Кофейный Дайджест
Flavourtech активно реагирует на растущий спрос на кофейные напитки с более насыщенным вкусом и натуральными соединениями. В условиях, когда бренды готовых напитков и растворимого кофе сталкиваются с новыми ожиданиями потребителей, компания предлагает технологии, которые позволяют извлекать из продуктов не только вкус, но и целебные природные компоненты. Так, Flavourtech стремится сделать так, чтобы готовые напитки больше напоминали свежезаваренные.
Эти изменения важны для владельцев кофеен и бариста, ведь они открывают новые горизонты для создания уникальных напитков и расширения ассортимента. Если ты работаешь в сегменте готовых напитков, интуитивно поняв текущие тренды, сможешь предложить своим клиентам нечто большее, чем просто кофе — настоящую сенсацию! 🌟 #кофе #инновации #питание
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
С ростом потребительских ожиданий к кофе в формате готового к употреблению и растворимого кофе, компания Flavourtech помогает производителям извлекать не только вкус, но и другие полезные компоненты в их конечную продукцию.
В условиях меняющегося рынка напитков потребительские ожидания стремительно смещаются в сторону продуктов более высокого качества с улучшенными вкусовыми профилями и ощутимой пользой для здоровья.
В секторе кофе готового к употреблению (RTD), премиальных холодных чаев и даже растворимого кофе наблюдается растущий спрос на продукты, которые не только ближе к свежезаваренным напиткам по вкусу, но и сохраняют больше своих натуральных компонентов, таких как антиоксиданты и биологически активные вещества, связанные с кофе и чаем.
Эти тенденции активно используют специалисты компании Flavourtech.
Будучи ведущим производителем решений для пищевой и напитковой промышленности, специально разработанных для восстановления аромата, экстракции и испарения, австралийская компания утверждает, что потребители становятся все более образованными и готовы платить больше за продукты, которые отвечают этим требованиям, ценя подлинность, свежесть и функциональную пользу.
Тем не менее, постоянное достижение такого уровня качества в промышленных масштабах остается проблемой, особенно когда речь заходит о сохранении тонких ароматических соединений, которые часто называют «верхними нотами» и играют ключевую роль в формировании истинного характера и воспринимаемого качества как кофе, так и чая.
Интегрированная экстракционная система (IES) компании призвана решить эту задачу благодаря модульному, полностью автоматизированному и онлайновому процессу, который специально разработан для захвата, защиты и повторного интегрирования натуральных ароматов при эффективном производстве высококачественных экстрактов.
Ключевая роль в этой инновации отводится сочетанию современных технологий подготовки суспензии, точных систем восстановления аромата и инновационных технологий экстракции.
На важном начальном этапе IES находится Модуль 1, который включает в себя Модуль подготовки суспензии. Этот начальный этап является критическим для заложения основы всего процесса.
В отличие от традиционных методов сухого помола, Модуль подготовки суспензии использует технологию влажного помола. Помол обжаренных кофейных зерен или чайных листьев с добавлением воды позволяет свести к минимуму выделение тепла и окисление — два ключевых фактора, которые могут ухудшить состояние летучих ароматических соединений.
По словам Flavourtech, такой щадящий подход позволяет сохранить внутренний вкусовой профиль сырья с самого начала.
«Влажный помол сохраняет природные верхние ноты сырья — эти высоколетучие и желаемые соединения, отвечающие за свежий, ароматный характер кофе и чая», — говорит Класс Лендрес, менеджер по продажам компании Flavourtech в Центральной Европе. «Это уникально для процесса Flavourtech IES».
После подготовки суспензия вводится в Модуль 2, включающий известную колонну со спинниng-конусом (SCC) компании Flavourtech, которая является ключевым отличием в IES.
«Конструкция SCC включает чередующиеся вращающиеся и неподвижные конусы, создавая тонкие жидкие пленки и высокую поверхность, что позволяет осуществлять стремительный массовый перенос», — поясняет Лендрес.
«Это приводит к чрезвычайно коротким времени пребывания, что критично для сохранения тонких ароматических соединений, которые в противном случае были бы утеряны или повреждены в условиях длительного теплового воздействия».
Извлеченный аромат кофе или чая конденсируется и хранится отдельно, в то время как одновременно производится высококачественный экстракт. Этот натуральный и концентрированный аромат затем добавляется обратно в продукт на последующем этапе, создавая напиток с первоклассным натуральным вкусом.
Интеграция Модуля 1 и 2 позволяет незамедлительно захватывать высоколетучие «верхние ноты» прямо из сырья, говорит Flavourtech, обеспечивая сохранение полного ароматического профиля до его ухудшения в результате последующих термических процессов.
