Кофейный Дайджест
Кофейня Round K в Нью-Йорке завершила свое обновление, возвращаясь к истокам с акцентом на качество кофе и атмосферу. Основатель Окхён Бён вновь возглавил заведение, которое известное благодаря своему Мэтт Блэк Латте. Теперь кофейня расположена на Canal Street и создает новое пространство с акцентом на взаимодействие с клиентами. Интерьер сочетает в себе простоту и стиль — одна из стен оформлена в виде кирпичной кладки, а другая остается нейтральной, создавая уютный уголок для гостей.
Это обновление важно для владельцев кофеен и бариста, так как подчеркивает, насколько важно быть в тесной связи с клиентами и качеством продукта. Round K ориентируется на местные отношения с фермерами и импортером, предлагая уникальные сорта кофе из Гватемалы и других стран. Такой подход служит примером для индустрии — сосредоточение на кофе и опыте клиента становится залогом успеха в динамичном мире кофейного бизнеса. ☕️ #кофейня #кафе #кофе
Кофейня Round K в Нью-Йорке обновила интерьер и меню с акцентом на качество
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
В кофе-баре Round K на Нижнем Востоке Манхэттена. Все изображения предоставлены Round K.
Более десяти лет спустя после того, как Окхён Бён основал независимый кофе-бар Round K на Нижнем Востоке Манхэттена, компания вступила в новый этап с обновлённым кафе под руководством своего основателя.
Бён открыл оригинальный Round K на 99 Оллен-стрит в 2015 году, а в 2017 году он привлёк внимание всей страны с помощью Matte Black Latte — напитка, приготовленного на эспрессо, какао и кокосовом уголе.
После закрытия этого заведения во время пандемии COVID-19, давний сотрудник продолжил концепцию и открыл Round K by Sol на 78 Канал-стрит. Этот магазин закрылся в августе прошлого года перед реновацией, переходом партнеров и повторным открытием под оригинальным названием Round K, с Бёном снова в центре бизнеса.
Перепроектированное кафе сосредоточено на кофе и на опыте его употребления. Открытая кирпичная стена за баром противопоставляется простой белой стене, что ведет в приглушённую зону отдыха, обставленную крупногабаритными колонками и волнообразными произведениями искусства.
«Мы хотим быть простым и классическим кофе-шопом», — недавно сказал Фунг Чеунг, партнёр и руководитель по маркетингу в Round K, в интервью Daily Coffee News от имени Бёна. «Несмотря на то, что мы запустили тренд с нашим Matte Black Latte в 2017 году, мы осознали, что самое главное — это сам кофе».
В настоящее время Round K закупает зелёный кофе через Cereza Coffee, которая привозит кофе из Гондураса, Колумбии и других мест происхождения. Чеунг сообщил, что Round K также покупает некоторые сезонные лоты через независимые связи, включая контакт с фермером в Уэхуэтенанго, Гватемала, при помощи давнего друга семьи Бёна.
«В Round K каждый кофе, который мы обжариваем, должен ощущаться как что-то связанное — с фермером, с импортером, с нашим районом и с чашкой, которую мы подаем здесь, в Нью-Йорке», — отметил Чеунг.
Бён обжаривает кофе в Бруклине на восстановленном электрошнасе на 5 кг, изготовленном южнокорейской компанией Imex. Эта машина, которую Бён восстановил после того, как обнаружил её на кофейной выставке, использует галогенное нагревание и двунаправленное вращение барабана.
«Сегодня мы обжариваем кофе в гаражном помещении в Бруклине, используя эту машину как часть нашей обжарочной идентичности», — сказал Чеунг. «Она немного необычная, немного упрямая и очень личная — как и сам Round K».
В кафе напитки готовятся на кофемашине Victoria Arduino Black Eagle, а также с помощью пуроверов Hario V60 и Kalita.
Реновация также привела к упрощению программы питания. Round K больше не предлагает обширное меню блюд, ассоциированное с Round K by Sol, вместо этого предлагая ежедневные выпечку.
