Кофейный Дайджест
Японская традиция kisetsu gentei (季節限定) воплощает сезонные кофейные бленды, которые заигрывают с временем года. Например, обжарка Sapporo Coffee Kan из Хоккайдо создает уникальный бленд для каждой из четырех сезонов, который появляется в продаже на ограниченное время. Сейчас на прилавке находится Natsu Summer Blend (なつ) — освежающий вкус лета ждет тебя, пока этот бленд не уйдет в отпуск до следующего года.
Эта концепция не только предлагает свежие вкусы, но и преображает каждый сезон в чашке. В Хоккайдо природа меняется ярче, чем где-либо — от зимних снегопадов до весеннего цветения в мае. Для владельцев кофеен это отличная возможность привлекать клиентов, предлагая уникальные сочетания, которые часто меняются. Проигнорировать kisetsu gentei будет сложно, ведь это идеальный способ делать акцент на временных продуктах и разнообразных вкусах! ☕️🍂 #кофейныебленды #японскийкофе
Японские кофейные бленды Natsu Summer Blend доступны ограниченное время
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Япония имеет привычку, которую я скучаю: вещи, которые существуют только один сезон.
Эта статья об этой привычке — она называется kisetsu gentei (季節限定), что переводится как «сезонный лимит» — и о ростере в Хоккайдо (北海道), который применяет это к кофе.
Sapporo Coffee Kan, ростер, стоящий за нашим Хоккайдо блендом, создает один специальный бленд для каждого сезона года. Весна, лето, осень, зима. Каждый из них существует лишь на протяжении своего сезона, а затем уходит на покой.
Сейчас в магазине доступен бленд текущего сезона. На момент написания это Natsu Summer Blend (なつ) — вы найдёте все детали об этом внизу страницы.
Но сперва о традиции. Традиция — это хорошая часть.
Sapporo Coffee Kan называет это своей серией «четыре сезона» — shiki (四季) означает «четыре сезона» на японском.
Идея, по их собственным словам (приблизительный перевод): каждый сезон в Хоккайдо имеет свою особую природу, и серия создана для того, чтобы запечатлеть эту природу в чашке.
Одна рецептура для весны. Одна для лета. Одна для осени, одна для зимы. Когда сезон заканчивается, бленд уходит вместе с ним, и на его место приходит следующий.
Мы планируем эти сезонные релизы с Sapporo Coffee Kan за несколько месяцев. Не потому что мы особенно организованы — так просто работает тайминг. Этикикетки разрабатываются и утверждаются, а зерна должны пересечь океан до того, как наступит их сезон.
Для летней версии этого года он отправил полный спецификационный лист, историю, стоящую за серией, и одну музыкальную рекомендацию, которую я не ожидал. Подробнее об этом ниже.
Серия «четыре сезона» имеет особенно смысл с учетом того, что в Хоккайдо мало где в Японии сезоны меняются столь резко.
Зима засыпает остров одним из лучших порошковых снегов на земле — именно поэтому Саппоро проводит свой знаменитый Снежный фестиваль каждую февраль.
Весна приходит последней. Пока сакура в Токио распускается в начале апреля, в Хоккайдо она только начинает распускаться в мае.
Осень приходит первой. Горы начинают менять окраску с начала сентября, за несколько недель до остальной страны.
А лето — это сезон, которым завидует остальная Япония. Большая часть страны проводит июль и август в жаре и сырости — Токио стоит на температуре около 31 °C (88 °F) с влажностью, которая промачивает рубашку по пути к станции. В Хоккайдо намного прохладнее, около 26 °C (79 °F) в Саппоро, и гораздо суше, так как остров в основном избегает цую (梅雨), дождливого сезона. (Кстати, это не то же самое, что и наша Asa Tsuyu (朝露) — это «утренняя роса»).
Лето там означает лаванды в Фурано (富良野), холмистые пейзажи Биеи (美瑛) и сельскохозяйственные угодья, простирающиеся до горизонта. Это то место, куда японские семьи уезжают спасаться от собственного лета.
