В этот раз ICC занесло на юг России в Ставрополь!

INSTANT COFFEE CUP — первый дегустационный чемпионат в России по растворимому спешелти кофе. Его цель простая: показать, что растворимый кофе может обладать столь же разнообразными вкусовыми характеристиками, как и зерновой.

Спасибо всем, кто пришёл, участвовал, болел и смотрел за процессом.

Что касается кофе?

• Колумбия Оливер Бердуго
• Перу Файкал
• Гондурас Сан Хосе
• Руанда Гашару
• Кения Рунгето Каримикуй АА

В финале у нас были замены:

• Индонезия Фринса Лактик (вместо Кении)
• Бурунди Бубанза (вместо Перу)

Всего было заварено 270 л.

Мы сделали интервью с призёрами INSTANT COFFEE CUP. Вот и они:

• 1 место — Анна Алиева (8 баллов / 2:42)
• 2 место — Мубашир Шадиев (6 баллов / 3:30)
• 3 место — Роман Ганбаров (4 балла / 2:35)

1. Расскажите о себе: откуда вы, сколько вам лет, работаете ли с кофе и на какой должности?

Анна Алиева: Привет, я Аня. Мне 37 лет, и 10 из них я работаю с кофе. Являюсь Q-грейдером и сужу кофейные чемпионаты. Я из Саратова, но уже 5 лет живу и работаю в Краснодаре в компании РАДУГА КОФЕ. Основная задача на работе — обучение бариста в нашем тренинг-центре. За плечами уже более тысячи учеников. Также мы вместе с обжарщиком отвечаем за контроль качества и поиск зелёного зерна в ассортимент фильтр-кофе.

Мубашир Шадиев: Я Мубашир. Мне 22 года. Сам я из Таджикистана, в Ставрополе учусь и представляю кофейню Savelove Coffee — нам почти 2 года. С кофе начал работать 1,5 года назад, обучили и вырастили с нуля. Занимаю должность шеф-бариста.

Роман Ганбаров: Меня зовут Роман, мне 32 года, я соучредитель Триптих кофе, работаю на должности генерального директора. Естественно, непосредственно работаю с кофе — и уже очень долго.

2. Следили ли вы за чемпионатом Instant Coffee Cup прошлого года? Было ли что-то, что вдохновило принять участие в этом сезоне?

А.А.: Вдохновением на любой чемпионат у меня является возможность проверить свои силы и адреналин участия, который мало с чем сравнится в жизни. Ещё одним огромным плюсом вашего чемпионата являются приятные призы — понимаешь, что к мотивации развития добавляется и финансовая.

М.Ш.: За чемпионатом в прошлом году не следил — на фестивале подался изначально на «Каптестер года» и увидел ещё Instant Coffee Cup, думаю, почему бы нет. Это были мои первые чемпионаты в карьере, поэтому решил воспользоваться всеми возможностями. Вдохновляет, когда в тебя верит и поддерживает столько людей.

Р.Г.: Честно говоря, за чемпионатом не следил, решил поучаствовать, потому что ехал на отборочный этап «Каптестера года». Был и один вдохновитель — Анатолий Жданов, он выступал в прошлом году в Санкт-Петербурге, зарегался попробовать галараствор, впервые попробовал его на чемпионате и выиграл.

3. Почему решили участвовать в Instant Coffee Cup 2026?

А.А.: За чемпионатом слежу с первых дней появления. Я постоянный участник с 2024 года, когда в Екатеринбурге случайно попала и выиграла годовой запас кофе. Остановить меня в участии может только удалённость места проведения.

М.Ш.: Ребята из Канги предложили поучаствовать — сказали, что есть ещё места, и я воспользовался возможностью. К тому же меня вдохновил приз за первое место, и я уверен в своих способностях.

Р.Г.: Решил попробовать галараствор — честно говоря, до этого пробовал его всего лишь один раз, и то года 2–3 назад. На тот момент совсем не понравился.

4. Как проходила ваша подготовка к чемпионату? Вы тренировались на растворимом кофе или всё же на зерне?

