ДОКТОР ААРОН ДЭВИС, старший научный сотрудник по растительным ресурсам и руководитель исследований кофе в Королевских ботанических садах Кью, делится историей кофе либерика, недавними геномными исследованиями, которые определили его как три различных вида, а также тем, как климатическая устойчивость лаврики и эксельсы и их уникальные вкусовые профили открывают новые возможности для сектора спешелти кофе.

Примечание редактора: В этой статье мы придерживаемся предпочтения автора использовать заглавные буквы в наименованиях кофейных видов.

Введение от ПИТЕРА ДЖИУЛИАНО, старший советник SCA, научная коммуникация и стратегия взаимодействия

Для многих людей «наука о кофе» это про то, чтобы рассматривать наши напитки как эксперимент по химии: понимать динамику экстракции, ароматические соединения, кислоты, масла и сахара. Но науку о кофе можно понимать гораздо шире, и она может охватывать различные дисциплины, такие как ботаника.

Это стало мне ясно с первой встречи с Аароном Дэвисом. Контекстом тому стала конференция SCAA (Ассоциация спешелти кофе Америки) в 2013 году, на которой мы обсуждали довольно тревожные вопросы. Ржавчина кофейных листьев быстро распространялась и становилась серьезной проблемой для латинскоамериканских кофейных фермеров. 2012 год был необычно тёплым, что подчеркивало реальность изменения климата для кофейного мира. Чтобы справиться с этими проблемами, отрасль объединилась для создания организации World Coffee Research, которая была посвящена изучению и улучшению кофейной генетики. Но что я знал о кофе как о растении? Я знал, что он эволюционировал в Эфиопии и что мы выращивали несколько сортов, но на этом мои знания и познания о кофе заканчивались.

Вот здесь и вступил доктор Дэвис. Он представил доклад под названием «Coffea arabica: от происхождения к исчезновению», который произвел на меня большое впечатление. Он использовал ботанику как призму для понимания природной среды арабики в Восточной Африке, и как изменения климата угрожают дикой кофейной растительности. Он также изложил структуру, в рамках которой мы могли бы взаимодействовать с другими видами рода Coffea для улучшения качества, устойчивости и устойчивого развития кофе. Этот единственный доклад заставил меня осознать, какой удивительный природный ресурс представляет собой генетическое разнообразие в дикой природе — что семена кофейного будущего могут расти прямо сейчас в других местах и среди других видов кофе.

С тех пор Аарон стал активным сторонником взаимодействия с не-арабическими видами, применяя свою ботаническую точку зрения, чтобы помочь нам увидеть кофейный мир в более широком контексте. В этой статье он знакомит нас с Coffea liberica, потенциально важным и захватывающим видом. Он также делится химическими находками о либерике и других видах, а также тем, как они могут привести к новым и интересным вкусам. Это захватывающий способ, с помощью которого наука ботаники — и такие учёные, как Аарон — прокладывают путь к лучшему кофейному будущему.

- ПИТЕР ДЖИУЛИАНО, старший советник SCA, научная коммуникация и стратегия взаимодействия

Восхождение, падение и тихое выживание либерики и эксельсы

Либерика — это не что-то новое и имеет долгую историю культивирования и использования. Первым европейцем, который задокументировал либерику, был шведский ботаник Адам Афцелиус, который в 1792 году путешествовал в Сьерра-Леоне. В приложении к отчету Сьерра-Леонской компании, опубликованному в 1794 году, Афцелиус заявил: «Кофейные деревья двух различных видов, оба неопределенного вида; но пригодность их еще не установлена». Учитывая, что Афцелиус сообщал о культивировании и использовании различных основных продуктов, овощей и фруктов, можно предположить, что кофе был среди растений, выращиваемых в Сьерра-Леоне в то время. Эти два кофейных дерева позднее были идентифицированы как либерика и высокогорный кофе Сьерра-Леоне. Либерика была легитимно названа видом только почти через 100 лет, в 1874 году: Coffea liberica. Высокогорный кофе Сьерра-Леоне получил научное название Coffea stenophylla в 1834 году.

Публикация 1878 года, изданная в Коломбо, Цейлон (часть современного Шри-Ланки), подробно описывала историю «либериканского кофе», включая заметки о его культивировании и культуре в Западной Африке, Индии и Вест-Индии.

Небольшая торговля кофе либерика (или либерийского кофе) из Либерии в США началась в 1865 году. К 1887 году либерика стала доминирующим видом, экспортируемым между Африкой и Америкой. Тем временем, в Азии, в ответ на появление и быстрое распространение ржавчины кофейных листьев на Шри-Ланке (тогда Цейлоне), которая привела к уничтожению плантаций арабики, либерика была введена вскоре после 1869 года для восстановления кофейного производства на острове. Поскольку эпидемия ржавчины кофейных листьев быстро распространилась по Азии, либерика последовала за ней, чтобы заменить арабику. В этот период либерика также была отправлена во множество других стран тропического пояса, в частности, через Королевские ботанические сады Кью в Англии, чтобы содействовать кофейному производству в низменностях жарких районов с высоким уровнем осадков, где арабика не могла расти.