Но именно этот разброс и есть смысл всей серии. Четыре сезона, которые действительно не похожи друг на друга, каждый из которых требует своей чашки. Sapporo Coffee Kan обжаривает в Эбэцу (江別), на краю Саппоро — прямо внутри того пейзажа, который они помещают в упаковку.
Зайдите в любой convenience store в Японии, и вы увидите те же два слова на половине полки: kisetsu gentei (季節限定).
В весенний период все вкусы с вишней. Осенью все с каштанами и сладким картофелем. Товар появляется, все наслаждаются им несколько недель, а затем его не становится до следующего года. Никто не жалуется.
Весна 2025 года с Sakura Blend от Starbucks Japan.
Вырастая в Японии, вы впитываете это, даже не задумываясь. Это происходит от shun (旬) — старой идеи в японской культуре питания о том, что у всего есть свой момент, и правильный способ наслаждаться чем-то — именно в этот момент, а не круглый год.
Так что когда Sapporo Coffee Kan снимает с производства сезонный бленд, это не уловка scarcity. Это просто то, как японский производитель думает о календаре.
Теперь о той части электронного письма Сугимото-сан, о которой я всё время думаю.
Основатель и председатель Sapporo Coffee Kan, Ито Эйити-сан (伊藤栄一) — компания присваивает ему титул «Король Блендера» — соединяет сезонную серию с музыкой. В частности, с группой Tōne (遠TONE音), чей звук ему очень понравился.
Tōne — это трио: сякухачи (尺八), кото (箏) и гитара. Они образовались в 1988 году, двое из троих участников родом из Хоккайдо, и на протяжении почти четырех десятилетий они пишут музыку на одну единственную тему — дом. Их музыкальный список читается как карта острова: река Ишикави, снег, равнины Токачи.
Название — игра слов, и довольно удачная. Судя по тому, что я читал, двое из них являются поклонниками Карлоса Сантаны, и в одном старом интервью Сантаа постоянно возвращался к фразе «мой тон». Тон, прочитанный японским способом, — это tōne — что также встречается в «Shika no Tōne» (鹿の遠音), одной из самых известных классических пьес для сякухачи, удаленный вой оленя. Поэтому они пишут имя так, чтобы английское слово находилось между иероглифами: 遠TONE音.
Трек, который Сугимото-сан отправил для лета, называется «Michi» (道). Их собственное английское название для него — «Our Own Way».
Он говорит, что эта композиция передает атмосферу широкой летней земли Хоккайдо, и закончил свое письмо просьбой послушать её самостоятельно.
Вот он. Нажмите « играть», налейте чашку и послушайте, как звучит лето в Хоккайдо для людей, которые обжаривают этот кофе.
Natsu Summer Blend (なつ) — это летняя версия серии shiki. Она следует календарю: когда лето заканчивается в Японии, Sapporo Coffee Kan переходит к осенней рецептуре, и Natsu уходит вместе с сезоном.
Вот что меня удивило в этом кофе.
Практически каждый летний кофе, который я пробовал, был легким. Ярким, фруктовым, с высокой кислотностью — предположение состоит в том, что жаркая погода требует чего-то деликатного.
Sapporo Coffee Kan выбрал другой путь. Natsu — это обжарка средней темноты, уровень 4 из 5 по их шкале. Это темнее, чем наш Хоккайдо Бленд.
Затем я прочитал остальные цифры. Тело 4. Кислотность 2. Сладость 4.
Эта комбинация — весь секрет. Ледяной кофе обычно не подходит по одним из двух причин: он становится разбавленным, когда лед тает, или кислотность становится кислой при охлаждении. Чашка с настоящим телом и почти без кислотности избавляется от обеих проблем.
Таким образом вы получаете кофе, который ощущается насыщенным — вкус тёмного шоколада, с реальным весом на языке — и при этом заканчивается чисто, а не остается во рту. Их ноты описывают горечь как kiritto (キリッと). Резкая, с хрустящей текстурой, быстро исчезающая.
