Кофейный Дайджест
Костарика завоевывает сердца своим кофе! ☕️ Café Costa Rica — это не просто напиток, а настоящая гордость и символ любви костариканцев к своей родной земле. Стремление сохранить традиции и культурное наследие здесь переплетается с уникальным вкусом и ароматом кофе, который стал олицетворением жизнерадостной фразы "Pura Vida".
Для тебя, владельца кофейни или бариста, изучение костариканских сортов — это возможность не только удивить гостей, но и рассказать им интересную историю. Каждый глоток этого кофе напоминает о бесконечной любви к природе и традициям, создавая уникальный опыт для твой аудитории. Таким образом, ты не просто подаешь кофе, а участвуешь в культурном обмене и создаешь атмосферу, наполненную истинной радостью. 🌎 #КофеКостарики #PuraVida #CoffeeCulture
Костариканский кофе: традиции и уникальный вкус для вашей кофейни
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Если вы посетите Коста-Рику, вы повсюду увидите и услышите выражение «Pura Vida». Его можно перевести несколькими способами; в буквальном смысле это значит «чистая жизнь». Но это выражение также передаёт ощущение «полноты жизни», что особенно уместно, когда речь идёт о Коста-Рике. От тёплых пляжей до высоких гор, Коста-Рика полна жизни, и её жители не исключение. Pura Vida воплощает в себе заразительную гордость и любовь костариканцев к своей родине. Мы в Stumptown считаем, что одним из лучших способов отпраздновать безграничную яркость этой страны — это делиться кофе из Коста-Рики.
Stumptown сотрудничает с разнообразными производителями в Коста-Рике, от микро мельниц до кооперативов, благодаря нашему давнему экспортному партнёру, компании Exclusive Coffees. Когда мы начали планировать наши летние предложения на 2026 год, мы увидели возможность выделить двух партнёров, с которыми работаем с 2019 года: кооператив Coopeatenas и ферму с мельницей Cordillera de Fuego.
И Coopeatenas, и Cordillera de Fuego поставляют кофе, который добавляет чистые и сладкие нотки в смеси, такие как Hair Bender и Homestead. У нас высокие требования к качеству, и порой мы обнаруживаем, что кофе, который попадает в одну из наших смесей, обладает достаточной сложностью и сладостью, чтобы презентоваться как моносорт. Кажется, у нас есть изобилие богатств. Это произошло и с предложениями на 2026 год от Coopeatenas и Cordillera de Fuego, поэтому мы решили выделить каждый кофе по-особенному: один в виде декофеинированного и один в форме колд-брю.
Подход Stumptown к декофеинированию даёт потрясающие результаты. Похвала клиентов часто выходит за рамки классического «Не могу поверить, что это декаф!», акцентируясь на том, насколько вкусным и сложным оказывается их кофе. Это заслуга как наших надёжных партнёров по закупке, так и процесса декофеинирования Swiss Water.
Swiss Water — это процесс декофеинирования, не использующий химических растворителей, который удаляет кофеин, используя только воду и собственные соединения кофе. Процесс осуществляется компанией Swiss Water Decaffeinated Coffee Company в Ванкувере, Британская Колумбия. Кофе, который Stumptown закупил, погружается в специализированную смесь воды, которая содержит необходимые соединения кофе. Через диффузию кофеин извлекается из бобов, в то время как нежные вкусовые соединения остаются запертыми внутри. Декофеинированные бобы затем высушиваются, оцениваются и отправляются в обжарочную Stumptown. После обжарки и заваривания кофе оказывается на 99,9% без кофеина, при этом сохраняя ту сладость и нюансы, которые и привели к его выбору.
Чтобы предложить что-то особенное для растущего числа наших клиентов, предпочитающих декофеинированный кофе, в мае мы выпустили Decaf Costa Rica Montañas de Fuego. Это первый случай за много лет, когда мы предлагаем декофеинированный кофе моносорт. Декофеинированный по методу Swiss Water, это специальная партия от Cordillera de Fuego, названная в честь вулканического хребта, где растёт этот кофе.