А.А.: Ответ не может быть односторонним. Конечно же, готовиться именно к этому чемпионату нужно только на растворимом, так как у него есть свои особенности вкуса, к которым нужно привыкнуть. При этом если у вас небольшой опыт работы с зерновым, то одного лишь опыта дегустации растворимого будет недостаточно для победы. Мои тренировки всегда на зерновом кофе, так как он у меня в доступе на работе. Перед чемпионатом обязательно покупаю набор для подготовки.

М.Ш.: Я приобрёл тренировочный бокс лишь для «Каптестера года». Провести одну полноценную тренировку удалось лишь за день до фестиваля. К Instant Coffee Cup подготовиться не успел. Лишь однажды пробовал галараствор и примерно помнил, что по текстуре он отличается от обычного.

Р.Г.: Подготовки не было, обычный кофе, естественно, очень часто капим.

5. Что оказалось самым сложным в процессе подготовки? Есть ли советы будущим участникам ICC?

А.А.: Самое сложное в любом чемпионате — суметь справиться с тревожностью. Отключить мысли о проигрыше и сосредоточиться на своих ощущениях. Иначе стресс может перечеркнуть всё умение различать чашки. Я анализировала финал и поняла, что могла сделать 10/10, так как ответ был очевиден. Но я не успела прислушаться к ощущениям — на чемпионате важно также успеть сделать всё быстрее остальных. Я увидела, что соперник завершил выступление, и приняла решение оставить всё как есть, а не передумывать.

М.Ш.: Самое сложное начинается, когда в процессе дегустации пробуешь слишком много. Рецепторы забиваются, и тогда даже в самом простом возникают сомнения. А сомнения ведут к провалу. Также советую быть включённым на всём протяжении чемпионата — следить за участниками и их результатами, замечать частые ошибки и делать свои выводы.

Р.Г.: Совет будет такой: на мой взгляд, подготовка мало что даёт — хотя можно один раз ознакомиться с кофе. Здесь большую роль играет твой опыт: сколько ты его пробовал, как умеешь различать.

6. Как вам формат чемпионата в целом? Хотели бы вы добавить какой-то новый этап или формат оценивания?

А.А.: Мне нравился прошлый, более сложный вариант выступления, но там в карточках могли запутаться даже сильные участники — и это было обидно. Новый формат мне вообще очень нравится. Это для меня игра: составить в голове механику действий, ассоциативный ряд с кофе — ставишь себе задачу и проверяешь, сработает или нет.

М.Ш.: Всё хорошо продумано, идеальное количество станций — больше, думаю, было бы ещё сложнее. Единственное: разливание в чашки было неодновременным, участники оценивали кофе при разной температуре. С одной стороны, кому-то это было легче, кому-то — тяжелее.

Р.Г.: Я выступал первый раз, мне всё понравилось.

7. Какой этап вам понравился больше, классическая триангуляция или альтернативная часть?

А.А.: Мне больше нравится альтернативная часть, так как помимо определения разницы ты ещё должен выработать ассоциации на разницу в странах. К тому же двойной этап уменьшает вероятность того, что участник выставит чашки наугад.

М.Ш.: Если правильно понимаю, в классической нужно только отодвинуть лишнюю чашку, а в альтернативной — как на данном чемпионате — определить ещё и страну. Определённо альтернативная часть более волнующая: больше эмоций и особое чувство крутости после отгаданных стран!

Р.Г.: Триангуляция показалась слишком лёгкой, альтернативная часть, конечно же, поинтереснее.

8. Где было сложнее — в предварительном раунде или в финале?

А.А.: И там, и там есть свои нюансы. В предварительном сильно давит время — выступить проще, но важно сделать быстрее. Со своими 8/10 я до последнего не была уверена, что пройду в финал, так как могли появиться 10/10. В финале же время уже чуть менее важно, так как, по моему опыту, побеждает максимальный балл. Исключением, конечно, являлся финал на ПИРе, где собираются очень сильные участники и там уже и время, и результаты важны.

