Кофейный Дайджест
В Sprudge Roaster's Village собрали крутую подборку кофе, которая точно удивит любителей кофейных новинок. Каждую неделю тут появляются интересные сорта от разных обжарщиков, что может стать настоящей находкой для твоей кофейни или просто для домашнего бариста. Если ты ищешь вдохновение или качественные зерна, тебе стоит с этим ознакомиться. ☕️
Почему это важно? Новые сорта могут не только освежить твоё меню, но и привлечь внимание клиентов, которые в поисках особенного вкуса. А пообщавшись с разными обжарщиками, можно обменяться опытом и узнать свежие тренды в мире кофе! Держи ухо востро, ведь индустрия">кофейная индустрия никогда не стоит на месте! #кофе #обжарка #кофейныетренды
Sprudge Roaster's Village запускает новые сорта кофе каждую неделю
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Часто друзья и семья спрашивают нас, где купить кофе. Это непростой вопрос! Легко потеряться в том, сколько невероятных, свежих и ярких кофе существует. Каждую неделю мы спрашиваем наших партнеров по обжарке кофе о рекомендациях, которые вызывают у них наибольшее вдохновение. Вот коллекция этой недели с некоторыми из самых интересных предложений по цельным зернам кофе от талантливых обжарщиков со всего мира.
Подписчики нашей рассылки о кофе получают этот список каждую неделю за несколько дней до остальных — зайдите на Substack, чтобы посмотреть.
**Presta Coffee Roasters**
Эфиопия – Гуджи – Хамбела Бенти Ненка Натуравл
Эфиопия · Гуджи · Бенти Ненка Натуравл
Собранный от ~700 мелких фермеров, которые выращивают наследственные сорта на высоте 1,900–2,250 метров над уровнем моря. Тщательно отобранный и сушеный на приподнятых кроватях до 20 дней, этот натуральный процесс усиливает сладость и фруктовый характер. Чистая, выразительная чашка, демонстрирующая яркую сложность высокогорья Гуджи.
**La Barba Coffee**
Руанда | Кунгахара Лот 12 | Карбоническая мацерация
Этот кофе удивляет тропическими фруктами на первом плане (ананас, легкий грейпфрут), деликатной ноткой розы и полным телом. У него есть легкая «функция» от процесса карбонической мацерации, но это очень сбалансированная чашка.
Мы гордимся тем, что можем предложить этот исключительный кофе без кофеина, обработанный с помощью швейцарского водного процесса, от Сукэ Куто, знаменитой фермы Тесфайе Бекеле в Эфиопской зоне Гуджи. Этот лот обладает полным телом и насыщенным ягодным характером натурального кофе с деликатными нотами черничного варенья, песочного печенья и цветка апельсина. Сукэ Куто имеет сертификаты Organic и Rainforest Alliance, что отражает стремление Тесфайе к экологически ответственной фермерской деятельности.
**Klatch Coffee**
Колумбия Уила Пинк Борбон Таби Ананасовая Со-Ферментация
Приготовьтесь — это не обычная чашка кофе. Мы представляем наш Колумбия Уила Пинк Борбон Таби Ананасовая Со-Ферментация, смелое слияние традиций и инноваций, которое вас поразит. Что делает его исключительным? Натуральный процесс совместной ферментации с нотами ананаса и панелы.
Удивительно сложный, но очень доступный, мы рады приветствовать новый урожай Колумбия Хуайку в нашем меню. Лот этого года — чистая гармония с роскошными нотами патоки черной вишни, насыщенного темного шоколада и масляного тоффи.
Мы чувствуем: чернику, ромашку, шоколад, сухофрукты — в начале прошлого года мы посетили нашего друга и давнего партнера по закупкам Туре Ваджи, основателя Sookoo Coffee в Эфиопии. Работая в удаленных районах района Урога Гуджи, Туре путешествует по нескольким кебелям, чтобы собирать кофейные вишни для обработки на своих сушильных станциях. Sookoo обработала этот кофе на своей основной сушильной станции на краю деревни Харо Вачу.
