Кофейный Дайджест
Бразилия, как самый крупный производитель кофе, демонстрирует впечатляющий рост внутреннего потребления. По прогнозам StoneX, в 2026/27 году страна соберёт рекордные 182,5 миллиона мешков кофе, а рост общего объёма составит 20,8% по сравнению с прошлым годом. Особенно радует рост потребления спешелти — за 2025 год оно увеличилось на 15%, теперь спешелти занимает 5-10% внутреннего рынка. Всё это говорит о том, что бразильцы не только производят кофе, но и начинают его ценить на новом уровне.
Этот масштабный рост внутреннего потребления важно отметить, ведь он делает бразильскую кофейную культуру более устойчивой и стабильной. Кофе стал частью повседневной жизни для всех слоёв населения. Для владельцев кофеен и бариста это шанс ориентироваться на качественные продукты и развивать собственные кофейные культуры. Бразилия - яркий пример того, как производитель может не только экспортировать, но и создавать крепкие внутренние традиции на кофе. ☕️🇧🇷 #кофе #бразилия #спешелти
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Бразилия остается крупнейшим производителем кофе в мире, и ее внутреннее потребление идет в ногу с этим статусом.
Глобальный торговец сырьевыми товарами StoneX недавно прогнозировал рекордные 182,5 миллиона мешков на урожай 2026/27 года, при этом ожидается, что Бразилия будет лидером роста, благодаря увеличению общего объема производства на 20,8% по сравнению с предыдущим годом.
Потребление спешелти кофе также растет в стране, увеличившись на 15% только в 2025 году. Спешелти кофе теперь составляет примерно 5-10% от общего объема внутреннего рынка, что указывает на более широкий сдвиг в поведении потребителей в сторону высококачественных вариантов.
Долгая история производства кофе в стране, хорошо развитые цепочки поставок и постоянные инвестиции в инфраструктуру создали условия для сильной культуры потребления кофе внутри страны.
«На протяжении более двух столетий кофе формировал нашу экономику, культуру и национальную идентичность. Он стал частью повседневной жизни всех социальных классов — от сельских ферм до крупных городов», — говорит Тьяго (Раста) Диас, производитель кофе пятого поколения, обжарщик и дегустатор в Бразилии. «Кофе символизирует доступность и повседневный ритуал. Наше высокое внутреннее потребление придает сектору устойчивость и стабильность».
В конечном итоге Бразилия показывает, что крупные производственные страны не ограничены лишь поставками кофе в мир; они также могут создавать значительные культуры потребления кофе у себя на родине.
Вам также может быть интересна наша статья о том, как обжаривать бразильский кофе.
Восхождение Бразилии как крупнейшего производителя кофе в мире напрямую сформировало ее культуру внутреннего потребления.
Считается, что первое кофейное растение попало в Бразилию в 1700-х годах, когда Франсиско де Мело Палета, португальский дворянин, посадил его в штате Пара. Производство кофе быстро распространилось, в первую очередь для внутреннего рынка, но по мере увеличения потребления кофе в Европе кофейные плантации начали появляться в Минас-Жерайс, Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу для поддержания поставок.
На тот момент Бразилия составляла лишь 20% от глобального производства кофе, хотя этот кофе был главным экспортным товаром страны. Однако к середине 1900-х годов объемы производства в Бразилии возросли до 80% от мирового объема. Кофейные плантации распространились по регионам, таким как Минас-Жерайс и Эспирито-Санту, где начали выращивать как арабик, так и робусту.
Сегодня ожидается, что Бразилия произведет рекордные объемы кофе. Согласно недавней статье Reuters, опрос 758 бразильских производителей кофе показывает, что урожай на 2026/27 год вырастет на 11,5% до 71,4 миллиона мешков.
Потребление кофе в стране также увеличивается. Ассоциация бразильской кофейной промышленности (ABIC) сообщила, что внутреннее потребление кофе возросло на 1,1% с ноября 2023 года по октябрь 2024 года, составив почти 22 миллиона мешков.
Ранние кафе в Бразилии популяризировали кафеиньо, напиток, который готовят, кипятя кофе с горячей водой и сахаром, а затем процеживая через хлопчатобумажную ткань. Темные обжаренные профили и сахар помогали скрыть чрезмерно горькие вкусы, так как на тот момент большинство качественного бразильского кофе экспортировалось.
Но осведомленность потребителей о качестве начала расти, при поддержке правительства и заинтересованных сторон отрасли. Программа качества кофе, запущенная в 2004 году Ассоциацией бразильской кофейной промышленности (ABIC), помогла улучшить доступ потребителей к системам проверки качества кофе.
