Кофейный Дайджест
В кофейной индустрии назревает серьезная проблема — выставки мучает дефицит устойчивости. На этом лете самом большом Coffee Fest в Лос-Анджелесе участники использовали кучи одноразовых стаканов, несмотря на все усилия о снижении отходов. Даже несмотря на носимый мною мини-тумблер, я оказался в ловушке: готовые образцы и необходимость пить лате только из чистых чашек сделали свое дело.
С точки зрения владельца кофейни или бариста, это звучит как важный звоночек. Мы, как индустрия, стремимся к устойчивости, но выставки подчеркивают, что зеленые идеалы часто размыты. Переходя на многоразовую посуду и избегая лишних отходов, как это делал Noah Vernick на своем событии Low-Waste Pours, мы можем продемонстрировать, что устойчивость — это не только слово, но и действия. Думай, как ты можешь изменить свою практику, и давай меньше загрязнять наш кофе! ☕️🌱 #устойчивость #кофейнаяиндустрия #кофейныевыставки
Кофейная индустрия страдает от дефицита устойчивости на выставках
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Не поймите меня неправильно: я обожаю хорошие кофейные выставки. Но на каждом мероприятии меня накрывает волна от мысли о бесконечно высоком потреблении кофеина и одноразовых cup, которые держат его. Кофейная отрасль действительно добилась значительного прогресса в устойчивом развитии своей цепочки поставок, однако каждая выставка подчеркивает наши провалы на этапе потребления.
На Coffee Fest этим летом в Лос-Анджелесе я попытался сократить отходы, взяв с собой мини-термос. Тем не менее, перед лицом почти 200 экспонентов я все равно использовал множество одноразовых cup — многие образцы были заранее порционированы; латте-арт нельзя налить в использованный cup; и было неудобно мыть мой термос между каждым. отдельным. стендом.
Ноа Верник (Noah Vernick) из Anomaly Coffee зашел еще дальше в своей позиции по устойчивому развитию в этом году. Он отказался от участия в Coffee Fest, чтобы провести мероприятие Low-Waste Pours в тот же уикенд, где подавал кофе и еду, используя вторичные ингредиенты и многоразовые посуды.
Мне было не комфортно посетить оба мероприятия. Участие в дискуссионной панели Coffee Fest на тему «За пределами “Экстракции”: создание устойчивого кофейного бизнеса» лишь усугубило мой внутренний конфликт. Обсуждение сосредоточилось на устойчивом развитии в области труда, торговли и бизнеса, и я не мог оставить мысли о мусорных контейнерах конгресс-центра, заполняющихся по мере разговора панелистов.
Даррелл Баскин (Darrell Baskin), менеджер кофейной программы и помощник покупателя кофе в Groundwork Coffee, выступал на этой панели. Я последовал за ним в надежде закрыть заметный пробел в обсуждении.
Даррелл разделяет мои сомнения по поводу устойчивого развития: «Определенно, самые большие проблемы на кофейных выставках — это огромное количество одноразовых чашек для дегустации, отходов еды и жидкости, выкидываемых за один уикенд, - говорит Даррелл. — Есть также масса скрытых отходов, о которых люди не задумываются — галлоны неиспользованного молока и кофе при настройке машин на ходу, плюс все одноразовые ковры, виниловые баннеры и тяжелые грузоперевозки, связанные со строительством стендов всего на 2–3 дня. Можете назвать это ценой ведения бизнеса, чтобы подчеркнуть точки, генерирующие денежный поток на месте, но определенно, можно перегнуть палку.»
Участники выставки все чаще используют компостируемые и многоразовые материалы в своих стендах, но их добрые намерения останавливают логистические барьеры, объясняет Даррелл.
«Проблема в инфраструктуре места проведения. Компостируемая чашка практически ничего не значит, если нет инфраструктуры для сортировки этих чашек или их транспортировки к необходимому объекту для компостирования. Они просто оказываются обратно на том же самом свалке… сводя все это к простой маркетинговой уловке. Реальное воздействие требует не только должной инфраструктуры на месте, но и способности участников выставки массово участвовать.»
Старые новости о том, что создание изменений на любом этапе цепочки поставок кофе начинается с потребительского спроса.
«Честно говоря, на участниках самих лежит часть ответственности, чтобы прекратить принимать эту менталитет “когда в Риме”, - говорит Даррелл о нашей увлеченности дегустациями. — Люди должны активно участвовать, а не просто ждать, пока выставка решит это за них. Больше участников нужно приходить со своими чашками.»
Это было бы значительным достижением, если бы даже небольшая доля из 3400+ участников Coffee Fest LA принесла многоразовую посуду.
«Я понимаю желание произвести впечатление с помощью огромных, роскошных стендов и чрезмерного оборудования. Но в какой момент необходимость превращается в чистый излишек?» — спрашивает Даррелл. «Мы должны начать взвешивать это показное поведение на выставке против нашего реального воздействия — как на месте производств, так и в конце цепочки поставок.»
В деревне ростеров Groundwork Coffee подтвердило свои слова простотой; их стенд для пуровера был скромно оформлен вторичными мешками из джута и суккулентами, посаженными в контейнеры от кофе.
