Мы часто говорим об этом в последнее время, и скажем снова: мы кофейные пуристы. Под этим мы подразумеваем, что мы просто обожаем вкусный, качественный кофе во всех его проявлениях. Мы принимаем все кофейные напитки с открытыми руками — ни одно варево не отвергнуто! Это может быть фильтр-кофе, эспрессо, эспрессо макиато, мока, эспрессо кон панна в среду, когда мы выносим все на стол, или даже кафе латте, поданное в невероятно большой чаше, превращающейся в нечто вроде Campbells Cup-O-Latte.

А затем есть и фирменные напитки: это те самые шоу-стоперы на конкурсах, сезонные кафе-достижения, возможность для бариста продемонстрировать кулинарный аспект создания напитков, чтобы улучшить кофе (или чай) и привлечь еще больше людей к удивительному удовольствию, которое предлагает спешелти кофе. Это шанс пригласить людей, которые могут думать, что кофе не для них, или считают, что эспрессо слишком горький, или что-то еще!

Сегодня мы поговорим о любимом заведении из города Портленд — кафе под названием Prince Coffee, основанном Кэти Принсен, которое сейчас подает кофе как на северо-востоке, так и на северо-западе Портленда. Бариста Prince Coffee Юлия Вольштеттер создала новый напиток в этом сезоне, который называется Peanut Brittle Latte — он доступен пока что до 20 апреля 2026 года в обоих заведениях. Мы поговорили с Принсен и Вольштеттер, чтобы узнать больше о этом вкусном новом предложении.

«Мне выпала возможность попробовать соленый кофе на поездке в Нью-Йорк два года назад», объясняет Вольштеттер. «Вкус был действительно интересным — соль и сгущенное молоко смешивались в холодном кофе. Хотя в этом напитке не было настоящих орехов, получившийся вкус был очень насыщенным, ореховым и соленым. Это заставило меня мечтать о смешивании арахиса с латте. И когда я попробовала, я полностью заразилась этим».

Переносимся через два года вперед, когда Вольштеттер совершенствовала свой мечтательный напиток на основе эспрессо с арахисом, работая управляющей на северо-восточной локации. Используя фирменную эспрессо-смесь Stereo от Heart Coffee Roasters, напиток сочетает в себе домашний арахисовый сироп и посыпается хлопьями батончика Butterfinger. Этот напиток отлично подходит как в холодном, так и в горячем варианте. «Мне нравится его пить холодным», говорит Вольштеттер. «Что-то в соленом вкусе придает ему легкость и освежающий эффект».

Найти правильный баланс между соленым и сладким потребовало много проб и ошибок. «Чем дольше ты варишь арахисовое масло, тем больше меняется вкус», говорит Вольштеттер, «он становится суперинтенсивным, почти таким же сладким и соленым, как хороший карамельный десерт. Но арахисового масла само по себе было недостаточно, чтобы создать тот вкус, который я представляла. Я хотела добавить нотки ванили и клена, чтобы поднять вкус. Мне также пришлось довольно много поэкспериментировать с уровнями соли. Это почти противоречит логике, но сироп сам по себе должен быть намного более концентрированным и соленым, чем вы думаете, что необходимо. Как только он смешивается с эспрессо — все выравнивается очень красиво».

Возможно, одной из самых сложных частей создания фирменного напитка является выбор такого названия, которое хорошо отражает как сам напиток, так и человека, который его создал, но при этом звучит привлекательно для всех, кто входит в заведение. «Я хотела назвать его „соленый арахисовый латте“, но мы решили, что это звучит немного глупо», говорит Вольштеттер. «Я пыталась найти способ вызвать ассоциации как с солеными, так и со сладкими элементами этого напитка в названии. Peanut Brittle казалось уместным. У напитка есть как кремовая, соленая, насыщенная сторона, так и сладкая, ванильная, конфетная сторона. Баланс между этими двумя аспектами и делает его таким вкусным».

Prince Coffee не чуждо создание вкусных фирменных напитков, у заведения есть постоянные гости, преданные их вечным латте Stroopwafel и Anijsmelk, вдохновленным голландской культурой. «У нас много постоянных клиентов, которые преданы этим напиткам из меню и теперь перешли на новый Peanut Brittle Latte», рассказывает нам Вольштеттер, «думаю, это лучший признак того, насколько он хорош».

Попробуйте Peanut Brittle Latte в заведениях Prince Coffee в Портленде, штат Орегон. Следите за обновлениями Prince Coffee в Instagram @princecoffeepdx.

Фото Луки и Мэллори, любезно предоставлено Prince Coffee.