Кофейный Дайджест
Согласно новому исследованию, независимые кофеи в США и Канаде становятся настолько визуально однородными, что представляют собой своего рода де-факто бренд. Это приводит к тому, что их уникальность и независимость начинают теряться, а атмосфера заведения больше отражает ожидания "креативного класса", чем местную культуру. Исследование подтверждает, что выбор дизайна интерьеров зачастую не связан с особенностями региона, а скорее с запросами глобально ориентированных потребителей.
Для владельцев кофеен это звоночек. Если твоя кофейня выглядит как любая другая, то как ты планируешь выделяться на фоне конкурентов? Важно задуматься о том, какую именно аудиторию ты хочешь привлечь своим дизайном. Будь это местные жители или "гурманы" из других городов — учитывай, что твое пространство должно говорить именно с ними. Уникальность — это не только кофе, но и атмосфера! ☕️ #кофейнаякультура #дизайнкофейни
Независимые кофейни в США и Канаде теряют уникальность из-за однородности
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Новое исследование предполагает, что независимые кофейни в США и Канаде настолько однородны в своем внутреннем дизайне, что вместе они представляют собой де-факто бренд, что противоречит их воспринимаемой аутентичности и независимости.
На основе опросов посетителей независимых кофеен, исследование предполагает, что независимые кофейни "третьей волны" применяют "широко узнаваемые эстетические элементы", чтобы угодить современному "творческому классу" — намеренно или нет.
"По сути, интерьерные эстетики местных кофеен не обязательно отражают местную культуру или географию, а скорее ожидания и амбиции их глобально осведомленных потребителей", — написали авторы исследования, опубликованного в марте в журнале City, Culture and Society.
Хотя "третья волна" — это удобная метка для такого анализа, освещение сотен открытий независимых кофеен в последние десять лет показывает, насколько разнообразны практические кофейни.
Тем не менее, исследование поднимает интересные вопросы о том, к кому многие операторы кофеен обращаются в своих дизайнерских решениях. Они обращаются ко всему местному сообществу или отправляют сигналы определенному классу?
Авторы нового исследования — связанные с Университетом Буффало, Университетом Нового Орлеана и Университетом Вашингтона в Сент-Луисе — определили кофе "третьей волны" как характеризующийся местной, независимой собственностью, воспринимаемым превосходством продуктов и "воспринятыми уникальными эстетическими и аутентичными качествами заведений".
Их исследование включало два анонимных онлайн-опроса, сбор данных проходил с осени 2017 года по лето 2020 года.
Сначала авторы провели пилотное исследование 50 самостоятельно идентифицированных кофеен "третьей волны" по всей территории США и Канады, чтобы составить список из 23 интерьерных элементов, которые затем были использованы в первом опросе. Пилотные кофейни находились главным образом в Синсиннати, штат Огайо; Энн-Арбор, штат Мичиган; Сент-Луисе; и Торонто.
Первый опрос затем попросил участников указать свою "любимую местную кофейню", определяемую как местная собственность, включая местные сети, но исключая крупные региональные и национальные цепочки. Участвующие выбрали, какие из 23 элементов дизайна им подходят, добавили открытые комментарии и, в большинстве случаев, загрузили интерьерное фото.
Наиболее часто упоминаемыми характеристиками любимых кофеен участников были бариста с татуировками или пирсингом (66%), бариста с бородами (59%), вывески на магнитной доске (56%), детали из восстановленного дерева (56%) и местное искусство (56%). Другие часто отмечаемые элементы включали узоры из молочной пены (52%), постеры местных мероприятий, не проводимых на месте (51%), открытый кирпич (50%) и переиспользованную или винтажную мебель (47%).
Фотографии, собранные в первом опросе, затем использовались для второго опроса, который проверял, могут ли люди определить географическое местоположение интерьеров кофеен. Опрос также спрашивал, что двигало их предположениями.
Участники столкнулись с трудностями, пытаясь сопоставить шесть интерьерных фотографий с тремя городами (Синсиннати, Торонто и Сент-Луис). Только 14% правильно определили обе фотографии Синсиннати, 10% — обе фотографии Торонто, и 4% — обе фотографии Сент-Луиса. Никто из участников не смог правильно определить все кофейни в этой задаче.
Во втором тесте с фотографиями участники правильно указали кофейню в Чикаго 53% времени, но большинство ошибочно идентифицировали кофейню в Сан-Франциско как расположенную в Портленде (69%), в то время как верно назвали Сан-Франциско только 15% времени. В открытых ответах 54% заявили, что полагались на интерьерные качества, такие как архитектура, материалы или растения, чтобы сделать обоснованное предположение.
Некоторые участники фактически "сдались". Один написал: "Я считаю [определение кофеен в опросе] невозможным". Другой пришел к выводу: "Честно говоря, эти эстетики сейчас очень универсальны".
Авторы написали, что результаты опросов показывают, что "кофейни третьей волны" более представляют собой ожидания "потребителей творческого класса", чем местные географии или местные эстетики.
"Даже участники, которые жили в том же городе, что и фотографии кофеен, которые, бесспорно, были бы чувствительны к местной эстетике, не смогли надежно идентифицировать кофейни в своем собственном городе", — написали они.
Статья также затрагивает источник напряженности в индустрии спешелти кофе, связанный с джентрификацией и исключением.