«Почти все, что мы принесли, служило своей второй или третьей цели, за исключением самого кофе, - говорит Даррелл. — Хотя одноразовые чашки почти являются необходимым злом, мы постарались не приносить много того, что не было готово к повторному использованию.»
«Мы не можем проповедовать о климатической устойчивости и поддержке регенеративного сельского хозяйства на месте, если потом создаем горы мусора на наших собственных выставках, - говорит Даррелл. — Если мы будем добиваться лучших стандартов в качестве отрасли, площадки в конечном итоге должны будут адаптироваться, если мы хотим участвовать в реальном прогрессе, а не просто в формальных праздниках.»
По словам Хейли Хейс (Hailey Hayes), директора по мероприятиям Coffee Fest, организаторы значительно сократили отходы в этом году, отказавшись от ковров на выставочной площади на каждой из четырех ежегодных Coffee Fest. Обычно обширные ковровые покрытия становятся непривлекательными всего после одного или двух шоу и выбрасываются.
В последние годы Coffee Fest повторно использовал большую часть выставочной рекламы между городами мероприятий, перешел от бумажного каталога выставки к мобильному приложению, и собирал предметы для пожертвования, которые экспоненты не хотят выбрасывать или отправлять обратно на свои склады.
«В каждом городе мы работаем с местным банком еды, который приходит сразу после закрытия выставочной площади, - говорит Хейли.
Тем не менее, сложно для любой выставки поддерживать многоразовую посуду. В предыдущие годы Coffee Fest обеспечивал спонсируемую многоразовую посуду (я все еще использую свой термос Created Co. с нескольких лет назад), но ответственность за их использование лежит на участниках.
«В некоторых городах у нас не достаточно моечных станций и раковин, чтобы люди могли повторно использовать посуду, - говорит Хейли. — Местный департамент здравоохранения также ограничивает, как можно повторно использовать посуду.
По сравнению с другими выставками еды и напитков Coffee Fest избежал драматичных отходов — некоторые из которых были разоблачены фотографиями переполненных мусорных и перерабатывающих контейнеров.
«Посетители Coffee Fest, приходящие на наше мероприятие, осознают необходимость не тратить, - говорит Хейли. — Аналогично, Coffee Fest доносит свою философию осознанногоSampling до экспонентов.
«Мы действительно следим за тем, чтобы образцы были целенаправленными; они определенного размера. Мы не просто раздаем вещи просто так. При передаче что-то обсуждается, - добавляет Хейли.
Я надеюсь, что кто-то придумает лучшие способы снижения отходов для будущих кофейных выставок — возможно, даже на Coffee Fest в Далласе этой осенью.
«Как было бы здорово создать деревню ростеров “Только для своих чашек”?» - представляет Даррелл.
Мелина Девони (Melina Devoney) — бариста и фриланс-писатель в Лос-Анджелесе, сосредоточенная на кофе и сельском хозяйстве. Она стремится усилить голоса фермеров и разнообразие перспектив в кофейной промышленности и находит счастье, когда бегает по лесным тропам и танцует на концертах.
Как всегда, вы можете насладиться своим собственным экземпляром Barista Magazine, подписавшись на него или заказав номер. Да здравствует физическая медиа!
Поддержите Barista Magazine и проявите свою любовь с помощью членства.
На Coffee Fest этим летом в Лос-Анджелесе я попытался сократить отходы, взяв с собой мини-термос. Тем не менее, перед лицом почти 200 экспонентов я все равно использовал множество одноразовых cup — многие образцы были заранее порционированы; латте-арт нельзя налить в использованный cup; и было неудобно мыть мой термос между каждым. отдельным. стендом.
Ноа Верник (Noah Vernick) из Anomaly Coffee зашел еще дальше в своей позиции по устойчивому развитию в этом году. Он отказался от участия в Coffee Fest, чтобы провести мероприятие Low-Waste Pours в тот же уикенд, где подавал кофе и еду, используя вторичные ингредиенты и многоразовые посуды.
Мне было не комфортно посетить оба мероприятия. Участие в дискуссионной панели Coffee Fest на тему «За пределами “Экстракции”: создание устойчивого кофейного бизнеса» лишь усугубило мой внутренний конфликт. Обсуждение сосредоточилось на устойчивом развитии в области труда, торговли и бизнеса, и я не мог оставить мысли о мусорных контейнерах конгресс-центра, заполняющихся по мере разговора панелистов.
Даррелл Баскин (Darrell Baskin), менеджер кофейной программы и помощник покупателя кофе в Groundwork Coffee, выступал на этой панели. Я последовал за ним в надежде закрыть заметный пробел в обсуждении.
Даррелл разделяет мои сомнения по поводу устойчивого развития: «Определенно, самые большие проблемы на кофейных выставках — это огромное количество одноразовых чашек для дегустации, отходов еды и жидкости, выкидываемых за один уикенд, - говорит Даррелл. — Есть также масса скрытых отходов, о которых люди не задумываются — галлоны неиспользованного молока и кофе при настройке машин на ходу, плюс все одноразовые ковры, виниловые баннеры и тяжелые грузоперевозки, связанные со строительством стендов всего на 2–3 дня. Можете назвать это ценой ведения бизнеса, чтобы подчеркнуть точки, генерирующие денежный поток на месте, но определенно, можно перегнуть палку.»
