Кофейный Дайджест
В Анн-Арбор открылось новое кафе Espy Cafe, где всё буквально создано с душой. Здесь подают домашнюю еду и напитки с яркими глобальными вкусами, например, сэндвич с форелью на палестинском табун хлебе с пряной пастой чермoula. Также в меню уникальный сироп из лесных орехов для эспрессо и домашняя яблочная сода на основе местного сидра. Кофе обжаривается прямо в кафе, а особое молоко Ope Milk по составу стремится максимально приблизиться к коровьему.
Для бариста и владельцев кофеен этот проект — пример, как можно выделиться на рынке, акцентируя внимание на качестве ингредиентов и заботе о работниках. Приятная атмосфера с общими столами и уютным баром создаёт уникальный опыт для посетителей. Местное дерево для мебели добавляет кафе тепла и уюта. Espy Cafe строит свои идеи на философии качества и ценностей, что, безусловно, вдохновит тебя на новые эксперименты в своём заведении. ☕️ #EspyCafe #кофейнаясцена #инновации
Espy Cafe в Анн-Арбор: новое кафе с уникальными напитками и домашней едой
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Внутри нового кафе Espy в Анн-Арбор, Мичиган. Все изображения предоставлены Espy Coffee.
Длинные общие столы задают тон новому кофейному месту в Анн-Арбор, Мичиган, под названием Espy Cafe, которое применяет продуманные подходы к выбору ингредиентов и удовлетворенности работников.
Это кафе «приходите, как есть» сочетает приготовленное на месте питание и напитки с тонкими глобальными вкусами. Например, в сэндвич с форелью, подаваемый на домашнем палестинском табуне, добавлены чермула и харисса. Песчаная аилляд добавляется к салатам, а магазин производит собственную яблочную газировку на основе местного сидра. В кафе также можно найти собственный ореховый сироп из фундука для эспрессо.
Классические эспрессо-дринки из кофе, обжаренного в Espy, доступны с молочными продуктами A2 или с Ope Milk — приготовленным в кафе молоком, которое, по словам сооснователя Питера Литлджона, «теоретически» схоже с коровьим молоком по содержанию белка, сахаров, жиров, кальция и фосфора.
«Мы используем амилазу, чтобы разбирать крахмалы овсяной каши так же, как это делают коммерческие бренды, но вместо нейтрального масла мы добавляем каменноизмельчённое подсолнечное масло, что также вносит природный лецитин и белки», — сказал Литлджон в интервью Daily Coffee News. «Это супер кремово [и] вкусно».
В здании с отсутствующими окнами, ранее бывшем легкой промышленностью, на западном краю центра Анн-Арбор кафе обеспечено естественным светом, множеством непринужденных мест для сидения и живым баром.
Столяр Джим Пудар использовал местный твердый клен и красный дуб для стола, столов и шкафов, придавая кафе ручное исполнение. Двухдюймовые столешницы установлены на деревянных подставках с большими соединениями «шип–паз», которые выдержат годы царапин и повреждений.
«Сочетание столов высокого качества с школьными стульями из комиссионки отражает что-то специфическое в этом проекте», — сказал Пудар. «Я не могу точно сказать, как это назвать, но это идеально».
Две одногрупповые кофемашины Decent DE1XXL расположены в углубленных барных станциях рядом с Mahlkönig EK43, используемой для однодозовой помолки. Оборудование и инструменты также встроены, образуя низкопрофильную платформу, которая сохраняет открытыми линии зрения для общения, пока напитки подаются в ручной керамике. Анна Шварц из Ypsi Clay House потратила полтора года на создание более 300 предметов для магазина.
«По какой-то причине люди действительно общаются здесь, как с друзьями, так и с незнакомцами», — сказал Литлджон. «Я думаю, это отчасти связано с тем, как было построено пространство, и со всеми миллионами решений, принятых на этом пути».
