Кофейный Дайджест
Цены на кофе продолжают расти, но, похоже, это не останавливает любителей хорошего кофе! Продажи зернового кофе увеличились на 3% в США, а в Европе этот рост просто впечатляющий: в Великобритании — более 20%, во Франции — 35%. Все больше людей, особенно из поколений Z и миллениалов, выбирают качество над количеством и инвестируют в кофе-гранулы и домашнее оборудование для заварки.
Этот тренд имеет важное значение для тебя, владельца кофейни или бариста. Потребители стремятся к более ярким и насыщенным кофе, что поднимает акценты на свежемолотом зерне и качестве продукта. Это отличная возможность сделать акцент на зерновом кофе в своем меню и предложить клиентам уникальные вкусовые сочетания. Ведь именно такая фокусировка на качестве может привлечь новых клиентов, которые готовы потратить немного больше, но получить максимально насыщенный опыт. ☕️ #кофе #зеренцо #спешелти
Продажи зернового кофе растут в США и Европе несмотря на цены
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Прошли те времена, когда «кофейная пауза» означала просто засыпание накопленных каштанового порошка в старую капельную кофемашину и это считалось достаточным. Современные потребители, особенно представители поколений Z и Миллениалов, все больше стремятся к спешелти, что отражается в росте продаж кофе в зернах за последний год.
Цены на кофе остаются исторически высокими, но вместо того, чтобы отказаться от своего ежедневного ритуала, многие потребители изменили свои подходы к покупке и наслаждению кофе. В интервью Financial Times Джузеппе Лавацца, председатель итальянской компании Lavazza, отметил, что растущие затраты побуждают многих потребителей кофе делать выбор в пользу качества, а не количества. Многие предпочитают покупать кофе в зернах и инвестировать в оборудование для приготовления кофе дома вместо регулярных походов в кафе.
«Люди ищут зерна и хотят повторить дома опыт кофейни», — говорит председатель Financial Times. «Может быть, они предпочитают потреблять немного меньше, но лучше».
Одной из главных причин, по которой потребители выбирают кофе в зернах, является качество напитка, которое оно помогает добиться. Кофе начинает терять свой аромат и вкус вскоре после помола, так как влияние кислорода ускоряет процесс окисления. Целые зерна, напротив, сохраняют свежесть гораздо дольше, позволяя любителям кофе наслаждаться более яркой и многогранной чашкой, так как они молотят кофе непосредственно перед приготовлением.
В США продажи кофе в зернах увеличились на 3% за последний год. В Европе сдвиг еще более заметен: Financial Times сообщает, что в Великобритании продажи кофе в зернах возросли более чем на 20% за последний год, во Франции на 35%, в Италии на 33% и в Германии на 31,2%.
Для многих потребителей улучшение вкуса делает кофе в зернах стоящим вложением, даже в условиях роста цен на кофе, который побуждает к более взвешенным тратам. Эта тенденция указывает на то, что, несмотря на то что потребители становятся более разборчивыми в своих покупках, качественный кофе остается приоритетом.
Для многих переход к приготовлению кофе дома и к кофе в зернах можно проследить начиная с эпохи пандемии COVID-19 — в это время многие любители кофе, оставшиеся дома, начали изучать, как самостоятельно готовить кофе уровня кафе.
Согласно данным Национальной кофейной ассоциации (NCA), потребление кофе дома достигло самого высокого уровня за более чем десять лет. В своем отчете за весну 2026 года организация выяснила, что 85% тех, кто пил кофе за последний день, готовили кофе дома — это самый высокий уровень с 2012 года.
В своем отчете National Coffee Data Trends NCA также сообщила, что все больше американцев инвестируют в эспрессо-машины: в 2025 году 12% домохозяйств в США имели эспрессо-машину, по сравнению с 8% в 2020 году. Кроме того, исследовательская компания Circana сообщила, что эспрессо-машины, вспениватели молока, электрические чайники и системы приготовления кофе на одну порцию были среди самых быстрорастущих категорий малой бытовой техники в первой половине 2025 года.
Цены на кофе по-прежнему высоки по сравнению с несколькими годами назад, что обусловлено сочетанием плохих сборов в крупных производящих странах, растущими транспортными и трудовыми расходами, а также продолжающимися disruptions в цепочке поставок. Хотя некоторые аналитики отрасли полагают, что улучшение урожаев может помочь снизить давление на глобальный рынок кофе в предстоящем году, прогнозы остаются неопределенными.
Независимо от того, останутся ли цены на кофе высокими или в конечном итоге начнут stabilизироваться, одно кажется ясным: многие потребители становятся более сознательными в том, как они тратят свои деньги. Вместо того чтобы полностью отказаться от кофе, они инвестируют в целые зерна, оборудование для приготовления кофе дома и навыки, необходимые для воспроизведения опыта кафе в домашних условиях.
