Кофейный Дайджест
Культивируемый кофе, который сейчас только начинает набирать популярность, может стать важной альтернативой традиционному кофе, особенно в условиях климатических изменений. Арабика, одна из самых востребованных сортов кофе, испытывает серьезные проблемы из-за изменений климата, и это толкает нас искать новые решения. Хотя культивируемый кофе пока не получил одобрения на рынке, его прогнозируемый рост составит 21,22% в год с 2025 по 2032 годы. И это совсем неплохо!
Почему это важно для тебя? Культивируемый кофе может стать ответом на растущую потребность в этически произведенном и отслеживаемом кофе. Хотя на пути к массовому производству есть много препятствий — от высокой стоимости до низкой осведомленности потребителей — стартапы вроде Stem и Pluri Biotech активно работают над его развитием. Если этой теме удастся привлечь внимание, инструментов для обеспечения устойчивых поставок станет только больше. #кофе #культивируемыйкофе #климатическиеизменения
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Кофе, особенно арабика, все больше оказывается под угрозой из-за изменения климата, которое нарушает традиционные объемы производства и побуждает искать жизнеспособные альтернативы. Среди этих альтернатив выделяется выращиваемый кофе, который, хоть и находится на стадии разработки, обещает стать многообещающим вариантом. В настоящее время он не получил регуляторного одобрения ни на одном рынке, и концепция выращиваемого кофе символизирует более широкую тенденцию в сторону биотехнологий в производстве продуктов питания.
Несмотря на свою начальную стадию, выращиваемый кофе демонстрирует значительный потенциал для роста. Этот сектор пока не достиг такого же широкого признания, как выращиваемый какао, который привлек интерес крупных компаний, таких как Barry Callebaut и Mondelēz International. Тем не менее, прогнозы компании Data Bridge Market Research предсказывают устойчивый совокупныйannualGrowth rate (CAGR) на уровне 21,22% с 2025 по 2032 год. Ожидается, что этот рост будет обусловлен увеличением потребительского спроса на этически добываемый и отслеживаемый кофе, а также достижениями в биопроизводстве и технологиях ферментации.
Однако остаются многочисленные проблемы. Среди них низкая осведомленность потребителей, нежелание принимать новые технологии, высокие производственные затраты и необходимость получения регуляторного одобрения. Выращиваемый кофе, особенно из клеток робусты, рассматривается как наиболее перспективный вариант для преодоления этих вызовов. Несколько стартапов, таких как Stem и Pluri Biotech, а также Технический исследовательский центр VTT из Финляндии, активно занимаются его производством.
Процесс создания выращиваемого кофе начинается с изоляции и стерилизации вегетативного материала оригинального кофейного растения, который затем помещается в питательную среду. Эта среда способствует росту клеток, аналогично методам, используемым в производстве культивируемого мяса. По мере размножения клеточных культур их можно переносить в жидкие среды и, в конечном итоге, в биореакторы для увеличения масштаба производства. VTT работает над совершенствованием этого процесса с 2021 года, сосредоточив внимание на оптимизации производственных переменных в биореакторах, которые в настоящее время работают на пилотном уровне, объемом 1000 литров.
Хотя выращиваемый кофе пока не готов к выходу на рынок, его потенциал растет на фоне продолжающегося давления изменения климата на традиционное кофейное производство. По мере развития индустрии и достижения новых успехов выращиваемый кофе мог бы стать критически важным решением для решения проблем, с которыми сталкивается производство кофе.
Несмотря на свою начальную стадию, выращиваемый кофе демонстрирует значительный потенциал для роста. Этот сектор пока не достиг такого же широкого признания, как выращиваемый какао, который привлек интерес крупных компаний, таких как Barry Callebaut и Mondelēz International. Тем не менее, прогнозы компании Data Bridge Market Research предсказывают устойчивый совокупныйannualGrowth rate (CAGR) на уровне 21,22% с 2025 по 2032 год. Ожидается, что этот рост будет обусловлен увеличением потребительского спроса на этически добываемый и отслеживаемый кофе, а также достижениями в биопроизводстве и технологиях ферментации.
Однако остаются многочисленные проблемы. Среди них низкая осведомленность потребителей, нежелание принимать новые технологии, высокие производственные затраты и необходимость получения регуляторного одобрения. Выращиваемый кофе, особенно из клеток робусты, рассматривается как наиболее перспективный вариант для преодоления этих вызовов. Несколько стартапов, таких как Stem и Pluri Biotech, а также Технический исследовательский центр VTT из Финляндии, активно занимаются его производством.
Процесс создания выращиваемого кофе начинается с изоляции и стерилизации вегетативного материала оригинального кофейного растения, который затем помещается в питательную среду. Эта среда способствует росту клеток, аналогично методам, используемым в производстве культивируемого мяса. По мере размножения клеточных культур их можно переносить в жидкие среды и, в конечном итоге, в биореакторы для увеличения масштаба производства. VTT работает над совершенствованием этого процесса с 2021 года, сосредоточив внимание на оптимизации производственных переменных в биореакторах, которые в настоящее время работают на пилотном уровне, объемом 1000 литров.
Хотя выращиваемый кофе пока не готов к выходу на рынок, его потенциал растет на фоне продолжающегося давления изменения климата на традиционное кофейное производство. По мере развития индустрии и достижения новых успехов выращиваемый кофе мог бы стать критически важным решением для решения проблем, с которыми сталкивается производство кофе.
