Кофейный Дайджест
Кофейни все чаще задумываются о снижении затрат, и обжарка собственного кофе может стать решением. Несмотря на рекордные цены на зеленый кофе, которые в начале 2025 года превысили $4 за фунт, владельцам стоит понять, что сырьё — это лишь часть их бюджета. Постоянно растущие расходы на аренду, зарплаты, упаковку и энергию делают подобные меры актуальными, и здесь на помощь приходит креативность.
Обжарка кофе в кафе не просто способ снизить расходы, но и возможность создать уникальный имидж бренда. Это поможет привлекать более лояльных клиентов и создавать дополнительные источники дохода даже в условиях рыночной нестабильности. Время адаптироваться и найти новые пути для развития! ☕️✨ #кофейня #обжарка #бизнес
Обжарка кофе в кафе: ключ к снижению затрат и уникальному имиджу
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
С учетом растущих расходов на все товары и услуги, кафе испытывают большее давление, чем когда-либо. Цены на зеленый кофе достигли рекордных показателей в начале 2025 года, превысив 4 доллара США за фунт.
Тем не менее, хотя стоимость сырья важна, она составляет лишь малую часть общих расходов кофеен. Аренда, зарплаты, упаковка, энергия и молоко также значительно подорожали с начала пандемии, и эти увеличения неизбежно сказываются на ценах в кофейнях.
«Возрастающие аренды и накладные расходы становятся настоящим бременем для большинства владельцев кофеен, — говорит Майкл Куигли, соучредитель Quigley Coffee Co. — То, что мы узнали с момента открытия нашего бизнеса почти пять лет назад, так это то, что сочетание креативности с диверсификацией наших доходов было единственным способом выжить в этой жестокой экономике.
«Нам пришлось подумать о том, что будет полезно как для нас, так и для наших постоянных клиентов, которые сталкиваются с теми же проблемами, что и мы».
Операторы кафе вынуждены диверсифицировать свои продукты и услуги, создавая новые источники дохода, которые могли бы противостоять рыночной нестабильности и препятствиям. Для некоторых обжарка кофе на месте диверсифицирует доходы, помогает контролировать расходы и формирует более уникальную идентичность бренда.
Вам также может быть интересна наша статья о том, почему обжарщики требуют большего от своих машин.
Несмотря на рекордные 182,5 миллиона 60-килограммовых мешков, предсказываемых для сбора кофе в 2026/27 году, цены на арабику остаются на высоком уровне, а неопределенность продолжает формировать глобальный рынок кофе.
Согласно отчету ФАО ООН за март 2025 года, потребуется почти год, чтобы потребители полностью ощутили последствия скачков цен. Еще более тревожным является то, что в отчете оценивается, что остаточные последствия этих ценовых повышений будут длиться четыре года, что означает, что рыночные потрясения начала 2025 года окажут длительное влияние на отрасль.
Потребители неизбежно адаптируют свои покупательские привычки. Многие, скорее всего, будут переключаться на более доступные варианты, реже посещать кофейни и рассматривать спешелти кофе как редкую роскошь, а не как часть ежедневной рутины.
Это создает как проблемы, так и возможности для операторов кафе. Кофейни должны найти инновационные способы удовлетворения меняющихся предпочтений, разработать новые стратегии привлечения клиентов и диверсифицировать свои потоки доходов.
Один из самых эффективных способов сделать это — обжаривать и продавать свой собственный кофе. С появлением микрообжарщиков в 2010-х годах обжарка на месте стала более популярной. То, что когда-то было дорогостоящим и сложным, теперь стало намного более жизнеспособным благодаря запуску более современных, компактных и доступных устройств.
«Помимо нашего стационарного кафе в Сэнфорде, штат Флорида, мы запускаем полный мобильный сервис эспрессо-карт для мероприятий, таких как свадьбы, корпоративные мероприятия и вечеринки, — говорит Майкл Куигли. — Мы начали обжаривать кофе на месте с помощью Bellwether Shop Roaster. Эта полностью электрическая, безвентиляционная и автоматическая настольная кофемашина не требует газовых труб и строительства и может обжаривать до 1,5 кг за раз, выполняя три-четыре обжарки в час».
