Кофейный Дайджест
Специальный кофе продолжает устанавливать новые рекорды в США, опережая традиционный. Согласно последнему отчету Национальной кофейной ассоциации, 47% американцев выпили специальный кофе в последний день, а традиционный кофе набрал 42%. Это лидерство сохраняется с 2024 года, когда разрыв между ними впервые стал заметным, а за неделю 58% респондентов сообщили о потреблении специального кофе — это на 10% больше, чем в 2021 году.
Что это значит для тебя как владельца кофейни или бариста? Похоже, рынок меняется к лучшему, а спрос на качественные напитки только растет. Особенно это касается эспрессо, ведь 45% людей наслаждаются именно эспрессо-базированными напитками. Если ты еще не фокусируешься на спешелти, самое время пересмотреть своё меню и предложить клиентам что-то новенькое и интересное! ☕️💥 #спешелти #кофе #кофейныйбизнес
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Спешелти кофе продолжает опережать традиционный кофе среди американских потребителей, согласно недавно опубликованному Отчету о спешелти кофе 2026 года Национальной кофейной ассоциации (NCA).
Отчет, подготовленный в сотрудничестве со Специальной кофейной ассоциацией (SCA), основан на представительном опросе 1,850 взрослых американцев в возрасте 18 лет и старше, проведенном в январе 2026 года в рамках продолжающегося исследования NCA о тенденциях в кофейной индустрии (NCDT). Отдельный модуль о предпочтениях по вкусу, использующий инструмент компании Dig Insights, предоставил дополнительные данные от 400 респондентов.
В отчете категория «спешелти» включает широкий спектр горячих и холодных напитков, в том числе кофе, приготовленный из премиальных цельнозерновых или молотых сортов, напитки на основе эспрессо, а также безэспрессо напитки, такие как колд-брю и готовые к употреблению форматы. В отчете не указываются конкретные бренды в качестве примеров «спешелти» или «традиционного» кофе, хотя слово «премиум» упоминается множество раз в качестве квалификатора.
Потребление спешелти кофе за последние сутки осталось на уровне 47%, сохранив преимущество над традиционным кофе, который составил 42%. Это различие впервые появилось в 2024 году и сохранялось в 2025 году. На уровне потребления за последнюю неделю 58% американцев сообщили о том, что выпили напиток из спешелти кофе, что на 10 процентных пунктов больше по сравнению с 2021 годом.
В целом отчет указывает на медленно, но наглядно развивающийся рынок кофе в США с улучшением показателей потребления спешелти среди молодежи и в домашних условиях.
Полный отчет доступен бесплатно после регистрации.
Наибольшим двигателем роста спешелти кофе остаются напитки на основе эспрессо.
По данным отчета, 58% американцев выпили хотя бы один напиток из спешелти кофе на прошлой неделе, что выше 48% в 2021 году, в то время как 45% потребили напиток на основе эспрессо на прошлой неделе.
Наиболее популярными в категории напитков на основе эспрессо за неделю стали латте (21%), эспрессо (20%) и капучино (17%). За последние сутки доля напитков на основе эспрессо достигла 29%, что является наивысшим уровнем, зафиксированным в этой серии отчетов.
Этот рост особенно заметен среди людей в возрасте 25-39 лет, которые показали наивысший уровень потребления спешелти в размере 69%. В той же возрастной группе 60% потребили напиток на основе эспрессо на прошлой неделе, включая 31%, которые выпили эспрессо, 29% с латте и 25% с капучино.
Среди любителей спешелти кофе за последние сутки 60% сообщили о том, что пили холодный спешелти кофе на прошлой неделе, что на 6 процентных пунктов больше по сравнению с 2025 годом.
Отчет также обнаружил, что 38% потребили холодный напиток на основе эспрессо на прошлой неделе, увеличившись на 6 пунктов в годовом исчислении, с лидирующими позиций холодного латте (17%) и холодного мокко (11%). Доля потребления безэспрессо напитков из спешелти кофе осталась на уровне 17%, с колд-брю на уровне 8% и замороженным кофе на 7%.
Примечательно, что эти опросы проводились в январе, что указывает на то, что холодные напитки стали популярными в течение года, а не только в теплые месяцы.