Сэм Шефер и Питер Литлджон, встретившиеся во время учебы в Мичиганском университете, изначально планировали запустить Mockingbird Coffee — обжарку и дегустационный зал в Анн-Арбор. Когда инвестор Mockingbird отказался от участия по личным причинам, дуэт приобрел все, что смог, из зеленого кофе проекта и обратился за помощью к друзьям из антологии кофе в Детройте, принадлежащему Джошу Лонгдорфу, для хранения и доступа к оборудованию, пока они собирались.
Шефер также присоединился к команде Anthology в качестве бариста и продолжает обжаривать кофе для Espy в магазине в Детройте, где кофемашина Anthology IMF RM-15 поддерживает производство. Зеленый кофе Espy поступает через трейдеров, включая Semilla и Sundog Trading.
«Semilla стремится внедрить равенство специфическим и практическим способом, и это критерий, по которому мы выбираем наш кофе», — сказал Шефер в интервью DCN. «Мы обязуемся покупать кофе от одного проекта в течение нескольких лет и добавляем разнообразие только тогда, когда сможем поддерживать больший объем, а не покидая свою ежегодную обязательство».
Помимо источников кофе, основатели Espy заявляют, что они стремятся продвигать равенство ближе к дому с долгосрочным видением для владения работниками. Требования, связанные с займом от Управления малого бизнеса, который помог профинансировать строительство, пока не позволяют реализовать эту опцию, хотя владельцы заявили, что решения будут приниматься демократически, почасовая оплата будет равной, а распределение прибыли будет основано на отработанных часах.
Теперь, когда кафе приносит видение Espy в публичное пространство, владельцы планируют улучшать операции, учитывая отзывы гостей.
«Я думаю, что это то пространство, которое люди действительно жаждут. Мы не делаем ничего слишком навязчивого с точки зрения обслуживания, просто получаем удовольствие от приготовления напитков и еды, которые нам нравятся», — сказал Литлджон. «Я думаю, магия кафе, по сравнению с ресторанами, часто заключается в сюрпризах и удовольствии и в гибкости, поэтому мы стараемся делать все возможное во множестве разных вещей».
Кафе Espy расположено по адресу: 404 W Huron St. в Анн-Арбор, Мичиган.
Комментарии? Вопросы? Нужны новости? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей кофейной индустрии, подписывайтесь на рассылку DCN.
Говард Брайман
Говард Брайман - заместитель редактора Daily Coffee News от Roast Magazine. Он проживает в Портленде, штат Орегон.
Теги: Анн-Арбор, Анна Шварц, Anthology Coffee, Детройт, Espy Cafe, Джим Пудар, Джош Лонгдорф, Мичиган, Питер Литлджон, Сэм Шефер, Semilla, Sundog Trading
Длинные общие столы задают тон новому кофейному месту в Анн-Арбор, Мичиган, под названием Espy Cafe, которое применяет продуманные подходы к выбору ингредиентов и удовлетворенности работников.
Это кафе «приходите, как есть» сочетает приготовленное на месте питание и напитки с тонкими глобальными вкусами. Например, в сэндвич с форелью, подаваемый на домашнем палестинском табуне, добавлены чермула и харисса. Песчаная аилляд добавляется к салатам, а магазин производит собственную яблочную газировку на основе местного сидра. В кафе также можно найти собственный ореховый сироп из фундука для эспрессо.
Классические эспрессо-дринки из кофе, обжаренного в Espy, доступны с молочными продуктами A2 или с Ope Milk — приготовленным в кафе молоком, которое, по словам сооснователя Питера Литлджона, «теоретически» схоже с коровьим молоком по содержанию белка, сахаров, жиров, кальция и фосфора.
«Мы используем амилазу, чтобы разбирать крахмалы овсяной каши так же, как это делают коммерческие бренды, но вместо нейтрального масла мы добавляем каменноизмельчённое подсолнечное масло, что также вносит природный лецитин и белки», — сказал Литлджон в интервью Daily Coffee News. «Это супер кремово [и] вкусно».