«В отличие от захвата аромата из обработанного жидкого экстракта, который часто теряет свои яркие характеристики из-за тепла и окисления, восстановление аромата из суспензии сохраняет подлинную, „естественно идентичную“ суть кофе или чая», — подчеркивает Лендрес.
«Он более интенсивен, чем тот, который извлекается из жидкого экстракта, и нагружен особыми ароматическими соединениями, которых часто не хватает многим напиткам. Эта способность изолировать самые тонкие ароматы именно и делает слоевую обработку предпочтительной для глобальных ароматических компаний, позволяя им предоставлять действительно натуральный и сложный сенсорный опыт».
Модуль 3 IES представляет собой систему экстракции гидролиза при высокой температуре, использующую технологию вращающейся дисковой колоны (RDC) от Flavourtech. Этот этап является дополнительным и специально предназначен для эффективной экстракции растворимых сухих веществ, особенно в производстве растворимого кофе.
RDC работает при повышенных температурах, чтобы максимизировать отдачу и извлекать растворимые сухие вещества. Тем не менее, поскольку тонкие ароматические соединения уже были удалены и защищены с помощью SCC, этот этап может работать в более агрессивных условиях, не подвергая риску деградацию аромата.
Вращающиеся диски или переборки внутри колоны улучшают смешивание, обеспечивая равномерную экстракцию и высокую эффективность, а также сокращают время экстракции до 20 минут по сравнению с часами в других процессах.
В результате получается мощный экстракт с оптимальной отдачей, который формирует основу для продукции растворимого кофе.
«Мы должны идти в ногу со временем», — говорит Лендрес. «С развитием технологий должны изменяться и процессы — и RDC представляет собой значительный шаг вперед в производстве растворимого кофе. Приятно видеть, как компании по производству кофе по всему миру принимают эту эволюцию».
Модуль 4 сосредоточен на очистке экстрактов, что является критически важным этапом, улучшающим прозрачность, стабильность и общее ощущение во рту готового продукта.
«Мы наблюдаем сдвиг в потребительских предпочтениях в сторону более гладкого, более бархатистого вкуса в экстрактах кофе, который близко воспроизводит опыт кофе, приготовленного баристами в кафе», — говорит Лендрес.
«IES широко признана в индустрии за свою способность последовательно производить экстракты с исключительным телом и текстурой».
По данным Flavourtech, её клиенты — производители продуктов питания и напитков — все чаще используют это улучшенное тело и текстуру для дифференциации своих напитков RTD, предлагая более насыщенный, более премиальный потребительский опыт, который выделяется на полках магазинов.
В производстве растворимого кофе улучшенное ощущение во рту может привести к более полному вкусовому профилю после восстановления, сокращая разрыв между растворимым и свежезаваренным кофе. Компания утверждает, что добавленная глубина и текстура не только повышает сенсорное качество, но и поддерживает премиальную позицию, позволяя брендам соответствовать ожиданиям потребителей и получать большую ценность на рынке.
Бережная концентрация с помощью испарителя Centritherm
Модуль 4 использует испаритель Centritherm для концентрации экстрактов кофе и чая. Эта технология работает под вакуумом и при низких температурах, что позволяет бережно испарять воду, сохраняя термочувствительные соединения.
«Тонкослойная конструкция испарителя Centritherm обеспечивает исключительно короткие времена пребывания — на самом деле, всего одну секунду», — говорит Лендрес.
«Это значительное преимущество по сравнению с традиционными испарителями, где длительное воздействие тепла может привести к деградации аромата, изменению цвета, разрушению биологически активных веществ и образованию нежелательных соединений, которые могут негативно повлиять на общий вкус».
Одной из самых мощных функций IES является её способность интегрировать захваченные ароматы обратно в конечный продукт.
После того как экстракт был произведён и сконцентрирован, хранимый аромат из SCC аккуратно добавляется обратно в поток продукта. Это может происходить перед упаковкой напитков RTD или перед распылительной или глубокой заморозкой для порошков растворимого кофе.
«Восстанавливая природные верхние ноты, которые определяют сенсорный опыт, IES предоставляет продукты, которые близко воспроизводят аромат и вкус свежезаваренного кофе или чая», — говорит Лендрес.
Помимо отдельных компонентов, система IES спроектирована как полностью интегрированный и автоматизированный процесс. Каждый модуль работает бесшовно в серии, обеспечивая однородное качество продукта и минимизируя необходимость в ручном вмешательстве.
«Эта конфигурация в потоке не только улучшает эффективность, но и минимизирует обработку продуктов, снижая риск загрязнения и изменчивости. Для производителей это означает снижение операционных затрат, повышение производительности и больший контроль над качеством продукции», — говорит Лендрес.
Flavourtech утверждает, что её IES представляет собой значительный шаг вперёд в производстве готового к употреблению и растворимого кофе и чая.
