Кофейный Дайджест
На ферме El Puente в Гондурасе внедрили инновационные методы, которые изменяют подход к выращиванию кофе. Здесь делают акцент на экспериментах с разными сортами и техниками, что позволяет достигать уникальных вкусовых профилей. Это не только дает фермерам новые возможности, но и поднимает качество конечного продукта на неожиданные высоты.
Для тебя, владельца кофейни или бариста, это сигнал, что стоит присмотреться к аналогичным инновациям в своем бизнесе. Применение новых методов может не только привлечь внимание клиентов, но и сделать твое кофе уникальным. Не бойся экспериментировать — возможно, ты станешь тем, кто откроет новый мост к удивительным вкусам! ☕️✨ #кофе #инновации #Гондурас
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
На протяжении 19 лет Stumptown Coffee закупает кофе у наших партнеров на ферме Finca El Puente, и этот кофе стал краеугольным камнем нашего меню. Stumptown был первым обжарщиком, который установил прямое партнерство с супругами Моисесом Эррерой и Марисабель Кабальеро, и с тех пор мы бережно храним нашу дружбу с ними.
Мы постоянно впечатлены вниманием этой пары к качеству и агрономическим практикам. В свою очередь, для нас большая честь рассказывать их историю и представлять этот кофе нашим клиентам. Для нас это возможность расширить связь и использовать доверие, которое мы построили с клиентами, как путь к чему-то новому и инновационному. Эта связь ведет вас к прекрасным кофе с Finca El Puente.
Расположенная в известном районе производства Маркала в Гондурасе, работа Моисеса и Марисабель включает в себя несколько ферм — одной из которых является Finca El Puente, где был произведен первый лот кофе, который мы купили у них в 2004 году. С тех пор каждый год мы с трепетом приветствуем их фирменный сорт катуаи в наших чашках. Этот свежий урожай не исключение — ожидайте ноты сочной сливы, лимонной цедры и ванильного крема в этой классической чашке.
Возвращаясь к тому, как кофе впервые обрабатывался, это предложение является прекрасным примером трудолюбия, которое заставляет производителя оставаться в тонусе с уникальным вкусом, не похожим ни на что другое. Это напоминает нам о том, что кофе — это фрукт, и существует множество способов его восприятия.
Естественный процесс включает в себя сложное вмешательство на уровне фермы, которое требует постоянного внимания и значительно большего пространства для успешной реализации. В естественном процессе целая кофейная вишня оставляется нетронутой и немедленно выставляется сушиться на солнце после сбора урожая в максимальной зрелости. Это в конечном итоге влияет на вкус кофе, так как семя кофе остается в контакте с фруктовой мякотью дольше.
После нескольких лет экспериментов Моисес Эррера разработал свой протокол для кофе природной обработки в 2017 году, сосредоточив внимание на последовательности и чистоте во вкусах. Свежесобранные, спелые кофейные вишни сначала раскладываются в один слой для сушки на приподнятых грядках на одну неделю. Затем лоты объединяются и продолжают медленно сушиться в течение двух-трех дополнительных недель, после чего удаляются высушенные фрукты и parchment с семян. Сушка вишен в одном слое и постоянное их вращение помогают избежать переферментации, тем самым предотвращая возникновение каких-либо неприятных, нежелательных характеристик в конечном продукте. Это кропотливый процесс, требующий постоянного внимания, так как он сопряжен с высоким риском. Некоторые могут задаться вопросом: «Почему столько усилий и времени?» Для Моисеса и Марисабель это не только способ представить свои удивительные достижения миру — это также путь, который поддерживает ежедневные инновации и страсть на их ферме в актуальном состоянии.
Мы приглашаем вас попробовать Honduras El Puente Natural, тот же сорт катуаи, что и наш классический лот с мытой обработкой, но с совершенно другим процессом и профилем. Ноты ягодного варенья и какао-бобов сбалансированы освежающими тропическими фруктами и черным чаем в этой сложной чашке.
Этот драгоценный кофе стоил ожидания — и вместе мы наблюдали за его ростом.
Как гласит история, в 2006 году наш основатель неожиданно посетил Моисеса и Марисабель с горсткой семян Геша в кармане. Понимая, что эти ценные семена не пройдут через таможню в аэропорту, он решил, что они должны быть у Моисеса и Марисабель. У них были лучшие условия для роста, высота и климат, которые эта капризная разновидность нуждается для процветания — у этих производителей было усердие, любопытство и внимание к деталям, чтобы освоить этот сорт. Вместе они прошли по ферме и выбрали самое удивительное место для выращивания Геши.
Это был определяющий момент, символизирующий веру в то, что Stumptown станет частью долгосрочных отношений с Finca El Puente. Это было захватывающее начало долгого процесса, который содержал искру возможности вместе испытать этот изысканный сорт и расширить доступ потребителей к тому, что на тот момент было совершенно новой категорией бутикового кофе. Но этот момент — передача бобов Моисесу и Марисабель — был легкой частью. Реальная работа началась, когда началось выращивание.
Для многих Геша — самая желанная разновидность кофе в мире. Она известна своим качеством, особенно за свою уникальную сладость и элегантные цветочно-фруктовые ноты. Но её очень трудно вырастить. Она требует специфических экологических условий, которые предлагает Finca El Puente, но это очень чувствительное растение, подверженное болезням, требующее особого внимания в течение всего года. Кроме того, сорт Геша имеет низкую урожайность и должен быть собран в точно определённое время. Постоянное внимание, необходимое для культивирования этих растений, является настоящим трудом любви, и предложение этого года позволяет нам ощутить эту страсть в полной мере. Эта Геша от наших друзей и партнеров-продукторов на Finca El Puente — это элегантная и цветочная чашка, наполненная нотами сладкого жасмина, цитрусового мармелада и ароматной ванили.
