Кофейный Дайджест
Автоматизация в кофе индустрии набирает обороты, и теперь на повестке дня вопрос: как традиционные кофемашины могут работать в паре с автоматическими? SEB Professional Beverage подчеркивает, что эта симбиоз открывает новые горизонты для бариста, позволяя им соединять технологии и мастерство, создавая уникальные вкусы. Например, новые модели, как LA 125, разработаны для высокообъемных кофеен и премиальных заведений, не только поддерживают, но и поднимают качество приготовления кофе на новый уровень.
Для владельцев кофеен это значит, что можно предлагать не просто кофе, а настоящие кулинарные шедевры, при этом оптимизируя процессы. Автоматизация не отменяет искусство бариста, а, наоборот, дает ему возможность сосредоточиться на креативности. С правильным оборудованием ты сможешь предложить клиентам что-то по-настоящему уникальное – и это отличный способ выделиться на фоне конкурентов! ☕✨ #кофе #автоматизация #бариста
Автоматизация в кофемашинах: новое качество для кофеен от SEB Professional
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
С учетом изменений в автоматизации, которые влияют на возможности бариста, компания SEB Professional Beverage утверждает, что это открывает новые возможности для сочетания машины с мастерством.
Когда автоматизация поддерживает бариста, а когда машина становится необходимым условием для ремесленного подхода?
Эти два фундаментальных вопроса, по мнению производителя оборудования SEB Professional Beverage, находятся в центре автоматизации кофемашин.
Согласно информации компании, операторы все чаще используют различные типы машин в одном месте, распределяя задачи в зависимости от требований по скорости, уровня навыков сотрудников и ожидаемого опыта для клиентов.
Например, кафе или отель могут использовать ручную эспрессо-машину для более персонализированного обслуживания, в то время как рядом автоматическая машина может эффективно справляться с пиковыми периодами обслуживания.
Сочетание WMF espresso NEXT и недавно приобретенной машины La San Marco LA 125 от SEB Professional направлено на формализацию этого разделения, где различие отражает «две разные профессиональные потребности, а не иерархию качества».
Джованни Фучили, генеральный директор La San Marco в SEB Professional Beverage, говорит, что бариста, использующие WMF espresso NEXT, ставят на первое место согласованность, скорость и удобство эксплуатации. В то же время пользователи LA 125 стремятся к контролю, точности и возможности ручного приготовления эспрессо.
«Оба подхода отражают разные, но равноценные выражения культуры эспрессо», — говорит он.
Но что делает каждую машину уникальной сама по себе?
После недавнего международного перезапуска La San Marco (группа SEB приобрела этот исторический бренд в 2023 году) она теперь позиционируется как «артисanal-выражение профессионального кофеприготовления».
Фучили отмечает, что решение о приобретении бренда было основано на четкой амбиции: охватить весь спектр кофе-приготовления.
«С La San Marco SEB Professional добавляет истинное мастерство и наследие, основанное на аутентичном эспрессо, к своему существующему опыту в области автоматизации. Это позволяет SEB Professional выступать как полноценный сторонник всех потребностей в эспрессо», — говорит он.
Кроме того, LA 125, разработанная для кафе с высоким трафиком и объектов премиум-класса, обеспечивает постоянное качество эспрессо даже в условиях пиковых нагрузок, при этом бариста остается под полным контролем.
Группа утверждает, что термостабильность и индивидуально контролируемые группы заваривания придают бариста уверенность и повторяемость, а электронное регулирование температуры для каждой группы заваривания с точностью до ±0,1°C в сочетании с изолированными бойлерами гарантирует как точность экстракции, так и эффективное потребление энергии.
Фучили заметил, что LA 125 выделяется благодаря тому, что она «воплощает более чем 100-летнее наследие портфильтра, переведенное в современное поколение машин».
«LA 125 сочетает в себе знаковое итальянское мастерство с современным дизайном и технологиями, предлагая бариста полный контроль над экстракцией при обеспечении согласованности и надежности», — добавляет он.
«Это отражает философию, в которой мастерство остается в центре опыта эспрессо».
