Кофейный Дайджест
На горизонте кофейной индустрии замаячила новая звезда — функциональный кофе! Прогнозы показывают, что этот сегмент, включающий протеиновые пены и адаптогенные грибы, вырастет до $8,4 миллиарда к 2031 году. Рынок растёт значительно быстрее привычного кофе, и это уже не просто блажь для био-энтузиастов, а настоящая находка для всех, кто хочет оптимизировать своё состояние и уровень энергии.
Почему это важно для тебя? Инвестировать в функциональный кофе — значит вовремя занять свою нишу и привлечь новых клиентов, которые искушены в здоровье и благополучии. Это отличный способ выделиться в бурлящей кофейной среде и привлечь внимание потребителей к твоей кофейне. Не упусти возможность, может, именно твой бизнес станет стартовой площадкой для этой новой кофейной волны! ☕️✨ #функциональныйкофе #кофейныеинновации #кофейныйбизнес
Функциональный кофе: новый рост сегмента до $8,4 миллиарда к 2031 году
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
С ростом функционального кофейного рынка, который значительно опережает традиционный сегмент, Global Coffee Report погружается в мир протеиновых пен, адаптогенных грибов и пребиотических колд-брю.
То, что когда-то было нишевым сегментом кофейной индустрии и привлекало в основном энтузиастов натурального здоровья и биоиспытателей, стремящихся к оптимизации, теперь стало одной из самых быстрорастущих категорий на рынке.
Хотя финансовые прогнозы следует рассматривать как обоснованные предположения, а не гарантированные результаты, широко признано, что сегмент функционального кофе находится на пути к впечатляющему росту. Согласно исследованию, проведённому компанией Mordor Intelligence, в 2026 году рынок оценивался в 4,98 миллиарда долларов США, и ожидается, что к 2031 году он достигнет 8,48 миллиарда долларов.
Это обеспечит впечатляющую среднегодовую скорость роста на уровне 11,23%, что намного превышает многие оценки для сегментов готовых к употреблению (RTD) и спешелти кофе, на которые в последние годы нацеливались многие кофейные компании.
Таким образом, не удивительно, что маленькие бренды функционального кофе появляются по всему миру, в то время как крупные игроки перенаправляют часть своих усилий по исследованиям и разработкам в эту область. Global Coffee Report углубляется в мир здоровья, чтобы раскрыть его возможности, успешные истории и будущее.
Функциональный кофе — это широкий термин, который, как правило, охватывает кофейные напитки с добавлением ингредиентов, предназначенных для улучшения здоровья, благополучия или производительности.
Общие добавки включают в себя белок, коллаген, адаптогенные грибы, пробиотики, масла среднецепочечных триглицеридов (MCT), витамины, минералы и ноотропы, каждый из которых стремится обеспечить ряд конкретных результатов для здоровья или образа жизни.
Например, пребиотические кофейные напитки могут содержать дополнительные пребиотические волокна, такие как корень цикория, для улучшения здоровья кишечника, в то время как коллагеновая холодная пена может быть частью фирменного напитка для поддержки здоровья волос, кожи, ногтей и суставов.
Хотя заявления о пользе каждого ингредиента опираются на разные уровни научных исследований, более широкие тренды в области здоровья создают вокруг них интерес и рынок, готовый платить за них.
Как и в каждом тренде, здесь нет единственного фактора, который бы推动ал этот импульс, но продолжающийся рост сектора здоровья является основным влиянием. Согласно отчету Innova Global Consumers Trends 2025, потребители становятся более осведомленными о своём здоровье и сосредотачиваются на питании.
«Потребители сталкиваются с множеством внешних стрессов, особенно в области здоровья, окружающей среды, меняющегося глобального политического ландшафта и личных финансовых ограничений», — говорится в отчете.
«В результате они выбирают брать на себя больше ответственности и более тщательно оценивают бренды.
Потребители стремились к более здоровому образу жизни с начала пандемии. Опрос Innova Market Insights показывает, что потребители придают приоритет инвестициям в здоровье и благополучие».
Растущее количество исследований показывает, что всё больше потребителей хочет, чтобы продукты питания и напитки обеспечивали конкретные результаты для здоровья, а не только вкус или стимуляцию. Кофе является отличным средством для этого, поскольку это уже привычка для примерно одного миллиарда людей, которые пьют его каждый день.