Кроме традиционного заваривания, Чеунг сообщил, что Round K работает с нераскрытым производителем оборудования из Южной Кореи для разработки и тестирования новой системы извлечения кофе под давлением.
«Наша задача сосредоточена на самом кофе — разработке методологии извлечения, уточнении рецептов и определении вкусового профиля и клиентского опыта — в то время как наш партнер разрабатывает и адаптирует аппаратное обеспечение», — объяснил Чеунг.
Он отметил, что эта система позволяет более эффективно и с большим контролем доставлять тепловую энергию, а не просто путём подачи большего количества тепла.
«Она предназначена для того, чтобы более прямо и мгновенно показать характер спешелти кофе клиентам», — сказал Чеунг. «Эта машина выводит на первый план фруктовость, аромат, текстуру и характер кофе в ясной и концентрированной форме, особенно хорошо работает для кофе с натуральной обработкой или конкретных сортов».
Чеунг добавил, что ещё одной целью экспериментальной программы извлечения является улучшение стабильности вкуса с течением времени, что может продлить срок службы экстрактов. Система всё ещё находится в разработке.
Необычный подход Бёна к кофе предшествовал созданию Round K. Он изучал электротехнику, прежде чем перейти в сферу общественного питания, затем работал баристой во Флоренции, Италия, и учился в Международной школе гостеприимства APICIUS. В конечном итоге он переехал в Нью-Йорк, открыв Round K в 2015 году.
«Кофе — это катализатор для людей, чтобы наслаждаться своей жизнью — даже если это всего лишь краткий момент», — сказал Чеунг. «Мы хотим создать лучшее понимание и оценку кофе, которое будет более доступным и не слишком серьезным».
Теперь, когда обновлённое кафе открыто, Чеунг отметил, что Round K намерен продолжать развивать свою кофейную программу, используя пространство для дополнительных общественных мероприятий.
«Наша цель — сделать спешелти кофе более понятным, приятным и запоминающимся, не теряя личного, местного и человеческого ощущения, которое ценит Round K», — добавил Чеунг. «Мы медленно создаём пространство для нашего сообщества, чтобы собираться и демонстрировать свою креативность».
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей из мира кофе, подписывайтесь на рассылку DCN.
Дария Топтыгина
Дария Топтыгина — фриланс-журналист, увлечённый кофейный любитель и менеджер социальных сетей Daily Coffee News от Roast Magazine.
Теги: APICIUS Международная школа гостеприимства, Бруклин, Cereza Coffee, Фунг Чеунг, Imex, Нижний Восток, Манхэттен, Нью-Йорк, Нью-Йорк Сити, Окхён Бён, Round K, Round K by Sol
Более десяти лет спустя после того, как Окхён Бён основал независимый кофе-бар Round K на Нижнем Востоке Манхэттена, компания вступила в новый этап с обновлённым кафе под руководством своего основателя.
Бён открыл оригинальный Round K на 99 Оллен-стрит в 2015 году, а в 2017 году он привлёк внимание всей страны с помощью Matte Black Latte — напитка, приготовленного на эспрессо, какао и кокосовом уголе.
После закрытия этого заведения во время пандемии COVID-19, давний сотрудник продолжил концепцию и открыл Round K by Sol на 78 Канал-стрит. Этот магазин закрылся в августе прошлого года перед реновацией, переходом партнеров и повторным открытием под оригинальным названием Round K, с Бёном снова в центре бизнеса.
Перепроектированное кафе сосредоточено на кофе и на опыте его употребления. Открытая кирпичная стена за баром противопоставляется простой белой стене, что ведет в приглушённую зону отдыха, обставленную крупногабаритными колонками и волнообразными произведениями искусства.
«Мы хотим быть простым и классическим кофе-шопом», — недавно сказал Фунг Чеунг, партнёр и руководитель по маркетингу в Round K, в интервью Daily Coffee News от имени Бёна. «Несмотря на то, что мы запустили тренд с нашим Matte Black Latte в 2017 году, мы осознали, что самое главное — это сам кофе».
