Кофейный Дайджест
На выставке World of Coffee в Сан-Диего была представлена новая система Pipp, которая обещает перевернуть представление о коммерческом brewing благодаря сочетанию различных методов приготовления кофе и чая. Созданная Кодом Хэмилтоном из Wyoming, эта система включает в себя две модели: Pipp 01 для одной чашки и Pipp 64 для батч-брю. Обе модели обладают возможностью программирования параметров, таких как объем воды, температура, время настаивания и давление воздуха.
Почему это важно? Pipp расширяет горизонты для владельцев кофеен: теперь можно не только варить кофе, но и заваривать чай при помощи одной и той же машины. Это значит больше возможностей для экспериментов и привлечения клиентов с различными вкусами. Если ты ищешь способ удивить своих гостей, Pipp может стать отличным решением для твоей кофейни! ☕️✨ #кофейныегаджеты #brewing #инновации
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
**Pipp 64 на World of Coffee в Сан-Диего**. Фото Daily Coffee News Ховарда Браймана.
На свет выходит универсальная коммерческая кофемашина Pipp — название которой отсылает к фильтрации, интрации и положительному давлению — из живописных горных районов западного Вайоминга.
Способная готовить эспрессо, чай, кофе методом погружения и не только, система была разработана Кодином Хэмилтоном, основателем кофейни-обжарки Pine Coffee Supply в Пинедейле, Вайоминг, и новой компании по производству оборудования Visual Engineering.
Первоначальные продукты Pipp (представленные брендом как "PIPP") — это однокружечная кофемашина Pipp 01 и батч-кофемашина Pipp 64. Оба устройства были представлены на выставке World of Coffee в Сан-Диего в прошлом месяце.
(Читайте все материалы о World of Coffee в Сан-Диего на DCN.)
Безкотловые, вертикально ориентированные настольные системы сосредоточены на цилиндрических камерах для заваривания из боросиликатного стекла с прикрепленным холдером снизу. Pipp 01 принимает стандартные холдеры диаметром 58 миллиметров. Кustom холдер Pipp 64, имеющий диаметром 124 миллиметра и глубину 42 миллиметра, принимает бумажные фильтры, изготовленные компанией NextLevel для кофемашины Pulsar.
**Кастомный холдер Pipp 64**. Фото Daily Coffee News Ховарда Браймана.
Четыре переменные заваривания, которые могут программироваться пользователями Pipp, это объем воды, температура воды, время настаивания и давление воздуха. Вода, заполняющая камеру, может мягко фильтроваться через кофе средней или крупной помола для заваривания в стиле капельного кофе, используя только силу тяжести или под легким давлением.
Стандартный процесс заваривания Pipp включает два прохода свежей воды через кофе или чай. После добавления воды клапан в верхней части камеры закрывается, чтобы приостановить образование суспензии за счет вакуумного давления, что похоже на физику вертикального AeroPress. Затем клапан открывается для выпуска напитка.
Для приготовления эспрессо бариста подготавливает любой корзину диаметром 58 миллиметров, после чего помещает на нее экран для равномерного распределения воды. Низкодавление преднасыпания происходит, когда точный объем воды заполняет камеру, после чего встроенный воздушный компрессор создает давление в колонне, чтобы пропустить воду через кофейную массу.
«Это как бы имитирует действие рычага», — сказал Кодин Хэмилтон в интервью Daily Coffee News. «Он должен создавать давление, а затем, когда просачивается, поддерживать его, так что он постоянно заполняет эту камеру, а затем в конце немного уменьшается. Это будет отличаться от других эспрессо, но эффективно создает крему, если вы ее хотите».
Хэмилтон также радуется потенциалу Pipp как машины для "супа", ссылаясь на модный подход, который включает более крупный помол, чем для эспрессо, соотношение воды и кофе около 4:1, преднасыпания при почти нулевом давлении и быструю экстракцию при низком давлении, завершающуюся за примерно 25-30 секунд.
Модель 64 выполняет те же профили заваривания, что и 01, но на большем масштабе, готовя до 64 унций готового к употреблению погруженного кофе или 32 унций эспрессо. Колд-брю, с горячей фазой цветения или без нее, также подлежит программированию, и Visual Engineering исследует возможность лазерной резки встроенной фильтрационной пластины с характеристиками, аналогичными классической корзине холдера.
Финальная производственная модель будет иметь магнитные боковые панели, позволяющие операторам получить доступ ко всем внутренним частям относительно простого устройства. Все соединения — это соединения с нажимом, а Хэмилтон отметил, что внутри есть восемь компонентов, кроме чипсета.
«Я видел много действительно классных машин, но они всегда кажутся слишком сложными», — сказал Хэмилтон. «Мы хотели убрать как можно больше».
Создатель Pipp и основатель Visual Engineering Кодин Хэмилтон (справа) в Сан-Диего.
Необходимость стала матерью изобретения в конце 2023 года. Хэмилтон только начал экспериментировать с дизайном Pipp, когда совершенно новая кофемашина в второй кофейне Pine Coffee Supply в Бойсе, штат Айдахо, вышла из строя.
