Кофейный Дайджест
Кофейная сцена Якосимы в Японии начинает сверкать благодаря усилиям бариста Кенсуке Сакашиты и Мутсуми Кодамы, известных как Volcano Brothers. Эта пара не только представила свой город на The Barista League в Токио, но и активно популяризирует уникальные традиции местного кофе. Они организуют Kagoshima Volcano Brewers Cup и укрепляют местное кофейное сообщество, вызывая интерес к этому уголку Японии.
Почему это важно? Потому что именно такие инициативы помогают поднимать планку качества кофе в регионах, которые часто остаются в тени. Кен и Мутсуми доказывают, что локальный кофе может конкурировать на международной арене. Благодаря их усилиям, больше людей начинает интересоваться японским кофе, который, возможно, ты еще не пробовал. Так что, если ты ищешь вдохновение или новый опыт, обрати внимание на их работу! ☕️ #кофейня #спешелти #Кагосима
В Японии Volcano Brothers популяризируют кофе из Кагосимы
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Я был в Токио прошлым летом, когда впервые увидел их выступление. Они вышли на сцену на The Barista League в Симокитазаве с проектом The Volcano Brothers — Кэнсукэ «Кен» Сакашита и Мутсуми Кодама, представляющие префектуру Кагосима. Их концепция была основана на самом городе: его активном вулкане Сакураидзиме, традициях ферментации, местном черном чае и побережных ингредиентах. Они заставили вас почувствовать, что вы что-то упустили, не побывав в Кагосиме.
Кэнсукэ управляет QUILT COFFEE, одной из самых уважаемых специализированных обжарочных компаний и кафе в Кагосиме. Мутсуми ведет A Way to Coffee — мобильную кофейню, которую он запустил после того, как открыл для себя спешелти кофе, работая в Брисбене, Австралия, и принял осознанное решение вернуться домой и создать что-то свое. В техническом смысле они конкуренты, а в каждом другом — соратники.
Они вместе ежегодно проводят Kagoshima Volcano Brewers Cup, тренируются к соревнованиям по видеосвязи в полночь и тихонько меняют представление о спешелти кофе в городе, который редко становится темой международных разговоров — что, как оказалось, является частью их цели.
**Barista Magazine**: Вы ведете отдельные бизнесы, но тесно сотрудничаете. Как развивалось это партнёрство?
**Кен**: В ходе нашей повседневной работы мы постепенно осознали, что у нас схожие направления. Опыт Кэнсукэ работы за границей и мой опыт в кофейных соревнованиях отлично дополняют друг друга. Объединяя эти сильные стороны — через конкуренцию и организацию местных мероприятий — мы можем делиться тем, что мы делаем, с более широкой аудиторией и привносить энергию в кофейное сообщество здесь.
**Мутсуми**: В мой первый год работы я решился попросить Кена — человека, которого я не знал лично, — провести мероприятие в QUILT COFFEE. С этого всё и началось. После этого мы сблизились и начали совместно разрабатывать Volcano Brewers Cup. Затем однажды Кен сказал мне, что хочет участвовать в The Barista League вместе со мной. Сначала я не воспринимал это всерьез. Я был полностью сосредоточен на развитии своего бизнеса… но вот мы здесь. Всё, что мы пережили в подготовке, заставило меня поверить, что нет ограничений там, где есть сильная воля.
**Какова на самом деле кофейная сцена в Кагосиме, и что вы пытаетесь в ней создать?**
**Кен**: Кофейная сцена Кагосимы формировалась на протяжении десятилетий под влиянием традиционной культуры киссатэн (японская чайная комната) и пионеров, которые помогли создать раннее движение спешелти кофе в Японии. В последнее время молодые бариста и обжарщики начинают свои собственные бизнесы, и культура сервировки спешелти кофе постепенно распространяется. Что нам нужно сейчас — это поддерживать и поднимать высокие стандарты как качества, так и обслуживания.
**Мутсуми**: Мы сталкиваемся с барьерами, которые нужно преодолеть. Культура киссатэн глубоко укоренена здесь, кофе из магазинов повсюду, и наша задача — показать людям, что возможно, не отвергая уже существующее. То, что Кен и я строим вместе, направлено на улучшение навыков, знаний и опыта местных бариста — предоставление им доступа к конкуренции и сообществу, которые обычно существуют только в Токио или Осаки. Помощь местным бариста в пробуждении их страсти может показаться самым долгим путем, но мы верим, что это самый быстрый и эффективный способ создать нечто долговечное.