Фучили заявляет, что La San Marco укрепляет позицию SEB Professional в сегменте спешелти-эспрессо, премиум-гостиничного сервиса и в среде, ориентированной на бариста, а также повышает доверие среди профессионалов, которые ценят мастерство, аутентичность и контроль в приготовлении эспрессо.
Вместе с этим SEB Professional определяет два взаимодополняющих подхода к эспрессо, охватывающих весь спектр профессиональных потребностей.
На самом деле, уже существует международная структура обслуживания, которая помогает поддерживать работу машин в регионе DACH (Германия, Австрия и Швейцария).
Фучили объясняет, что это была первая область, где был разработан совместный подход к обслуживанию между WMF и La San Marco, и она теперь служит эталоном и моделью для других регионов, которые в настоящее время расширяются.
«Для операторов это означает более согласованные стандарты обслуживания, более быстрые сроки реакции и доступ к общим техническим экспертам, что приводит к улучшению надежности и плавной работе в различных рынках», — говорит он.
«Это снижает сложность, улучшает операционную эффективность и гарантирует единообразную кофейную стратегию по нескольким точкам обслуживания».
В то время как LA 125 ставит бариста в центр процесса, SEB Professional позиционирует WMF espresso NEXT как машину, которая расширяет круг участников приготовления эспрессо — не снижая при этом стандарты качества.
Разработанная как полностью автоматическая машина с портфильтром, WMF espresso NEXT соединяет традиционное оборудование для эспрессо с супер-автоматизированными системами. Она сохраняет многие визуальные и эксплуатационные характеристики классической машины, интегрируя автоматизированные процессы помола, дозирования, трамбования и экстракции.
Для операторов это означает возможность производить напитки на основе эспрессо с минимальным обучением при поддержании согласованного сенсорного профиля.
В условиях высокой текучести кадров или ограниченной квалификации бариста такая согласованность может быть критически важной — особенно в местах с высоким объемом обслуживания, таких как кафе быстрого обслуживания, утренние офисные завтраки и торговля, ориентированная на удобство, где скорость и надежность имеют первостепенное значение.
WMF espresso NEXT спроектирована для подачи напитков один за другим с минимальным временем простоя, что поддерживает высокие нагрузки в период пиковой активности, не ухудшая качество результатов. Ее интегрированные системы в режиме реального времени контролируют ключевые параметры, обеспечивая соответствие каждого шота заранее установленным стандартам.
SEB Professional утверждает, что такой уровень контроля также может помочь операторам стандартизировать качество кофе в нескольких местах, создавая согласованный опыт бренда. Рецепты могут быть запрограммированы заранее и воспроизведены, что снижает вероятность человеческой ошибки, сохраняя при этом необходимый вкусовой профиль.
В то же время машина все еще позволяет определенную гибкость. Настройки напитков могут быть изменены в зависимости от различных сортов кофе, профилей обжарки или предложений меню, что позволяет операторам поддерживать индивидуализированный подход даже в рамках автоматизированной системы.
Ключевым отличием WMF espresso NEXT является то, как она применяет технологии для достижения точности в больших масштабах. Автоматическая калибровка, контроль давления и время экстракции разработаны для работы в рамках интегрированной системы. Для операторов с несколькими площадками преимущества могут выйти за пределы чашки — сокращенные требования к обучению, меньшая зависимость от высококвалифицированного труда и предсказуемая производительность могут способствовать повышению операционной эффективности.
SEB Professional говорит, что не видит автоматизацию и мастерство как противоречивые понятия — напротив, «это взаимодополняющие аспекты современной культуры эспрессо».
На практике это означает, что операторы могут все чаще сочетать оба подхода в одном бизнесе.
Кафе может использовать традиционную машину, такую как LA 125, для приготовления фирменных напитков и создания впечатлений под руководством бариста, в то время как WMF espresso NEXT будет служить для высокообъемного обслуживания в периоды пиковой нагрузки или для второстепенных зон обслуживания. Например, отели могут использовать полностью автоматические машины WMF для завтраков в формате шведского стола и зон самообслуживания, сохраняя при этом ручную эспрессо-машину в своем кафе или лобби-баре для обеспечения более персонализированного обслуживания.