«Современные потребители хотят изысканных напитков кафе-качества, которые делают больше, чем просто обеспечивают кофеин: они хотят продукты, которые утоляют жажду, поддерживают их цели в области здоровья и делают каждую чашку особенным наслаждением», — говорит Брендон Монаган, соучредитель и CMO бренда функциональных напитков Javvy.
«Они ищут напитки, которые поддерживают их цели в области здоровья, вписываются в их насыщенный образ жизни и обеспечивают реальные преимущества без ущерба для вкуса.
Традиционный кофе больше не достаточен. Потребители всё больше отказываются от напитков, насыщенных добавленным сахаром, искусственными ингредиентами и пустыми калориями, в пользу вариантов, которые предоставляют ощутимые преимущества».
Растущее использование препаратов GLP-1 для контроля веса также, как полагают, способствует тренду на продукты питания и напитки с учетом уникальных питательных качеств. Поскольку потребляется меньше калорий, медицинские работники рекомендуют ставить во главу угла продукты с высоким содержанием белка и питательных веществ.
«Мы также наблюдаем более широкие культурные изменения, влияющие на данный сегмент», — добавляет Монаган.
«Потребители уделяют больше внимания этикеткам ингредиентов и активно ищут продукты, которые помогут им достичь своих жизненных целей по количеству белка, оставаясь при этом частью их повседневной рутины».
Помимо здоровья, многие продукты функционального кофе ориентированы на поддержку энергии, концентрации, улучшение настроения и снижение стресса — тренд, в значительной степени подогреваемый потребителями поколения Z.
Филипа Агулар Лурейро, руководитель отдела маркетинга розничной продукции и AFH в Peet’s Coffee, отмечает, что новые продукты, такие как протеиновый кофе, отражают текущую атмосферу в глобальной кофейной индустрии, которая в значительной степени движется трендами, популярными среди молодых потребителей.
«Меню [Peet’s Coffee Vitality] возникло в ответ на растущий спрос на функциональный кофе, который выходит за рамки обычного повышения уровня кофеина», — говорит Агулар Лурейро.
«Здоровье и благополучие быстро становятся основой того, как потребители воспринимают спешелти кофе — и этот импульс не ослабевает. Люди больше не гонятся только за вечным кофеином: они ищут напитки, которые поддерживают их общий образ жизни — от здоровья иммунитета до устойчивой энергии.
«Социальные сети — это то место, где функциональные фавориты, такие как протеиновый кофе, набирают популярность, поскольку потребители делятся креативными способами улучшить свои напитки. Эти вирусные моменты меняют ожидания людей от их ежедневной чашки».
Адаптогенные ингредиенты, которые, по мнению некоторых, помогают организму адаптироваться к физическим, психическим или экологическим стрессам, являются одной из самых быстрорастущих подсекторов функционального кофе.
Грибы, такие как грибы «Львиная грива», рейши, ашвагандха, кордицепс и родиола, добавляются в кофе или даже полностью заменяют его в смесях, которые утверждают, что обеспечивают преимущества, связанные с концентрацией, управлением стрессом, энергией, иммунной системой и общим благополучием.
Хотя грибные добавки завоевали популярность на рынке, самым востребованным функциональным ингредиентом по-прежнему является белок. Опрос Food & Health 2025, проведённый Международным советом по информации о пище, показал, что восемь из десяти американцев отдают приоритет добавлению белка в свой рацион ежедневно.
Эта тенденция наблюдается во многих странах по всему миру в различных сегментах продуктов питания и напитков. В кофейном секторе такие крупные бренды, как Starbucks, быстро отреагировали.
В сентябре 2025 года международная сеть кофеен запустила новые линейки Протеиновой Пены и Протеиновых Латте, созданные на основе «молока, обогащенного белком», в своих заведениях в США и Канаде.
«По мере того как мы продолжаем возвращаться к Starbucks, мы сосредоточены на modernизации нашего меню с помощью инновационных, актуальных и захватывающих продуктов, которые понравятся нашим клиентам», — говорит Тресси Либерман, глобальный директор по бренду Starbucks.