**Ваше выступление было построено почти полностью вокруг Кагосимы. Как вы решили сделать сам регион концепцией?**
**Кен и Мутсуми**: В Японии есть талантливые бариста с невероятными навыками повсюду. Но мы живем в Кагосиме. Мы почувствовали, что находимся в уникальной позиции, чтобы поделиться красотой и характером этого города с искренней привязанностью, именно потому что мы здесь живем и работаем. Выражение нашей идентичности через наше выступление казалось нам ответственностью — почти миссией. Мы искренне хотели, чтобы люди, смотря на нас, заинтересовались Кагосимой и, в конечном итоге, посетили её. Так же, как еда и местная культура могут мотивировать людей путешествовать, мы хотели показать, что местные бариста тоже могут быть причиной для посещения.
**Что значит строить что-то в месте, которое не является традиционной кофейной столицей?**
**Кен**: Строить бизнес, основываясь на своих убеждениях, там, где ты живешь, — это очень важно. Я также хочу продемонстрировать, что значимая карьера в кофе возможна и вне крупных городов, потому что если мы сможем это доказать, это поможет поддерживать развитие местного кофейного движения.
**Мутсуми**: Для меня не имеет значения, где я веду свой бизнес. Я сознательно выбрал более трудный путь и не жалею об этом. То, что это не крупная кофейная столица, не заставляет меня менять то, что я делаю. Наоборот, это делает мою цель более значимой и более rewarding.
**Какое вы надеетесь, что кто-то, читающий это в Лондоне, Нью-Йорке или Сиднее, возьмет с собой?**
**Кен**: Япония имеет невероятный характер и разнообразие вне Токио и Осаки. Кофе, который вам подадут в Кагосиме, может быть Эфиопским, переработанным методом натурал. Но вкусы и эмоции, которые вы испытаете, наслаждаясь им, могут быть тем, что может предложить только Кагосима — климат, люди, местные ингредиенты, рекомендация бариста, куда пойти дальше. Мы надеемся, что кофейный опыт здесь может стать одной из причин, по которым люди решают посетить.
**Мутсуми**: Каждая кофейная культура строится на своих местных особенностях. В Кагосиме лучшие вагю в Японии, свежие морепродукты, замечательные продукты, и прекрасная природа всего в thirty-minute drive. Мы — люди, которые живут рядом с активным вулканом, на нас каждый день падает пепел. Со всем тем, что природа дала нам, мы верим, что можем создать уникальную кофейную культуру, которую нигде больше не смогут повторить.
**Василея Фанариоти** (она/её) — старший онлайн-корреспондент для Barista Magazine и внештатный копирайтер и редактор с основной специализацией на кофейной теме. Она также была волонтером-копирайтером для НПО I’M NOT A BARISTA, предоставляя контент для обучения людей о бариста и их работе.
Как всегда, вы можете насладиться своей копией Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая медиа!
Вы можете прочитать цифровую версию Barista Magazine бесплатно здесь.
Поддержите Barista Magazine и выразите свою любовь с помощью членства.
Кэнсукэ управляет QUILT COFFEE, одной из самых уважаемых специализированных обжарочных компаний и кафе в Кагосиме. Мутсуми ведет A Way to Coffee — мобильную кофейню, которую он запустил после того, как открыл для себя спешелти кофе, работая в Брисбене, Австралия, и принял осознанное решение вернуться домой и создать что-то свое. В техническом смысле они конкуренты, а в каждом другом — соратники.
Они вместе ежегодно проводят Kagoshima Volcano Brewers Cup, тренируются к соревнованиям по видеосвязи в полночь и тихонько меняют представление о спешелти кофе в городе, который редко становится темой международных разговоров — что, как оказалось, является частью их цели.
**Barista Magazine**: Вы ведете отдельные бизнесы, но тесно сотрудничаете. Как развивалось это партнёрство?
**Кен**: В ходе нашей повседневной работы мы постепенно осознали, что у нас схожие направления. Опыт Кэнсукэ работы за границей и мой опыт в кофейных соревнованиях отлично дополняют друг друга. Объединяя эти сильные стороны — через конкуренцию и организацию местных мероприятий — мы можем делиться тем, что мы делаем, с более широкой аудиторией и привносить энергию в кофейное сообщество здесь.
