анозмии — утраты способности ощущать запахи. И знаешь, что интересно? Оказалось, что использование своего обоняния не только восстанавливает его функции, но и помогает лучше воспринимать ароматы, что крайне важно для ценителей и профессионалов в кофейной индустрии.
Это открытие может изменить то, как мы подходим к дегустации кофе. Если твои клиенты или бариста научатся больше работать со своим обонянием, они получат возможность глубже наслаждаться ароматами, повышая свою квалификацию и рецептуру напитков. Не упусти шанс применять этот подход в своей кофейне или обучении! ☕️✨ #кофе #анозмия #ароматы
Улучшение восприятия кофе через обонятельную тренировки
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Добро пожаловать в колонку «Кофе. Расшифровка» — еженедельный раздел Ассоциации спешелти кофе о науке, исследованиях и всех аспектах кофейной культуры. Каждую неделю Питер Джулиано отвечает на сложные вопросы о кофе, интерпретирует новые исследования и глубоко погружается в науку, представляя все это в увлекательном и понятном формате.
Когда в 2020 году началась пандемия COVID-19, это привело к множеству изменений, оказавших влияние на мир. Одним из неожиданных последствий стала потеря знаний о вкусах. Поскольку около 40% пациентов, заразившихся COVID, испытывали потерю вкуса или обоняния,[1] и иногда эта дисфункция имела долгосрочный характер, это привело к огромному количеству исследований, посвящённых тому, как работают наши органы вкуса и обоняния, или не работают.
Одной из особенно интересных областей исследований является аносмия — технический термин для обозначения потери обоняния. Люди, страдающие аносмией, частично или полностью теряют способность ощущать и различать ароматы, что также приводит к потере восприятия вкуса (аромат составляет половину общего впечатления о вкусе). Аносмики часто сталкиваются с депрессией, потерей веса и чувством изоляции в результате утраты одного из основных чувств. Исследователи, стремящиеся понять и вылечить аносмию, начали углублённо изучать динамику восприятия ароматов. Аромат уникален среди наших чувств тем, что запахи — воспринимаемые в носовой полости обонятельными нервами — передаются напрямую в мозг через обонятельный булл и тракт. В отличие от всех других сенсорных данных, информация об обонянии обходит таламус перед тем, как обрабатываться участками мозга, отвечающими за эмоции и память.[2]
Обонятельная система. Изображение: Патрик Дж. Линч, медицинский иллюстратор, через Википедию.
Большинство нейронных путей подобного рода довольно фиксированы. Однако обонятельный путь — специализированные нервы, которые передают сигналы от носа в мозг — могут трансформироваться, развиваться и восстанавливаться, что учёные называют пластичностью. Проще говоря, просто использование чувства обоняния делает его более эффективным.
«…просто использование чувства обоняния делает его более эффективным».
Это было важным открытием во время вспышки аносмии, связанной с COVID. Врачи выяснили, что пациенты с потерей обоняния могут значительно повысить свои шансы на восстановление и быстрее выздоравливать, занимаясь простыми тренировками обоняния — целенаправленной и регулярной практикой восприятия ароматов и запахов.[3]
Ломая «корку» в чашке для каппинга, приходит отличное время, чтобы вдыхать летучие ароматы.
Хотя это было прорывное осознание в мире лечения аносмии, это известно нам, дегустаторам кофе, уже давно. Регулярная практика осознанного восприятия запахов — то, чем занимаются кофейные капперы ежедневно — значительно улучшает умение различать, запоминать и описывать ароматы. Хотя многие люди думают о способности к дегустации как о таланте, которым можно либо обладать, либо нет, на самом деле это больше похоже на развитие мышц: чем больше вы трудитесь, тем сильнее становится эта способность. Кажется, секрет заключается в осознанном обонении; то есть в внимании к тому, что вы чувствуете. И то, что врачи называют тренировкой обоняния или обонятельной терапией, мы называем каппингом или тренировкой.
Таким образом, очевидно, что регулярная и тщательная дегустация кофе улучшает те части вашего мозга, которые связаны с обонянием и восприятием вкуса. Но есть еще одно неожиданное дополнительное преимущество. В нескольких исследованиях исследователи заметили, что люди, занимающиеся тренировками обоняния, также испытывают другие когнитивные преимущества; от большей словесной беглости до улучшения общего состояния и лучшей памяти. Обонятельная тренировка — просто внимательное восприятие запахов — улучшала многие функции мозга. В систематическом обзоре 18 исследований учёные установили, что тренировка обоняния приносит различные неврологические выгоды. Как утверждают исследователи, «…исследования в области когнитивных функций и нейровизуализации предоставили согласующие доказательства того, что тренировка обоняния улучшает функции мозга, о чём свидетельствуют улучшение когнитивной деятельности, увеличение объёмов в нескольких областях мозга и повышение нейронной связности/эффективности.»[4]
Хотя ни одно из этих исследований (пока!) не сосредоточилось специально на дегустации кофе, эффект, кажется, работает независимо от исследуемых запахов. Таким образом, вывод очевиден: регулярная, целенаправленная и систематическая дегустация кофе не только улучшает вашу способность различать запахи, но и может изменить ваш мозг, сделав вас умнее, быстрее и счастливее.
— ПИТЕР ДЖУЛИАНО, старший советник SCA по научной коммуникации.
[1] AA Agyeman и др. “Smell and Taste Dysfunction in Patients With COVID-19: A Systematic Review and Meta-analysis.” Mayo Clin Proc. 2020, doi: 10.1016/j.mayocp.2020.05.030.