Обжарка на месте дает операторам кафе больше контроля над их цепочками поставок. Вместо того чтобы полагаться на оптовиков, кофейни могут закупать и обжаривать собственный кофе, тем самым лучше контролируя свои расходы.
«Ранее мы покупали кофе у двух разных обжарщиков, и мы не были уверены, следует ли нам начинать обжаривать наш собственный кофе, — говорит Майкл Сафаров, основатель Teremok Coffee & Desserts. — Но цена начала постепенно расти. Когда мы только открылись, мы платили 7 долларов за фунт, а теперь у того же обжарщика это почти 15 долларов за фунт.
«С учетом роста бизнес-расходов и страховых затрат вам нужно повышать цены, чтобы выжить. Вы не можете просто уменьшать свою маржу на 10%, — добавляет он. — У одного из наших поставщиков расположение в трех часах езды. Поскольку мы находимся в небольшом городе, далеко от других мест, нам трудно найти надежного обжарщика».
Обжарка на месте помогает кафе более тщательно контролировать свои маржи и запасы. Bellwether Shop Roaster, например, позволяет бизнесу обжаривать 20 кг за 4,5 часа, что обеспечивает еще больший дневной объем, в зависимости от часов работы.
«Я могу обжаривать, пока работаю, — говорит Майкл Сафаров. — Мне требуется 30 секунд до минуты, чтобы загрузить зеленый кофе, а затем продолжать печь кексы, считать инвентарь или завершать начисление заработной платы, так что это имело смысл».
Кроме того, обновление для непрерывной обжарки позволяет операторам загружать достаточное количество зеленого кофе для до 13 последовательных партий с минимальным вмешательством. Это означает, что за стандартную девятичасовую смену пользователи могут обжаривать до 40 кг всего за несколько минут труда.
«Мы начали медленно, а потом продолжили, — рассказывает Майкл Сафаров. — Мы заменили наш декофеинированный кофе в эспрессо-баре, затем в капельном, а затем и в колд-брю. Мы экономим около 754 долларов США каждую неделю, что составляет примерно 40 000 долларов в год. За менее чем шесть месяцев мы уже окупили машину».
Калькулятор ROI компании Bellwether дает возможность операторам кофейного бизнеса лучше понять расходы и преимущества обжарки на месте. Калькулятор также учитывает такие переменные, как экономия на фунт, стоимость одной чашки, сокращение выбросов CO2 и время для выхода на безубыточность, предоставляя более четкую картину оперативного влияния.
Помимо дополнительного преимущества продажи большего количества кофе с более высокой маржей, обжарка на месте может помочь кафе построить более прочную, уникальную идентичность бренда. Кофейни могут предложить большую дифференциацию продуктов через оригинальные и фирменные профили обжарки и смеси, уникальные для их бизнеса, что поможет им привлечь как B2B, так и B2C клиентов.
«Обжарка в магазине с Bellwether Shop Roaster открыла для нас совершенно новые направления бизнеса, — говорит Трейси Пауэлл, владелец и соучредитель Momentum Coffee. — Теперь мы продаем кафе, ресторанам, отелям и офисным зданиям.
«Наши фирменные смеси стали любимыми у клиентов, обеспечив нам постоянные продажи как онлайн, так и в магазинах, — добавляет он. — Обжарка под частные бренды — это еще один бизнес с высокой маржей и низким уровнем оттока, который продолжает расти».
Для кафе обжарка на месте создает возможности не только для продажи собственного кофе. Эта практика может превратить кофейни в интерактивные, многосенсорные пространства, которые способствуют более глубоким связям между клиентами и продуктами, которые они покупают, тем самым укрепляя бренд и маркетинг бизнеса.