Среди людей в возрасте 18-24 лет общее потребление кофе все еще отстает от более старших групп, однако спешелти кофе уже опережает традиционный с 50% против 40% на уровне потребления за неделю.
Среди испаноязычных американцев доля спешелти достигла 67% на прошлой неделе, что является самым высоким показателем среди выделяемых в отчете этнических групп.
Среди регионов США северо-восток и запад показали наивысшие уровни потребления за последнюю неделю, составив 64% и 61%, соответственно, в то время как наименьший уровень был зафиксирован в среднезападном регионе — 49%.
Отчет этого года более глубоко рассматривает темы вкуса, добавок и конкуренции с другими напитками.
Среди любителей спешелти кофе за последние сутки 35% считают, что вкус является частью того, что делает кофе «спешелти». Также выяснилось, что любители спешелти кофе чаще, чем любители традиционного кофе, пьют другие ароматизированные или функциональные напитки, включая чай (54%), воду с добавлением витаминов или питательных веществ (35%), ароматизированную воду (34%) и кокосовую воду (20%).
В отдельном исследовании вкусовых нот сладкие ноты заняли первое место в общем зачете, за которыми следовали ореховые и фруктовые. Среди наиболее ярких индивидуальных описаний были шоколад, карамель, коричневый сахар и ваниль.
Тем не менее, любители спешелти также проявили большую открытость, чем любители традиционного кофе, к более широкому спектру профилей, включая отборные фруктовые ноты, такие как цитрусы и плоды садов, а также более нишевые пряные, цветочные и зеленые ноты, такие как пряности, вдохновленные чаем, жасмин и оттенки вкусов, вдохновленных чаем.
Среди любителей спешелти кофе за последние сутки, исключая только респондентов готовых к употреблению, 76% хотя бы один раз готовили кофе дома, в то время как 36% хотя бы один раз готовили вне дома. Кафе, кофейни и магазины пончиков составили 18% мест приготовления за последние сутки.
Наиболее распространенным методом приготовления дома по-прежнему оставалась капельная кофеварка (32%), за ней следуют кофеварки на одну порцию (26%), готовые к употреблению кофе (21%), колд-брю (19%) и кофемашины (18%).
«Средний» уровень обжарки по-прежнему сохраняет статус самого популярного с 58%, в то время как 59% любителей спешелти добавляют подсластитель или сироп, а 60% добавляют какие-либо отбеливатели.
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей кофейной индустрии, подписывайтесь на рассылку DCN.
Теги: Отчет о спешелти кофе 2026 года, колд-брю, холодный кофе, потребительские тренды, Dig Insights, эспрессо, маркетинговые исследования, Национальная кофейная ассоциация, Тенденции данных о кофе в США, NCDT, готовые к употреблению, Специальная кофейная ассоциация.
Отчет, подготовленный в сотрудничестве со Специальной кофейной ассоциацией (SCA), основан на представительном опросе 1,850 взрослых американцев в возрасте 18 лет и старше, проведенном в январе 2026 года в рамках продолжающегося исследования NCA о тенденциях в кофейной индустрии (NCDT). Отдельный модуль о предпочтениях по вкусу, использующий инструмент компании Dig Insights, предоставил дополнительные данные от 400 респондентов.
В отчете категория «спешелти» включает широкий спектр горячих и холодных напитков, в том числе кофе, приготовленный из премиальных цельнозерновых или молотых сортов, напитки на основе эспрессо, а также безэспрессо напитки, такие как колд-брю и готовые к употреблению форматы. В отчете не указываются конкретные бренды в качестве примеров «спешелти» или «традиционного» кофе, хотя слово «премиум» упоминается множество раз в качестве квалификатора.
Потребление спешелти кофе за последние сутки осталось на уровне 47%, сохранив преимущество над традиционным кофе, который составил 42%. Это различие впервые появилось в 2024 году и сохранялось в 2025 году. На уровне потребления за последнюю неделю 58% американцев сообщили о том, что выпили напиток из спешелти кофе, что на 10 процентных пунктов больше по сравнению с 2021 годом.
В целом отчет указывает на медленно, но наглядно развивающийся рынок кофе в США с улучшением показателей потребления спешелти среди молодежи и в домашних условиях.
Полный отчет доступен бесплатно после регистрации.
Наибольшим двигателем роста спешелти кофе остаются напитки на основе эспрессо.
