Турецкая культура всегда была синонимом маленькой, крепкой чашки кофе, носящей его имя. 500-летний ритуал, варимый в джезве или ибрике и подаваемый густым с осадком, — это не просто напиток; он завоевал статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

«Это символ турецкого гостеприимства, который сопровождает разговор, отмеряет конец трапезы и инициирует отдых», — говорит Тунчер Акгюн, генеральный директор Kurukahveci Mehmet Efendi, одной из старейших обжарочных компаний в мире, основанной в 1871 году.

Но культурa кофе в Турции изменяется. В таких городах, как Стамбул, Анкара и Измир, открываются спешелти-кофейни и обжарочные, соседствующие со столетними кофе-хаузами. Турецкие бариста-чемпионы выступают на мировой арене, а поколение молодых потребителей готово пробовать новые методы заваривания.

Вам также может быть интересна наша статья о том, почему рынок спешелти кофе в Грузии стремительно растет.

Хотя чай является вторым по степени потребления напитком в Турции, у кофе есть длинная история. Первые кофе-хаузы открылись в середине 1500-х годов в Стамбуле, став ключевыми социальными пространствами и быстро изменив культурную жизнь.

Сегодня турецкий кофе все еще является важной частью повседневной жизни в стране. Однако за последние годы потребление других кофейных продуктов, особенно растворимого кофе, возросло. Согласно данным Международной конференции кофе, потребление кофе в Турции увеличилось в среднем на 15,6% в год, так как турки заинтересованы в различных методах заваривания.

«Растущее число потребителей предпочитает разные виды кофе в зависимости от времени суток», — объясняет Тунчер. Молодые поколения являются движущей силой тенденции к эспрессо, напиткам на основе молока и фильтр-кофе. Это изменение наиболее заметно в крупных городах, где международные кофейные сети повысили осведомленность потребителей и сделали Турцию одним из самых быстрорастущих рынков брендового кофе в Европе.

«Для молодых потребителей кофе становится социальным пространством, общим моментом и формой личного самовыражения», — говорит Тайлан Курт, менеджер по маркетингу в Spada Roastery в Стамбуле.

Тем не менее, существуют трудности при объединении старого и нового. «Концепция качественного кофе еще не получила широкого распространения», — отмечает Тайлан. «Среди потребителей все еще много тех, кто пьет кофе, не понимая и не ценя его качество.

«Но предлагая и объясняя хороший кофе, движущись дальше от простого питья его как части повседневной рутины и сосредоточив внимание на качестве чашки, мы меняем культуру».

В течение многих лет Стамбул — крупнейший город страны — был центром движения спешелти кофе в Турции. «Хотя он остается крупнейшим и наиболее развитым кофейным центром Турции, Анкара, а также другие города, такие как Измир и Эскишехир, также развиваются в заметные кофейные хабы», — говорит Тунчер. «Во всех этих местах энтузиасты-молодежь являются главными двигателями изменений».

Анкара, столица, имеет растущую сеть обжарок, кофеен и бариста-конкурентов, которая отражает рынок Стамбула. «Из-за структуры, характера и населения города существует много бутиковых кофеен, и они поддерживают друг друга через мероприятия и местные конкурсы», — говорит Тайлан.

Paper Roasting управляет несколькими кафе в Анкаре, включая флагманскую обжарку с учебной лабораторией, предлагающей сертифицированные курсы SCA. Обжарочные и кофейни, такие как Tetra N Roastery, PROD, ROR и Rispetto, также стали самостоятельными направлениями, регулярно приглашая чемпионов-бариста и известных обжарщиков обучать местное сообщество.

Шеввал Нида Фетуллаоглу из Tetra N Roastery также выиграла Кубок турецких обжарщиков 2024 года, представляя Турцию на мировой арене на Specialty Coffee Expo в Чикаго.

Пока внутренний рынок спешелти кофе в Турции растет, бренды смотрят за пределы страны. Стамбулская компания Espressolab является наиболее ярким примером. Спешелти-обжарка достигла 400 магазинов по всему миру к концу 2025 года, после входа на рынки таких стран, как Германия, Португалия, Марокко, ОАЭ и Казахстан.

Другой стамбульский бренд 1401 Coffee также планирует международную экспансию, нацеливаясь на 200 магазинов по всему миру к 2030 году, с Германией, Великобританией и ОАЭ в качестве ключевых рынков.

Турецкий бариста и чемпион по обжарке кофе Серкан Сагсоз открыл Julith Coffee в Дубае. Концепция омакасе привлекла внимание в прошлом году, когда бренд приобрел кофе, выигравший награду «Лучший кофе Панамы 2025 года», за рекордные 30 204 долларов США за килограмм.

Тем временем Kurukahveci Mehmet Efendi экспортирует в 60 стран, поддерживая турецкое кофейное наследие. «Мы гордимся тем, что можем помочь в распространении турецкого кофе как на существующих, так и на новых рынках», — говорит Тунчер.

С ростом экономики Турции есть много потенциала для дальнейшего процветания ее рынка спешелти кофе.

Инфраструктура развивается в ногу с амбициями. В 2022 году Espressolab открыл свою обжарку в Стамбуле — это объект площадью 5 985 квадратных метров, признанный крупнейшим кофейным центром в Европе, принимающим более 10 000 посетителей ежедневно. Это заявление о намерениях: Турция хочет помочь сформировать мировую культуру спешелти кофе.

У страны также есть уникальное преимущество: она может выращивать кофе, хотя и в очень небольших масштабах. На протяжении более 40 лет Западный Средиземноморский сельскохозяйственный исследовательский центр (BATEM) пытался культивировать кофе в Анталии, поскольку изменение климата нагревает регион.

«Хотя большинство текущих урожаев более подходит для фильтр-кофе, в будущем мы можем создать уникальный турецкий кофе, выращенный в Турции», — говорит Тунчер. Это смелое видение для страны, которая одновременно почитает свое прошлое и формирует будущее своей кофейной индустрии.

Рынок кофе в Турции стоит на редком перекрестке. Его глубокие культурные традиции дают ему подлинную основу, в то время как молодая, любопытная аудитория потребителей обеспечивает ему энергию для устойчивого роста.

Когорты спешелти-кофеен и обжарок, меняющие восприятие качества и новые способы наслаждения кофе, создают захватывающий рынок, который будет продолжать процветать.

Понравилась статья? Тогда прочитайте нашу статью о том, как культура спешелти кофе развивается в Коте-д’Ивоар.

Фото: Kurukahveci Mehmet Efendi, Spada Roastery.

Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Бхави — специалист по созданию брендов, технолог молочной продукции и рассказчик с острым интересом к кофе.