Cordillera de Fuego была основана в 2015 году двумя семьями. Луис Кампос Варела и Хосе Франсиско Эрнандес — оба с десятилетиями опыта управления своими семейными фермами — создали Cordillera de Fuego с намерением обрабатывать свой кофе на совместном оборудовании. Это успешное сотрудничество привлекло внимание соседей-фермеров, и Cordillera de Fuego вскоре расширилась до группы производителей-единомышленников. Сегодня, помимо своих собственных ферм, Луис и Хосе управляют переработкой кофе для 250 мелких производителей в известном Западном Вале Коста-Рики. В этом году они построили прекрасную партию для Stumptown, чтобы продемонстрировать её в виде декофеинированного моносорта.
Мы поговорили с соучредителем Луисом Кампосом Варела, который был рад услышать о уникальном способе, которым кофе будет представлен клиентам Stumptown. Он посетил завод по декофеинированию Swiss Water и выразил уверенность, что его кофе будет в надёжных руках. Луис подчеркнул, что приверженность основным ценностям устойчивого развития и инвестиций в долгосрочные отношения в сети производителей является основополагающей для будущего Cordillera de Fuego. Он подытожил: «Cordillera de Fuego — это то, кто мы есть, что мы делаем, и это наше видение будущего, которое объединяется».
Decaf Montañas de Fuego обладает нотами молочного шоколада, свежей ванили и апельсиновой цедры, которые прекрасно сочетаются со сбалансированной сладостью. Он отлично подходит как для батч-брю, так и для пуровера и эспрессо. Главное достоинство этого опасно питательного кофе в том, что он не содержит кофеина! Decaf Montañas de Fuego настолько сладкий, что создаётся ощущение, будто вы пьёте изысканный шоколадный батончик, и мы уверены, что вы захочете не одну чашку. Поэтому смело пейте столько, сколько хотите, в любое время дня. Pura Vida!
Каждое лето Stumptown предлагает бленд для любителей домашнего колд-брю. В этом году предоставилась отличная возможность продемонстрировать моносорт от Coopeatenas. Мы рады представить Sunrider, наш сезонный выбор колд-брю для ваших утренних чашек и домашнего приготовления.
Sunrider отлично подходит для любого метода заваривания, но в первую очередь это колд-брю кофе, особенно освежающем при заваривании на ночь. Он также будет великолепен, если его сварить горячим в пуровер-капельной системе или в автоматической кофеварке. Этот прекрасно сбалансированный кофе имеет насыщенную карамельную основу, дополненную сочным дынным и сладкими тропическими фруктами.
Coopeatenas была основана в 1969 году 90 производителями в городе Атенас, который с гордостью заявляет, что у него лучший климат в мире. Сегодня в кооперативе состоит более 1 300 производителей из муниципалитетов Атенас, Пурискаль и Туррубарес провинции Алахуэла в Западном Вале Коста-Рики. По мере того как кооператив рос, он диверсифицировал свой бизнес и увеличил количество услуг, предоставляемых своим участникам и сообществу. Coopeatenas добавила в свою деятельность супермаркет, автозаправочную станцию, механическую мастерскую и склад сельскохозяйственных товаров с намерением способствовать сплочению семей кооперативов. Таким образом, она стала одним из крупнейших работодателей в регионе.
Кофейный кооператив — это организация мелких производителей, которые объединяют свои ресурсы для переработки, оценки и продажи своего кофе под одним именем. Кооперативы могут состоять из десятков или нескольких тысяч производителей. Члены предоставляют свой кофе для оценки качества и переработки, а специалисты контроля качества на мельнице формируют партии для продажи под именем кооператива. Эта модель даёт малым производителям лучший доступ к финансированию и экспортному рынку спешелти кофе, а также демократически избранному руководству.
С 2014 года Coopeatenas активно инвестирует в проект обновления и реновации ферм через распределение кофе-саженцев. Один из многих балансировочных актов кофейного производства — это реновация — удаление старых растений и внедрение новых. Урожай обычно начинает снижаться примерно через 10 лет после посадки кофейного дерева, в то время как новые саженцы требуют около трёх лет для достижения полной зрелости. Проект распределения саженцев, в сочетании с технической поддержкой, помогает производителям обновлять свои фермы, сохраняя при этом стабильные уровни производства. В настоящее время проект распределяет 200 000 растений ежегодно среди членов-сообществ.