«Наши новые белковые напитки отвечают на растущий спрос потребителей на белок инновационным, премиальным и вкусным способом, который может предложить только Starbucks».
Хотя ведущие бренды, такие как Peet’s и Starbucks, представили функциональные напитки в своих меню в 2025 году, одним из первых игроков в современном сегменте функциональных продуктов был Bulletproof.
Популяризированный «отцом биоэтики» Дэйвом Эспри в конце 2000-х годов, этот напиток стал неразрывно связан с руководителями Кремниевой долины, стремящимися повысить продуктивность и когнитивную деятельность. Исходный рецепт содержал эспрессо, масло от коров, питающихся травой, и масло МСТ, и позиционировался как производительный напиток, который может обеспечить стабильную энергию, ясность разума, чувство насыщения и уменьшение голода по сравнению со стандартной чашкой кофе.
Такой был массовый успех напитка, что в 2013 году Эспри превратил рецепт в Bulletproof 360. Сегодня бренд принадлежит компании Bia Foods, а его ассортимент расширился, охватывая широкий спектр функциональных ингредиентов, включая креатин, белок, грибы «Львиная грива», коллаген, витамины группы B и многое другое.
Вместе с Bulletproof возникло много других брендов, удовлетворяющих жажду потребителей к кофе, который предлагает больше, чем просто кофеин. В 2020 году Брендон Монаган и Джастин Кемперман основали Javvy, чтобы «закрыть значительный пробел на рынке».
«Когда мир принял более полезные продукты питания и напитки, не существовало брендов, занимающихся кофе, втором по популярности напитке в мире после воды», — говорит Монаган.
«Наш основной потребитель — это современный, заботящийся о здоровье человек, в основном женщины в возрасте от 25 до 55 лет, которые совмещают насыщенные образи жизни и ищут продукты, которые вписываются в их повседневные привычки.
«Потребители становятся более образованными и разборчивыми в отношении этикеток ингредиентов. Просто добавить функциональный ингредиент уже недостаточно; людям нужны продукты, которые вкусные и сделаны из компонентов, которые они предпочитают употреблять ежедневно».
Сегодня Javvy предлагает расширяющееся портфолио продуктов, включая концентраты кофе, протеиновый кофе, протеиновые сливки, сиропы и прозрачные освежающие напитки с белком. Продукция доступна онлайн и в 8 000 магазинах по всей территории США.
«В последние несколько лет мы наблюдали значительное расширение категории функционального кофе», — говорит он.
«То, что началось как культовый бренд прямых продаж, быстро переросло в бизнес многоканальных продаж, оборот которого составляет почти девять фигур, достигая миллионов потребителей через социальные сети, электронную почту и розничную торговлю».
Хотя такие меньшие бренды, как Javvy, внедрили новшества в этом сегменте, крупные кофейные компании медленнее входят на рынок функционального кофе.
Хотя многие кофейные сети запустили новые линейки напитков, сосредоточенных на функциональных ингредиентах, запуски продуктов для домашнего использования от таких крупных производителей, как Nestlé, JDE Peet’s и Keurig Dr Pepper, все еще находятся на стадии исследований и разработки.
С впечатляющим ростом, прогнозируемым для сектора, нет сомнений в том, что многие крупные кофейные производители войдут на рынок в ближайшем будущем. Инновации часто исходят от меньших компаний, обладающих большей гибкостью и меньшим количеством согласований новых запусков продуктов.
Поэтому, когда крупные игроки начинают делать свои шаги, ожидается дальнейшее развитие от таких пионеров, как Javvy и Bulletproof.
«Мы считаем, что следующая волна функциональных кофейных напитков будет продолжать двигаться в сторону многофункциональности, совмещая такие преимущества, как белок, гидратация, здоровье кишечника, поддержка когнитивной деятельности и энергия в одном продукте», — говорит Монаган.
«Потребители не хотят управлять пятью различными добавками или напитками в течение дня. Они ищут продукты, которые упрощают их рутинные дела, помогая им чувствовать себя лучше».
Предыдущий опыт показывает, что то, что популярно в кафе, также может успешно продаваться в форматах на ходу. Таким образом, сегмент готовых к употреблению напитков является благодатной почвой для функциональных ингредиентов.
