Пандан, тропическое растение, которое долгое время являлось частью кухни Юго-Восточной Азии, становится популярным элементом меню кофеен по всему миру благодаря своей визуальной привлекательности и уникальному вкусу.

Его длинные, лезвиеобразные листья широко используются в кулинарии — от ароматных рисовых блюд и карри до пудингов, тортов и традиционных напитков. Многие сравнивают его вкус с ванилью: теплым, сладким и глубоко ароматным.

«Представьте, если бы матча и ваниль завели ребенка. Тут есть та же сладость и кремовость, что и у ванили, но смешанная с травянистыми нотами матча», — говорит Мэвис Пангантхон, менеджер Panther Coffee Wynwood в Майами, штат Флорида. «Он очень травянистый. В отличие от матча, однако, он не обладает травянистым или морским вкусом.

«У пандана другой “зеленый” оттенок; он более цветочный», — добавляет она. «Это “сладковато-соленый” опыт. Он сообщает вашему мозгу, что вы едите что-то запеченное, в то время как ваш язык говорит вам, что вы пьете что-то цветочное».

Помимо уникального вкуса, пандан создает яркий, натуральный зеленый цвет, который достаточно впечатляющий, чтобы соперничать с матча по визуальной привлекательности.

Вам также может быть интересна наша статья о том, является ли уби устойчивой тенденцией в кофенях.

С его фотогеничным цветом, сложным вкусом и глубокими культурными корнями, пандан набирает популярность в кофе и не только. Он был представлен вместе с ходзитча, уби и таро как один из ингредиентов, наиболее вероятно следующих за бурным успехом матча, даже получив упоминание в статье New York Times «12 предсказаний на 2025 год».

Растущий интерес к пандану является частью более широкой волны вкусов Юго-Восточной Азии, проникающих в западную культуру. Уби превратился из нишевого филиппинского ингредиента в продукт массового потребления всего за несколько лет. Таро пошел по похожему пути, поддерживаемый растущим рынком боба. Пандан, похоже, следующий в очереди, продвигаемый растущей диаспорой Юго-Восточной Азии и возрастающим интересом к новым вкусам.

Ключевым фактором этого импульса является привлекательность пандана для потребителей, заботящихся о здоровье. Это растение традиционно использовалось для помощи в пищеварении, снятия болей в суставах и регуляции уровня сахара в крови. Оно также содержит антиоксиданты, что ставит его наряду с матча и куркумой в категории функциональных напитков — категории, которая продолжает расти по мере того, как потребители ищут более осознанные выборы.

Социальные сети усиливают этот тренд. Поколение Z, в частности, тянется к визуально привлекательным напиткам, связанным с кофе, и пандан оправдывает это ожидание.

«У него есть этот очень яркий зеленый цвет, который делает его готовым к съемке», — говорит Мэвис. «Я также думаю, что больше кофе-пуристов начинают принимать эти вкусовые профили, потому что эти ингредиенты дополняют и уравновешивают вкус кофе».

По всему миру кофе-машины предлагают креативные горячие и холодные напитки с панданом в качестве ключевого ингредиента. «Кофейные профессионалы начали использовать разные, более уникальные ингредиенты и вкусовые профили, чтобы поднять современные меню», — добавляет Мэвис. «Это волнительно видеть, что с этими вкусами экспериментация идет активнее».

Вопрос, который задает любой владелец кафе, прежде чем вводить новый пункт в меню, заключается в том, будет ли он продаваться. В отличие от продуктов, основанных только на новизне, у пандана есть многовековая кулинарная история. Он также невероятно универсален, подходя для латте, лимонадов, холодных чаев, колд-брю и выпечки.

«Он ведет себя как ваниль. Он гармонирует с кофе, а не контрастирует с ним, подчеркивая ореховые ноты эспрессо», — объясняет Мэвис. «С панданом существует некая близость, даже если вы никогда его не пробовали».

В латте Buko pandan от Panther Coffee Мэвис описывает динамику вкусов: «Пандан выступает в роли “ароматического клея”. Эспрессо имеет глубокие, земляные ноты. Кокосовое молоко сладкое, тропическое и кремовое. Пандан находится прямо посередине. У него есть эта ботаническая, почти “жареного риса” особенность, которая соединяет землистость кофе со сладостью и кремовостью кокосового молока».

Для кофеен пандан предлагает значительное дифференцирование меню и привлекательность для нескольких сегментов потребителей одновременно — сосредоточенных на здоровье, культурно любопытных и эстетически ориентированных. Кафе Юго-Восточной Азии также демонстрируют, что уклон в сторону инновационных, культурно укорененных предложений создает сильную лояльность клиентов и вовлеченность, что является моделируемым для рынков спешелти кофе на Западе.

Тем не менее, поиск пандана не лишен сложностей. Свежие листья пандана трудно найти вне азиатских магазинов в большинстве западных городов, что создает проблемы с цепочками поставок для кофеен, работающих на высоких объемах. Образование потребителей также является фактором; большинство западных любителей кофе все еще открывают для себя, что такое пандан, не говоря уже о его вкусе.

«Живя в Майами, свежие листья пандана не так уж легко найти. Я проводила эксперименты с разными экстрактами и порошками, сделанными из сушеных листьев пандана, и обнаружила, что экстракт не имел правильного вкуса и давал очень неестественный цвет», — говорит Мэвис. «В конечном итоге, я решила, что порошок — это лучший выбор. Он не только был лучшим вариантом по вкусу, но и быстрым и эффективным способом сделать сироп».

Возможно, наиболее важным аспектом для западных кофеен, добавляющих пандан в свое меню, является то, как они его представляют. Мэвис, которая черпала вдохновение из филиппинского десерта салат Букко пандан, прямо говорит о рисках культурного упрощения: «Важно подчеркивать культурные отсылки при добавлении таких ингредиентов, как пандан, в меню.

«Самая большая ошибка, которую могут сделать западные кафе, — это действовать так, словно они открыли новый чудодейственный ингредиент. Пандан играл роль в юго-восточноазиатском наследии на протяжении веков и заслуживает большего, чем просто очередная “суперфуд” тенденция».

Пандан — это ароматный, функциональный и культурно богатый ингредиент, который заслужил свое место в кофенях.

Поскольку вкусы Юго-Восточной Азии продолжают изменять глобальную культуру продуктов питания и напитков, сочетание пандана визуальной привлекательности, кулинарной универсальности и подлинного наследия ставит его как долговечный пункт меню в кофенях.

Вам понравилось это? Тогда прочтите нашу статью о том, теряет ли матча свою культурную идентичность.

Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Бхави — специалист по брендингу, технолог молочных продуктов и рассказчик с большим интересом к кофе.