Здесь также важна обжарка на древесном угле. Natsu обжарен на древесном угле, как и остальная линейка Sapporo Coffee Kan, и на уровне обжарки 4 это действительно имеет значение — многие сорта кофе становятся резкими или пепельными при такой обжарке. Древесный уголь нагревает зерно изнутри наружу, и именно поэтому этот кофе идет в глубь без побочного эффекта пригорелости.
И он достаточно крепкий, что Sapporo Coffee Kan рекомендует его как подходящий кофе к мясным блюдам.
Это не то сочетание, к которому я сам бы пришёл, но это показывает, сколько структуры находится в чашке.
Как и наши другие сорта кофе от Sapporo Coffee Kan, он обжаривается после того, как вы его заказали, и отправляется свежим из Хоккайдо.
Natsu (なつ) означает «лето» на японском. Это и есть всё имя.
Sapporo Coffee Kan печатает это с иероглифом 夏 на японской этикетке. В нашей версии мы сохранили это в хирагане – なつ – что придаёт упаковке более мягкий и округлый вид.
Это сочетается с нашими другими прямолинейными названиями: Asa Tsuyu (朝露) означает «утренняя роса», а Asa-Yuu (朝夕) означает «утро и вечер». Natsu идеально вписывается.
Обжарка средней темноты с тёмно-шоколадной сладостью и хрустящим, чистым финишем.
На эту одну фразу я потратил больше времени, чем хотел бы признать, но она выполняет свою задачу.
Зерна идут из Бразилии, Колумбии и Индонезии — подробнее о том, как это сравнивается с нашими другими блендами, через мгновение.
Sapporo Coffee Kan оценивает свои собственные кофе по пятибалльной шкале, и полный набор для Natsu выглядит так: аромат 3, тело 4, кислотность 2, сладость 4, на уровне обжарки 4.
С Natsu на полке у нас теперь три бленда Sapporo Coffee Kan рядом друг с другом. Вот как они располагаются.
Читая таблицу слева направо, можно увидеть лестницу обжарки. Asa Tsuyu — самое лёгкое, что мы предлагаем. Хоккайдо Бленд занимает среднюю позицию. Natsu — самый тёмный из троих.
Natsu и Хоккайдо Бленд — близкие родственники — один и тот же каркас из Бразилии, Колумбии и Индонезии (Хоккайдо Бленд добавляет Гондурас), но Natsu обжарен значительно сильнее. Это летняя версия идеи бленда для дома: меньше кислотности и больше шоколада, с горечью, которая щелкает, а не остаётся.
Какой выбрать? Если вам нравится яркий и немного цветочный утренний кофе, выбирайте Asa Tsuyu. Если вы ищете один бленд, который подходит ко всему, выбирайте Хоккайдо Бленд — это бестселлер не без причины. Если сейчас июль и в вашем стакане лёд, выбирайте Natsu — пока он есть в продаже.
Собственное предложение по подаче Sapporo Coffee Kan для жарких месяцев на японской странице продукта — это самое лучшее, что вы можете сделать с этим кофе в июле: заварите его, охладите, немного разбавьте водой и положите на верх тонкий ломтик апельсина.
Они называют это фруктовым ледяным американо. С такой низкой кислотностью это имеет смысл — в холоде нет ничего кислого, чтобы подчеркнуть, поэтому апельсин ощущается как фрукт, а не как кислота на кислоте.
Они не публикуют количества, поэтому вот соотношение, на котором я остановился после нескольких попыток. Достаточно на один высокий стакан.
Подпишитесь на бесплатный японский Coffee Club (можно отписаться в любой момент), чтобы скачать печатный PDF этого рецепта прямо сейчас.
Если вы никогда не готовили ледяной кофе по-японски, лето — подходящее время, чтобы научиться. В нашем посте «Почему японский ледяной кофе так популярен» мы рассказываем, как и почему — а метод быстрого заваривания прекрасно работает и здесь, заваривая горячим прямо над льдом.
