Кофейный Дайджест
Вышел новый документальный сериал "Specialty", который раскрывает уникальную кофейную культуру Веллингтона, Новой Зеландии. Созданный и срежиссированный Джеймсом Ладаньевым, этот четырехсерийный проект погружает зрителей в мир специального кофе, где каждое видео показывает разные аспекты кофейной жизни — от управления кафе до историй бариста, которые пережили подъемы и падения в индустрии. Первый эпизод уже доступен на YouTube и посвящен вопросам, с которыми сталкиваются владельцы кофеен в постковидном мире.
Этот сериал важен для тех, кто работает в кофейной индустрии, ведь он поднимает тему ценообразования и сложностей, с которыми сталкиваются кофейни. В мире, где каждый доллар имеет значение, коллеги по цеху делятся опытом и вдохновляют друг друга на новые свершения. Так что, если ты хочешь быть в курсе новинок и узнать о пишущем музыкальном фоне своей работы, "Specialty" точно для тебя! ☕️ #кофе #спешелти #документалистика
Вышел документальный сериал "Specialty" о кофейной культуре Веллингтона
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Спешелти кофе всегда имел историю, которую стоит рассказать — шепча в паре от эспрессо, зарытая в этике контрактов на поставку или выраженная на мозолистых руках бариста, который впервые вышел на конкурс с полным чемоданом надежд. «Специализация» — новая четырехсерийная документальная программа, созданная и срежиссированная Джеймсом Ладани, рассказывает особенно интересную историю прямо из сердца Сиднея, Новой Зеландии, ее процветающего кофейного центра.
Путь Джеймса в кино оказался напрямую связан с эспрессо-баром. После работы баристой, пока он получал степень бакалавра в Веллингтоне, а затем во время учебы на магистратуре по актерскому мастерству в Бристоле, Великобритания, он вернулся домой во время пандемии COVID-19 и взял на себя управление кофейным киоском, расположенным внутри местной парикмахерской.
«Помогая строить бизнес спешелти кофе с нуля — разрабатывая меню, подсчитывая себестоимость, определяя ценовые категории, создавая клиентскую базу с нуля — я на собственном опыте увидел, как невероятно трудно вести успешное кофейное предприятие», — рассказал он журналу Barista Magazine.
Искра для «Специализации» появилась в момент, который знаком многим в индустрии: коллективная неохота поднимать цены на flat white с 5,50 новозеландских долларов до 6,00. «Увидеть негативную реакцию общества, даже со стороны преданных клиентов, на такое небольшое повышение цен было поистине уныло», — говорит Джеймс. Этот разрыв между любителями кофе и его производителями стал творческим катализатором для «Специализации».
«Специализация» структурирована как четыре тематических эпизода, каждый из которых открывает занавес над различными аспектами ремесла.
Эпизод 1 — «Теория капель» (сейчас доступно для просмотра на YouTube) сосредотачивается на том, что требуется для владения и управления специализированным кафе в пост-COVID мире, исследуя незаменимую социальную роль кофейни как «третьего пространства» в городской жизни.
Эпизод 2 — «Чемпион» рассказывает о Хоноке Кавашима, чемпионе Новой Зеландии 2023 года среди бариста, которая заняла четвертое место на Чемпионате мира среди бариста в 2024 году, и Фрэнке Хсу, основателе Frank’s Coffee в Веллингтоне и тренере Хоноки. Этот эпизод углубляется в науку о развитии вкусовых ощущений и о том, что нужно, чтобы судить на высшем уровне.
Эпизод 3 (в настоящее время в производстве) возвращает время назад, прослеживая историю кофе Новой Зеландии с историком Редмером Иской — от иммигрантской культуры кафе в 19 и 20 веках до эспрессо-бума 1990-х годов.
Эпизод 4 — «Происхождение» рассказывает о Рене Макаули, главном обжарщике People’s Coffee в Веллингтоне на протяжении 17 лет, и пионере светлых обжарок в культуре, доминирующей темными обжарками. Два десятилетия визитов в регионы, где ростет кофе, по всей Африке и Южной Америке обогащают разговор о Fair Trade, органической сертификации и этических принципах, лежащих в основе современного снабжения.
Объединяет каждый эпизод убеждение, что индустрия спешелти кофе долгое время была недостаточно представлена в кино и на телевидении. «По сравнению с продуктами питания, кулинарией и ресторанным делом, а также в определенной степени с вином и пивом, кофе является потребительской индустрией, о которой рассказано очень мало», — говорит Джеймс. «Я хотел внести хотя бы небольшой вклад в это».
Серия обращается не только к Веллингтону. Это универсальные истории: о нервозности перед соревнованием, дилеммах этичного снабжения, экономике ремесла и культурах, которые создает кофе. Они будут резонировать с каждым, кто когда-либо стоял за кофемолкой, готовил шот или просто влюбился в чашку кофе.
Джеймс делится, что «Специализация» стала результатом общественных усилий, сформированных благодаря поддержке от разных источников. Команда получила 5 000 новозеландских долларов от Совета города Веллингтона (WCC) в конце 2023 года и собрала дополнительные 12 000 долларов через краудфандинг для завершения первого эпизода. Они повторно подали заявку в WCC на дальнейшую поддержку для завершения эпизодов 2 и 3, и Джеймс откровенно говорит о будущем: «В определенный момент мы считаем, что ответственность должна лежать на организациях и бизнесе, как частных, так и государственных, чтобы признавать экономические, социальные и туристические преимущества поддержки таких проектов».