Этот полностьюwashed выбор приходит от Сукэ Куто, с которым у нас самая длинная история сотрудничества в Эфиопии. Ферма была основана Тесфайе Бекеле в 2000 году как проект по охране лесов, и с тех пор стала моделью для устойчивого кофе производства. Это выдающееся представление кофе Гуджи. Мы ощущаем слои персика, лимона и лайма, цветки апельсина и карамель.
**Wilder** соединяет кофе из Колумбии, инокулированный дрожжами, с отмытым эфиопским наследием, чтобы усилить сладость и усилить ароматы, не теряя структуру. С учетом четкой сенсорной цели, бленд сбалансирован по интенсивности, вызванной ферментацией, с ясностью и намерением, что приводит к чашке, которая смела, выразительна и запоминающаяся.
Отмытый Геша от Бенджамина Паза, выращенный на его ферме La Salsa. Бен — близкий друг, и мы глубоко доверяем его инстинктам. La Salsa — это место, где он фокусирует все, что он узнал, и этот кофе это отражает. Он спокойный, элегантный и прекрасно ясный. Ничего лишнего, ничего навязчивого. Просто Геша, который кажется продуманным от начала до конца.
Окружённый видами и запахами Неаполитанского региона в юности, Карло Ди Рокко начал осваивать искусство обжарки и смешивания классического эспрессо, истинного для этого региона. Сегодня Неаполитанский Эспрессо объединяет до восьми сортов кофе из разных источников, каждый из которых обжарен отдельно. Использование традиционных древесных методов обжарки снижает кислотность и усиливает сладость, что является характерной чертой итальянского эспрессо. В результате получается глубокий, сложный и сбалансированный кофе.
Финка Эль Эспехо расположена в Санта-Марии, Уила, Колумбия, и управляется Рейнелем Борбоном, 48-летним фермером, работающим в сфере кофе во втором поколении. Ферма состоит из 4 гектаров и находится на высоте 1,850 метров над уровнем моря, с около 13,000 кофейных деревьев, произрастающих сорта Пинк Борбон, Катурра, Колумбия и теперь также Ява.
Отмытый сорт Ява из финки Розита в Ильими, Боливия. Финка Розита расположена в сообществе Ильими в живописном регионе Каранави, Боливия. Ферма занимает 32 гектара, полностью посвященных выращиванию кофе. Финка Розита выращивает ряд сортов кофе, включая Ява, Катаи, Гейшу, Типику и Пинк Борбон, все тщательно уходящие в идеальных условиях, обеспеченных фермой и её микроклиматом.
Этот бленд был создан, чтобы уникально сочетаться со сладкими характеристиками молока и сливок. Оптимальный объем и глубокая фруктовая кислотность помогают этому кофе оставаться структурированным при употреблении «кон латте». Вы ощутите патоку, пекан и нотки банана в этом кофе, который стал лауреатом медали Golden Bean North America. Мы любим этот бленд за его универсальность, поэтому готовьте в том стиле, который вам нравится.
Основные регионы: Перу | Эль-Сальвадор | Уганда
**Onyx Coffee Lab**
Кения Эльшаджай Кофе Эстейт Натуравл
Этот натуральный лот из Эльшаджай Эстейт в округе Киамбу может стать последним урожаем фермы, так как растущая стоимость земли рядом с Найроби угрожает её будущему. Открытый кенийским кофейным профессионалом Джуди Мурими, кофе прошёл около двух дней анаэробной ферментации перед сушкой на приподнятых кроватях. С многослойной сладостью и нежной фруктовой сложностью, он предлагает увлекательный профиль, в то время как является данью исчезающему кофейному ландшафту.
**Bridge Blend** — это сбалансированный 50/50 бленд кофе из Эфиопии и Перу. Эфиопская компонента поступает из Tega & Tula. Этот отмытый лот от Tega & Tula использует отобранные вишни, которые ферментируются около 60 часов и сушатся на приподнятых кроватях. Вторая половина Bridge Blend поступает от PRONATUR в Перу, который гарантирует организациям фермеров безопасный рынок, лучшее качество жизни для них и их близких и социально-экономическое развитие.
2025 год отметит 16-й год партнерства Madcap с супругами Элен и Стюартом Прентис из Финка де Диос. С помощью своей дочери Эшли, семья Прентис управляет фермерским хозяйством площадью 19 гектаров, охватывающим множество микроклиматов. Элен занимается выращиванием кофе, изучая агрономию, Стюарт продолжает модернизировать ферму, а Эшли сосредоточена на продаже зеленого кофе и воспитании маленьких детей.