Предлагая оба варианта с одинаковой глубиной, клиенты SEB Professional могут выбирать тот подход, который лучше всего соответствует их идентичности и бизнес-модели.
Фучили добавляет, что каждый клиент и бариста могут определить, как следует готовить эспрессо — будь то через автоматизацию, ручное мастерство или их комбинацию.
«Роль SEB Professional состоит в том, чтобы предоставить инструменты, которые делают этот выбор возможным, не жертвуя качеством или аутентичностью».
Эта статья впервые была опубликована в июльско-августовском номере Global Coffee Report за 2026 год. Подробности читайте здесь.
Когда автоматизация поддерживает бариста, а когда машина становится необходимым условием для ремесленного подхода?
Эти два фундаментальных вопроса, по мнению производителя оборудования SEB Professional Beverage, находятся в центре автоматизации кофемашин.
Согласно информации компании, операторы все чаще используют различные типы машин в одном месте, распределяя задачи в зависимости от требований по скорости, уровня навыков сотрудников и ожидаемого опыта для клиентов.
Например, кафе или отель могут использовать ручную эспрессо-машину для более персонализированного обслуживания, в то время как рядом автоматическая машина может эффективно справляться с пиковыми периодами обслуживания.
Сочетание WMF espresso NEXT и недавно приобретенной машины La San Marco LA 125 от SEB Professional направлено на формализацию этого разделения, где различие отражает «две разные профессиональные потребности, а не иерархию качества».
Джованни Фучили, генеральный директор La San Marco в SEB Professional Beverage, говорит, что бариста, использующие WMF espresso NEXT, ставят на первое место согласованность, скорость и удобство эксплуатации. В то же время пользователи LA 125 стремятся к контролю, точности и возможности ручного приготовления эспрессо.
«Оба подхода отражают разные, но равноценные выражения культуры эспрессо», — говорит он.
Но что делает каждую машину уникальной сама по себе?
После недавнего международного перезапуска La San Marco (группа SEB приобрела этот исторический бренд в 2023 году) она теперь позиционируется как «артисanal-выражение профессионального кофеприготовления».
Фучили отмечает, что решение о приобретении бренда было основано на четкой амбиции: охватить весь спектр кофе-приготовления.
«С La San Marco SEB Professional добавляет истинное мастерство и наследие, основанное на аутентичном эспрессо, к своему существующему опыту в области автоматизации. Это позволяет SEB Professional выступать как полноценный сторонник всех потребностей в эспрессо», — говорит он.
Кроме того, LA 125, разработанная для кафе с высоким трафиком и объектов премиум-класса, обеспечивает постоянное качество эспрессо даже в условиях пиковых нагрузок, при этом бариста остается под полным контролем.
Группа утверждает, что термостабильность и индивидуально контролируемые группы заваривания придают бариста уверенность и повторяемость, а электронное регулирование температуры для каждой группы заваривания с точностью до ±0,1°C в сочетании с изолированными бойлерами гарантирует как точность экстракции, так и эффективное потребление энергии.
Фучили заметил, что LA 125 выделяется благодаря тому, что она «воплощает более чем 100-летнее наследие портфильтра, переведенное в современное поколение машин».
«LA 125 сочетает в себе знаковое итальянское мастерство с современным дизайном и технологиями, предлагая бариста полный контроль над экстракцией при обеспечении согласованности и надежности», — добавляет он.
«Это отражает философию, в которой мастерство остается в центре опыта эспрессо».
Фучили заявляет, что La San Marco укрепляет позицию SEB Professional в сегменте спешелти-эспрессо, премиум-гостиничного сервиса и в среде, ориентированной на бариста, а также повышает доверие среди профессионалов, которые ценят мастерство, аутентичность и контроль в приготовлении эспрессо.
Вместе с этим SEB Professional определяет два взаимодополняющих подхода к эспрессо, охватывающих весь спектр профессиональных потребностей.
На самом деле, уже существует международная структура обслуживания, которая помогает поддерживать работу машин в регионе DACH (Германия, Австрия и Швейцария).
