Недавно в Reddit обсуждали процесс обжарки кофе с акцентом на анаэробную ферментацию. Главный инсайт: при легкой обжарке (потеря веса 12,2%) удалось получить менее фруктовый вкус. Использовалась кофемашина Kaleido M1 с временем разработки около 50 секунд. Автора интересует, что можно улучшить в этом процессе.

Для тебя, как владельца кофейни или бариста, это отличный повод поэкспериментировать. Анаэробная ферментация может дать нестандартные и неожиданные вкусовые нотки, но не всегда приводит к яркой фруктовости. Важно знать, как контролировать этот процесс, чтобы достичь желаемого профиля. Возможно, стоит попробовать экспериментировать с разными периодами ферментации или температурными режимами. #кофе #обжарка #анаэробнаяферментация