В здании с отсутствующими окнами, ранее бывшем легкой промышленностью, на западном краю центра Анн-Арбор кафе обеспечено естественным светом, множеством непринужденных мест для сидения и живым баром.
Столяр Джим Пудар использовал местный твердый клен и красный дуб для стола, столов и шкафов, придавая кафе ручное исполнение. Двухдюймовые столешницы установлены на деревянных подставках с большими соединениями «шип–паз», которые выдержат годы царапин и повреждений.
«Сочетание столов высокого качества с школьными стульями из комиссионки отражает что-то специфическое в этом проекте», — сказал Пудар. «Я не могу точно сказать, как это назвать, но это идеально».
Две одногрупповые кофемашины Decent DE1XXL расположены в углубленных барных станциях рядом с Mahlkönig EK43, используемой для однодозовой помолки. Оборудование и инструменты также встроены, образуя низкопрофильную платформу, которая сохраняет открытыми линии зрения для общения, пока напитки подаются в ручной керамике. Анна Шварц из Ypsi Clay House потратила полтора года на создание более 300 предметов для магазина.
«По какой-то причине люди действительно общаются здесь, как с друзьями, так и с незнакомцами», — сказал Литлджон. «Я думаю, это отчасти связано с тем, как было построено пространство, и со всеми миллионами решений, принятых на этом пути».
Сэм Шефер и Питер Литлджон, встретившиеся во время учебы в Мичиганском университете, изначально планировали запустить Mockingbird Coffee — обжарку и дегустационный зал в Анн-Арбор. Когда инвестор Mockingbird отказался от участия по личным причинам, дуэт приобрел все, что смог, из зеленого кофе проекта и обратился за помощью к друзьям из антологии кофе в Детройте, принадлежащему Джошу Лонгдорфу, для хранения и доступа к оборудованию, пока они собирались.
Шефер также присоединился к команде Anthology в качестве бариста и продолжает обжаривать кофе для Espy в магазине в Детройте, где кофемашина Anthology IMF RM-15 поддерживает производство. Зеленый кофе Espy поступает через трейдеров, включая Semilla и Sundog Trading.
«Semilla стремится внедрить равенство специфическим и практическим способом, и это критерий, по которому мы выбираем наш кофе», — сказал Шефер в интервью DCN. «Мы обязуемся покупать кофе от одного проекта в течение нескольких лет и добавляем разнообразие только тогда, когда сможем поддерживать больший объем, а не покидая свою ежегодную обязательство».
Помимо источников кофе, основатели Espy заявляют, что они стремятся продвигать равенство ближе к дому с долгосрочным видением для владения работниками. Требования, связанные с займом от Управления малого бизнеса, который помог профинансировать строительство, пока не позволяют реализовать эту опцию, хотя владельцы заявили, что решения будут приниматься демократически, почасовая оплата будет равной, а распределение прибыли будет основано на отработанных часах.
Теперь, когда кафе приносит видение Espy в публичное пространство, владельцы планируют улучшать операции, учитывая отзывы гостей.
«Я думаю, что это то пространство, которое люди действительно жаждут. Мы не делаем ничего слишком навязчивого с точки зрения обслуживания, просто получаем удовольствие от приготовления напитков и еды, которые нам нравятся», — сказал Литлджон. «Я думаю, магия кафе, по сравнению с ресторанами, часто заключается в сюрпризах и удовольствии и в гибкости, поэтому мы стараемся делать все возможное во множестве разных вещей».
Кафе Espy расположено по адресу: 404 W Huron St. в Анн-Арбор, Мичиган.
Комментарии? Вопросы? Нужны новости? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей кофейной индустрии, подписывайтесь на рассылку DCN.
Говард Брайман
Говард Брайман - заместитель редактора Daily Coffee News от Roast Magazine. Он проживает в Портленде, штат Орегон.
Теги: Анн-Арбор, Анна Шварц, Anthology Coffee, Детройт, Espy Cafe, Джим Пудар, Джош Лонгдорф, Мичиган, Питер Литлджон, Сэм Шефер, Semilla, Sundog Trading
