Поскольку потребители увеличивают свою тягу к односортным профилям и натуральным ингредиентам в растворимом и готовом к употреблению кофе, решения Flavourtech по обработке суспензий — такие как Коническая колонна — сохраняют сенсорные аспекты зерна.

В течение десятилетий кофейный сектор работал по принципу «первичности урожая». Компромисс был простым, но в конечном итоге дорогим: экстракция при высоких температурах обеспечивала эффективность, но часто уничтожала хрупкие летучие ароматические соединения, которые определяют премиальный кофе.

Сегодня отрасль сталкивается с переломным моментом. С ростом ценности односортного кофе и молодежной аудитории, требующей натуральные ароматы, традиционные модели, ориентированные на термическую обработку, становятся устаревшими и упрощёнными.

Австралийский производитель технологий Flavourtech и его Коническая колонна (SCC) почти 40 лет возглавляют эту инициативу — участвуя в производстве ароматного растворимого и готового к употреблению (RTD) кофе для некоторых из ведущих брендов напитков в мире.

Разработанная Flavourtech в 1987 году для винодельческой промышленности, в настоящее время в мире функционирует более 120 SCC, обрабатывающих кофе, с моделями разных размеров, отвечающими потребностям различных объемов производства.

Когда кофейные компании внедряют SCC от Flavourtech в свои перерабатывающие предприятия, они могут разместить её в одной из двух позиций: вместо традиционных экстракционных ячеек для производства растворимого или RTD кофе или сразу после традиционных экстракционных ячеек для растворимого кофе.

В первом (и оптимальном) варианте кофе обрабатывается как суспензия из молотых обжаренных кофейных зерен и воды (вместо традиционного жидкого экстракта). Это позволяет одновременно извлекать аромат и экстракт прямо из обжаренных зерен, используя более низкие температуры и более короткие времена экстракции SCC.

Компания утверждает, что в результате получается как более качественный экстракт, так и ароматическая фракция по сравнению с традиционными методами экстракции.

Захваченный аромат затем защищается в охлажденном резервуаре, в то время как оставшаяся суспензия очищается и концентрируется. Удаление аромата с использованием SCC означает, что он не подвергается термическому повреждению, которое обычно наносится в процессе испарения. Затем он возвращается в концентрированный экстракт сразу перед сушкой, улучшая аромат конечного кофейного порошка, гранул или RTD продукта.

Менеджер по глобальным продажам Flavourtech Пол Ан говорит, что ключевая особенность SCC заключается в том, что это единственная система на рынке, способная захватывать ароматические соединения из суспензий и пюре.

Он указывает на примеры ароматических компаний по всему миру, использующих SCC для захвата натуральных ароматов из фруктов и овощей, а затем использующих их для обогащения других продуктов или продажи как натуральных ароматов.

Поскольку массово производимый растворимый кофе восходит к поддержке солдатов во время Первой мировой войны, Ан говорит, что процесс в целом все еще включает «много высоких температур, что означает, что вы теряете аромат».

«Другие производители устанавливают устройства для захвата аромата после процесса экстракции, после чего большая часть аромата уже потеряна или повреждена», — говорит он.

«Мы тоже можем это сделать, но если вы получите аромат из суспензии, из самих обжаренных зерен — где аромат самый свежий и лучший — вы сможете захватить ароматы обжарки и помола из самого сырья».

Компания говорит, что аромат, извлеченный из кофейной суспензии, не только более интенсивен, чем тот, который извлекается из жидких экстрактов, но также обильно представлен характерными передними ароматическими соединениями, которые многим кофейным напиткам не хватает.

Хорошо задокументировано, что кофе никогда не является универсальным решением — каждый урожай и бленд включает в себя свои уникальные ароматы и вкусы. SCC отвечает на эти различные потребности, утверждает Ан.

«Будь то арабика или робуста из Кении, Колумбии, Бразилии или Папуа-Новой Гвинеи, SCC обладает универсальностью для захвата вкусовых нот от различных типов зерен без повреждений», — говорит он.