Поскольку покупатели продолжают искать больший ценностный эквивалент в каждой купленной упаковке, растущая популярность кофе в зернах говорит о том, что для многих качество действительно оправдывает затраты.
Как всегда, вы можете насладиться своим личным экземпляром Barista Magazine, подписавшись или заказав номер. Да здравствует физическая пресса!
Поддержите Barista Magazine и проявите свою любовь, став участником.
Присоединяйтесь к нам на Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
Читайте июньский и июльский номер 2026 года бесплатно в нашем цифровом издании.
Цены на кофе остаются исторически высокими, но вместо того, чтобы отказаться от своего ежедневного ритуала, многие потребители изменили свои подходы к покупке и наслаждению кофе. В интервью Financial Times Джузеппе Лавацца, председатель итальянской компании Lavazza, отметил, что растущие затраты побуждают многих потребителей кофе делать выбор в пользу качества, а не количества. Многие предпочитают покупать кофе в зернах и инвестировать в оборудование для приготовления кофе дома вместо регулярных походов в кафе.
«Люди ищут зерна и хотят повторить дома опыт кофейни», — говорит председатель Financial Times. «Может быть, они предпочитают потреблять немного меньше, но лучше».
Одной из главных причин, по которой потребители выбирают кофе в зернах, является качество напитка, которое оно помогает добиться. Кофе начинает терять свой аромат и вкус вскоре после помола, так как влияние кислорода ускоряет процесс окисления. Целые зерна, напротив, сохраняют свежесть гораздо дольше, позволяя любителям кофе наслаждаться более яркой и многогранной чашкой, так как они молотят кофе непосредственно перед приготовлением.
В США продажи кофе в зернах увеличились на 3% за последний год. В Европе сдвиг еще более заметен: Financial Times сообщает, что в Великобритании продажи кофе в зернах возросли более чем на 20% за последний год, во Франции на 35%, в Италии на 33% и в Германии на 31,2%.
Для многих потребителей улучшение вкуса делает кофе в зернах стоящим вложением, даже в условиях роста цен на кофе, который побуждает к более взвешенным тратам. Эта тенденция указывает на то, что, несмотря на то что потребители становятся более разборчивыми в своих покупках, качественный кофе остается приоритетом.
Для многих переход к приготовлению кофе дома и к кофе в зернах можно проследить начиная с эпохи пандемии COVID-19 — в это время многие любители кофе, оставшиеся дома, начали изучать, как самостоятельно готовить кофе уровня кафе.
Согласно данным Национальной кофейной ассоциации (NCA), потребление кофе дома достигло самого высокого уровня за более чем десять лет. В своем отчете за весну 2026 года организация выяснила, что 85% тех, кто пил кофе за последний день, готовили кофе дома — это самый высокий уровень с 2012 года.
В своем отчете National Coffee Data Trends NCA также сообщила, что все больше американцев инвестируют в эспрессо-машины: в 2025 году 12% домохозяйств в США имели эспрессо-машину, по сравнению с 8% в 2020 году. Кроме того, исследовательская компания Circana сообщила, что эспрессо-машины, вспениватели молока, электрические чайники и системы приготовления кофе на одну порцию были среди самых быстрорастущих категорий малой бытовой техники в первой половине 2025 года.
Цены на кофе по-прежнему высоки по сравнению с несколькими годами назад, что обусловлено сочетанием плохих сборов в крупных производящих странах, растущими транспортными и трудовыми расходами, а также продолжающимися disruptions в цепочке поставок. Хотя некоторые аналитики отрасли полагают, что улучшение урожаев может помочь снизить давление на глобальный рынок кофе в предстоящем году, прогнозы остаются неопределенными.
Независимо от того, останутся ли цены на кофе высокими или в конечном итоге начнут stabilизироваться, одно кажется ясным: многие потребители становятся более сознательными в том, как они тратят свои деньги. Вместо того чтобы полностью отказаться от кофе, они инвестируют в целые зерна, оборудование для приготовления кофе дома и навыки, необходимые для воспроизведения опыта кафе в домашних условиях.
Поскольку покупатели продолжают искать больший ценностный эквивалент в каждой купленной упаковке, растущая популярность кофе в зернах говорит о том, что для многих качество действительно оправдывает затраты.
Как всегда, вы можете насладиться своим личным экземпляром Barista Magazine, подписавшись или заказав номер. Да здравствует физическая пресса!
Поддержите Barista Magazine и проявите свою любовь, став участником.
Присоединяйтесь к нам на Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
Читайте июньский и июльский номер 2026 года бесплатно в нашем цифровом издании.