Ограниченный выпуск Honduras El Puente Gesha будет доступен для предзаказа всем подписчикам Stumptown Coffee с 2 августа, а все остальные смогут сделать предзаказ с 7 августа.
Мы постоянно впечатлены вниманием этой пары к качеству и агрономическим практикам. В свою очередь, для нас большая честь рассказывать их историю и представлять этот кофе нашим клиентам. Для нас это возможность расширить связь и использовать доверие, которое мы построили с клиентами, как путь к чему-то новому и инновационному. Эта связь ведет вас к прекрасным кофе с Finca El Puente.
Расположенная в известном районе производства Маркала в Гондурасе, работа Моисеса и Марисабель включает в себя несколько ферм — одной из которых является Finca El Puente, где был произведен первый лот кофе, который мы купили у них в 2004 году. С тех пор каждый год мы с трепетом приветствуем их фирменный сорт катуаи в наших чашках. Этот свежий урожай не исключение — ожидайте ноты сочной сливы, лимонной цедры и ванильного крема в этой классической чашке.
Возвращаясь к тому, как кофе впервые обрабатывался, это предложение является прекрасным примером трудолюбия, которое заставляет производителя оставаться в тонусе с уникальным вкусом, не похожим ни на что другое. Это напоминает нам о том, что кофе — это фрукт, и существует множество способов его восприятия.
Естественный процесс включает в себя сложное вмешательство на уровне фермы, которое требует постоянного внимания и значительно большего пространства для успешной реализации. В естественном процессе целая кофейная вишня оставляется нетронутой и немедленно выставляется сушиться на солнце после сбора урожая в максимальной зрелости. Это в конечном итоге влияет на вкус кофе, так как семя кофе остается в контакте с фруктовой мякотью дольше.
После нескольких лет экспериментов Моисес Эррера разработал свой протокол для кофе природной обработки в 2017 году, сосредоточив внимание на последовательности и чистоте во вкусах. Свежесобранные, спелые кофейные вишни сначала раскладываются в один слой для сушки на приподнятых грядках на одну неделю. Затем лоты объединяются и продолжают медленно сушиться в течение двух-трех дополнительных недель, после чего удаляются высушенные фрукты и parchment с семян. Сушка вишен в одном слое и постоянное их вращение помогают избежать переферментации, тем самым предотвращая возникновение каких-либо неприятных, нежелательных характеристик в конечном продукте. Это кропотливый процесс, требующий постоянного внимания, так как он сопряжен с высоким риском. Некоторые могут задаться вопросом: «Почему столько усилий и времени?» Для Моисеса и Марисабель это не только способ представить свои удивительные достижения миру — это также путь, который поддерживает ежедневные инновации и страсть на их ферме в актуальном состоянии.
Мы приглашаем вас попробовать Honduras El Puente Natural, тот же сорт катуаи, что и наш классический лот с мытой обработкой, но с совершенно другим процессом и профилем. Ноты ягодного варенья и какао-бобов сбалансированы освежающими тропическими фруктами и черным чаем в этой сложной чашке.
Этот драгоценный кофе стоил ожидания — и вместе мы наблюдали за его ростом.
Как гласит история, в 2006 году наш основатель неожиданно посетил Моисеса и Марисабель с горсткой семян Геша в кармане. Понимая, что эти ценные семена не пройдут через таможню в аэропорту, он решил, что они должны быть у Моисеса и Марисабель. У них были лучшие условия для роста, высота и климат, которые эта капризная разновидность нуждается для процветания — у этих производителей было усердие, любопытство и внимание к деталям, чтобы освоить этот сорт. Вместе они прошли по ферме и выбрали самое удивительное место для выращивания Геши.
Это был определяющий момент, символизирующий веру в то, что Stumptown станет частью долгосрочных отношений с Finca El Puente. Это было захватывающее начало долгого процесса, который содержал искру возможности вместе испытать этот изысканный сорт и расширить доступ потребителей к тому, что на тот момент было совершенно новой категорией бутикового кофе. Но этот момент — передача бобов Моисесу и Марисабель — был легкой частью. Реальная работа началась, когда началось выращивание.
Для многих Геша — самая желанная разновидность кофе в мире. Она известна своим качеством, особенно за свою уникальную сладость и элегантные цветочно-фруктовые ноты. Но её очень трудно вырастить. Она требует специфических экологических условий, которые предлагает Finca El Puente, но это очень чувствительное растение, подверженное болезням, требующее особого внимания в течение всего года. Кроме того, сорт Геша имеет низкую урожайность и должен быть собран в точно определённое время. Постоянное внимание, необходимое для культивирования этих растений, является настоящим трудом любви, и предложение этого года позволяет нам ощутить эту страсть в полной мере. Эта Геша от наших друзей и партнеров-продукторов на Finca El Puente — это элегантная и цветочная чашка, наполненная нотами сладкого жасмина, цитрусового мармелада и ароматной ванили.
Ограниченный выпуск Honduras El Puente Gesha будет доступен для предзаказа всем подписчикам Stumptown Coffee с 2 августа, а все остальные смогут сделать предзаказ с 7 августа.