В настоящее время Round K закупает зелёный кофе через Cereza Coffee, которая привозит кофе из Гондураса, Колумбии и других мест происхождения. Чеунг сообщил, что Round K также покупает некоторые сезонные лоты через независимые связи, включая контакт с фермером в Уэхуэтенанго, Гватемала, при помощи давнего друга семьи Бёна.
«В Round K каждый кофе, который мы обжариваем, должен ощущаться как что-то связанное — с фермером, с импортером, с нашим районом и с чашкой, которую мы подаем здесь, в Нью-Йорке», — отметил Чеунг.
Бён обжаривает кофе в Бруклине на восстановленном электрошнасе на 5 кг, изготовленном южнокорейской компанией Imex. Эта машина, которую Бён восстановил после того, как обнаружил её на кофейной выставке, использует галогенное нагревание и двунаправленное вращение барабана.
«Сегодня мы обжариваем кофе в гаражном помещении в Бруклине, используя эту машину как часть нашей обжарочной идентичности», — сказал Чеунг. «Она немного необычная, немного упрямая и очень личная — как и сам Round K».
В кафе напитки готовятся на кофемашине Victoria Arduino Black Eagle, а также с помощью пуроверов Hario V60 и Kalita.
Реновация также привела к упрощению программы питания. Round K больше не предлагает обширное меню блюд, ассоциированное с Round K by Sol, вместо этого предлагая ежедневные выпечку.
Кроме традиционного заваривания, Чеунг сообщил, что Round K работает с нераскрытым производителем оборудования из Южной Кореи для разработки и тестирования новой системы извлечения кофе под давлением.
«Наша задача сосредоточена на самом кофе — разработке методологии извлечения, уточнении рецептов и определении вкусового профиля и клиентского опыта — в то время как наш партнер разрабатывает и адаптирует аппаратное обеспечение», — объяснил Чеунг.
Он отметил, что эта система позволяет более эффективно и с большим контролем доставлять тепловую энергию, а не просто путём подачи большего количества тепла.
«Она предназначена для того, чтобы более прямо и мгновенно показать характер спешелти кофе клиентам», — сказал Чеунг. «Эта машина выводит на первый план фруктовость, аромат, текстуру и характер кофе в ясной и концентрированной форме, особенно хорошо работает для кофе с натуральной обработкой или конкретных сортов».
Чеунг добавил, что ещё одной целью экспериментальной программы извлечения является улучшение стабильности вкуса с течением времени, что может продлить срок службы экстрактов. Система всё ещё находится в разработке.
Необычный подход Бёна к кофе предшествовал созданию Round K. Он изучал электротехнику, прежде чем перейти в сферу общественного питания, затем работал баристой во Флоренции, Италия, и учился в Международной школе гостеприимства APICIUS. В конечном итоге он переехал в Нью-Йорк, открыв Round K в 2015 году.
«Кофе — это катализатор для людей, чтобы наслаждаться своей жизнью — даже если это всего лишь краткий момент», — сказал Чеунг. «Мы хотим создать лучшее понимание и оценку кофе, которое будет более доступным и не слишком серьезным».
Теперь, когда обновлённое кафе открыто, Чеунг отметил, что Round K намерен продолжать развивать свою кофейную программу, используя пространство для дополнительных общественных мероприятий.
«Наша цель — сделать спешелти кофе более понятным, приятным и запоминающимся, не теряя личного, местного и человеческого ощущения, которое ценит Round K», — добавил Чеунг. «Мы медленно создаём пространство для нашего сообщества, чтобы собираться и демонстрировать свою креативность».
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей из мира кофе, подписывайтесь на рассылку DCN.
Дария Топтыгина
Дария Топтыгина — фриланс-журналист, увлечённый кофейный любитель и менеджер социальных сетей Daily Coffee News от Roast Magazine.
Теги: APICIUS Международная школа гостеприимства, Бруклин, Cereza Coffee, Фунг Чеунг, Imex, Нижний Восток, Манхэттен, Нью-Йорк, Нью-Йорк Сити, Окхён Бён, Round K, Round K by Sol