Для профессионалов и энтузиастов кофе «Специализация» предлагает нечто редкое: документальную серию, которая относится к ремеслу с интеллектуальной строгостью и эмоциональной глубиной, которые оно всегда заслуживало. Эпизод 1 уже доступен для бесплатного просмотра на YouTube, и если вы считаете, что великолепный кофе заслуживает великолепного повествования, это именно та серия, которого вы ждали.
Бхави Патель — кулинарный писатель, сосредоточенный на кофе и чае, а также специалист по брендингу с опытом в молочной технологии и интересом к кулинарной истории и сенсорному восприятию пищи.
Как всегда, вы можете читать журнал Barista Magazine в печатном виде, подписавшись или заказав номер.
Читать февральско-мартовский выпуск 2026 года бесплатно с нашим цифровым изданием.
Для бесплатного доступа к более чем пяти годам выпусков, посетите наши архивы цифрового издания здесь.
Путь Джеймса в кино оказался напрямую связан с эспрессо-баром. После работы баристой, пока он получал степень бакалавра в Веллингтоне, а затем во время учебы на магистратуре по актерскому мастерству в Бристоле, Великобритания, он вернулся домой во время пандемии COVID-19 и взял на себя управление кофейным киоском, расположенным внутри местной парикмахерской.
«Помогая строить бизнес спешелти кофе с нуля — разрабатывая меню, подсчитывая себестоимость, определяя ценовые категории, создавая клиентскую базу с нуля — я на собственном опыте увидел, как невероятно трудно вести успешное кофейное предприятие», — рассказал он журналу Barista Magazine.
Искра для «Специализации» появилась в момент, который знаком многим в индустрии: коллективная неохота поднимать цены на flat white с 5,50 новозеландских долларов до 6,00. «Увидеть негативную реакцию общества, даже со стороны преданных клиентов, на такое небольшое повышение цен было поистине уныло», — говорит Джеймс. Этот разрыв между любителями кофе и его производителями стал творческим катализатором для «Специализации».
«Специализация» структурирована как четыре тематических эпизода, каждый из которых открывает занавес над различными аспектами ремесла.
Эпизод 1 — «Теория капель» (сейчас доступно для просмотра на YouTube) сосредотачивается на том, что требуется для владения и управления специализированным кафе в пост-COVID мире, исследуя незаменимую социальную роль кофейни как «третьего пространства» в городской жизни.
Эпизод 2 — «Чемпион» рассказывает о Хоноке Кавашима, чемпионе Новой Зеландии 2023 года среди бариста, которая заняла четвертое место на Чемпионате мира среди бариста в 2024 году, и Фрэнке Хсу, основателе Frank’s Coffee в Веллингтоне и тренере Хоноки. Этот эпизод углубляется в науку о развитии вкусовых ощущений и о том, что нужно, чтобы судить на высшем уровне.
Эпизод 3 (в настоящее время в производстве) возвращает время назад, прослеживая историю кофе Новой Зеландии с историком Редмером Иской — от иммигрантской культуры кафе в 19 и 20 веках до эспрессо-бума 1990-х годов.
Эпизод 4 — «Происхождение» рассказывает о Рене Макаули, главном обжарщике People’s Coffee в Веллингтоне на протяжении 17 лет, и пионере светлых обжарок в культуре, доминирующей темными обжарками. Два десятилетия визитов в регионы, где ростет кофе, по всей Африке и Южной Америке обогащают разговор о Fair Trade, органической сертификации и этических принципах, лежащих в основе современного снабжения.
Объединяет каждый эпизод убеждение, что индустрия спешелти кофе долгое время была недостаточно представлена в кино и на телевидении. «По сравнению с продуктами питания, кулинарией и ресторанным делом, а также в определенной степени с вином и пивом, кофе является потребительской индустрией, о которой рассказано очень мало», — говорит Джеймс. «Я хотел внести хотя бы небольшой вклад в это».
Серия обращается не только к Веллингтону. Это универсальные истории: о нервозности перед соревнованием, дилеммах этичного снабжения, экономике ремесла и культурах, которые создает кофе. Они будут резонировать с каждым, кто когда-либо стоял за кофемолкой, готовил шот или просто влюбился в чашку кофе.
Джеймс делится, что «Специализация» стала результатом общественных усилий, сформированных благодаря поддержке от разных источников. Команда получила 5 000 новозеландских долларов от Совета города Веллингтона (WCC) в конце 2023 года и собрала дополнительные 12 000 долларов через краудфандинг для завершения первого эпизода. Они повторно подали заявку в WCC на дальнейшую поддержку для завершения эпизодов 2 и 3, и Джеймс откровенно говорит о будущем: «В определенный момент мы считаем, что ответственность должна лежать на организациях и бизнесе, как частных, так и государственных, чтобы признавать экономические, социальные и туристические преимущества поддержки таких проектов».
Для профессионалов и энтузиастов кофе «Специализация» предлагает нечто редкое: документальную серию, которая относится к ремеслу с интеллектуальной строгостью и эмоциональной глубиной, которые оно всегда заслуживало. Эпизод 1 уже доступен для бесплатного просмотра на YouTube, и если вы считаете, что великолепный кофе заслуживает великолепного повествования, это именно та серия, которого вы ждали.
Бхави Патель — кулинарный писатель, сосредоточенный на кофе и чае, а также специалист по брендингу с опытом в молочной технологии и интересом к кулинарной истории и сенсорному восприятию пищи.
Как всегда, вы можете читать журнал Barista Magazine в печатном виде, подписавшись или заказав номер.
Читать февральско-мартовский выпуск 2026 года бесплатно с нашим цифровым изданием.
Для бесплатного доступа к более чем пяти годам выпусков, посетите наши архивы цифрового издания здесь.