Конкурс Cup of Excellence был запущен в Бразилии в 1999 году, предоставив производителям прямой стимул к повышению качества. Конкурс возник из работы Бразильской ассоциации спешелти кофе (BSCA), основанной в 1991 году, которая продвигала развитие спешелти кофе по всей цепочке поставок — от фермы до обжарки. Результаты измеримы: CECAFE сообщила, что 20% кофе с урожая 2024/25 года и экспортного цикла были сертифицированы как кофе высшего качества.
Исследования показывают, что спешелти кофе теперь составляет 5-10% от общего внутреннего потребления. Этот рост сосредоточен в городах, где потребители отходят от сильно подслащенных традиционных приготовлений, которые все еще распространены в сельской местности.
Coffee Lab, расположенная в районе Вила Мадалену в Сан-Паулу, является примером того, как этот сдвиг происходит. Исабела Рапосейрас, бывшая чемпионка Национального чемпионата бариста, основала его в 2009 году. Наряду с обжаркой она построила школу для бариста и домашних любителей кофе, сосредоточив внимание на качестве, прослеживаемости и взаимосвязи между производителем и потребителем. Другие обжарочные компании Сан-Паулу, способствующие движению спешелти, включают KOF, UM Coffee, Pato Rei и Sensory Coffee Roasters, каждая из которых предлагает уникальные подходы к обжарке и потребительскому опыту.
Тьяго отмечает более широкие изменения в том, как бразильцы готовят кофе дома и в офисах. «Фильтр-кофе остается самым популярным методом приготовления кофе в домах и офисах. Однако напитки на основе эспрессо, капсульные машины и ручные методы приготовления, такие как V60 и френч-пресс, набирают значительное пространство, особенно в городских центрах.
Технология играет решающую роль в этой эволюции. От передовой механизации сельского хозяйства до инноваций после сбора и контроля качества Бразилия ведет в области эффективного масштабного производства, одновременно улучшая консистенцию и прослеживаемость. Цифровые платформы, анализ данных и исследовательские учреждения помогают производителям адаптироваться к климатическим рискам и рыночной волатильности».
Несколько факторов, совпадающих во времени, изменили кофейную сцену Бразилии в последние годы: растущее внутреннее потребление, больший интерес к качеству, расширяющаяся сеть спешелти обжарок и новое поколение квалифицированных бариста.
В 2023 году Борам Ум стал первым бразильцем, выигравшим чемпионат мира среди бариста. Для своего эспрессо он использовал анаэробно ферментированный Гешу из Панамы, а затем смешал его с Пинк Бурбоном с фермы своей семьи для раунда с молоком.
Эта победа отражает более широкую зрелость кофейной культуры Бразилии, которая отличает ее от других производящих стран, где внутреннее потребление остается ограниченным. Высокая внутренняя потребность поддерживает местных производителей, и когда этот спрос направлен конкретно на спешелти кофе, это дает производителям финансовую причину сосредоточиться на качестве и инновациях в обработке.
Ассоциация бразильской кофейнойIndustria de Cafe (ABIC) сыграла роль в формировании этого спроса. Основанная в начале 2000-х, она помогла потребителям идентифицировать и понимать различные уровни качества обжаренного кофе. По мере роста этой осведомленности внутренний рынок реагировал на изменения. Cup of Excellence еще больше укрепила это положение, а ее Экспериментальная категория с тех пор побудила производителей развивать новые методы обработки, взяв рынок далеко за его начальную точку.
Влияние Борама распространяется за пределы соревнований. Он управляет фермерским хозяйством своей семьи, Fazenda Um, и управляет сетью кофеен UM Coffee в Сан-Паулу, делая высококачественный кофе доступным для местных потребителей. Увеличение доступа на таком уровне может повысить ожидания и со временем изменить то, что требует более широкий рынок.
Тьяго отмечает образование как центральное требование для дальнейшего роста спешелти, наряду с кооперативами, поддерживающими улучшение качества, лучшую технологию и более сильную прослеживаемость. «Бразилия не выбирает между объемом и качеством», — говорит он. «От товарного до спешелти, от масштаба до выдающегося — мы предоставляем и то, и другое. И этот баланс определяет силу Бразилии на глобальном кофейном рынке».
Эта сила была испытана в конце 2025 года, когда угроза тарифов США создала серьезное давление на бразильский экспорт. С более чем 16% кофеэкспорта, направленного в США, предложенный тариф в 50% на бразильские товары стал серьезной проблемой. Американские обжарщики, не смогущие поглотить эти затраты, начали искать альтернативные источники. В конечном итоге кофе и другие аграрные экспортные товары были освобождены от тарифов, но этот эпизод может повлиять на то, как Бразилия подходит к своему внутреннему рынку, с тем, что некоторые производители размышляют над тем, чтобы оставить больше кофе в стране, а не полагаться на экспортные доходы.