В октябре 2025 года австралийский специализированный обжарщик ST. ALi сотрудничал с брендом микронутриентов Pillar Performance для запуска консервированного коллагенового колд-брю. Презентация прошла на фестивале марафона в Мельбурне, и Pillar заявила, что вдохновение заключалось в том, чтобы «включить в каждое утро бегунов элемент, который они никогда не забудут».
«Мы встроили производительность в ритуал, с чистым кофеином, чтобы разбудить вас и коллагеном Tendoforte, чтобы поддерживать здоровье ваших сухожилий и связок после пробежки», — говорит компания.
Mordor Intelligence прогноз
То, что когда-то было нишевым сегментом кофейной индустрии и привлекало в основном энтузиастов натурального здоровья и биоиспытателей, стремящихся к оптимизации, теперь стало одной из самых быстрорастущих категорий на рынке.
Хотя финансовые прогнозы следует рассматривать как обоснованные предположения, а не гарантированные результаты, широко признано, что сегмент функционального кофе находится на пути к впечатляющему росту. Согласно исследованию, проведённому компанией Mordor Intelligence, в 2026 году рынок оценивался в 4,98 миллиарда долларов США, и ожидается, что к 2031 году он достигнет 8,48 миллиарда долларов.
Это обеспечит впечатляющую среднегодовую скорость роста на уровне 11,23%, что намного превышает многие оценки для сегментов готовых к употреблению (RTD) и спешелти кофе, на которые в последние годы нацеливались многие кофейные компании.
Таким образом, не удивительно, что маленькие бренды функционального кофе появляются по всему миру, в то время как крупные игроки перенаправляют часть своих усилий по исследованиям и разработкам в эту область. Global Coffee Report углубляется в мир здоровья, чтобы раскрыть его возможности, успешные истории и будущее.
Функциональный кофе — это широкий термин, который, как правило, охватывает кофейные напитки с добавлением ингредиентов, предназначенных для улучшения здоровья, благополучия или производительности.
Общие добавки включают в себя белок, коллаген, адаптогенные грибы, пробиотики, масла среднецепочечных триглицеридов (MCT), витамины, минералы и ноотропы, каждый из которых стремится обеспечить ряд конкретных результатов для здоровья или образа жизни.
Например, пребиотические кофейные напитки могут содержать дополнительные пребиотические волокна, такие как корень цикория, для улучшения здоровья кишечника, в то время как коллагеновая холодная пена может быть частью фирменного напитка для поддержки здоровья волос, кожи, ногтей и суставов.
Хотя заявления о пользе каждого ингредиента опираются на разные уровни научных исследований, более широкие тренды в области здоровья создают вокруг них интерес и рынок, готовый платить за них.
Как и в каждом тренде, здесь нет единственного фактора, который бы推动ал этот импульс, но продолжающийся рост сектора здоровья является основным влиянием. Согласно отчету Innova Global Consumers Trends 2025, потребители становятся более осведомленными о своём здоровье и сосредотачиваются на питании.
«Потребители сталкиваются с множеством внешних стрессов, особенно в области здоровья, окружающей среды, меняющегося глобального политического ландшафта и личных финансовых ограничений», — говорится в отчете.
«В результате они выбирают брать на себя больше ответственности и более тщательно оценивают бренды.
Потребители стремились к более здоровому образу жизни с начала пандемии. Опрос Innova Market Insights показывает, что потребители придают приоритет инвестициям в здоровье и благополучие».
Растущее количество исследований показывает, что всё больше потребителей хочет, чтобы продукты питания и напитки обеспечивали конкретные результаты для здоровья, а не только вкус или стимуляцию. Кофе является отличным средством для этого, поскольку это уже привычка для примерно одного миллиарда людей, которые пьют его каждый день.
«Современные потребители хотят изысканных напитков кафе-качества, которые делают больше, чем просто обеспечивают кофеин: они хотят продукты, которые утоляют жажду, поддерживают их цели в области здоровья и делают каждую чашку особенным наслаждением», — говорит Брендон Монаган, соучредитель и CMO бренда функциональных напитков Javvy.
«Они ищут напитки, которые поддерживают их цели в области здоровья, вписываются в их насыщенный образ жизни и обеспечивают реальные преимущества без ущерба для вкуса.
