Кофейный Дайджест
Функциональные кофейные смеси завоевывают всю большую популярность, обещая улучшить здоровье и поведение потребителей. От кофейных миксов с добавлением протеина до адаптогенов — эти напитки привлекают внимание людей, стремящихся к большему благополучию. Пью кофе — и сразу с утра норма витаминов выполнена? Звучит заманчиво!
Для владельца кофейни это отличный шанс разнообразить меню и привлечь новых клиентов. Позиционируя кофе как не просто напиток, а как часть здорового образа жизни, ты можешь увеличить продажи и повысить лояльность гостей. Так что, если ты ещё не задумывался о введении функциональных смесей, возможно, сейчас самое время? ☕️💪 #функциональныйкофе #здоровье #кофейныетренды
Функциональные кофейные смеси: новый тренд для кофеен
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
**От протеинового кофе до адаптогенов: функциональные напитки обещают лучшее здоровье. В чем же на самом деле заключается их польза — в питании, психологии или в том и другом?**
Прежде чем потребители вспомнят о необходимости принять свои мультивитамины, добиться своей нормы белка, отслеживать потребление воды или открыть приложение для здоровья, многие уже успели выполнить один обязательный ежедневный ритуал: приготовить кофе.
Эта привычка настолько укоренилась, что для миллионов людей она происходит автоматически — именно поэтому растущее количество кофейных брендов рассматривают её как идеальную возможность для внедрения ингредиентов для здоровья и благополучия.
От смесей с добавлением протеина и адаптогенов до ингредиентов, поддерживающих когнитивные функции и здоровье кишечника, функциональный кофе обещает потребителям возможность достигать нескольких целей в области здоровья через активность, которую они уже выполняют каждый день.
Этот концепт часто называют «накоплением благополучия», которое объединяет несколько полезных действий в одну привычку.
Но по мере того как функциональный кофе переходит от нишевых wellness-брендов к массовому рынку, возникает важный вопрос.
Действительно ли функциональный кофе помогает людям строить более здоровый образ жизни или же культура благополучия просто нашла ещё один способ упаковать оптимизацию в утренний кофейный ритуал?
Для доктора Филиппы Лалли, старшего лектора по психологии в Университете Суррея, специализирующейся на привычках, изменении поведения и психологии здоровья, часть ответа заключается в психологии того, как люди адаптируют своё поведение.
«Люди ведут насыщенную жизнь и поэтому ищут способы максимально просто достигать своих целей», — говорит она.
«Если они хотят вести здоровый образ жизни, существует так много рекомендаций о том, что нам всем нужно делать, что идея выполнить одно действие, охватывающее множество задач, становится привлекательной».
Вместо того, чтобы добавлять новые рутины, многие люди ищут способы интегрировать цели по здоровью в привычки, которые уже существуют.
Согласно словам доктора Лалли, такие небольшие, более поэтапные изменения легче реализовать и проще превратить в новые привычки.
Потребители могут добавить протеиновый порошок в свой утренний кофе, добавить коллаген в ледяной латте или выбрать готовые к употреблению продукты с ингредиентами, связанными с фокусом, энергией или восстановлением.
Вместо создания совершенно нового поведения они прикрепляют цели в области здоровья к уже установленной рутине.
Джессика Кординг, зарегистрированный диетолог и автор книги «Маленькая книга изменений» и «Прощальный тур», первая из которых посвящена созданию новых здоровых привычек для управления стрессом и тревожностью, отмечает, что эти привычки становятся более заметными благодаря растущей популярности накопления благополучия.
«Накопление благополучия — это когда вы комбинируете несколько привычек, способствующих здоровью, в один момент или ритуал, или добавляете несколько функциональных ингредиентов в одну пищу или напиток», — говорит она.
«Я не думаю, что это новый феномен. Накопление привычек было частью беседы о благополучии на протяжении многих лет, но с развитием социальных медиа и растущим вниманием компаний к этому аспекту маркетинга, мы наблюдаем, как это всё чаще появляется на поверхности».
