Если вы искали способ заменить стандартное утреннее кофе на что-то, что будет воспринято как роскошное лакомство (без вздутия, связанного с молочными продуктами), возможно, вы найдете своего нового любимца в ореховом молоке из макадамии. Эта кремовая добавка завоевывает свою нишу в мире спешелти кофе, и вскоре вы наверняка увидите её в большем количестве местных кафе.

С маслянистым вкусом, который прекрасно сочетается с насыщенными нотами эспрессо, ореховое молоко из макадамии очень популярно в Азиатско-Тихоокеанском регионе, включая Австралию и Японию. Австралия является основным местом произрастания этих орехов, и различные бренды используют макадамии, выращенные в Юго-Восточном Квинсленде, для своих смесей. В США и Канаде ореховое молоко из макадамии также набирает популярность.

На Гавайях обычно подают ореховое молоко из макадамии с кофе Кона, поскольку маслянистые нотки ореха прекрасно сочетаются с фруктовым и цветочным профилем зерен, выращенных на склонах Маунан Лоа. Этот орех впервые был привезен на Гавайи в 1880-х годах и с тех пор стал частью местной культуры напитков — к тому же, шоколадные обсыпанные макадамии становятся великолепной закуской.

Вы можете заметить, что содержимое жира в орехах макадамии выше, чем у большинства других орехов, что способствует созданию текстуры, напоминающей цельное молоко. Оно содержит высокое количество мононенасыщенных (полезных для сердца) жиров, что придает ему густоту и бархатистость при питье.

«Некоторые орехи лучше подходят для производства орехового молока, чем другие. Именно поэтому вы не увидите молока из пеканов или арахиса на полках многих магазинов — эти орехи либо не имеют нужной текстуры, вкуса, либо содержания жира для создания желаемого молока», — делится информация от компании Ayoub’s Dried Fruit & Nuts из Ванкувера, Канада. «Орехи макадамии, с другой стороны, особенно хорошо подходят для этой цели. У них несколько более высокий уровень жира, чем у большинства других орехов, что является ключевым фактором при производстве густого, кремового и насыщенного молока. Этот дополнительный жир не только улучшает текстуру, но и придает ощущение во рту».

Для холодного варианта особого внимания заслуживает холодный кофе с орехами макадамии и белым шоколадом. Он начинается с основы из холодного кофе и сверху покрывается толстой прослойкой холодной пены. Пена представляет собой смесь орехового молока из макадамии, немного тяжелых сливок (или щепотки ванильного протеинового порошка для густоты) и взбитого белого шоколадного соуса до плотной консистенции.

Вы можете добавить поджаренные крошки печенья сверху для хруста или ранее упомянутые шоколадные орехи, сломанные на кусочки. Вкус основывается на сладковато-соленом балансе, а ореховый оттенок макадамии уравновешивает сладость белого шоколада. Вы можете приготовить это дома, настоянный кофе на протяжении около 24 часов позволит получить низкий уровень кислотности.

Горячей альтернативой является латте с поджаренными орехами макадамии, который готовится с эспрессо и ореховым молоком из макадамии, смешанным с сиропом из двойных поджаренных орехов. Поджарка орехов выделяет натуральные масла, усиливая ароматы напитка. Бобы средней обжарки из Южной Америки отлично подходят для этого напитка, так как они менее кислые и дают возможность ореховым вкусам проявиться. Добавление капли ванили в основу эспрессо может углубить вкус с теплыми оттенками.

Для тех, кто не пьет кофе, отличным вариантом будет латте с матча из макадамии. Чтобы приготовить этот напиток, порошок матча взбивается в горячем ореховом молоке из макадамии и подслащивается медом. Кремовость молока скрывает земляной вкус чая. Аффогато, подаваемое с мороженым из орехов макадамии, создает десертный опыт, который подчеркивает естественную сладость орехов.

Как всегда, вы можете читать Barista Magazine на бумаге, подписавшись или заказав номер.

Читать февральский и мартовский выпуск 2026 года бесплатно в нашем цифровом издании.

Для бесплатного доступа к более чем пяти годам выпусков посетите наши архивы цифрового издания здесь.