Традиционный кофе больше не достаточен. Потребители всё больше отказываются от напитков, насыщенных добавленным сахаром, искусственными ингредиентами и пустыми калориями, в пользу вариантов, которые предоставляют ощутимые преимущества».
Растущее использование препаратов GLP-1 для контроля веса также, как полагают, способствует тренду на продукты питания и напитки с учетом уникальных питательных качеств. Поскольку потребляется меньше калорий, медицинские работники рекомендуют ставить во главу угла продукты с высоким содержанием белка и питательных веществ.
«Мы также наблюдаем более широкие культурные изменения, влияющие на данный сегмент», — добавляет Монаган.
«Потребители уделяют больше внимания этикеткам ингредиентов и активно ищут продукты, которые помогут им достичь своих жизненных целей по количеству белка, оставаясь при этом частью их повседневной рутины».
Помимо здоровья, многие продукты функционального кофе ориентированы на поддержку энергии, концентрации, улучшение настроения и снижение стресса — тренд, в значительной степени подогреваемый потребителями поколения Z.
Филипа Агулар Лурейро, руководитель отдела маркетинга розничной продукции и AFH в Peet’s Coffee, отмечает, что новые продукты, такие как протеиновый кофе, отражают текущую атмосферу в глобальной кофейной индустрии, которая в значительной степени движется трендами, популярными среди молодых потребителей.
«Меню [Peet’s Coffee Vitality] возникло в ответ на растущий спрос на функциональный кофе, который выходит за рамки обычного повышения уровня кофеина», — говорит Агулар Лурейро.
«Здоровье и благополучие быстро становятся основой того, как потребители воспринимают спешелти кофе — и этот импульс не ослабевает. Люди больше не гонятся только за вечным кофеином: они ищут напитки, которые поддерживают их общий образ жизни — от здоровья иммунитета до устойчивой энергии.
«Социальные сети — это то место, где функциональные фавориты, такие как протеиновый кофе, набирают популярность, поскольку потребители делятся креативными способами улучшить свои напитки. Эти вирусные моменты меняют ожидания людей от их ежедневной чашки».
Адаптогенные ингредиенты, которые, по мнению некоторых, помогают организму адаптироваться к физическим, психическим или экологическим стрессам, являются одной из самых быстрорастущих подсекторов функционального кофе.
Грибы, такие как грибы «Львиная грива», рейши, ашвагандха, кордицепс и родиола, добавляются в кофе или даже полностью заменяют его в смесях, которые утверждают, что обеспечивают преимущества, связанные с концентрацией, управлением стрессом, энергией, иммунной системой и общим благополучием.
Хотя грибные добавки завоевали популярность на рынке, самым востребованным функциональным ингредиентом по-прежнему является белок. Опрос Food & Health 2025, проведённый Международным советом по информации о пище, показал, что восемь из десяти американцев отдают приоритет добавлению белка в свой рацион ежедневно.
Эта тенденция наблюдается во многих странах по всему миру в различных сегментах продуктов питания и напитков. В кофейном секторе такие крупные бренды, как Starbucks, быстро отреагировали.
В сентябре 2025 года международная сеть кофеен запустила новые линейки Протеиновой Пены и Протеиновых Латте, созданные на основе «молока, обогащенного белком», в своих заведениях в США и Канаде.
«По мере того как мы продолжаем возвращаться к Starbucks, мы сосредоточены на modernизации нашего меню с помощью инновационных, актуальных и захватывающих продуктов, которые понравятся нашим клиентам», — говорит Тресси Либерман, глобальный директор по бренду Starbucks.
«Наши новые белковые напитки отвечают на растущий спрос потребителей на белок инновационным, премиальным и вкусным способом, который может предложить только Starbucks».
Хотя ведущие бренды, такие как Peet’s и Starbucks, представили функциональные напитки в своих меню в 2025 году, одним из первых игроков в современном сегменте функциональных продуктов был Bulletproof.
Популяризированный «отцом биоэтики» Дэйвом Эспри в конце 2000-х годов, этот напиток стал неразрывно связан с руководителями Кремниевой долины, стремящимися повысить продуктивность и когнитивную деятельность. Исходный рецепт содержал эспрессо, масло от коров, питающихся травой, и масло МСТ, и позиционировался как производительный напиток, который может обеспечить стабильную энергию, ясность разума, чувство насыщения и уменьшение голода по сравнению со стандартной чашкой кофе.