Потребители могут часто думать, что успешное изменение поведения зависит от мотивации или силы воли, однако исследования неоднократно показывали, что последовательность и внешние подсказки часто важнее.
«Дело не в том, что кофейный ритуал более полезен, чем любая другая привычка», — говорит доктор Лалли.
«Просто для многих это хорошо известная привычка, которая происходит каждый день независимо от того, что ещё происходит. Это делает её хорошим местом для добавления новых действий в установленную последовательность».
В отличие от добавки, которая может затеряться на дне шкафа в ванной, или приложения для здоровья, засыпанного уведомлениями на телефоне, кофе часто готовят в одном и том же месте и в одно и то же время каждый день.
«Это означает, что человек может взглянуть на своё окружение во время приготовления кофе и изменить его, чтобы напоминать себе о новых действиях», — говорит доктор Лалли.
Это может объяснять, почему функциональный кофе кажется актуальным для современных потребителей, у которых недостаток времени.
В то время как предыдущие поколения часто подходили к здоровью через отдельные продукты и рутины, молодые потребители ищут эффективность.
Эмили Луччи, вице-президент по маркетингу напитков в J.M. Smucker, утверждает, что для кофейных брендов возможности очевидны.
«Функциональный кофе — это один из самых быстрорастущих сегментов в области кофе», — говорит она.
«В качестве лидера в категории домашних напитков мы несём ответственность за удовлетворение потребностей потребителей и верим, что можем сделать функциональный кофе более доступным благодаря качеству, масштабам и разумным ценам».
Доступность, по её мнению, выходит за рамки только распределения.
«Мы рады возможности сделать функциональный кофе более доступным. Потребители смогут находить эти продукты в тех местах, где они уже покупают кофе», — подчеркивает она.
«Кроме того, предложения легко понимаются благодаря тому, что каждый продукт сосредоточен вокруг определенной выгоды для потребителя. Наконец, цены на продукты установлены так, чтобы опробовать их было легко для обычных любителей кофе».
Тем не менее, если функциональный кофе будет успешен коммерчески, поскольку он уменьшает трения, остаются вопросы о том, действительно ли он приносит значительные результаты в области питания.
Здесь, как считает Кординг, разговор становится более сложным и многозначным.
С её точки зрения, ценность функционального кофе зависит меньше от маркетинговых заявлений относительно отдельных ингредиентов. Вместо этого она зависит от того, как эти ингредиенты соотносятся с общими потребностями здоровья человека.
«Важно помнить, что простое добавление функционального ингредиента в кофе автоматически не компенсирует негативные привычки в здоровье или не предотвращает болезнь», — говорит она.
«У молодых потребителей выше осведомленность о трендах в области благополучия и продуктах, созданных для поддержки конкретных целей. В некоторых отношениях это замечательно, так как они более мотивированы действовать проактивно по отношению к своему здоровью.
«Обратной стороной этого может быть то, что они сталкиваются с избытком информации и могут тратить больше времени, денег или энергии на вещи, которые могут им не понадобиться, или же они заканчивают тем, что становятся запутанными или перегруженными».
Широкий сдвиг не ограничивается только кофе. Кординг отмечает, что с увеличением количества потребителей, уменьшающих или полностью отказывающихся от алкоголя, многие ищут напитки, которые обеспечивают расслабление, удовольствие или другие функциональные преимущества, создавая возможности по всей индустрии напитков.
Луччи утверждает, что такие бренды, как J.M. Smucker, реагируют на различные приоритеты потребителей.
«Наша команда проанализировала современный рынок и данные о потребителях, чтобы лучше понять, что любители кофе больше всего ценят в кофе с функциональными преимуществами», — говорит она.
«Четыре продукта отражают те преимущества, которые мы считаем наиболее привлекательными для нашей целевой аудитории».