По данным отчета, 58% американцев выпили хотя бы один напиток из спешелти кофе на прошлой неделе, что выше 48% в 2021 году, в то время как 45% потребили напиток на основе эспрессо на прошлой неделе.
Наиболее популярными в категории напитков на основе эспрессо за неделю стали латте (21%), эспрессо (20%) и капучино (17%). За последние сутки доля напитков на основе эспрессо достигла 29%, что является наивысшим уровнем, зафиксированным в этой серии отчетов.
Этот рост особенно заметен среди людей в возрасте 25-39 лет, которые показали наивысший уровень потребления спешелти в размере 69%. В той же возрастной группе 60% потребили напиток на основе эспрессо на прошлой неделе, включая 31%, которые выпили эспрессо, 29% с латте и 25% с капучино.
Среди любителей спешелти кофе за последние сутки 60% сообщили о том, что пили холодный спешелти кофе на прошлой неделе, что на 6 процентных пунктов больше по сравнению с 2025 годом.
Отчет также обнаружил, что 38% потребили холодный напиток на основе эспрессо на прошлой неделе, увеличившись на 6 пунктов в годовом исчислении, с лидирующими позиций холодного латте (17%) и холодного мокко (11%). Доля потребления безэспрессо напитков из спешелти кофе осталась на уровне 17%, с колд-брю на уровне 8% и замороженным кофе на 7%.
Примечательно, что эти опросы проводились в январе, что указывает на то, что холодные напитки стали популярными в течение года, а не только в теплые месяцы.
Среди людей в возрасте 18-24 лет общее потребление кофе все еще отстает от более старших групп, однако спешелти кофе уже опережает традиционный с 50% против 40% на уровне потребления за неделю.
Среди испаноязычных американцев доля спешелти достигла 67% на прошлой неделе, что является самым высоким показателем среди выделяемых в отчете этнических групп.
Среди регионов США северо-восток и запад показали наивысшие уровни потребления за последнюю неделю, составив 64% и 61%, соответственно, в то время как наименьший уровень был зафиксирован в среднезападном регионе — 49%.
Отчет этого года более глубоко рассматривает темы вкуса, добавок и конкуренции с другими напитками.
Среди любителей спешелти кофе за последние сутки 35% считают, что вкус является частью того, что делает кофе «спешелти». Также выяснилось, что любители спешелти кофе чаще, чем любители традиционного кофе, пьют другие ароматизированные или функциональные напитки, включая чай (54%), воду с добавлением витаминов или питательных веществ (35%), ароматизированную воду (34%) и кокосовую воду (20%).
В отдельном исследовании вкусовых нот сладкие ноты заняли первое место в общем зачете, за которыми следовали ореховые и фруктовые. Среди наиболее ярких индивидуальных описаний были шоколад, карамель, коричневый сахар и ваниль.
Тем не менее, любители спешелти также проявили большую открытость, чем любители традиционного кофе, к более широкому спектру профилей, включая отборные фруктовые ноты, такие как цитрусы и плоды садов, а также более нишевые пряные, цветочные и зеленые ноты, такие как пряности, вдохновленные чаем, жасмин и оттенки вкусов, вдохновленных чаем.
Среди любителей спешелти кофе за последние сутки, исключая только респондентов готовых к употреблению, 76% хотя бы один раз готовили кофе дома, в то время как 36% хотя бы один раз готовили вне дома. Кафе, кофейни и магазины пончиков составили 18% мест приготовления за последние сутки.
Наиболее распространенным методом приготовления дома по-прежнему оставалась капельная кофеварка (32%), за ней следуют кофеварки на одну порцию (26%), готовые к употреблению кофе (21%), колд-брю (19%) и кофемашины (18%).
«Средний» уровень обжарки по-прежнему сохраняет статус самого популярного с 58%, в то время как 59% любителей спешелти добавляют подсластитель или сироп, а 60% добавляют какие-либо отбеливатели.
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакцией DCN здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей кофейной индустрии, подписывайтесь на рассылку DCN.
Теги: Отчет о спешелти кофе 2026 года, колд-брю, холодный кофе, потребительские тренды, Dig Insights, эспрессо, маркетинговые исследования, Национальная кофейная ассоциация, Тенденции данных о кофе в США, NCDT, готовые к употреблению, Специальная кофейная ассоциация.