**Olympia Coffee**
Эль-Сальвадор Лас Трес Эстационес – Лот 1-го Места на Конкурсе
Мы заполучили этот необыкновенный кофе во время конкурсов по дегустации на выставке SCA в Хьюстоне, организованной Caravela Coffee. Выращенный на ферме Лас Трес Эстационес, этот микро-лот выделился среди десятков предложений своей ясностью, сладостью и балансом, заняв 1-е место в конкурсе.
Подписчики нашей рассылки о кофе получают этот список каждую неделю за несколько дней до остальных — зайдите на Substack, чтобы посмотреть.
**Presta Coffee Roasters**
Эфиопия – Гуджи – Хамбела Бенти Ненка Натуравл
Эфиопия · Гуджи · Бенти Ненка Натуравл
Собранный от ~700 мелких фермеров, которые выращивают наследственные сорта на высоте 1,900–2,250 метров над уровнем моря. Тщательно отобранный и сушеный на приподнятых кроватях до 20 дней, этот натуральный процесс усиливает сладость и фруктовый характер. Чистая, выразительная чашка, демонстрирующая яркую сложность высокогорья Гуджи.
**La Barba Coffee**
Руанда | Кунгахара Лот 12 | Карбоническая мацерация
Этот кофе удивляет тропическими фруктами на первом плане (ананас, легкий грейпфрут), деликатной ноткой розы и полным телом. У него есть легкая «функция» от процесса карбонической мацерации, но это очень сбалансированная чашка.
Мы гордимся тем, что можем предложить этот исключительный кофе без кофеина, обработанный с помощью швейцарского водного процесса, от Сукэ Куто, знаменитой фермы Тесфайе Бекеле в Эфиопской зоне Гуджи. Этот лот обладает полным телом и насыщенным ягодным характером натурального кофе с деликатными нотами черничного варенья, песочного печенья и цветка апельсина. Сукэ Куто имеет сертификаты Organic и Rainforest Alliance, что отражает стремление Тесфайе к экологически ответственной фермерской деятельности.
**Klatch Coffee**
Колумбия Уила Пинк Борбон Таби Ананасовая Со-Ферментация
Приготовьтесь — это не обычная чашка кофе. Мы представляем наш Колумбия Уила Пинк Борбон Таби Ананасовая Со-Ферментация, смелое слияние традиций и инноваций, которое вас поразит. Что делает его исключительным? Натуральный процесс совместной ферментации с нотами ананаса и панелы.
Удивительно сложный, но очень доступный, мы рады приветствовать новый урожай Колумбия Хуайку в нашем меню. Лот этого года — чистая гармония с роскошными нотами патоки черной вишни, насыщенного темного шоколада и масляного тоффи.
Мы чувствуем: чернику, ромашку, шоколад, сухофрукты — в начале прошлого года мы посетили нашего друга и давнего партнера по закупкам Туре Ваджи, основателя Sookoo Coffee в Эфиопии. Работая в удаленных районах района Урога Гуджи, Туре путешествует по нескольким кебелям, чтобы собирать кофейные вишни для обработки на своих сушильных станциях. Sookoo обработала этот кофе на своей основной сушильной станции на краю деревни Харо Вачу.
Этот полностьюwashed выбор приходит от Сукэ Куто, с которым у нас самая длинная история сотрудничества в Эфиопии. Ферма была основана Тесфайе Бекеле в 2000 году как проект по охране лесов, и с тех пор стала моделью для устойчивого кофе производства. Это выдающееся представление кофе Гуджи. Мы ощущаем слои персика, лимона и лайма, цветки апельсина и карамель.
**Wilder** соединяет кофе из Колумбии, инокулированный дрожжами, с отмытым эфиопским наследием, чтобы усилить сладость и усилить ароматы, не теряя структуру. С учетом четкой сенсорной цели, бленд сбалансирован по интенсивности, вызванной ферментацией, с ясностью и намерением, что приводит к чашке, которая смела, выразительна и запоминающаяся.