[3] A.H. Delgado‑Lima и др. “The efficacy of olfactory training in improving olfactory function: a meta-analysis.” Eur Arch Otorhinolaryngol 281, 5267–5284 (2024). https://doi.org/10.1007/s00405-024-08733-7
[4] DE Vance и др. “Does Olfactory Training Improve Brain Function and Cognition? A Systematic Review,” Neuropsychol Rev. 2024 Mar;34(1):155-191. doi: 10.1007/s11065-022-09573-0.
Погрузимся в вопросы, которые волнуют многих дегустаторов: можем ли мы почувствовать сладость? Что вызывает явление сладости в кофе и как исследования Фонда науки о кофе и Университета Огайо помогли нам лучше понять это?
Когда в 2020 году началась пандемия COVID-19, это привело к множеству изменений, оказавших влияние на мир. Одним из неожиданных последствий стала потеря знаний о вкусах. Поскольку около 40% пациентов, заразившихся COVID, испытывали потерю вкуса или обоняния,[1] и иногда эта дисфункция имела долгосрочный характер, это привело к огромному количеству исследований, посвящённых тому, как работают наши органы вкуса и обоняния, или не работают.
Одной из особенно интересных областей исследований является аносмия — технический термин для обозначения потери обоняния. Люди, страдающие аносмией, частично или полностью теряют способность ощущать и различать ароматы, что также приводит к потере восприятия вкуса (аромат составляет половину общего впечатления о вкусе). Аносмики часто сталкиваются с депрессией, потерей веса и чувством изоляции в результате утраты одного из основных чувств. Исследователи, стремящиеся понять и вылечить аносмию, начали углублённо изучать динамику восприятия ароматов. Аромат уникален среди наших чувств тем, что запахи — воспринимаемые в носовой полости обонятельными нервами — передаются напрямую в мозг через обонятельный булл и тракт. В отличие от всех других сенсорных данных, информация об обонянии обходит таламус перед тем, как обрабатываться участками мозга, отвечающими за эмоции и память.[2]
Обонятельная система. Изображение: Патрик Дж. Линч, медицинский иллюстратор, через Википедию.
Большинство нейронных путей подобного рода довольно фиксированы. Однако обонятельный путь — специализированные нервы, которые передают сигналы от носа в мозг — могут трансформироваться, развиваться и восстанавливаться, что учёные называют пластичностью. Проще говоря, просто использование чувства обоняния делает его более эффективным.
«…просто использование чувства обоняния делает его более эффективным».
Это было важным открытием во время вспышки аносмии, связанной с COVID. Врачи выяснили, что пациенты с потерей обоняния могут значительно повысить свои шансы на восстановление и быстрее выздоравливать, занимаясь простыми тренировками обоняния — целенаправленной и регулярной практикой восприятия ароматов и запахов.[3]
Ломая «корку» в чашке для каппинга, приходит отличное время, чтобы вдыхать летучие ароматы.
Хотя это было прорывное осознание в мире лечения аносмии, это известно нам, дегустаторам кофе, уже давно. Регулярная практика осознанного восприятия запахов — то, чем занимаются кофейные капперы ежедневно — значительно улучшает умение различать, запоминать и описывать ароматы. Хотя многие люди думают о способности к дегустации как о таланте, которым можно либо обладать, либо нет, на самом деле это больше похоже на развитие мышц: чем больше вы трудитесь, тем сильнее становится эта способность. Кажется, секрет заключается в осознанном обонении; то есть в внимании к тому, что вы чувствуете. И то, что врачи называют тренировкой обоняния или обонятельной терапией, мы называем каппингом или тренировкой.
Таким образом, очевидно, что регулярная и тщательная дегустация кофе улучшает те части вашего мозга, которые связаны с обонянием и восприятием вкуса. Но есть еще одно неожиданное дополнительное преимущество. В нескольких исследованиях исследователи заметили, что люди, занимающиеся тренировками обоняния, также испытывают другие когнитивные преимущества; от большей словесной беглости до улучшения общего состояния и лучшей памяти. Обонятельная тренировка — просто внимательное восприятие запахов — улучшала многие функции мозга. В систематическом обзоре 18 исследований учёные установили, что тренировка обоняния приносит различные неврологические выгоды. Как утверждают исследователи, «…исследования в области когнитивных функций и нейровизуализации предоставили согласующие доказательства того, что тренировка обоняния улучшает функции мозга, о чём свидетельствуют улучшение когнитивной деятельности, увеличение объёмов в нескольких областях мозга и повышение нейронной связности/эффективности.»[4]
Хотя ни одно из этих исследований (пока!) не сосредоточилось специально на дегустации кофе, эффект, кажется, работает независимо от исследуемых запахов. Таким образом, вывод очевиден: регулярная, целенаправленная и систематическая дегустация кофе не только улучшает вашу способность различать запахи, но и может изменить ваш мозг, сделав вас умнее, быстрее и счастливее.
— ПИТЕР ДЖУЛИАНО, старший советник SCA по научной коммуникации.
[1] AA Agyeman и др. “Smell and Taste Dysfunction in Patients With COVID-19: A Systematic Review and Meta-analysis.” Mayo Clin Proc. 2020, doi: 10.1016/j.mayocp.2020.05.030.
[3] A.H. Delgado‑Lima и др. “The efficacy of olfactory training in improving olfactory function: a meta-analysis.” Eur Arch Otorhinolaryngol 281, 5267–5284 (2024). https://doi.org/10.1007/s00405-024-08733-7
[4] DE Vance и др. “Does Olfactory Training Improve Brain Function and Cognition? A Systematic Review,” Neuropsychol Rev. 2024 Mar;34(1):155-191. doi: 10.1007/s11065-022-09573-0.
Погрузимся в вопросы, которые волнуют многих дегустаторов: можем ли мы почувствовать сладость? Что вызывает явление сладости в кофе и как исследования Фонда науки о кофе и Университета Огайо помогли нам лучше понять это?