Для потребителей, которые ориентируются в рынке, заполненном функциональными заявлениями, Кординг утверждает, что требуется более тщательный анализ со стороны потребителей.
«Не всё подходит каждому в любой момент жизни», — говорит она.
«Несколько вопросов, которые стоит задать: Что я на самом деле надеюсь, что этот ингредиент или продукт сделает? Что говорит исследование об этом ингредиенте? Соответствует ли доза в этом продукте тому, что указано в исследовании?»
«Что ещё я принимаю? Есть ли какие-либо потенциальные взаимодействия? Получаю ли я этот ингредиент в других продуктах, которые использую? Если перекрытий нет, поможет ли этот ингредиент «накопиться» с другими вещами, которые я принимаю?»
Она указывает на ситуации, когда добавление белка в кофе может помочь потребителям достичь тех питательных требований, которые они могли бы не выполнить.
«Если добавление порошка протеина и креатина в кофе помогает занятой маме пополнить свои силы после утренней тренировки, когда она в противном случае не ела бы ничего, так как слишком сильно занята подготовкой детей к дню, это может быть полезно», — говорит она.
«Или для человека на агонисте GLP-1, который сталкивается с очень низким аппетитом, кофе с протеином может помочь ему получить немного больше для поддержания мышечной массы.
«Но даже когда мы обогащаем кофе функциональными ингредиентами, он не является сбалансированным приемом пищи. Потребители также могут непреднамеренно переборщить с некоторыми ингредиентами. Если утренний кофе, вечерний расслабляющий напиток и батончик перекуса все содержат Ашвагандху, например, это много для печени, чтобы обработать всё это.
В таком случае кофе не является вмешательством в здоровье, а скорее средством для внедрения полезного поведения.
Во многом это может стать центральным аргументом в пользу функционального кофе. В то время как эксперты по питанию продолжают обсуждать эффективность отдельных ингредиентов и формул, ученые поведения давно признали, что даже самое обоснованное вмешательство приносит мало пользы, если люди не принимают его последовательно.
Функциональный кофе занимает промежуточное положение между обеими реальной ситуациями, как продукт благополучия, построенный на привычке, которую потребители уже практикуют каждый день.
Некоторые из самых убедительных аргументов в пользу функционального кофе касаются приверженности рутине. В конце концов, любое доказанное добавление даст ограниченную ценность, если его не принимают регулярно.
«Формирование привычки может изначально требовать умственных усилий для того, чтобы запомнить, как выполнить новое поведение», — говорит доктор Лалли.
«Поэтому формировать одну новую привычку проще, чем много».
Привлекательность многофункционального утреннего ритуала снижает необходимость принятия решений, упрощает рутины и уменьшает умственные усилия, необходимые для поддержания здоровых привычек.
Сенсорный опыт кофе может ещё больше вознаградить этот процесс.
Аромат, вкус, ритуал приготовления и физиологические эффекты кофе уже обеспечивают немедленные вознаграждения. Привязка новых благополучных практик к этим положительным ощущениям может повысить вероятность их продолжения с течением времени.
«Чем более вознаграждающим является поведение, тем скорее вы его повторите», — говорит доктор Лалли.
«Также есть исследования, которые предполагают, что это станет автоматическим быстрее».
Для массовых брендов, входящих в эту категорию, поддержание привычного кофейного опыта остаётся важным.
«Отличный вкус кофе был ключевым приоритетом в процессе разработки», — говорит Луччи.
«Потребители ожидают отличной чашки кофе от Folgers, и мы считаем, что функциональные преимущества должны дополнять этот опыт, а не идти в ущерб ему».
Луччи считает, что привлекательность категории происходит от её способности добавлять восприятие ценности, не заставляя потребителей радикально менять свои рутины.
«Современные потребители ожидают большего от пищи и напитков, которые они наслаждаются, и это также касается кофе. Это новое предложение упрощает для потребителей получение этих дополнительных преимуществ, не изменяя их обычные повседневные привычки», — говорит она.
