Австралийский лунго: новинка в меню для кофейных мастеров

Рассказываем о популярном напитке с кофейного чемпионата

Наравне с эспрессо в меню кофеен встречаются его вариации, в частности лунго. Этот напиток появился в Италии, как и его предшественник, а затем широко распространился по всему миру. Компания Nespresso Professional даже выпускает кофе для приготовления лунго в популярном формате капсул.

В кофейнях также встречается напиток, который называют австралийским лунго. В статье объясняем, что такое классический лунго, почему появился австралийский лунго и чем он отличается от фильтр-шота.

Лунго: что это за напиток

Лунго считается «удлиненной» версией эспрессо — название напитка в переводе с итальянского означает «длинный».

Основное отличие лунго от эспрессо — в соотношении кофе и воды, которое начинается с 1:2,6 и может быть еще выше. Для эспрессо этот показатель обычно составляет от 1:1,8 до 1:2,2. Приготовление лунго может занимать до 50 секунд, тогда как эспрессо — до 30. По вкусу лунго получается менее насыщенным и плотным, чем эспрессо. Этим он напоминает американо и может выступать его альтернативой.

У напитка существует современная вариация, которая отличается менее резким вкусом. Ее называют австралийским лунго.

Австралийский лунго: чем он отличается от классики

Историю австралийского лунго связывают с авторским рецептом австралийского бариста Мэтта Пергера. В 2013 году на World Barista Championship он представил авторский напиток. Сам Пергер не называл его лунго.

При создании рецепта бариста хотел получить плотную чашку без выраженной горечи, но с яркими цветочными и фруктовыми нотами. Для этого Мэтт Пергер взял зерно светлой обжарки и смолол его крупнее, чем под эспрессо. Затем бариста приготовил напиток в эспрессо-машине, как и классический лунго, а перед подачей пролил его через смоченный бумажный фильтр для воронки V60, чтобы убрать кофейную пыль, часть масел и крема.

Мэтт Пергер не победил на World Barista Championship 2013, но впоследствии адаптировал и опубликовал свой рецепт под названием «coffee shot». В адаптации Пергера рецепт был рассчитан на большой напиток: 18 г кофе, 320 г напитка и 45 секунд экстракции. В кофейнях эту идею часто меняют и под названием «австралийский лунго» могут подавать более короткий напиток объемом около 100–130 г.

Напиток Мэтта Пергера стал популярным. С появлением этой позиции в спешелти кофейнях ее начали называть не «coffee shot», а «австралийский лунго», так как бариста родом из Австралии. Также изменилась технология приготовления: для удобства напиток обычно не проливают через фильтр V60, а кладут смоченный фильтр для аэропресса прямо на дно холдера.

Австралийский лунго напоминает еще один популярный напиток — фильтр-шот. В следующем блоке читайте, чем они отличаются.

Отличия австралийского лунго от фильтр-шота

Фильтр-шот — это напиток, который приготовлен с помощью кофемашины на зерне в обжарке под фильтр.

Если австралийский лунго обычно описывают как более длинный напиток на эспрессо-машине с бумажной фильтрацией, то фильтр-шот — короткая и концентрированная версия той же идеи. Объем напитка на выходе составляет 90–110 мл, при этом время экстракции — 20–25 секунд.

За счет особенностей рецепта фильтр-шот имеет несколько преимуществ:

• Высокая концентрация. Фильтр-шот получается более концентрированным, чем австралийский лунго и американо.

• Мягкий вкус. Тело напитка получается легким, а вкус отличается выраженными кислотностью и сладостью, а также низким уровнем горечи.

• Универсальность. Рецепт воспроизводим даже в тех случаях, если под рукой нет бумажных фильтров и кофе светлой степени обжарки — подойдет и омни-обжарка.

Заключение

Классический лунго — это удлиненный эспрессо, где вся вода проходит через кофейную таблетку. Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. Австралийский лунго — не строгий стандарт, а название для напитков, вдохновленных идеей Мэтта Пергера: их готовят на эспрессо-машине, часто из зерна светлой обжарки и с бумажной фильтрацией.

В кофейнях представления об австралийском лунго разнятся. Под этим названием могут встречаться разные напитки: от удлиненного эспрессо на светлой обжарке до фильтр-шота с бумажной фильтрацией. Чтобы напиток совпал с ожиданиями, уточните у бариста объем, используется ли бумажный фильтр и какой вкус обещает кофейня — ближе к эспрессо или к фильтр-кофе.

Проверьте знания

Ответьте на пять вопросов, собранных по материалам статьи

Теги 2

• #кофейные напитки
• #австралийский лунго

Читайте также

Как объяснить людям, что вы почувствовали

Всё, что нужно знать о льде в кофейных напитках: его задача, виды и количество

Сначала попробуйте угадать, а потом читайте