«В округе не было техников, которые могли бы с ней поработать», — сказал Хэмилтон. «Починка заняла девять месяцев. Мне пришлось купить еще одну кофемашину, транспортировка которой заняла три недели. Мы потеряли целый месяц труда, арендной платы, дохода, и этот магазин никогда полностью не восстановился. Как только это произошло, я подумал: я должен полностью погрузиться в [Pipp]».
На первый взгляд для многих специалистов по спешелти кофе Pipp может визуально напоминать стеклянную систему заваривания Steampunk, производимую Alpha Dominche с 2012 года до того, как компания прекратила свою деятельность в 2018 году. Однако функциональные отличия значительны, так как Steampunk, работающая на паре и с подачей воды от котла, функционировала больше как автоматизированная сифоновая кофемашина.
В процессе проектирования Pipp Хэмилтон сказал, что более конкретно был вдохновлен полуавтоматизированной механикой весового плунжера Trinity One, которая была разработана австралийской компанией Trinity Coffee после кампании на Kickstarter в 2015 году, но с тех пор была снята с производства.
«Я раньше продавал их до COVID», — сказал Хэмилтон о кофемашинах Trinity. «Я хотел сделать что-то вроде этого, но не вручную, потому что у нас там в Вайоминге очень не хватает кадров».
Хэмилтон отметил, что Visual Engineering является независимой компанией, финансируемой в основном за счет собственных средств, с поддержкой небольшой группы инвесторов.
Функции управления, мониторинга и сетевого взаимодействия по Wi-Fi и Bluetooth находятся в разработке, как и специализированный блок с быстро нагреваемым паром для ручного вспенивания молока для кофейных напитков.
Машины будут собираться небольшой командой на обжарочном заводе Pine Coffee Supply в Вайоминге и отправляться в жестких пластиковых кейсах. Хэмилтон планирует установить конкурентоспособную цену на Pipp 01 в сравнении с другими высокотехнологичными коммерческими одногрупповыми кофемашинами и сделать обе системы Pipp доступными для предзаказа к началу следующего года.
«Определенно к следующей [World of Coffee в США] выставке мы планируем, что все три машины будут полностью готовы к запуску», — сказал Хэмилтон. «Мы хотим, чтобы в следующем году на нашем стенде был экспериенс, где люди смогут использовать их, а мы будем их направлять».
Комментарии? Вопросы? Новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы получать последние новости из индустрии кофе, подписывайтесь на рассылку DCN.
**Ховард Брайман**
Ховард Брайман — редактор Daily Coffee News, издаваемого журналом Roast. Он находится в Портленде, штат Орегон.
**Теги**: Alpha Dominche, батч-кофемашины, Бойс, Кодин Хэмилтон, колд-брю, коммерческие кофемашины, эспрессо, Айдахо, Pine Coffee Supply, Пинедейл, Pipp, Pipp 01, Pipp 64, Steampunk, Trinity ONE, Visual Engineering, World of Coffee Сан-Диего, Вайоминг
На свет выходит универсальная коммерческая кофемашина Pipp — название которой отсылает к фильтрации, интрации и положительному давлению — из живописных горных районов западного Вайоминга.
Способная готовить эспрессо, чай, кофе методом погружения и не только, система была разработана Кодином Хэмилтоном, основателем кофейни-обжарки Pine Coffee Supply в Пинедейле, Вайоминг, и новой компании по производству оборудования Visual Engineering.
Первоначальные продукты Pipp (представленные брендом как "PIPP") — это однокружечная кофемашина Pipp 01 и батч-кофемашина Pipp 64. Оба устройства были представлены на выставке World of Coffee в Сан-Диего в прошлом месяце.
(Читайте все материалы о World of Coffee в Сан-Диего на DCN.)
Безкотловые, вертикально ориентированные настольные системы сосредоточены на цилиндрических камерах для заваривания из боросиликатного стекла с прикрепленным холдером снизу. Pipp 01 принимает стандартные холдеры диаметром 58 миллиметров. Кustom холдер Pipp 64, имеющий диаметром 124 миллиметра и глубину 42 миллиметра, принимает бумажные фильтры, изготовленные компанией NextLevel для кофемашины Pulsar.
**Кастомный холдер Pipp 64**. Фото Daily Coffee News Ховарда Браймана.
Четыре переменные заваривания, которые могут программироваться пользователями Pipp, это объем воды, температура воды, время настаивания и давление воздуха. Вода, заполняющая камеру, может мягко фильтроваться через кофе средней или крупной помола для заваривания в стиле капельного кофе, используя только силу тяжести или под легким давлением.
Стандартный процесс заваривания Pipp включает два прохода свежей воды через кофе или чай. После добавления воды клапан в верхней части камеры закрывается, чтобы приостановить образование суспензии за счет вакуумного давления, что похоже на физику вертикального AeroPress. Затем клапан открывается для выпуска напитка.