Во время нашего разговора с Мануэлем Пересом Гарсией, генеральным менеджером Coopeatenas, он подчеркнул важность ведения сельского хозяйства в гармонии с природной средой. «Устойчивое развитие ведет к хорошей продуктивности. Обновление и реновация — это способы, с помощью которых мы справляемся с изменением климата и колебаниями цен», — заметил он. «Мы кооператив с общими ценностями».
С ясным голубым небом и длинными жаркими днями лето — идеальное время для празднования живых кофейных напитков Коста-Рики. Мы чувствуем себя удачливыми, имея возможность наслаждаться такими кофе, и осознаем, что это возможно лишь благодаря большому количеству сотрудничества — от производителя до мельника, от кооператива до обжарщика — что позволяет нам наслаждаться результатами.
Как бы вы ни готовили Decaf Montañas de Fuego или Sunrider, мы надеемся, что вы испытаете Pura Vida — днём или ночью — по-своему с каждым глотком.
Stumptown сотрудничает с разнообразными производителями в Коста-Рике, от микро мельниц до кооперативов, благодаря нашему давнему экспортному партнёру, компании Exclusive Coffees. Когда мы начали планировать наши летние предложения на 2026 год, мы увидели возможность выделить двух партнёров, с которыми работаем с 2019 года: кооператив Coopeatenas и ферму с мельницей Cordillera de Fuego.
И Coopeatenas, и Cordillera de Fuego поставляют кофе, который добавляет чистые и сладкие нотки в смеси, такие как Hair Bender и Homestead. У нас высокие требования к качеству, и порой мы обнаруживаем, что кофе, который попадает в одну из наших смесей, обладает достаточной сложностью и сладостью, чтобы презентоваться как моносорт. Кажется, у нас есть изобилие богатств. Это произошло и с предложениями на 2026 год от Coopeatenas и Cordillera de Fuego, поэтому мы решили выделить каждый кофе по-особенному: один в виде декофеинированного и один в форме колд-брю.
Подход Stumptown к декофеинированию даёт потрясающие результаты. Похвала клиентов часто выходит за рамки классического «Не могу поверить, что это декаф!», акцентируясь на том, насколько вкусным и сложным оказывается их кофе. Это заслуга как наших надёжных партнёров по закупке, так и процесса декофеинирования Swiss Water.
Swiss Water — это процесс декофеинирования, не использующий химических растворителей, который удаляет кофеин, используя только воду и собственные соединения кофе. Процесс осуществляется компанией Swiss Water Decaffeinated Coffee Company в Ванкувере, Британская Колумбия. Кофе, который Stumptown закупил, погружается в специализированную смесь воды, которая содержит необходимые соединения кофе. Через диффузию кофеин извлекается из бобов, в то время как нежные вкусовые соединения остаются запертыми внутри. Декофеинированные бобы затем высушиваются, оцениваются и отправляются в обжарочную Stumptown. После обжарки и заваривания кофе оказывается на 99,9% без кофеина, при этом сохраняя ту сладость и нюансы, которые и привели к его выбору.
Чтобы предложить что-то особенное для растущего числа наших клиентов, предпочитающих декофеинированный кофе, в мае мы выпустили Decaf Costa Rica Montañas de Fuego. Это первый случай за много лет, когда мы предлагаем декофеинированный кофе моносорт. Декофеинированный по методу Swiss Water, это специальная партия от Cordillera de Fuego, названная в честь вулканического хребта, где растёт этот кофе.
Cordillera de Fuego была основана в 2015 году двумя семьями. Луис Кампос Варела и Хосе Франсиско Эрнандес — оба с десятилетиями опыта управления своими семейными фермами — создали Cordillera de Fuego с намерением обрабатывать свой кофе на совместном оборудовании. Это успешное сотрудничество привлекло внимание соседей-фермеров, и Cordillera de Fuego вскоре расширилась до группы производителей-единомышленников. Сегодня, помимо своих собственных ферм, Луис и Хосе управляют переработкой кофе для 250 мелких производителей в известном Западном Вале Коста-Рики. В этом году они построили прекрасную партию для Stumptown, чтобы продемонстрировать её в виде декофеинированного моносорта.
Мы поговорили с соучредителем Луисом Кампосом Варела, который был рад услышать о уникальном способе, которым кофе будет представлен клиентам Stumptown. Он посетил завод по декофеинированию Swiss Water и выразил уверенность, что его кофе будет в надёжных руках. Луис подчеркнул, что приверженность основным ценностям устойчивого развития и инвестиций в долгосрочные отношения в сети производителей является основополагающей для будущего Cordillera de Fuego. Он подытожил: «Cordillera de Fuego — это то, кто мы есть, что мы делаем, и это наше видение будущего, которое объединяется».