**Мутсуми**: В мой первый год работы я решился попросить Кена — человека, которого я не знал лично, — провести мероприятие в QUILT COFFEE. С этого всё и началось. После этого мы сблизились и начали совместно разрабатывать Volcano Brewers Cup. Затем однажды Кен сказал мне, что хочет участвовать в The Barista League вместе со мной. Сначала я не воспринимал это всерьез. Я был полностью сосредоточен на развитии своего бизнеса… но вот мы здесь. Всё, что мы пережили в подготовке, заставило меня поверить, что нет ограничений там, где есть сильная воля.
**Какова на самом деле кофейная сцена в Кагосиме, и что вы пытаетесь в ней создать?**
**Кен**: Кофейная сцена Кагосимы формировалась на протяжении десятилетий под влиянием традиционной культуры киссатэн (японская чайная комната) и пионеров, которые помогли создать раннее движение спешелти кофе в Японии. В последнее время молодые бариста и обжарщики начинают свои собственные бизнесы, и культура сервировки спешелти кофе постепенно распространяется. Что нам нужно сейчас — это поддерживать и поднимать высокие стандарты как качества, так и обслуживания.
**Мутсуми**: Мы сталкиваемся с барьерами, которые нужно преодолеть. Культура киссатэн глубоко укоренена здесь, кофе из магазинов повсюду, и наша задача — показать людям, что возможно, не отвергая уже существующее. То, что Кен и я строим вместе, направлено на улучшение навыков, знаний и опыта местных бариста — предоставление им доступа к конкуренции и сообществу, которые обычно существуют только в Токио или Осаки. Помощь местным бариста в пробуждении их страсти может показаться самым долгим путем, но мы верим, что это самый быстрый и эффективный способ создать нечто долговечное.
**Ваше выступление было построено почти полностью вокруг Кагосимы. Как вы решили сделать сам регион концепцией?**
**Кен и Мутсуми**: В Японии есть талантливые бариста с невероятными навыками повсюду. Но мы живем в Кагосиме. Мы почувствовали, что находимся в уникальной позиции, чтобы поделиться красотой и характером этого города с искренней привязанностью, именно потому что мы здесь живем и работаем. Выражение нашей идентичности через наше выступление казалось нам ответственностью — почти миссией. Мы искренне хотели, чтобы люди, смотря на нас, заинтересовались Кагосимой и, в конечном итоге, посетили её. Так же, как еда и местная культура могут мотивировать людей путешествовать, мы хотели показать, что местные бариста тоже могут быть причиной для посещения.
**Что значит строить что-то в месте, которое не является традиционной кофейной столицей?**
**Кен**: Строить бизнес, основываясь на своих убеждениях, там, где ты живешь, — это очень важно. Я также хочу продемонстрировать, что значимая карьера в кофе возможна и вне крупных городов, потому что если мы сможем это доказать, это поможет поддерживать развитие местного кофейного движения.
**Мутсуми**: Для меня не имеет значения, где я веду свой бизнес. Я сознательно выбрал более трудный путь и не жалею об этом. То, что это не крупная кофейная столица, не заставляет меня менять то, что я делаю. Наоборот, это делает мою цель более значимой и более rewarding.
**Какое вы надеетесь, что кто-то, читающий это в Лондоне, Нью-Йорке или Сиднее, возьмет с собой?**
**Кен**: Япония имеет невероятный характер и разнообразие вне Токио и Осаки. Кофе, который вам подадут в Кагосиме, может быть Эфиопским, переработанным методом натурал. Но вкусы и эмоции, которые вы испытаете, наслаждаясь им, могут быть тем, что может предложить только Кагосима — климат, люди, местные ингредиенты, рекомендация бариста, куда пойти дальше. Мы надеемся, что кофейный опыт здесь может стать одной из причин, по которым люди решают посетить.
**Мутсуми**: Каждая кофейная культура строится на своих местных особенностях. В Кагосиме лучшие вагю в Японии, свежие морепродукты, замечательные продукты, и прекрасная природа всего в thirty-minute drive. Мы — люди, которые живут рядом с активным вулканом, на нас каждый день падает пепел. Со всем тем, что природа дала нам, мы верим, что можем создать уникальную кофейную культуру, которую нигде больше не смогут повторить.
**Василея Фанариоти** (она/её) — старший онлайн-корреспондент для Barista Magazine и внештатный копирайтер и редактор с основной специализацией на кофейной теме. Она также была волонтером-копирайтером для НПО I’M NOT A BARISTA, предоставляя контент для обучения людей о бариста и их работе.
Как всегда, вы можете насладиться своей копией Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая медиа!
Вы можете прочитать цифровую версию Barista Magazine бесплатно здесь.
Поддержите Barista Magazine и выразите свою любовь с помощью членства.