Но при том, что до 70% клиентов сообщают о том, что они тратят больше на бренды, которые они считают аутентичными, диверсификация продуктов и доходов должна соответствовать ценностям и личности бренда. «Вы должны владеть своим процессом: обжаривать свой собственный кофе, производить свои собственные продукты и контролировать то, что имеет наибольшее значение, — говорит Трейси. — Владение — это прочность».
Со временем бизнес может утвердиться как надежный обжарщик, подчеркивая последовательность и качество, создавая более сильную, более сложную идентичность бренда. Это может открыть двери для продажи товаров и одежды, что дополнительно укрепит бренд и добавит еще один канал для поддержки как клиентов, так и оптовиков.
«Использование Shop Roaster позволило нам удерживать себестоимость проданных товаров в пределах нормы во время роста рынка зеленого кофе, — объясняет Майкл Куигли. — Это также полностью изменило структуру нашего бизнеса. Одно кафе не могло надежно покрыть расходы на наше помещение, даже с преданными клиентами, поэтому обжарка расширила наш доход.
«Теперь мы обжариваем для кафе, наших карт и растущего числа небольших оптовых аккаунтов, — добавляет он. — Это изменило наше положение с обычной кофейни на кофейную компанию. Shop Roaster позволил нам расшириться без барьеров традиционной обжарки, создавая несколько потоков дохода, которые поддерживают и укрепляют друг друга.
«Это сделало наш бренд более гибким, более устойчивым и лучше подготовленным к долгосрочному росту и принесло ощущение доверия и волнения нашим постоянным клиентам».
Год впереди, безусловно, представит вызовы для операторов кофеен, поскольку давление цен сохраняется, а потребительское поведение эволюционирует, но также предложит новые возможности для роста.
Обжарка на месте все чаще становится жизнеспособной стратегией для управления затратами, диверсификации доходов и укрепления идентичности бренда. Поскольку оборудование для обжарки продолжает развиваться с новыми функциями и интуитивно понятными технологиями, мы можем ожидать, что все больше кофеен начнут обжаривать кофе на месте.
Понравилось это? Тогда прочитайте нашу статью о том, как начать микрообжарку.
Фото: Bellwether Coffee, Quigley Coffee Co., Momentum Coffee
Обратите внимание: Bellwether Coffee является спонсором Perfect Daily Grind.
Хотите читать больше таких статей? Подписывайтесь на нашу рассылку!
Бариста, обжарщик и тренер SCA. Кофе привел меня по всему миру, и я хочу поделиться своим опытом со всеми.
Тем не менее, хотя стоимость сырья важна, она составляет лишь малую часть общих расходов кофеен. Аренда, зарплаты, упаковка, энергия и молоко также значительно подорожали с начала пандемии, и эти увеличения неизбежно сказываются на ценах в кофейнях.
«Возрастающие аренды и накладные расходы становятся настоящим бременем для большинства владельцев кофеен, — говорит Майкл Куигли, соучредитель Quigley Coffee Co. — То, что мы узнали с момента открытия нашего бизнеса почти пять лет назад, так это то, что сочетание креативности с диверсификацией наших доходов было единственным способом выжить в этой жестокой экономике.
«Нам пришлось подумать о том, что будет полезно как для нас, так и для наших постоянных клиентов, которые сталкиваются с теми же проблемами, что и мы».
Операторы кафе вынуждены диверсифицировать свои продукты и услуги, создавая новые источники дохода, которые могли бы противостоять рыночной нестабильности и препятствиям. Для некоторых обжарка кофе на месте диверсифицирует доходы, помогает контролировать расходы и формирует более уникальную идентичность бренда.
Вам также может быть интересна наша статья о том, почему обжарщики требуют большего от своих машин.
Несмотря на рекордные 182,5 миллиона 60-килограммовых мешков, предсказываемых для сбора кофе в 2026/27 году, цены на арабику остаются на высоком уровне, а неопределенность продолжает формировать глобальный рынок кофе.