Отмытый Геша от Бенджамина Паза, выращенный на его ферме La Salsa. Бен — близкий друг, и мы глубоко доверяем его инстинктам. La Salsa — это место, где он фокусирует все, что он узнал, и этот кофе это отражает. Он спокойный, элегантный и прекрасно ясный. Ничего лишнего, ничего навязчивого. Просто Геша, который кажется продуманным от начала до конца.
Окружённый видами и запахами Неаполитанского региона в юности, Карло Ди Рокко начал осваивать искусство обжарки и смешивания классического эспрессо, истинного для этого региона. Сегодня Неаполитанский Эспрессо объединяет до восьми сортов кофе из разных источников, каждый из которых обжарен отдельно. Использование традиционных древесных методов обжарки снижает кислотность и усиливает сладость, что является характерной чертой итальянского эспрессо. В результате получается глубокий, сложный и сбалансированный кофе.
Финка Эль Эспехо расположена в Санта-Марии, Уила, Колумбия, и управляется Рейнелем Борбоном, 48-летним фермером, работающим в сфере кофе во втором поколении. Ферма состоит из 4 гектаров и находится на высоте 1,850 метров над уровнем моря, с около 13,000 кофейных деревьев, произрастающих сорта Пинк Борбон, Катурра, Колумбия и теперь также Ява.
Отмытый сорт Ява из финки Розита в Ильими, Боливия. Финка Розита расположена в сообществе Ильими в живописном регионе Каранави, Боливия. Ферма занимает 32 гектара, полностью посвященных выращиванию кофе. Финка Розита выращивает ряд сортов кофе, включая Ява, Катаи, Гейшу, Типику и Пинк Борбон, все тщательно уходящие в идеальных условиях, обеспеченных фермой и её микроклиматом.
Этот бленд был создан, чтобы уникально сочетаться со сладкими характеристиками молока и сливок. Оптимальный объем и глубокая фруктовая кислотность помогают этому кофе оставаться структурированным при употреблении «кон латте». Вы ощутите патоку, пекан и нотки банана в этом кофе, который стал лауреатом медали Golden Bean North America. Мы любим этот бленд за его универсальность, поэтому готовьте в том стиле, который вам нравится.
Основные регионы: Перу | Эль-Сальвадор | Уганда
**Onyx Coffee Lab**
Кения Эльшаджай Кофе Эстейт Натуравл
Этот натуральный лот из Эльшаджай Эстейт в округе Киамбу может стать последним урожаем фермы, так как растущая стоимость земли рядом с Найроби угрожает её будущему. Открытый кенийским кофейным профессионалом Джуди Мурими, кофе прошёл около двух дней анаэробной ферментации перед сушкой на приподнятых кроватях. С многослойной сладостью и нежной фруктовой сложностью, он предлагает увлекательный профиль, в то время как является данью исчезающему кофейному ландшафту.
**Bridge Blend** — это сбалансированный 50/50 бленд кофе из Эфиопии и Перу. Эфиопская компонента поступает из Tega & Tula. Этот отмытый лот от Tega & Tula использует отобранные вишни, которые ферментируются около 60 часов и сушатся на приподнятых кроватях. Вторая половина Bridge Blend поступает от PRONATUR в Перу, который гарантирует организациям фермеров безопасный рынок, лучшее качество жизни для них и их близких и социально-экономическое развитие.
2025 год отметит 16-й год партнерства Madcap с супругами Элен и Стюартом Прентис из Финка де Диос. С помощью своей дочери Эшли, семья Прентис управляет фермерским хозяйством площадью 19 гектаров, охватывающим множество микроклиматов. Элен занимается выращиванием кофе, изучая агрономию, Стюарт продолжает модернизировать ферму, а Эшли сосредоточена на продаже зеленого кофе и воспитании маленьких детей.
**Olympia Coffee**
Эль-Сальвадор Лас Трес Эстационес – Лот 1-го Места на Конкурсе
Мы заполучили этот необыкновенный кофе во время конкурсов по дегустации на выставке SCA в Хьюстоне, организованной Caravela Coffee. Выращенный на ферме Лас Трес Эстационес, этот микро-лот выделился среди десятков предложений своей ясностью, сладостью и балансом, заняв 1-е место в конкурсе.