Kisetsu gentei (季節限定) переводится как «сезонный лимит» — это продукт, который изготавливается и продаётся только в течение одного сезона, а затем изымается до наступления того же сезона. Это встречается во всех уровнях японской розничной торговли, от сладостей в мини-маркетах до подарочных коробок в универмагах, и произрастает из shun (旬), старой идеи в культуре еды, что у всего есть своё правильное время. Sapporo Coffee Kan применяет это к кофе: один бленд на сезон в их серии shiki (四季), который уходит на покой, когда меняется сезон.
Большинство летних кофе делают легкими и яркими, полагая, что жар
Эта статья об этой привычке — она называется kisetsu gentei (季節限定), что переводится как «сезонный лимит» — и о ростере в Хоккайдо (北海道), который применяет это к кофе.
Sapporo Coffee Kan, ростер, стоящий за нашим Хоккайдо блендом, создает один специальный бленд для каждого сезона года. Весна, лето, осень, зима. Каждый из них существует лишь на протяжении своего сезона, а затем уходит на покой.
Сейчас в магазине доступен бленд текущего сезона. На момент написания это Natsu Summer Blend (なつ) — вы найдёте все детали об этом внизу страницы.
Но сперва о традиции. Традиция — это хорошая часть.
Sapporo Coffee Kan называет это своей серией «четыре сезона» — shiki (四季) означает «четыре сезона» на японском.
Идея, по их собственным словам (приблизительный перевод): каждый сезон в Хоккайдо имеет свою особую природу, и серия создана для того, чтобы запечатлеть эту природу в чашке.
Одна рецептура для весны. Одна для лета. Одна для осени, одна для зимы. Когда сезон заканчивается, бленд уходит вместе с ним, и на его место приходит следующий.
Мы планируем эти сезонные релизы с Sapporo Coffee Kan за несколько месяцев. Не потому что мы особенно организованы — так просто работает тайминг. Этикикетки разрабатываются и утверждаются, а зерна должны пересечь океан до того, как наступит их сезон.
Для летней версии этого года он отправил полный спецификационный лист, историю, стоящую за серией, и одну музыкальную рекомендацию, которую я не ожидал. Подробнее об этом ниже.
Серия «четыре сезона» имеет особенно смысл с учетом того, что в Хоккайдо мало где в Японии сезоны меняются столь резко.
Зима засыпает остров одним из лучших порошковых снегов на земле — именно поэтому Саппоро проводит свой знаменитый Снежный фестиваль каждую февраль.
Весна приходит последней. Пока сакура в Токио распускается в начале апреля, в Хоккайдо она только начинает распускаться в мае.
Осень приходит первой. Горы начинают менять окраску с начала сентября, за несколько недель до остальной страны.
А лето — это сезон, которым завидует остальная Япония. Большая часть страны проводит июль и август в жаре и сырости — Токио стоит на температуре около 31 °C (88 °F) с влажностью, которая промачивает рубашку по пути к станции. В Хоккайдо намного прохладнее, около 26 °C (79 °F) в Саппоро, и гораздо суше, так как остров в основном избегает цую (梅雨), дождливого сезона. (Кстати, это не то же самое, что и наша Asa Tsuyu (朝露) — это «утренняя роса»).
Лето там означает лаванды в Фурано (富良野), холмистые пейзажи Биеи (美瑛) и сельскохозяйственные угодья, простирающиеся до горизонта. Это то место, куда японские семьи уезжают спасаться от собственного лета.
Но именно этот разброс и есть смысл всей серии. Четыре сезона, которые действительно не похожи друг на друга, каждый из которых требует своей чашки. Sapporo Coffee Kan обжаривает в Эбэцу (江別), на краю Саппоро — прямо внутри того пейзажа, который они помещают в упаковку.
Зайдите в любой convenience store в Японии, и вы увидите те же два слова на половине полки: kisetsu gentei (季節限定).
В весенний период все вкусы с вишней. Осенью все с каштанами и сладким картофелем. Товар появляется, все наслаждаются им несколько недель, а затем его не становится до следующего года. Никто не жалуется.