Фучили объясняет, что это была первая область, где был разработан совместный подход к обслуживанию между WMF и La San Marco, и она теперь служит эталоном и моделью для других регионов, которые в настоящее время расширяются.
«Для операторов это означает более согласованные стандарты обслуживания, более быстрые сроки реакции и доступ к общим техническим экспертам, что приводит к улучшению надежности и плавной работе в различных рынках», — говорит он.
«Это снижает сложность, улучшает операционную эффективность и гарантирует единообразную кофейную стратегию по нескольким точкам обслуживания».
В то время как LA 125 ставит бариста в центр процесса, SEB Professional позиционирует WMF espresso NEXT как машину, которая расширяет круг участников приготовления эспрессо — не снижая при этом стандарты качества.
Разработанная как полностью автоматическая машина с портфильтром, WMF espresso NEXT соединяет традиционное оборудование для эспрессо с супер-автоматизированными системами. Она сохраняет многие визуальные и эксплуатационные характеристики классической машины, интегрируя автоматизированные процессы помола, дозирования, трамбования и экстракции.
Для операторов это означает возможность производить напитки на основе эспрессо с минимальным обучением при поддержании согласованного сенсорного профиля.
В условиях высокой текучести кадров или ограниченной квалификации бариста такая согласованность может быть критически важной — особенно в местах с высоким объемом обслуживания, таких как кафе быстрого обслуживания, утренние офисные завтраки и торговля, ориентированная на удобство, где скорость и надежность имеют первостепенное значение.
WMF espresso NEXT спроектирована для подачи напитков один за другим с минимальным временем простоя, что поддерживает высокие нагрузки в период пиковой активности, не ухудшая качество результатов. Ее интегрированные системы в режиме реального времени контролируют ключевые параметры, обеспечивая соответствие каждого шота заранее установленным стандартам.
SEB Professional утверждает, что такой уровень контроля также может помочь операторам стандартизировать качество кофе в нескольких местах, создавая согласованный опыт бренда. Рецепты могут быть запрограммированы заранее и воспроизведены, что снижает вероятность человеческой ошибки, сохраняя при этом необходимый вкусовой профиль.
В то же время машина все еще позволяет определенную гибкость. Настройки напитков могут быть изменены в зависимости от различных сортов кофе, профилей обжарки или предложений меню, что позволяет операторам поддерживать индивидуализированный подход даже в рамках автоматизированной системы.
Ключевым отличием WMF espresso NEXT является то, как она применяет технологии для достижения точности в больших масштабах. Автоматическая калибровка, контроль давления и время экстракции разработаны для работы в рамках интегрированной системы. Для операторов с несколькими площадками преимущества могут выйти за пределы чашки — сокращенные требования к обучению, меньшая зависимость от высококвалифицированного труда и предсказуемая производительность могут способствовать повышению операционной эффективности.
SEB Professional говорит, что не видит автоматизацию и мастерство как противоречивые понятия — напротив, «это взаимодополняющие аспекты современной культуры эспрессо».
На практике это означает, что операторы могут все чаще сочетать оба подхода в одном бизнесе.
Кафе может использовать традиционную машину, такую как LA 125, для приготовления фирменных напитков и создания впечатлений под руководством бариста, в то время как WMF espresso NEXT будет служить для высокообъемного обслуживания в периоды пиковой нагрузки или для второстепенных зон обслуживания. Например, отели могут использовать полностью автоматические машины WMF для завтраков в формате шведского стола и зон самообслуживания, сохраняя при этом ручную эспрессо-машину в своем кафе или лобби-баре для обеспечения более персонализированного обслуживания.
Предлагая оба варианта с одинаковой глубиной, клиенты SEB Professional могут выбирать тот подход, который лучше всего соответствует их идентичности и бизнес-модели.
Фучили добавляет, что каждый клиент и бариста могут определить, как следует готовить эспрессо — будь то через автоматизацию, ручное мастерство или их комбинацию.
«Роль SEB Professional состоит в том, чтобы предоставить инструменты, которые делают этот выбор возможным, не жертвуя качеством или аутентичностью».
Эта статья впервые была опубликована в июльско-августовском номере Global Coffee Report за 2026 год. Подробности читайте здесь.