«SCC способна захватывать эти летучие ноты, что означает, что производители кофе — будь то приготовление концентрированных жидкостей RTD или растворимого кофе — могут вернуть те единичные, оригинальные или уникальные характерные ноты в готовый продукт.

«Это довольно большое изменение для производителей кофе, что затем приносит пользу их конечным клиентам».

С учетом того, что кофейные компании следуют требованиям молодого поколения, заботящегося о здоровье и ищущего различные натуральные ароматы, Ан говорит, что SCC также может добавлять определенные ароматы в готовый продукт.

«Например, цитрусовые всегда растут в мире, поэтому, если производитель хочет сделать вторичный цитрусовый кофе или другой вид аромата, SCC может добавить эти ноты, позволяя натуральному продукту проявиться», — говорит Ан.

Этот доказанный подход был многократно реализован, при этом Ан указывает на азиатскую компанию, которая производит популярный RTD консервированный кофейный напиток. Компания обратилась к Flavourtech с просьбой помочь автоматизировать процесс экстракции и улучшить вкус своих продуктов.

«Мы разработали целый автоматизированный процесс, называемый Интегрированной экстракционной системой (IES), который включает SCC на переднем плане, собирает аромат из различных обжаренных зерен и автоматизирует процесс экстракции для производства премиального RTD напитка», — говорит Ан.

«Эта компания испытала значительный рост за очень короткий период, поэтому их возврат инвестиций был очень быстрым. Они расширились на весь мир, производя ассортимент консервированных кофе RTD».

Природа производства кофе также связана с рисками на заводе, так как горячие жидкости постоянно проходят по трубам. Наряду с эффективностью, безопасность сотрудников также является важным аспектом при внедрении автоматизированных систем в рабочий процесс.

«Улучшение здоровья и безопасности является первостепенной задачей для любого производственного процесса. Flavourtech работает со своими клиентами и инженерами, чтобы разработать систему, которая подходит для производственного помещения, позволяя запускать процесс нажатием кнопки, чтобы клиенты могли начать процесс и продолжать с минимальным человеческим участием», — говорит Ан.

Хотя SCC дает значительные результаты, в последние годы она уменьшилась в физическом размере — в лучшую сторону. В 2021 году Flavourtech разработала миниатюрную версию SCC — SCC100 — размером с рабочий стол, что позволяет получить больше гибкости и провести эксперименты с меньшими объемами.

С учетом того, что компании, производящие растворимый кофе, создают много экстракта, это также означает, что небольшие изменения, такие как исследования и разработки или тестирование на рынке, требуют времени для прохода через более крупные модели SCC.

«Мы прислушивались к запросам наших клиентов, чтобы обеспечить возможность проведения пилотных испытаний с меньшими затратами и затратами на материалы, чтобы они могли внести эти небольшие изменения и увидеть результаты в короткий срок, с меньшим объемом сырья», — говорит Ан.

За четыре года с тех пор, как Flavourtech продала свою первую небольшую систему — первоначально это был проект, связанный с Covid, — Ан говорит, что Flavourtech вполне успешно улучшила модель с учетом мнения своих клиентов.

«Мы смогли модифицировать и улучшить несколько вещей, чтобы сделать [это устройство] лучше с учетом отзывов наших клиентов. Мы внедрили эти изменения, чтобы улучшить процесс, улучшить выход и затем улучшить качество извлеченного аромата», — говорит он.

«Мы также внедрили системы связи внутри, которые позволяют клиентам обслуживать и поддерживать технологии. Поэтому, как только их SCC будет запущена, наша служба поддержки сможет связываться и предвосхищать любые проблемы. Подобные функции действительно минимизируют время простоя для наших занятых клиентов».

«Мы знаем, что соревнуемся с крупными глобальными корпорациями, имеющими 50 000 сотрудников — внести изменения там было бы очень сложно», — говорит Ан.

«Но в Flavourtech мы слушаем и помогаем производителям достигать высококачественной продукции, которую требуют их клиенты, внося изменения и быстро адаптируясь».

Для получения дополнительной информации о Flavourtech посетите flavourtech.com.

Эта статья была впервые опубликована в марте/апреле 2026 года в журнале Global Coffee Report. Читайте больше здесь.