Только время покажет. До тех пор мир продолжит пить кофе, как из Бразилии, так и из других стран. И кофейная сцена Бразилии продолжит свое развитие в нечто уникальное в мире кофе.
Хотите увеличить свои продажи? Наша маркетинговая компания PDG Media специализируется на помощи бизнесам в области кофе. Получите бесплатный маркетинговый аудит сегодня.
Хотите читать больше статей, как эта? Подпишитесь на нашу рассылку!
Микаэла работает в кофейной индустрии более десяти лет. Она увлечена обеспечением светлого будущего для производителей и любит делиться их историями, чтобы повысить осведомленность о их тяжелом труде.
Глобальный торговец сырьевыми товарами StoneX недавно прогнозировал рекордные 182,5 миллиона мешков на урожай 2026/27 года, при этом ожидается, что Бразилия будет лидером роста, благодаря увеличению общего объема производства на 20,8% по сравнению с предыдущим годом.
Потребление спешелти кофе также растет в стране, увеличившись на 15% только в 2025 году. Спешелти кофе теперь составляет примерно 5-10% от общего объема внутреннего рынка, что указывает на более широкий сдвиг в поведении потребителей в сторону высококачественных вариантов.
Долгая история производства кофе в стране, хорошо развитые цепочки поставок и постоянные инвестиции в инфраструктуру создали условия для сильной культуры потребления кофе внутри страны.
«На протяжении более двух столетий кофе формировал нашу экономику, культуру и национальную идентичность. Он стал частью повседневной жизни всех социальных классов — от сельских ферм до крупных городов», — говорит Тьяго (Раста) Диас, производитель кофе пятого поколения, обжарщик и дегустатор в Бразилии. «Кофе символизирует доступность и повседневный ритуал. Наше высокое внутреннее потребление придает сектору устойчивость и стабильность».
В конечном итоге Бразилия показывает, что крупные производственные страны не ограничены лишь поставками кофе в мир; они также могут создавать значительные культуры потребления кофе у себя на родине.
Вам также может быть интересна наша статья о том, как обжаривать бразильский кофе.
Восхождение Бразилии как крупнейшего производителя кофе в мире напрямую сформировало ее культуру внутреннего потребления.
Считается, что первое кофейное растение попало в Бразилию в 1700-х годах, когда Франсиско де Мело Палета, португальский дворянин, посадил его в штате Пара. Производство кофе быстро распространилось, в первую очередь для внутреннего рынка, но по мере увеличения потребления кофе в Европе кофейные плантации начали появляться в Минас-Жерайс, Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу для поддержания поставок.
На тот момент Бразилия составляла лишь 20% от глобального производства кофе, хотя этот кофе был главным экспортным товаром страны. Однако к середине 1900-х годов объемы производства в Бразилии возросли до 80% от мирового объема. Кофейные плантации распространились по регионам, таким как Минас-Жерайс и Эспирито-Санту, где начали выращивать как арабик, так и робусту.
Сегодня ожидается, что Бразилия произведет рекордные объемы кофе. Согласно недавней статье Reuters, опрос 758 бразильских производителей кофе показывает, что урожай на 2026/27 год вырастет на 11,5% до 71,4 миллиона мешков.
Потребление кофе в стране также увеличивается. Ассоциация бразильской кофейной промышленности (ABIC) сообщила, что внутреннее потребление кофе возросло на 1,1% с ноября 2023 года по октябрь 2024 года, составив почти 22 миллиона мешков.
Ранние кафе в Бразилии популяризировали кафеиньо, напиток, который готовят, кипятя кофе с горячей водой и сахаром, а затем процеживая через хлопчатобумажную ткань. Темные обжаренные профили и сахар помогали скрыть чрезмерно горькие вкусы, так как на тот момент большинство качественного бразильского кофе экспортировалось.
Но осведомленность потребителей о качестве начала расти, при поддержке правительства и заинтересованных сторон отрасли. Программа качества кофе, запущенная в 2004 году Ассоциацией бразильской кофейной промышленности (ABIC), помогла улучшить доступ потребителей к системам проверки качества кофе.
Конкурс Cup of Excellence был запущен в Бразилии в 1999 году, предоставив производителям прямой стимул к повышению качества. Конкурс возник из работы Бразильской ассоциации спешелти кофе (BSCA), основанной в 1991 году, которая продвигала развитие спешелти кофе по всей цепочке поставок — от фермы до обжарки. Результаты измеримы: CECAFE сообщила, что 20% кофе с урожая 2024/25 года и экспортного цикла были сертифицированы как кофе высшего качества.
Исследования показывают, что спешелти кофе теперь составляет 5-10% от общего внутреннего потребления. Этот рост сосредоточен в городах, где потребители отходят от сильно подслащенных традиционных приготовлений, которые все еще распространены в сельской местности.