Согласно отчету ФАО ООН за март 2025 года, потребуется почти год, чтобы потребители полностью ощутили последствия скачков цен. Еще более тревожным является то, что в отчете оценивается, что остаточные последствия этих ценовых повышений будут длиться четыре года, что означает, что рыночные потрясения начала 2025 года окажут длительное влияние на отрасль.
Потребители неизбежно адаптируют свои покупательские привычки. Многие, скорее всего, будут переключаться на более доступные варианты, реже посещать кофейни и рассматривать спешелти кофе как редкую роскошь, а не как часть ежедневной рутины.
Это создает как проблемы, так и возможности для операторов кафе. Кофейни должны найти инновационные способы удовлетворения меняющихся предпочтений, разработать новые стратегии привлечения клиентов и диверсифицировать свои потоки доходов.
Один из самых эффективных способов сделать это — обжаривать и продавать свой собственный кофе. С появлением микрообжарщиков в 2010-х годах обжарка на месте стала более популярной. То, что когда-то было дорогостоящим и сложным, теперь стало намного более жизнеспособным благодаря запуску более современных, компактных и доступных устройств.
«Помимо нашего стационарного кафе в Сэнфорде, штат Флорида, мы запускаем полный мобильный сервис эспрессо-карт для мероприятий, таких как свадьбы, корпоративные мероприятия и вечеринки, — говорит Майкл Куигли. — Мы начали обжаривать кофе на месте с помощью Bellwether Shop Roaster. Эта полностью электрическая, безвентиляционная и автоматическая настольная кофемашина не требует газовых труб и строительства и может обжаривать до 1,5 кг за раз, выполняя три-четыре обжарки в час».
Обжарка на месте дает операторам кафе больше контроля над их цепочками поставок. Вместо того чтобы полагаться на оптовиков, кофейни могут закупать и обжаривать собственный кофе, тем самым лучше контролируя свои расходы.
«Ранее мы покупали кофе у двух разных обжарщиков, и мы не были уверены, следует ли нам начинать обжаривать наш собственный кофе, — говорит Майкл Сафаров, основатель Teremok Coffee & Desserts. — Но цена начала постепенно расти. Когда мы только открылись, мы платили 7 долларов за фунт, а теперь у того же обжарщика это почти 15 долларов за фунт.
«С учетом роста бизнес-расходов и страховых затрат вам нужно повышать цены, чтобы выжить. Вы не можете просто уменьшать свою маржу на 10%, — добавляет он. — У одного из наших поставщиков расположение в трех часах езды. Поскольку мы находимся в небольшом городе, далеко от других мест, нам трудно найти надежного обжарщика».
Обжарка на месте помогает кафе более тщательно контролировать свои маржи и запасы. Bellwether Shop Roaster, например, позволяет бизнесу обжаривать 20 кг за 4,5 часа, что обеспечивает еще больший дневной объем, в зависимости от часов работы.
«Я могу обжаривать, пока работаю, — говорит Майкл Сафаров. — Мне требуется 30 секунд до минуты, чтобы загрузить зеленый кофе, а затем продолжать печь кексы, считать инвентарь или завершать начисление заработной платы, так что это имело смысл».
Кроме того, обновление для непрерывной обжарки позволяет операторам загружать достаточное количество зеленого кофе для до 13 последовательных партий с минимальным вмешательством. Это означает, что за стандартную девятичасовую смену пользователи могут обжаривать до 40 кг всего за несколько минут труда.
«Мы начали медленно, а потом продолжили, — рассказывает Майкл Сафаров. — Мы заменили наш декофеинированный кофе в эспрессо-баре, затем в капельном, а затем и в колд-брю. Мы экономим около 754 долларов США каждую неделю, что составляет примерно 40 000 долларов в год. За менее чем шесть месяцев мы уже окупили машину».