«Кофе — это постоянно меняющаяся категория, и с каждой эволюцией мы находим возможности сервировать уже вовлечённых в категорию потребителей и тех, кто может быть новичками.
«Как и в прошлых трендах, мы наблюдаем, как функциональный кофе привлекает новых и текущих потребителей, и рассматриваем это как возможность продолжить выполнять наши обязательства перед ними».
**Эта статья была впервые опубликована в ноябрьском/декабрьском номере Global Coffee Report за 2026 год. Читайте больше здесь.**
Прежде чем потребители вспомнят о необходимости принять свои мультивитамины, добиться своей нормы белка, отслеживать потребление воды или открыть приложение для здоровья, многие уже успели выполнить один обязательный ежедневный ритуал: приготовить кофе.
Эта привычка настолько укоренилась, что для миллионов людей она происходит автоматически — именно поэтому растущее количество кофейных брендов рассматривают её как идеальную возможность для внедрения ингредиентов для здоровья и благополучия.
От смесей с добавлением протеина и адаптогенов до ингредиентов, поддерживающих когнитивные функции и здоровье кишечника, функциональный кофе обещает потребителям возможность достигать нескольких целей в области здоровья через активность, которую они уже выполняют каждый день.
Этот концепт часто называют «накоплением благополучия», которое объединяет несколько полезных действий в одну привычку.
Но по мере того как функциональный кофе переходит от нишевых wellness-брендов к массовому рынку, возникает важный вопрос.
Действительно ли функциональный кофе помогает людям строить более здоровый образ жизни или же культура благополучия просто нашла ещё один способ упаковать оптимизацию в утренний кофейный ритуал?
Для доктора Филиппы Лалли, старшего лектора по психологии в Университете Суррея, специализирующейся на привычках, изменении поведения и психологии здоровья, часть ответа заключается в психологии того, как люди адаптируют своё поведение.
«Люди ведут насыщенную жизнь и поэтому ищут способы максимально просто достигать своих целей», — говорит она.
«Если они хотят вести здоровый образ жизни, существует так много рекомендаций о том, что нам всем нужно делать, что идея выполнить одно действие, охватывающее множество задач, становится привлекательной».
Вместо того, чтобы добавлять новые рутины, многие люди ищут способы интегрировать цели по здоровью в привычки, которые уже существуют.
Согласно словам доктора Лалли, такие небольшие, более поэтапные изменения легче реализовать и проще превратить в новые привычки.
Потребители могут добавить протеиновый порошок в свой утренний кофе, добавить коллаген в ледяной латте или выбрать готовые к употреблению продукты с ингредиентами, связанными с фокусом, энергией или восстановлением.
Вместо создания совершенно нового поведения они прикрепляют цели в области здоровья к уже установленной рутине.
Джессика Кординг, зарегистрированный диетолог и автор книги «Маленькая книга изменений» и «Прощальный тур», первая из которых посвящена созданию новых здоровых привычек для управления стрессом и тревожностью, отмечает, что эти привычки становятся более заметными благодаря растущей популярности накопления благополучия.
«Накопление благополучия — это когда вы комбинируете несколько привычек, способствующих здоровью, в один момент или ритуал, или добавляете несколько функциональных ингредиентов в одну пищу или напиток», — говорит она.
«Я не думаю, что это новый феномен. Накопление привычек было частью беседы о благополучии на протяжении многих лет, но с развитием социальных медиа и растущим вниманием компаний к этому аспекту маркетинга, мы наблюдаем, как это всё чаще появляется на поверхности».
Потребители могут часто думать, что успешное изменение поведения зависит от мотивации или силы воли, однако исследования неоднократно показывали, что последовательность и внешние подсказки часто важнее.
«Дело не в том, что кофейный ритуал более полезен, чем любая другая привычка», — говорит доктор Лалли.
«Просто для многих это хорошо известная привычка, которая происходит каждый день независимо от того, что ещё происходит. Это делает её хорошим местом для добавления новых действий в установленную последовательность».