Coffee Lab, расположенная в районе Вила Мадалену в Сан-Паулу, является примером того, как этот сдвиг происходит. Исабела Рапосейрас, бывшая чемпионка Национального чемпионата бариста, основала его в 2009 году. Наряду с обжаркой она построила школу для бариста и домашних любителей кофе, сосредоточив внимание на качестве, прослеживаемости и взаимосвязи между производителем и потребителем. Другие обжарочные компании Сан-Паулу, способствующие движению спешелти, включают KOF, UM Coffee, Pato Rei и Sensory Coffee Roasters, каждая из которых предлагает уникальные подходы к обжарке и потребительскому опыту.
Тьяго отмечает более широкие изменения в том, как бразильцы готовят кофе дома и в офисах. «Фильтр-кофе остается самым популярным методом приготовления кофе в домах и офисах. Однако напитки на основе эспрессо, капсульные машины и ручные методы приготовления, такие как V60 и френч-пресс, набирают значительное пространство, особенно в городских центрах.
Технология играет решающую роль в этой эволюции. От передовой механизации сельского хозяйства до инноваций после сбора и контроля качества Бразилия ведет в области эффективного масштабного производства, одновременно улучшая консистенцию и прослеживаемость. Цифровые платформы, анализ данных и исследовательские учреждения помогают производителям адаптироваться к климатическим рискам и рыночной волатильности».
Несколько факторов, совпадающих во времени, изменили кофейную сцену Бразилии в последние годы: растущее внутреннее потребление, больший интерес к качеству, расширяющаяся сеть спешелти обжарок и новое поколение квалифицированных бариста.
В 2023 году Борам Ум стал первым бразильцем, выигравшим чемпионат мира среди бариста. Для своего эспрессо он использовал анаэробно ферментированный Гешу из Панамы, а затем смешал его с Пинк Бурбоном с фермы своей семьи для раунда с молоком.
Эта победа отражает более широкую зрелость кофейной культуры Бразилии, которая отличает ее от других производящих стран, где внутреннее потребление остается ограниченным. Высокая внутренняя потребность поддерживает местных производителей, и когда этот спрос направлен конкретно на спешелти кофе, это дает производителям финансовую причину сосредоточиться на качестве и инновациях в обработке.
Ассоциация бразильской кофейнойIndustria de Cafe (ABIC) сыграла роль в формировании этого спроса. Основанная в начале 2000-х, она помогла потребителям идентифицировать и понимать различные уровни качества обжаренного кофе. По мере роста этой осведомленности внутренний рынок реагировал на изменения. Cup of Excellence еще больше укрепила это положение, а ее Экспериментальная категория с тех пор побудила производителей развивать новые методы обработки, взяв рынок далеко за его начальную точку.
Влияние Борама распространяется за пределы соревнований. Он управляет фермерским хозяйством своей семьи, Fazenda Um, и управляет сетью кофеен UM Coffee в Сан-Паулу, делая высококачественный кофе доступным для местных потребителей. Увеличение доступа на таком уровне может повысить ожидания и со временем изменить то, что требует более широкий рынок.
Тьяго отмечает образование как центральное требование для дальнейшего роста спешелти, наряду с кооперативами, поддерживающими улучшение качества, лучшую технологию и более сильную прослеживаемость. «Бразилия не выбирает между объемом и качеством», — говорит он. «От товарного до спешелти, от масштаба до выдающегося — мы предоставляем и то, и другое. И этот баланс определяет силу Бразилии на глобальном кофейном рынке».
Эта сила была испытана в конце 2025 года, когда угроза тарифов США создала серьезное давление на бразильский экспорт. С более чем 16% кофеэкспорта, направленного в США, предложенный тариф в 50% на бразильские товары стал серьезной проблемой. Американские обжарщики, не смогущие поглотить эти затраты, начали искать альтернативные источники. В конечном итоге кофе и другие аграрные экспортные товары были освобождены от тарифов, но этот эпизод может повлиять на то, как Бразилия подходит к своему внутреннему рынку, с тем, что некоторые производители размышляют над тем, чтобы оставить больше кофе в стране, а не полагаться на экспортные доходы.
Только время покажет. До тех пор мир продолжит пить кофе, как из Бразилии, так и из других стран. И кофейная сцена Бразилии продолжит свое развитие в нечто уникальное в мире кофе.
Хотите увеличить свои продажи? Наша маркетинговая компания PDG Media специализируется на помощи бизнесам в области кофе. Получите бесплатный маркетинговый аудит сегодня.
Хотите читать больше статей, как эта? Подпишитесь на нашу рассылку!
Микаэла работает в кофейной индустрии более десяти лет. Она увлечена обеспечением светлого будущего для производителей и любит делиться их историями, чтобы повысить осведомленность о их тяжелом труде.