Для приготовления эспрессо бариста подготавливает любой корзину диаметром 58 миллиметров, после чего помещает на нее экран для равномерного распределения воды. Низкодавление преднасыпания происходит, когда точный объем воды заполняет камеру, после чего встроенный воздушный компрессор создает давление в колонне, чтобы пропустить воду через кофейную массу.
«Это как бы имитирует действие рычага», — сказал Кодин Хэмилтон в интервью Daily Coffee News. «Он должен создавать давление, а затем, когда просачивается, поддерживать его, так что он постоянно заполняет эту камеру, а затем в конце немного уменьшается. Это будет отличаться от других эспрессо, но эффективно создает крему, если вы ее хотите».
Хэмилтон также радуется потенциалу Pipp как машины для "супа", ссылаясь на модный подход, который включает более крупный помол, чем для эспрессо, соотношение воды и кофе около 4:1, преднасыпания при почти нулевом давлении и быструю экстракцию при низком давлении, завершающуюся за примерно 25-30 секунд.
Модель 64 выполняет те же профили заваривания, что и 01, но на большем масштабе, готовя до 64 унций готового к употреблению погруженного кофе или 32 унций эспрессо. Колд-брю, с горячей фазой цветения или без нее, также подлежит программированию, и Visual Engineering исследует возможность лазерной резки встроенной фильтрационной пластины с характеристиками, аналогичными классической корзине холдера.
Финальная производственная модель будет иметь магнитные боковые панели, позволяющие операторам получить доступ ко всем внутренним частям относительно простого устройства. Все соединения — это соединения с нажимом, а Хэмилтон отметил, что внутри есть восемь компонентов, кроме чипсета.
«Я видел много действительно классных машин, но они всегда кажутся слишком сложными», — сказал Хэмилтон. «Мы хотели убрать как можно больше».
Создатель Pipp и основатель Visual Engineering Кодин Хэмилтон (справа) в Сан-Диего.
Необходимость стала матерью изобретения в конце 2023 года. Хэмилтон только начал экспериментировать с дизайном Pipp, когда совершенно новая кофемашина в второй кофейне Pine Coffee Supply в Бойсе, штат Айдахо, вышла из строя.
«В округе не было техников, которые могли бы с ней поработать», — сказал Хэмилтон. «Починка заняла девять месяцев. Мне пришлось купить еще одну кофемашину, транспортировка которой заняла три недели. Мы потеряли целый месяц труда, арендной платы, дохода, и этот магазин никогда полностью не восстановился. Как только это произошло, я подумал: я должен полностью погрузиться в [Pipp]».
На первый взгляд для многих специалистов по спешелти кофе Pipp может визуально напоминать стеклянную систему заваривания Steampunk, производимую Alpha Dominche с 2012 года до того, как компания прекратила свою деятельность в 2018 году. Однако функциональные отличия значительны, так как Steampunk, работающая на паре и с подачей воды от котла, функционировала больше как автоматизированная сифоновая кофемашина.
В процессе проектирования Pipp Хэмилтон сказал, что более конкретно был вдохновлен полуавтоматизированной механикой весового плунжера Trinity One, которая была разработана австралийской компанией Trinity Coffee после кампании на Kickstarter в 2015 году, но с тех пор была снята с производства.
«Я раньше продавал их до COVID», — сказал Хэмилтон о кофемашинах Trinity. «Я хотел сделать что-то вроде этого, но не вручную, потому что у нас там в Вайоминге очень не хватает кадров».
Хэмилтон отметил, что Visual Engineering является независимой компанией, финансируемой в основном за счет собственных средств, с поддержкой небольшой группы инвесторов.
Функции управления, мониторинга и сетевого взаимодействия по Wi-Fi и Bluetooth находятся в разработке, как и специализированный блок с быстро нагреваемым паром для ручного вспенивания молока для кофейных напитков.
Машины будут собираться небольшой командой на обжарочном заводе Pine Coffee Supply в Вайоминге и отправляться в жестких пластиковых кейсах. Хэмилтон планирует установить конкурентоспособную цену на Pipp 01 в сравнении с другими высокотехнологичными коммерческими одногрупповыми кофемашинами и сделать обе системы Pipp доступными для предзаказа к началу следующего года.
«Определенно к следующей [World of Coffee в США] выставке мы планируем, что все три машины будут полностью готовы к запуску», — сказал Хэмилтон. «Мы хотим, чтобы в следующем году на нашем стенде был экспериенс, где люди смогут использовать их, а мы будем их направлять».
Комментарии? Вопросы? Новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы получать последние новости из индустрии кофе, подписывайтесь на рассылку DCN.
**Ховард Брайман**
Ховард Брайман — редактор Daily Coffee News, издаваемого журналом Roast. Он находится в Портленде, штат Орегон.
**Теги**: Alpha Dominche, батч-кофемашины, Бойс, Кодин Хэмилтон, колд-брю, коммерческие кофемашины, эспрессо, Айдахо, Pine Coffee Supply, Пинедейл, Pipp, Pipp 01, Pipp 64, Steampunk, Trinity ONE, Visual Engineering, World of Coffee Сан-Диего, Вайоминг