В отличие от добавки, которая может затеряться на дне шкафа в ванной, или приложения для здоровья, засыпанного уведомлениями на телефоне, кофе часто готовят в одном и том же месте и в одно и то же время каждый день.
«Это означает, что человек может взглянуть на своё окружение во время приготовления кофе и изменить его, чтобы напоминать себе о новых действиях», — говорит доктор Лалли.
Это может объяснять, почему функциональный кофе кажется актуальным для современных потребителей, у которых недостаток времени.
В то время как предыдущие поколения часто подходили к здоровью через отдельные продукты и рутины, молодые потребители ищут эффективность.
Эмили Луччи, вице-президент по маркетингу напитков в J.M. Smucker, утверждает, что для кофейных брендов возможности очевидны.
«Функциональный кофе — это один из самых быстрорастущих сегментов в области кофе», — говорит она.
«В качестве лидера в категории домашних напитков мы несём ответственность за удовлетворение потребностей потребителей и верим, что можем сделать функциональный кофе более доступным благодаря качеству, масштабам и разумным ценам».
Доступность, по её мнению, выходит за рамки только распределения.
«Мы рады возможности сделать функциональный кофе более доступным. Потребители смогут находить эти продукты в тех местах, где они уже покупают кофе», — подчеркивает она.
«Кроме того, предложения легко понимаются благодаря тому, что каждый продукт сосредоточен вокруг определенной выгоды для потребителя. Наконец, цены на продукты установлены так, чтобы опробовать их было легко для обычных любителей кофе».
Тем не менее, если функциональный кофе будет успешен коммерчески, поскольку он уменьшает трения, остаются вопросы о том, действительно ли он приносит значительные результаты в области питания.
Здесь, как считает Кординг, разговор становится более сложным и многозначным.
С её точки зрения, ценность функционального кофе зависит меньше от маркетинговых заявлений относительно отдельных ингредиентов. Вместо этого она зависит от того, как эти ингредиенты соотносятся с общими потребностями здоровья человека.
«Важно помнить, что простое добавление функционального ингредиента в кофе автоматически не компенсирует негативные привычки в здоровье или не предотвращает болезнь», — говорит она.
«У молодых потребителей выше осведомленность о трендах в области благополучия и продуктах, созданных для поддержки конкретных целей. В некоторых отношениях это замечательно, так как они более мотивированы действовать проактивно по отношению к своему здоровью.
«Обратной стороной этого может быть то, что они сталкиваются с избытком информации и могут тратить больше времени, денег или энергии на вещи, которые могут им не понадобиться, или же они заканчивают тем, что становятся запутанными или перегруженными».
Широкий сдвиг не ограничивается только кофе. Кординг отмечает, что с увеличением количества потребителей, уменьшающих или полностью отказывающихся от алкоголя, многие ищут напитки, которые обеспечивают расслабление, удовольствие или другие функциональные преимущества, создавая возможности по всей индустрии напитков.
Луччи утверждает, что такие бренды, как J.M. Smucker, реагируют на различные приоритеты потребителей.
«Наша команда проанализировала современный рынок и данные о потребителях, чтобы лучше понять, что любители кофе больше всего ценят в кофе с функциональными преимуществами», — говорит она.
«Четыре продукта отражают те преимущества, которые мы считаем наиболее привлекательными для нашей целевой аудитории».
Для потребителей, которые ориентируются в рынке, заполненном функциональными заявлениями, Кординг утверждает, что требуется более тщательный анализ со стороны потребителей.
«Не всё подходит каждому в любой момент жизни», — говорит она.
«Несколько вопросов, которые стоит задать: Что я на самом деле надеюсь, что этот ингредиент или продукт сделает? Что говорит исследование об этом ингредиенте? Соответствует ли доза в этом продукте тому, что указано в исследовании?»