Авторы написали, что кофейни третьей волны могут "способствовать укреплению социальных связей внутри сообщества творческого класса", не создавая при этом более широкие связи между пространством и соседним районом.
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Для получения всех свежих новостей индустрии кофе, подписывайтесь на рассылку DCN.
Ник Браун
Ник Браун — редактор Daily Coffee News от Roast Magazine.
Теги: брендинг, City Culture and Society, джентрификация, внутренний дизайн, маркетинг, исследования, наука, спешелти кофе, Третья волна, Университет Буффало, Университет Нового Орлеана, Университет Вашингтона в Сент-Луисе.
На основе опросов посетителей независимых кофеен, исследование предполагает, что независимые кофейни "третьей волны" применяют "широко узнаваемые эстетические элементы", чтобы угодить современному "творческому классу" — намеренно или нет.
"По сути, интерьерные эстетики местных кофеен не обязательно отражают местную культуру или географию, а скорее ожидания и амбиции их глобально осведомленных потребителей", — написали авторы исследования, опубликованного в марте в журнале City, Culture and Society.
Хотя "третья волна" — это удобная метка для такого анализа, освещение сотен открытий независимых кофеен в последние десять лет показывает, насколько разнообразны практические кофейни.
Тем не менее, исследование поднимает интересные вопросы о том, к кому многие операторы кофеен обращаются в своих дизайнерских решениях. Они обращаются ко всему местному сообществу или отправляют сигналы определенному классу?
Авторы нового исследования — связанные с Университетом Буффало, Университетом Нового Орлеана и Университетом Вашингтона в Сент-Луисе — определили кофе "третьей волны" как характеризующийся местной, независимой собственностью, воспринимаемым превосходством продуктов и "воспринятыми уникальными эстетическими и аутентичными качествами заведений".
Их исследование включало два анонимных онлайн-опроса, сбор данных проходил с осени 2017 года по лето 2020 года.
Сначала авторы провели пилотное исследование 50 самостоятельно идентифицированных кофеен "третьей волны" по всей территории США и Канады, чтобы составить список из 23 интерьерных элементов, которые затем были использованы в первом опросе. Пилотные кофейни находились главным образом в Синсиннати, штат Огайо; Энн-Арбор, штат Мичиган; Сент-Луисе; и Торонто.
Первый опрос затем попросил участников указать свою "любимую местную кофейню", определяемую как местная собственность, включая местные сети, но исключая крупные региональные и национальные цепочки. Участвующие выбрали, какие из 23 элементов дизайна им подходят, добавили открытые комментарии и, в большинстве случаев, загрузили интерьерное фото.
Наиболее часто упоминаемыми характеристиками любимых кофеен участников были бариста с татуировками или пирсингом (66%), бариста с бородами (59%), вывески на магнитной доске (56%), детали из восстановленного дерева (56%) и местное искусство (56%). Другие часто отмечаемые элементы включали узоры из молочной пены (52%), постеры местных мероприятий, не проводимых на месте (51%), открытый кирпич (50%) и переиспользованную или винтажную мебель (47%).
Фотографии, собранные в первом опросе, затем использовались для второго опроса, который проверял, могут ли люди определить географическое местоположение интерьеров кофеен. Опрос также спрашивал, что двигало их предположениями.
Участники столкнулись с трудностями, пытаясь сопоставить шесть интерьерных фотографий с тремя городами (Синсиннати, Торонто и Сент-Луис). Только 14% правильно определили обе фотографии Синсиннати, 10% — обе фотографии Торонто, и 4% — обе фотографии Сент-Луиса. Никто из участников не смог правильно определить все кофейни в этой задаче.
Во втором тесте с фотографиями участники правильно указали кофейню в Чикаго 53% времени, но большинство ошибочно идентифицировали кофейню в Сан-Франциско как расположенную в Портленде (69%), в то время как верно назвали Сан-Франциско только 15% времени. В открытых ответах 54% заявили, что полагались на интерьерные качества, такие как архитектура, материалы или растения, чтобы сделать обоснованное предположение.
Некоторые участники фактически "сдались". Один написал: "Я считаю [определение кофеен в опросе] невозможным". Другой пришел к выводу: "Честно говоря, эти эстетики сейчас очень универсальны".
Авторы написали, что результаты опросов показывают, что "кофейни третьей волны" более представляют собой ожидания "потребителей творческого класса", чем местные географии или местные эстетики.
"Даже участники, которые жили в том же городе, что и фотографии кофеен, которые, бесспорно, были бы чувствительны к местной эстетике, не смогли надежно идентифицировать кофейни в своем собственном городе", — написали они.
Статья также затрагивает источник напряженности в индустрии спешелти кофе, связанный с джентрификацией и исключением.
Авторы написали, что кофейни третьей волны могут "способствовать укреплению социальных связей внутри сообщества творческого класса", не создавая при этом более широкие связи между пространством и соседним районом.
Комментарии? Вопросы? Новости для обсуждения? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Для получения всех свежих новостей индустрии кофе, подписывайтесь на рассылку DCN.
Ник Браун
Ник Браун — редактор Daily Coffee News от Roast Magazine.
Теги: брендинг, City Culture and Society, джентрификация, внутренний дизайн, маркетинг, исследования, наука, спешелти кофе, Третья волна, Университет Буффало, Университет Нового Орлеана, Университет Вашингтона в Сент-Луисе.