М.Ш.: Финал был тяжелее. Так всегда — не потому, что позиции новые, а само ощущение финала придаёт особое волнение: вот вы и встретились, четыре финалиста, а значит битва будет непростой. Секретный лот и Колумбия ввели в ступор.

Р.Г.: В финале у меня что-то пошло не так, и не получилось показать сильный результат, но в любом случае выступлением я доволен, а также подарком — полугодовым запасом галараствора, который с удовольствием пью по утрам.

9. В повседневной жизни как часто вы пьёте или пробуете растворимый кофе?

А.А.: Я дважды выиграла годовой запас Галараствора, поэтому растворимый пью часто. В остальных случаях — растворимый Нескафе, только когда приезжаю к родителям в гости.

М.Ш.: Растворимый кофе я очень редко пил до того, как пришёл в Savelove Coffee, в индустрию, в должность бариста, а сейчас не пью и вовсе. Но галараствор пить буду — теперь у меня всё-таки годовой запас.

Р.Г.: По настроению, по утрам дома, но больше предпочитаю дрип-кофе — более плотный, тельный. А на работе, естественно, батч-брю.

10. Растворимый кофе в последнее время будто «переродился». Замечаете ли вы, что отношение к растворимому кофе меняется — и со стороны профессионалов, и со стороны гостей?

А.А.: Замечаю, что когда мои ученики или гости кофейни слышат, что я участвую в чемпионате по растворимому, они очень удивляются. Я рассказываю о том, что разница между странами очень большая, и люди начинают интересоваться.

М.Ш.: Да, заметил, что больше людей интересуются им, но большого значения для себя не придавал.

Р.Г.: Вы сделали очень хороший продукт, он имеет место быть, отношение к нему точно поменялось. Но до свежесваренного кофе из зерна ему, конечно, далеко.

11. Если говорить про кофе в целом — чувствуете ли вы, куда движется рынок? Что становится популярным, а что уходит на второй план?

А.А.: Я вижу тенденцию к домашнему потреблению кофе, и растворимый в неё очень хорошо вписывается.

М.Ш.: Всегда было интересно за этим наблюдать и быть в курсе, но такие новости я получаю нечасто — только через каналы в социальных сетях.

Р.Г.: Всё больше людей начинают пить фильтр-кофе, и это не может не радовать.

12. Чем вам запомнился чемпионат ICC 2026? Был какой-то момент, который особенно остался в памяти?

А.А.: В памяти остался секретный кофе, который был в финале. Этот лот — достойный представитель растворимого.

М.Ш.: Момент, когда я вышел в финал. Думаю, мало кто ожидал: среди участников с большим опытом я, считайте, был no name, который уверенно забрал место в финале. Но и сам процесс завораживает. Острые ощущения, то самое время, когда мозг включается на полную мощь и ты видишь, на что способен.

Р.Г.: Запомнился тем, что не пробовав галараствор, смог попасть в финал и показать достойный результат.

13. Как вы думаете, помогает ли чемпионат Instant Coffee Cup менять представление о растворимом кофе — и может ли он стать площадкой для переосмысления категории?

А.А.: Я думаю, что формат чемпионата продвигает кофе только среди участников, при этом у вас большой призовой фонд и затраты на проведение. Если продвигать среди тех, кто не участвует, то было бы здорово напротив каждого термоса ставить карточку с описанием и планшет с видео. Например: обычный человек идёт по выставке мимо термосов, видит на видео, что кофе просто нужно засыпать и залить водой, и думает: «О, здорово — это оказывается растворимый!»

М.Ш.: Определённо. Многие из знакомых говорят, что галараствор — это спешиалти Нескафе. Это, конечно, в шутку, но думаю, восприятие галараствора скоро поменяется у всех.

Р.Г.: 100%! В кофе есть терруар, его можно отличить — раньше такого в растворимом кофе не было. Хотелось бы почаще видеть ваши чемпионаты и принимать в них участие.

Сергей Митрофанов