К концу девятнадцатого века арабика и либерика стали двумя основными видами на глобальном кофейном рынке, в то время как робуста занимала лишь незначительную роль как товарный вид. Несмотря на свои ранние успехи, к началу двадцатого века либерика быстро утратила популярность среди производителей, экспортеров и потребителей, а производство робусты неуклонно и стабильно увеличивалось, чтобы в конечном итоге стать ключевым глобальным товарным видом, каким она является сегодня. Другие виды кофе также делали краткие и незначительные появления в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков, включая эксельсу (C. dewevrei), стенофи́лу (C. stenophylla), ибоский или западноафриканский кофе (C. zanguebariae) и рацемозу (C. racemosa), но они оказались ненужными, поскольку арабика бесспорно пользовалась устойчивой популярностью, а агрономические качества робусты превосходили.

Из упомянутых выше видов кофе эксельса привлекла наибольшее коммерческое внимание, но ее прием на рынке был недолгим и трагичным. Эксельса была неизвестна европейцам до самого конца девятнадцатого века, впервые зафиксирована в Демократической Республике Конго в 1896 году, а затем в Центральноафриканской Республике в 1901 году. Французы увидели огромный потенциал для выращивания эксельсы в Центральноафриканской Республике. С начала 1930-х годов было быстро создано 10 000–20 000 гектаров плантаций. Несмотря на большие обещания, эти плантации были разрушены с начала 1940-х годов болезнью увядания кофе, что прекратило дальнейшее расширение в стране. Увеличение масштабов в Центральноафриканской Республике страдало от отсутствия тщательной регуляции посадочного материала и эффективного контроля над болезнью увядания кофе. В других местах эксельса широко распространялась по тропическому кофейному поясу в течение двадцатого века, где она культивировалась на небольших площадях, использовалась как любопытство или применялась для борьбы с кофейной вишневой зерновкой.

Хотя эксельса так и не стала мировым товарным видом, а глобальное производство либерики рухнуло к началу двадцатого века, оба вида выжили как кофейные культуры для внутреннего потребления, особенно в Малайзии и Либерии для либерики, а на Филиппинах для либерики и эксельсы.

Доктор Кэтрин Киву́ка, специалист по кофе и консервации на месте в Национальной организации сельскохозяйственных исследований (NARO) в Уганде с кофейным растением эксельса. Киву́ка является соавтором книги «Дикие кофейные ресурсы Уганды» и других недавних научных публикаций. Фото: Аарон Дэвис.

История важна. Кризис ржавчины кофейных листьев конца 1800-х годов учит нас ключевому уроку: разрушение вызывает изменения. Ржавчина кофейных листьев стала причиной резкого сдвига в глобальном производстве, от сектора, полностью охваченного арабикой, к тому, который делился с либерикой, по крайней мере на три десятилетия, и спровоцировала создание и быстрое распространение робусты. В результате мы имеем сегодняшний дуполярный рынок арабики-робусты. Мы сейчас свидетели еще одного важного разрушительного события в струе кофейного производства — изменения климата. По всему кофейному поясу фермеры сообщают о проблемах, связанных с климатом, в кофейном производстве. Эти отчеты варьируются от снижения и нестабильности качества, урожайности и здоровья растений до неурожая, а в экстренных случаях — до гибели кофейных деревьев.

Эти результаты являются следствием множества изменений в климатических переменных, включая чрезмерно высокие температуры, слишком малое или чрезмерное количество осадков и изменения в сезонности. В большинстве случаев именно взаимодействие между осадками и температурой, действующее антагонистично, приводит к проблемам с производством. Другие общие темы среди откликов фермеров — сдвиги в сезонности цветения и плодоношения, меньшая предсказуемость сезонов, экстремальные погодные явления и увеличение частоты таких явлений.

Несмотря на распространенное и, тем не менее, ошибочное мнение о том, что робуста более устойчива к климатическим изменениям, обе эти виды подвергаются влиянию изменения климата. Поскольку кофейные растения становятся всё более уязвимыми к неподходящим климатическим изменениям, они также могут оказаться более подверженными вредителям и болезням.

Бен Лай с кофе либерика, растущим на его ферме на высоте 500 метров над уровнем моря на Сараваке, малайзийском Борнео. Спрос со стороны потребителей способствует увеличению производства либерики в регионе. Фото: Аарон Дэвис.

Профессор Джеймс Калема из Университета Макерере в Кампале с «материнским деревом» эксельсы в Уганде в 2023 году. Это дерево использовалось для поставки семян для создания новых и дальнейших посадок. Деревья такого размера могут производить около 200 кг вишни. Фото: доктор Кэтрин Кивука.

В нескольких странах кофейное производство перемещается как по высоте, так и по широте либо одновременно в районы с более прохладным и влажным климатом. Некоторые фермеры применяют климатически устойчивые сельскохозяйственные практики, такие как увеличение уровня тени или использование орошения, для обеспечения адаптации. Для фермеров, которые не могут переместиться или не могут позволить себе непомерные расходы на адаптацию своих ферм, существует третий вариант — сменить кофе, который они сажают, на более адаптированный к изменившемуся климату. В дикой природе известно около 130 видов кофе. Хотя многие из них не являются хорошими кандидатами для кофейного производства, как минимум десять видов показывают обещания, и некоторые уже предлагают ощутимое решение для фермеров. Среди лидеров находятся либерика и эксельса, которые за последние десять лет пережили значительное возрождение, особенно в Африке и Азии. В Африке и Индии рост эксельсы продиктован изменением климата, затрагивающим выращивание робусты в низменностях (500–1000 метров над уровнем моря), а в Юго-Восточной Азии (в частности, в Малайзии) увеличение производства либерики поддерживается спросом как на региональном, так и на глобальном уровне. В последнее время либерика была официально