Участники выставки все чаще используют компостируемые и многоразовые материалы в своих стендах, но их добрые намерения останавливают логистические барьеры, объясняет Даррелл.
«Проблема в инфраструктуре места проведения. Компостируемая чашка практически ничего не значит, если нет инфраструктуры для сортировки этих чашек или их транспортировки к необходимому объекту для компостирования. Они просто оказываются обратно на том же самом свалке… сводя все это к простой маркетинговой уловке. Реальное воздействие требует не только должной инфраструктуры на месте, но и способности участников выставки массово участвовать.»
Старые новости о том, что создание изменений на любом этапе цепочки поставок кофе начинается с потребительского спроса.
«Честно говоря, на участниках самих лежит часть ответственности, чтобы прекратить принимать эту менталитет “когда в Риме”, - говорит Даррелл о нашей увлеченности дегустациями. — Люди должны активно участвовать, а не просто ждать, пока выставка решит это за них. Больше участников нужно приходить со своими чашками.»
Это было бы значительным достижением, если бы даже небольшая доля из 3400+ участников Coffee Fest LA принесла многоразовую посуду.
«Я понимаю желание произвести впечатление с помощью огромных, роскошных стендов и чрезмерного оборудования. Но в какой момент необходимость превращается в чистый излишек?» — спрашивает Даррелл. «Мы должны начать взвешивать это показное поведение на выставке против нашего реального воздействия — как на месте производств, так и в конце цепочки поставок.»
В деревне ростеров Groundwork Coffee подтвердило свои слова простотой; их стенд для пуровера был скромно оформлен вторичными мешками из джута и суккулентами, посаженными в контейнеры от кофе.
«Почти все, что мы принесли, служило своей второй или третьей цели, за исключением самого кофе, - говорит Даррелл. — Хотя одноразовые чашки почти являются необходимым злом, мы постарались не приносить много того, что не было готово к повторному использованию.»
«Мы не можем проповедовать о климатической устойчивости и поддержке регенеративного сельского хозяйства на месте, если потом создаем горы мусора на наших собственных выставках, - говорит Даррелл. — Если мы будем добиваться лучших стандартов в качестве отрасли, площадки в конечном итоге должны будут адаптироваться, если мы хотим участвовать в реальном прогрессе, а не просто в формальных праздниках.»
По словам Хейли Хейс (Hailey Hayes), директора по мероприятиям Coffee Fest, организаторы значительно сократили отходы в этом году, отказавшись от ковров на выставочной площади на каждой из четырех ежегодных Coffee Fest. Обычно обширные ковровые покрытия становятся непривлекательными всего после одного или двух шоу и выбрасываются.
В последние годы Coffee Fest повторно использовал большую часть выставочной рекламы между городами мероприятий, перешел от бумажного каталога выставки к мобильному приложению, и собирал предметы для пожертвования, которые экспоненты не хотят выбрасывать или отправлять обратно на свои склады.
«В каждом городе мы работаем с местным банком еды, который приходит сразу после закрытия выставочной площади, - говорит Хейли.
Тем не менее, сложно для любой выставки поддерживать многоразовую посуду. В предыдущие годы Coffee Fest обеспечивал спонсируемую многоразовую посуду (я все еще использую свой термос Created Co. с нескольких лет назад), но ответственность за их использование лежит на участниках.
«В некоторых городах у нас не достаточно моечных станций и раковин, чтобы люди могли повторно использовать посуду, - говорит Хейли. — Местный департамент здравоохранения также ограничивает, как можно повторно использовать посуду.
По сравнению с другими выставками еды и напитков Coffee Fest избежал драматичных отходов — некоторые из которых были разоблачены фотографиями переполненных мусорных и перерабатывающих контейнеров.
«Посетители Coffee Fest, приходящие на наше мероприятие, осознают необходимость не тратить, - говорит Хейли. — Аналогично, Coffee Fest доносит свою философию осознанногоSampling до экспонентов.
«Мы действительно следим за тем, чтобы образцы были целенаправленными; они определенного размера. Мы не просто раздаем вещи просто так. При передаче что-то обсуждается, - добавляет Хейли.
Я надеюсь, что кто-то придумает лучшие способы снижения отходов для будущих кофейных выставок — возможно, даже на Coffee Fest в Далласе этой осенью.
«Как было бы здорово создать деревню ростеров “Только для своих чашек”?» - представляет Даррелл.
Мелина Девони (Melina Devoney) — бариста и фриланс-писатель в Лос-Анджелесе, сосредоточенная на кофе и сельском хозяйстве. Она стремится усилить голоса фермеров и разнообразие перспектив в кофейной промышленности и находит счастье, когда бегает по лесным тропам и танцует на концертах.
Как всегда, вы можете насладиться своим собственным экземпляром Barista Magazine, подписавшись на него или заказав номер. Да здравствует физическая медиа!
Поддержите Barista Magazine и проявите свою любовь с помощью членства.