Весна 2025 года с Sakura Blend от Starbucks Japan.
Вырастая в Японии, вы впитываете это, даже не задумываясь. Это происходит от shun (旬) — старой идеи в японской культуре питания о том, что у всего есть свой момент, и правильный способ наслаждаться чем-то — именно в этот момент, а не круглый год.
Так что когда Sapporo Coffee Kan снимает с производства сезонный бленд, это не уловка scarcity. Это просто то, как японский производитель думает о календаре.
Теперь о той части электронного письма Сугимото-сан, о которой я всё время думаю.
Основатель и председатель Sapporo Coffee Kan, Ито Эйити-сан (伊藤栄一) — компания присваивает ему титул «Король Блендера» — соединяет сезонную серию с музыкой. В частности, с группой Tōne (遠TONE音), чей звук ему очень понравился.
Tōne — это трио: сякухачи (尺八), кото (箏) и гитара. Они образовались в 1988 году, двое из троих участников родом из Хоккайдо, и на протяжении почти четырех десятилетий они пишут музыку на одну единственную тему — дом. Их музыкальный список читается как карта острова: река Ишикави, снег, равнины Токачи.
Название — игра слов, и довольно удачная. Судя по тому, что я читал, двое из них являются поклонниками Карлоса Сантаны, и в одном старом интервью Сантаа постоянно возвращался к фразе «мой тон». Тон, прочитанный японским способом, — это tōne — что также встречается в «Shika no Tōne» (鹿の遠音), одной из самых известных классических пьес для сякухачи, удаленный вой оленя. Поэтому они пишут имя так, чтобы английское слово находилось между иероглифами: 遠TONE音.
Трек, который Сугимото-сан отправил для лета, называется «Michi» (道). Их собственное английское название для него — «Our Own Way».
Он говорит, что эта композиция передает атмосферу широкой летней земли Хоккайдо, и закончил свое письмо просьбой послушать её самостоятельно.
Вот он. Нажмите « играть», налейте чашку и послушайте, как звучит лето в Хоккайдо для людей, которые обжаривают этот кофе.
Natsu Summer Blend (なつ) — это летняя версия серии shiki. Она следует календарю: когда лето заканчивается в Японии, Sapporo Coffee Kan переходит к осенней рецептуре, и Natsu уходит вместе с сезоном.
Вот что меня удивило в этом кофе.
Практически каждый летний кофе, который я пробовал, был легким. Ярким, фруктовым, с высокой кислотностью — предположение состоит в том, что жаркая погода требует чего-то деликатного.
Sapporo Coffee Kan выбрал другой путь. Natsu — это обжарка средней темноты, уровень 4 из 5 по их шкале. Это темнее, чем наш Хоккайдо Бленд.
Затем я прочитал остальные цифры. Тело 4. Кислотность 2. Сладость 4.
Эта комбинация — весь секрет. Ледяной кофе обычно не подходит по одним из двух причин: он становится разбавленным, когда лед тает, или кислотность становится кислой при охлаждении. Чашка с настоящим телом и почти без кислотности избавляется от обеих проблем.
Таким образом вы получаете кофе, который ощущается насыщенным — вкус тёмного шоколада, с реальным весом на языке — и при этом заканчивается чисто, а не остается во рту. Их ноты описывают горечь как kiritto (キリッと). Резкая, с хрустящей текстурой, быстро исчезающая.
Здесь также важна обжарка на древесном угле. Natsu обжарен на древесном угле, как и остальная линейка Sapporo Coffee Kan, и на уровне обжарки 4 это действительно имеет значение — многие сорта кофе становятся резкими или пепельными при такой обжарке. Древесный уголь нагревает зерно изнутри наружу, и именно поэтому этот кофе идет в глубь без побочного эффекта пригорелости.
И он достаточно крепкий, что Sapporo Coffee Kan рекомендует его как подходящий кофе к мясным блюдам.