Калькулятор ROI компании Bellwether дает возможность операторам кофейного бизнеса лучше понять расходы и преимущества обжарки на месте. Калькулятор также учитывает такие переменные, как экономия на фунт, стоимость одной чашки, сокращение выбросов CO2 и время для выхода на безубыточность, предоставляя более четкую картину оперативного влияния.
Помимо дополнительного преимущества продажи большего количества кофе с более высокой маржей, обжарка на месте может помочь кафе построить более прочную, уникальную идентичность бренда. Кофейни могут предложить большую дифференциацию продуктов через оригинальные и фирменные профили обжарки и смеси, уникальные для их бизнеса, что поможет им привлечь как B2B, так и B2C клиентов.
«Обжарка в магазине с Bellwether Shop Roaster открыла для нас совершенно новые направления бизнеса, — говорит Трейси Пауэлл, владелец и соучредитель Momentum Coffee. — Теперь мы продаем кафе, ресторанам, отелям и офисным зданиям.
«Наши фирменные смеси стали любимыми у клиентов, обеспечив нам постоянные продажи как онлайн, так и в магазинах, — добавляет он. — Обжарка под частные бренды — это еще один бизнес с высокой маржей и низким уровнем оттока, который продолжает расти».
Для кафе обжарка на месте создает возможности не только для продажи собственного кофе. Эта практика может превратить кофейни в интерактивные, многосенсорные пространства, которые способствуют более глубоким связям между клиентами и продуктами, которые они покупают, тем самым укрепляя бренд и маркетинг бизнеса.
Но при том, что до 70% клиентов сообщают о том, что они тратят больше на бренды, которые они считают аутентичными, диверсификация продуктов и доходов должна соответствовать ценностям и личности бренда. «Вы должны владеть своим процессом: обжаривать свой собственный кофе, производить свои собственные продукты и контролировать то, что имеет наибольшее значение, — говорит Трейси. — Владение — это прочность».
Со временем бизнес может утвердиться как надежный обжарщик, подчеркивая последовательность и качество, создавая более сильную, более сложную идентичность бренда. Это может открыть двери для продажи товаров и одежды, что дополнительно укрепит бренд и добавит еще один канал для поддержки как клиентов, так и оптовиков.
«Использование Shop Roaster позволило нам удерживать себестоимость проданных товаров в пределах нормы во время роста рынка зеленого кофе, — объясняет Майкл Куигли. — Это также полностью изменило структуру нашего бизнеса. Одно кафе не могло надежно покрыть расходы на наше помещение, даже с преданными клиентами, поэтому обжарка расширила наш доход.
«Теперь мы обжариваем для кафе, наших карт и растущего числа небольших оптовых аккаунтов, — добавляет он. — Это изменило наше положение с обычной кофейни на кофейную компанию. Shop Roaster позволил нам расшириться без барьеров традиционной обжарки, создавая несколько потоков дохода, которые поддерживают и укрепляют друг друга.
«Это сделало наш бренд более гибким, более устойчивым и лучше подготовленным к долгосрочному росту и принесло ощущение доверия и волнения нашим постоянным клиентам».
Год впереди, безусловно, представит вызовы для операторов кофеен, поскольку давление цен сохраняется, а потребительское поведение эволюционирует, но также предложит новые возможности для роста.
Обжарка на месте все чаще становится жизнеспособной стратегией для управления затратами, диверсификации доходов и укрепления идентичности бренда. Поскольку оборудование для обжарки продолжает развиваться с новыми функциями и интуитивно понятными технологиями, мы можем ожидать, что все больше кофеен начнут обжаривать кофе на месте.
Понравилось это? Тогда прочитайте нашу статью о том, как начать микрообжарку.
Фото: Bellwether Coffee, Quigley Coffee Co., Momentum Coffee
Обратите внимание: Bellwether Coffee является спонсором Perfect Daily Grind.
Хотите читать больше таких статей? Подписывайтесь на нашу рассылку!
Бариста, обжарщик и тренер SCA. Кофе привел меня по всему миру, и я хочу поделиться своим опытом со всеми.