Такой был массовый успех напитка, что в 2013 году Эспри превратил рецепт в Bulletproof 360. Сегодня бренд принадлежит компании Bia Foods, а его ассортимент расширился, охватывая широкий спектр функциональных ингредиентов, включая креатин, белок, грибы «Львиная грива», коллаген, витамины группы B и многое другое.
Вместе с Bulletproof возникло много других брендов, удовлетворяющих жажду потребителей к кофе, который предлагает больше, чем просто кофеин. В 2020 году Брендон Монаган и Джастин Кемперман основали Javvy, чтобы «закрыть значительный пробел на рынке».
«Когда мир принял более полезные продукты питания и напитки, не существовало брендов, занимающихся кофе, втором по популярности напитке в мире после воды», — говорит Монаган.
«Наш основной потребитель — это современный, заботящийся о здоровье человек, в основном женщины в возрасте от 25 до 55 лет, которые совмещают насыщенные образи жизни и ищут продукты, которые вписываются в их повседневные привычки.
«Потребители становятся более образованными и разборчивыми в отношении этикеток ингредиентов. Просто добавить функциональный ингредиент уже недостаточно; людям нужны продукты, которые вкусные и сделаны из компонентов, которые они предпочитают употреблять ежедневно».
Сегодня Javvy предлагает расширяющееся портфолио продуктов, включая концентраты кофе, протеиновый кофе, протеиновые сливки, сиропы и прозрачные освежающие напитки с белком. Продукция доступна онлайн и в 8 000 магазинах по всей территории США.
«В последние несколько лет мы наблюдали значительное расширение категории функционального кофе», — говорит он.
«То, что началось как культовый бренд прямых продаж, быстро переросло в бизнес многоканальных продаж, оборот которого составляет почти девять фигур, достигая миллионов потребителей через социальные сети, электронную почту и розничную торговлю».
Хотя такие меньшие бренды, как Javvy, внедрили новшества в этом сегменте, крупные кофейные компании медленнее входят на рынок функционального кофе.
Хотя многие кофейные сети запустили новые линейки напитков, сосредоточенных на функциональных ингредиентах, запуски продуктов для домашнего использования от таких крупных производителей, как Nestlé, JDE Peet’s и Keurig Dr Pepper, все еще находятся на стадии исследований и разработки.
С впечатляющим ростом, прогнозируемым для сектора, нет сомнений в том, что многие крупные кофейные производители войдут на рынок в ближайшем будущем. Инновации часто исходят от меньших компаний, обладающих большей гибкостью и меньшим количеством согласований новых запусков продуктов.
Поэтому, когда крупные игроки начинают делать свои шаги, ожидается дальнейшее развитие от таких пионеров, как Javvy и Bulletproof.
«Мы считаем, что следующая волна функциональных кофейных напитков будет продолжать двигаться в сторону многофункциональности, совмещая такие преимущества, как белок, гидратация, здоровье кишечника, поддержка когнитивной деятельности и энергия в одном продукте», — говорит Монаган.
«Потребители не хотят управлять пятью различными добавками или напитками в течение дня. Они ищут продукты, которые упрощают их рутинные дела, помогая им чувствовать себя лучше».
Предыдущий опыт показывает, что то, что популярно в кафе, также может успешно продаваться в форматах на ходу. Таким образом, сегмент готовых к употреблению напитков является благодатной почвой для функциональных ингредиентов.
В октябре 2025 года австралийский специализированный обжарщик ST. ALi сотрудничал с брендом микронутриентов Pillar Performance для запуска консервированного коллагенового колд-брю. Презентация прошла на фестивале марафона в Мельбурне, и Pillar заявила, что вдохновение заключалось в том, чтобы «включить в каждое утро бегунов элемент, который они никогда не забудут».
«Мы встроили производительность в ритуал, с чистым кофеином, чтобы разбудить вас и коллагеном Tendoforte, чтобы поддерживать здоровье ваших сухожилий и связок после пробежки», — говорит компания.
Mordor Intelligence прогноз