Это не то сочетание, к которому я сам бы пришёл, но это показывает, сколько структуры находится в чашке.
Как и наши другие сорта кофе от Sapporo Coffee Kan, он обжаривается после того, как вы его заказали, и отправляется свежим из Хоккайдо.
Natsu (なつ) означает «лето» на японском. Это и есть всё имя.
Sapporo Coffee Kan печатает это с иероглифом 夏 на японской этикетке. В нашей версии мы сохранили это в хирагане – なつ – что придаёт упаковке более мягкий и округлый вид.
Это сочетается с нашими другими прямолинейными названиями: Asa Tsuyu (朝露) означает «утренняя роса», а Asa-Yuu (朝夕) означает «утро и вечер». Natsu идеально вписывается.
Обжарка средней темноты с тёмно-шоколадной сладостью и хрустящим, чистым финишем.
На эту одну фразу я потратил больше времени, чем хотел бы признать, но она выполняет свою задачу.
Зерна идут из Бразилии, Колумбии и Индонезии — подробнее о том, как это сравнивается с нашими другими блендами, через мгновение.
Sapporo Coffee Kan оценивает свои собственные кофе по пятибалльной шкале, и полный набор для Natsu выглядит так: аромат 3, тело 4, кислотность 2, сладость 4, на уровне обжарки 4.
С Natsu на полке у нас теперь три бленда Sapporo Coffee Kan рядом друг с другом. Вот как они располагаются.
Читая таблицу слева направо, можно увидеть лестницу обжарки. Asa Tsuyu — самое лёгкое, что мы предлагаем. Хоккайдо Бленд занимает среднюю позицию. Natsu — самый тёмный из троих.
Natsu и Хоккайдо Бленд — близкие родственники — один и тот же каркас из Бразилии, Колумбии и Индонезии (Хоккайдо Бленд добавляет Гондурас), но Natsu обжарен значительно сильнее. Это летняя версия идеи бленда для дома: меньше кислотности и больше шоколада, с горечью, которая щелкает, а не остаётся.
Какой выбрать? Если вам нравится яркий и немного цветочный утренний кофе, выбирайте Asa Tsuyu. Если вы ищете один бленд, который подходит ко всему, выбирайте Хоккайдо Бленд — это бестселлер не без причины. Если сейчас июль и в вашем стакане лёд, выбирайте Natsu — пока он есть в продаже.
Собственное предложение по подаче Sapporo Coffee Kan для жарких месяцев на японской странице продукта — это самое лучшее, что вы можете сделать с этим кофе в июле: заварите его, охладите, немного разбавьте водой и положите на верх тонкий ломтик апельсина.
Они называют это фруктовым ледяным американо. С такой низкой кислотностью это имеет смысл — в холоде нет ничего кислого, чтобы подчеркнуть, поэтому апельсин ощущается как фрукт, а не как кислота на кислоте.
Они не публикуют количества, поэтому вот соотношение, на котором я остановился после нескольких попыток. Достаточно на один высокий стакан.
Подпишитесь на бесплатный японский Coffee Club (можно отписаться в любой момент), чтобы скачать печатный PDF этого рецепта прямо сейчас.
Если вы никогда не готовили ледяной кофе по-японски, лето — подходящее время, чтобы научиться. В нашем посте «Почему японский ледяной кофе так популярен» мы рассказываем, как и почему — а метод быстрого заваривания прекрасно работает и здесь, заваривая горячим прямо над льдом.
Kisetsu gentei (季節限定) переводится как «сезонный лимит» — это продукт, который изготавливается и продаётся только в течение одного сезона, а затем изымается до наступления того же сезона. Это встречается во всех уровнях японской розничной торговли, от сладостей в мини-маркетах до подарочных коробок в универмагах, и произрастает из shun (旬), старой идеи в культуре еды, что у всего есть своё правильное время. Sapporo Coffee Kan применяет это к кофе: один бленд на сезон в их серии shiki (四季), который уходит на покой, когда меняется сезон.
Большинство летних кофе делают легкими и яркими, полагая, что жар