Decaf Montañas de Fuego обладает нотами молочного шоколада, свежей ванили и апельсиновой цедры, которые прекрасно сочетаются со сбалансированной сладостью. Он отлично подходит как для батч-брю, так и для пуровера и эспрессо. Главное достоинство этого опасно питательного кофе в том, что он не содержит кофеина! Decaf Montañas de Fuego настолько сладкий, что создаётся ощущение, будто вы пьёте изысканный шоколадный батончик, и мы уверены, что вы захочете не одну чашку. Поэтому смело пейте столько, сколько хотите, в любое время дня. Pura Vida!
Каждое лето Stumptown предлагает бленд для любителей домашнего колд-брю. В этом году предоставилась отличная возможность продемонстрировать моносорт от Coopeatenas. Мы рады представить Sunrider, наш сезонный выбор колд-брю для ваших утренних чашек и домашнего приготовления.
Sunrider отлично подходит для любого метода заваривания, но в первую очередь это колд-брю кофе, особенно освежающем при заваривании на ночь. Он также будет великолепен, если его сварить горячим в пуровер-капельной системе или в автоматической кофеварке. Этот прекрасно сбалансированный кофе имеет насыщенную карамельную основу, дополненную сочным дынным и сладкими тропическими фруктами.
Coopeatenas была основана в 1969 году 90 производителями в городе Атенас, который с гордостью заявляет, что у него лучший климат в мире. Сегодня в кооперативе состоит более 1 300 производителей из муниципалитетов Атенас, Пурискаль и Туррубарес провинции Алахуэла в Западном Вале Коста-Рики. По мере того как кооператив рос, он диверсифицировал свой бизнес и увеличил количество услуг, предоставляемых своим участникам и сообществу. Coopeatenas добавила в свою деятельность супермаркет, автозаправочную станцию, механическую мастерскую и склад сельскохозяйственных товаров с намерением способствовать сплочению семей кооперативов. Таким образом, она стала одним из крупнейших работодателей в регионе.
Кофейный кооператив — это организация мелких производителей, которые объединяют свои ресурсы для переработки, оценки и продажи своего кофе под одним именем. Кооперативы могут состоять из десятков или нескольких тысяч производителей. Члены предоставляют свой кофе для оценки качества и переработки, а специалисты контроля качества на мельнице формируют партии для продажи под именем кооператива. Эта модель даёт малым производителям лучший доступ к финансированию и экспортному рынку спешелти кофе, а также демократически избранному руководству.
С 2014 года Coopeatenas активно инвестирует в проект обновления и реновации ферм через распределение кофе-саженцев. Один из многих балансировочных актов кофейного производства — это реновация — удаление старых растений и внедрение новых. Урожай обычно начинает снижаться примерно через 10 лет после посадки кофейного дерева, в то время как новые саженцы требуют около трёх лет для достижения полной зрелости. Проект распределения саженцев, в сочетании с технической поддержкой, помогает производителям обновлять свои фермы, сохраняя при этом стабильные уровни производства. В настоящее время проект распределяет 200 000 растений ежегодно среди членов-сообществ.
Во время нашего разговора с Мануэлем Пересом Гарсией, генеральным менеджером Coopeatenas, он подчеркнул важность ведения сельского хозяйства в гармонии с природной средой. «Устойчивое развитие ведет к хорошей продуктивности. Обновление и реновация — это способы, с помощью которых мы справляемся с изменением климата и колебаниями цен», — заметил он. «Мы кооператив с общими ценностями».
С ясным голубым небом и длинными жаркими днями лето — идеальное время для празднования живых кофейных напитков Коста-Рики. Мы чувствуем себя удачливыми, имея возможность наслаждаться такими кофе, и осознаем, что это возможно лишь благодаря большому количеству сотрудничества — от производителя до мельника, от кооператива до обжарщика — что позволяет нам наслаждаться результатами.
Как бы вы ни готовили Decaf Montañas de Fuego или Sunrider, мы надеемся, что вы испытаете Pura Vida — днём или ночью — по-своему с каждым глотком.
