Кофейный Дайджест
Ученые наконец-то приоткрыли завесу тайны горечи в нашем любимом кофе! С помощью 3D-имиджирования вкусовых рецепторов TAS2R43 они начали понимать, как именно мы воспринимаем горечь. Это открытие может перевернуть представление о выборе сортов и приготовления кофе, рекомендую за этим следить!
Почему это важно? Понимание молекулярной основы восприятия горечи может помочь тебе в создании более сбалансированных напитков, которые понравятся широкой аудитории. Это не только повысит уровень твоей кофейни, но и сделает отдельных клиентов более счастливыми. Кто не хочет, чтобы их кофе был идеальным? ☕️ #кофе #горечь #наука
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Для большинства людей кофе ассоциируется в первую очередь с горечью. Когда они говорят о кофе как о «сильном», «насыщенном» или «робусте», на самом деле они имеют в виду, что этот кофе горький, и их способность его пить воспринимается как показатель силы, сравнимый с тем, как выпить шот виски, не моргнув глазом.
Тем не менее, они не совсем не правы. Горечь действительно является вкусом кофе, хотя, возможно, не самым заметным, если она сделана правильно. Большая часть горечи кофе связана с его содержанием кофеина, хотя до конца неясно, как именно воспринимается горечь. Однако новые исследования проливают свет на биологические механизмы, лежащие в основе восприятия горечи.
Как сообщает Popular Science, новое исследование было недавно опубликовано в журнале Nature Structure & Molecular Biology. Для него исследователи из Университета Северной Каролины сосредоточились на конкретном вкусовом рецепторе TAS2R43. Он является одним из 26 вкусовых рецепторов, ответственных за восприятие горечи. Об TAS2R43 было мало что известно до недавнего времени; его микроскопическая структура была выяснена всего несколько лет назад. Тем не менее, как он реагирует на горечь, было известно.
С использованием техники, называемой криогенной электронной микроскопией (cryo-EM), при которой биологические молекулы быстро замораживаются, а затем электроны используются для создания детализированных 3D-изображений, исследователи изучили, как TAS2R43 реагировал на горькие соединения в кофе, такие как кофеин и мозаикозид. Затем они смогли сравнить реакцию на эти соединения с реакциями других рецепторов горечи.
С лучшим пониманием физической структуры TAS2R43 и того, как он реагирует на горечь, исследователи могут потенциально создать соединения, которые контролируют восприятие горечи. Это может быть полезным не только в мире продуктов питания и напитков. Такие соединения также могут использоваться в медицине для создания новых медицинских препаратов и, потенциально, «помочь в разработке новых терапевтических стратегий для заболеваний, связанных с защитой дыхательных путей, функцией кишечника, воспалением и реакцией организма на микроорганизмы», по словам Юджунга Кима, одного из авторов исследования.
Во всем этом прослеживается, насколько привлекательным на самом деле является кофе. Восприятие горечи — это человеческий защитный механизм, который помогает нам не есть токсины и другие потенциально опасные вещества. Тем не менее, когда речь идет о кофе, который теперь был 3D-картографирован, чтобы показать, как он активирует все эти сигнальные индикаторы, общее восприятие таково: «Ну и что, оно того стоит».
Зак Кадваладер — редактор-директор в Sprudge Media Network и автор, базирующийся в Далласе. Читайте больше от Зака Кадваладера в Sprudge.
Тем не менее, они не совсем не правы. Горечь действительно является вкусом кофе, хотя, возможно, не самым заметным, если она сделана правильно. Большая часть горечи кофе связана с его содержанием кофеина, хотя до конца неясно, как именно воспринимается горечь. Однако новые исследования проливают свет на биологические механизмы, лежащие в основе восприятия горечи.
Как сообщает Popular Science, новое исследование было недавно опубликовано в журнале Nature Structure & Molecular Biology. Для него исследователи из Университета Северной Каролины сосредоточились на конкретном вкусовом рецепторе TAS2R43. Он является одним из 26 вкусовых рецепторов, ответственных за восприятие горечи. Об TAS2R43 было мало что известно до недавнего времени; его микроскопическая структура была выяснена всего несколько лет назад. Тем не менее, как он реагирует на горечь, было известно.
С использованием техники, называемой криогенной электронной микроскопией (cryo-EM), при которой биологические молекулы быстро замораживаются, а затем электроны используются для создания детализированных 3D-изображений, исследователи изучили, как TAS2R43 реагировал на горькие соединения в кофе, такие как кофеин и мозаикозид. Затем они смогли сравнить реакцию на эти соединения с реакциями других рецепторов горечи.
С лучшим пониманием физической структуры TAS2R43 и того, как он реагирует на горечь, исследователи могут потенциально создать соединения, которые контролируют восприятие горечи. Это может быть полезным не только в мире продуктов питания и напитков. Такие соединения также могут использоваться в медицине для создания новых медицинских препаратов и, потенциально, «помочь в разработке новых терапевтических стратегий для заболеваний, связанных с защитой дыхательных путей, функцией кишечника, воспалением и реакцией организма на микроорганизмы», по словам Юджунга Кима, одного из авторов исследования.
Во всем этом прослеживается, насколько привлекательным на самом деле является кофе. Восприятие горечи — это человеческий защитный механизм, который помогает нам не есть токсины и другие потенциально опасные вещества. Тем не менее, когда речь идет о кофе, который теперь был 3D-картографирован, чтобы показать, как он активирует все эти сигнальные индикаторы, общее восприятие таково: «Ну и что, оно того стоит».
Зак Кадваладер — редактор-директор в Sprudge Media Network и автор, базирующийся в Далласе. Читайте больше от Зака Кадваладера в Sprudge.