Сочетающие инновационные технологии, такие как влажный помол, колонна со спинниng-конусом, вращающаяся дисковая колонна и испаритель Centritherm, они предлагают процесс, который, по утверждению Flavourtech, является как эффективным, так и производит напитки без компромиссов в качестве.
Для получения дополнительной информации о Flavourtech посетите сайт flavourtech.com.
Эта статья впервые была опубликована в мае/июне 2026 года в издании Global Coffee Report. Читайте подробнее здесь.
В условиях меняющегося рынка напитков потребительские ожидания стремительно смещаются в сторону продуктов более высокого качества с улучшенными вкусовыми профилями и ощутимой пользой для здоровья.
В секторе кофе готового к употреблению (RTD), премиальных холодных чаев и даже растворимого кофе наблюдается растущий спрос на продукты, которые не только ближе к свежезаваренным напиткам по вкусу, но и сохраняют больше своих натуральных компонентов, таких как антиоксиданты и биологически активные вещества, связанные с кофе и чаем.
Эти тенденции активно используют специалисты компании Flavourtech.
Будучи ведущим производителем решений для пищевой и напитковой промышленности, специально разработанных для восстановления аромата, экстракции и испарения, австралийская компания утверждает, что потребители становятся все более образованными и готовы платить больше за продукты, которые отвечают этим требованиям, ценя подлинность, свежесть и функциональную пользу.
Тем не менее, постоянное достижение такого уровня качества в промышленных масштабах остается проблемой, особенно когда речь заходит о сохранении тонких ароматических соединений, которые часто называют «верхними нотами» и играют ключевую роль в формировании истинного характера и воспринимаемого качества как кофе, так и чая.
Интегрированная экстракционная система (IES) компании призвана решить эту задачу благодаря модульному, полностью автоматизированному и онлайновому процессу, который специально разработан для захвата, защиты и повторного интегрирования натуральных ароматов при эффективном производстве высококачественных экстрактов.
Ключевая роль в этой инновации отводится сочетанию современных технологий подготовки суспензии, точных систем восстановления аромата и инновационных технологий экстракции.
На важном начальном этапе IES находится Модуль 1, который включает в себя Модуль подготовки суспензии. Этот начальный этап является критическим для заложения основы всего процесса.
В отличие от традиционных методов сухого помола, Модуль подготовки суспензии использует технологию влажного помола. Помол обжаренных кофейных зерен или чайных листьев с добавлением воды позволяет свести к минимуму выделение тепла и окисление — два ключевых фактора, которые могут ухудшить состояние летучих ароматических соединений.
По словам Flavourtech, такой щадящий подход позволяет сохранить внутренний вкусовой профиль сырья с самого начала.
«Влажный помол сохраняет природные верхние ноты сырья — эти высоколетучие и желаемые соединения, отвечающие за свежий, ароматный характер кофе и чая», — говорит Класс Лендрес, менеджер по продажам компании Flavourtech в Центральной Европе. «Это уникально для процесса Flavourtech IES».
После подготовки суспензия вводится в Модуль 2, включающий известную колонну со спинниng-конусом (SCC) компании Flavourtech, которая является ключевым отличием в IES.
«Конструкция SCC включает чередующиеся вращающиеся и неподвижные конусы, создавая тонкие жидкие пленки и высокую поверхность, что позволяет осуществлять стремительный массовый перенос», — поясняет Лендрес.
«Это приводит к чрезвычайно коротким времени пребывания, что критично для сохранения тонких ароматических соединений, которые в противном случае были бы утеряны или повреждены в условиях длительного теплового воздействия».
Извлеченный аромат кофе или чая конденсируется и хранится отдельно, в то время как одновременно производится высококачественный экстракт. Этот натуральный и концентрированный аромат затем добавляется обратно в продукт на последующем этапе, создавая напиток с первоклассным натуральным вкусом.
Интеграция Модуля 1 и 2 позволяет незамедлительно захватывать высоколетучие «верхние ноты» прямо из сырья, говорит Flavourtech, обеспечивая сохранение полного ароматического профиля до его ухудшения в результате последующих термических процессов.
«В отличие от захвата аромата из обработанного жидкого экстракта, который часто теряет свои яркие характеристики из-за тепла и окисления, восстановление аромата из суспензии сохраняет подлинную, „естественно идентичную“ суть кофе или чая», — подчеркивает Лендрес.
«Он более интенсивен, чем тот, который извлекается из жидкого экстракта, и нагружен особыми ароматическими соединениями, которых часто не хватает многим напиткам. Эта способность изолировать самые тонкие ароматы именно и делает слоевую обработку предпочтительной для глобальных ароматических компаний, позволяя им предоставлять действительно натуральный и сложный сенсорный опыт».