«Что ещё я принимаю? Есть ли какие-либо потенциальные взаимодействия? Получаю ли я этот ингредиент в других продуктах, которые использую? Если перекрытий нет, поможет ли этот ингредиент «накопиться» с другими вещами, которые я принимаю?»
Она указывает на ситуации, когда добавление белка в кофе может помочь потребителям достичь тех питательных требований, которые они могли бы не выполнить.
«Если добавление порошка протеина и креатина в кофе помогает занятой маме пополнить свои силы после утренней тренировки, когда она в противном случае не ела бы ничего, так как слишком сильно занята подготовкой детей к дню, это может быть полезно», — говорит она.
«Или для человека на агонисте GLP-1, который сталкивается с очень низким аппетитом, кофе с протеином может помочь ему получить немного больше для поддержания мышечной массы.
«Но даже когда мы обогащаем кофе функциональными ингредиентами, он не является сбалансированным приемом пищи. Потребители также могут непреднамеренно переборщить с некоторыми ингредиентами. Если утренний кофе, вечерний расслабляющий напиток и батончик перекуса все содержат Ашвагандху, например, это много для печени, чтобы обработать всё это.
В таком случае кофе не является вмешательством в здоровье, а скорее средством для внедрения полезного поведения.
Во многом это может стать центральным аргументом в пользу функционального кофе. В то время как эксперты по питанию продолжают обсуждать эффективность отдельных ингредиентов и формул, ученые поведения давно признали, что даже самое обоснованное вмешательство приносит мало пользы, если люди не принимают его последовательно.
Функциональный кофе занимает промежуточное положение между обеими реальной ситуациями, как продукт благополучия, построенный на привычке, которую потребители уже практикуют каждый день.
Некоторые из самых убедительных аргументов в пользу функционального кофе касаются приверженности рутине. В конце концов, любое доказанное добавление даст ограниченную ценность, если его не принимают регулярно.
«Формирование привычки может изначально требовать умственных усилий для того, чтобы запомнить, как выполнить новое поведение», — говорит доктор Лалли.
«Поэтому формировать одну новую привычку проще, чем много».
Привлекательность многофункционального утреннего ритуала снижает необходимость принятия решений, упрощает рутины и уменьшает умственные усилия, необходимые для поддержания здоровых привычек.
Сенсорный опыт кофе может ещё больше вознаградить этот процесс.
Аромат, вкус, ритуал приготовления и физиологические эффекты кофе уже обеспечивают немедленные вознаграждения. Привязка новых благополучных практик к этим положительным ощущениям может повысить вероятность их продолжения с течением времени.
«Чем более вознаграждающим является поведение, тем скорее вы его повторите», — говорит доктор Лалли.
«Также есть исследования, которые предполагают, что это станет автоматическим быстрее».
Для массовых брендов, входящих в эту категорию, поддержание привычного кофейного опыта остаётся важным.
«Отличный вкус кофе был ключевым приоритетом в процессе разработки», — говорит Луччи.
«Потребители ожидают отличной чашки кофе от Folgers, и мы считаем, что функциональные преимущества должны дополнять этот опыт, а не идти в ущерб ему».
Луччи считает, что привлекательность категории происходит от её способности добавлять восприятие ценности, не заставляя потребителей радикально менять свои рутины.
«Современные потребители ожидают большего от пищи и напитков, которые они наслаждаются, и это также касается кофе. Это новое предложение упрощает для потребителей получение этих дополнительных преимуществ, не изменяя их обычные повседневные привычки», — говорит она.
«Кофе — это постоянно меняющаяся категория, и с каждой эволюцией мы находим возможности сервировать уже вовлечённых в категорию потребителей и тех, кто может быть новичками.
«Как и в прошлых трендах, мы наблюдаем, как функциональный кофе привлекает новых и текущих потребителей, и рассматриваем это как возможность продолжить выполнять наши обязательства перед ними».
**Эта статья была впервые опубликована в ноябрьском/декабрьском номере Global Coffee Report за 2026 год. Читайте больше здесь.**