Модуль 3 IES представляет собой систему экстракции гидролиза при высокой температуре, использующую технологию вращающейся дисковой колоны (RDC) от Flavourtech. Этот этап является дополнительным и специально предназначен для эффективной экстракции растворимых сухих веществ, особенно в производстве растворимого кофе.
RDC работает при повышенных температурах, чтобы максимизировать отдачу и извлекать растворимые сухие вещества. Тем не менее, поскольку тонкие ароматические соединения уже были удалены и защищены с помощью SCC, этот этап может работать в более агрессивных условиях, не подвергая риску деградацию аромата.
Вращающиеся диски или переборки внутри колоны улучшают смешивание, обеспечивая равномерную экстракцию и высокую эффективность, а также сокращают время экстракции до 20 минут по сравнению с часами в других процессах.
В результате получается мощный экстракт с оптимальной отдачей, который формирует основу для продукции растворимого кофе.
«Мы должны идти в ногу со временем», — говорит Лендрес. «С развитием технологий должны изменяться и процессы — и RDC представляет собой значительный шаг вперед в производстве растворимого кофе. Приятно видеть, как компании по производству кофе по всему миру принимают эту эволюцию».
Модуль 4 сосредоточен на очистке экстрактов, что является критически важным этапом, улучшающим прозрачность, стабильность и общее ощущение во рту готового продукта.
«Мы наблюдаем сдвиг в потребительских предпочтениях в сторону более гладкого, более бархатистого вкуса в экстрактах кофе, который близко воспроизводит опыт кофе, приготовленного баристами в кафе», — говорит Лендрес.
«IES широко признана в индустрии за свою способность последовательно производить экстракты с исключительным телом и текстурой».
По данным Flavourtech, её клиенты — производители продуктов питания и напитков — все чаще используют это улучшенное тело и текстуру для дифференциации своих напитков RTD, предлагая более насыщенный, более премиальный потребительский опыт, который выделяется на полках магазинов.
В производстве растворимого кофе улучшенное ощущение во рту может привести к более полному вкусовому профилю после восстановления, сокращая разрыв между растворимым и свежезаваренным кофе. Компания утверждает, что добавленная глубина и текстура не только повышает сенсорное качество, но и поддерживает премиальную позицию, позволяя брендам соответствовать ожиданиям потребителей и получать большую ценность на рынке.
Бережная концентрация с помощью испарителя Centritherm
Модуль 4 использует испаритель Centritherm для концентрации экстрактов кофе и чая. Эта технология работает под вакуумом и при низких температурах, что позволяет бережно испарять воду, сохраняя термочувствительные соединения.
«Тонкослойная конструкция испарителя Centritherm обеспечивает исключительно короткие времена пребывания — на самом деле, всего одну секунду», — говорит Лендрес.
«Это значительное преимущество по сравнению с традиционными испарителями, где длительное воздействие тепла может привести к деградации аромата, изменению цвета, разрушению биологически активных веществ и образованию нежелательных соединений, которые могут негативно повлиять на общий вкус».
Одной из самых мощных функций IES является её способность интегрировать захваченные ароматы обратно в конечный продукт.
После того как экстракт был произведён и сконцентрирован, хранимый аромат из SCC аккуратно добавляется обратно в поток продукта. Это может происходить перед упаковкой напитков RTD или перед распылительной или глубокой заморозкой для порошков растворимого кофе.
«Восстанавливая природные верхние ноты, которые определяют сенсорный опыт, IES предоставляет продукты, которые близко воспроизводят аромат и вкус свежезаваренного кофе или чая», — говорит Лендрес.
Помимо отдельных компонентов, система IES спроектирована как полностью интегрированный и автоматизированный процесс. Каждый модуль работает бесшовно в серии, обеспечивая однородное качество продукта и минимизируя необходимость в ручном вмешательстве.
«Эта конфигурация в потоке не только улучшает эффективность, но и минимизирует обработку продуктов, снижая риск загрязнения и изменчивости. Для производителей это означает снижение операционных затрат, повышение производительности и больший контроль над качеством продукции», — говорит Лендрес.
Flavourtech утверждает, что её IES представляет собой значительный шаг вперёд в производстве готового к употреблению и растворимого кофе и чая.
Сочетающие инновационные технологии, такие как влажный помол, колонна со спинниng-конусом, вращающаяся дисковая колонна и испаритель Centritherm, они предлагают процесс, который, по утверждению Flavourtech, является как эффективным, так и производит напитки без компромиссов в качестве.
Для получения дополнительной информации о Flavourtech посетите сайт flavourtech.com.
Эта статья впервые была опубликована в мае/июне 2026 года в издании Global Coffee Report. Читайте подробнее здесь.
