Кофейный Дайджест
На чемпионате мира бариста в 2025 году Майкл Харрис, многократный чемпион с Филиппин, удивил всех с помощью устройства Better Vessel, которое стало настоящей сенсацией. Этот инструмент помогает изменять процесс заваривания эспрессо, особенно в аспекте разделения крема. Благодаря особой конструкции, Better Vessel быстро охлаждает напиток, что позволяет сохранить ароматы, которые обычно теряются в горячем эспрессо. Да ладно?!
Это важно для тебя как владельца кофейни или бариста, так как такие новшества не только привлекают внимание к качеству напитка, но и могут задать новый стандарт в приготовлении эспрессо. Инвестиции в инновационные инструменты могут стать твоим конкурентным преимуществом. Не упусти шанс опробовать эти новинки в своей кофейне! ☕️ #кофейныеинновации #эспрессо #бариста
Майкл Харрис представляет устройство Better Vessel на чемпионате мира бариста
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Мир соревновательного приготовления кофе часто становится местом для наиболее радикальных инноваций, которые затем проникают в домашние кухни. На Чемпионате мира среди бариста 2025 года один из инструментов выделялся не только своим уникальным дизайном, но и теми результатами, которые он демонстрировал. Майкл Харрис, многократный чемпион бариста из Филиппин, использовал устройство под названием Better Vessel, чтобы получить одни из самых высоких баллов за эспрессо в истории соревнования.
Но что же такое этот инструмент и почему профессиональные бариста вдруг заинтересовались тем, чтобы отделить то, что мы обычно ассоциируем с качественным эспрессо, — крему?
Better Vessel — это специальное оборудование для приготовления эспрессо, предназначенное для манипуляции температурой и составом шота сразу после того, как он покидает кофемашину. Оно состоит из трех основных компонентов:
На вершине устройства расположена прочная металлическая сфера. Хотя её основная механическая функция — быть пробкой для основного корпуса, она также выполняет интуитивно понятную задачу: охлаждение экстракта. Поместив сферу в морозильник перед использованием, эспрессо попадает на холодную поверхность, стремительно снижая температуру жидкости. Этот процесс, аналогичный Nucleus Paragon, помогает зафиксировать летучие ароматические соединения, которые часто теряются в воздухе из-за высокой температуры шота.
Центральная камера, где первоначально собирается эспрессо, имеет двойные стенки, что позволяет её внешней части оставаться прохладной на ощупь, даже когда она заполнена горячей жидкостью. Внутри предусмотрено специальное место для сферы, а запечатанное дно предотвращает стекание кофе, пока пользователь не будет готов.
Третий компонент — это подставка, напечатанная на 3D-принтере, с приподнятым краем. Когда основное сосуд помещается на эту базу (которая ставится на вашу финальную чашку для питья), она вызывает механический подъем. Это движение освобождает внутреннюю пробку, позволяя эспрессо стекать из верхней камеры в чашку внизу.
Чтобы понять, зачем нужен Better Vessel, необходимо взглянуть на крему — светло-коричневый пенистый слой, который образуется на поверхности свежезаваренного эспрессо. Крем — это эмульсия жиров, масел и пузырьков CO2, образованная под высоким давлением.
Хотя многие потребители рассматривают толстый слой кремы как признак качества, это, скорее, индикатор свежести. Темнообжаренные, очень свежие зёрна производят большое количество CO2, что приводит к получению густой кремы. Однако если попробовать крему отдельно, она будет весьма горькой и часто неприятной на вкус. Традиционно бариста рекомендуют помешивать крему в шот, чтобы гомогенизировать вкусы. Better Vessel предлагает другой путь: а что если просто избавиться от нее?
Позволяя эспрессо постоять в сосуде в течение 15–20 секунд перед освобождением, крема естественным образом отделяется и поднимается на поверхность. Когда нижняя пробка освобождается, "жидкое тело" эспрессо стекает первым, оставляя горькую, пузырьковую крему запертой в верхней камере.
При прямом сравнении, используя стандартный эспрессо-смесь средней обжарки, разница между традиционным шотом и шотом из Better Vessel поразительна.
Стандартный шот, в котором крема размешана, обычно демонстрирует классические нотки молочного шоколада, сушеных фруктов и сбалансированную цитрусовую кислотность. Это «традиционный» опыт эспрессо, который многие энтузиасты ожидают.
В контрасте, шот, обработанный через Better Vessel, теряет тягучую горечь, ассоциируемую с кремой. В результате получается профиль, который сильно уходит в территорию фруктового сока. Сладость становится более заметной, а кислотность ощущается «ярче» и более четко. Это превращает шоколадный, тяжелый напиток во что-то гораздо более выразительное и живое.
Можно было бы предположить, что удаление кремы — «пены» эспрессо — приведет к тонкому или водянистому ощущению во рту. Удивительно, но происходит обратное. Благодаря сочетанию охлаждения экстракта (от замороженной сферы) и удалению мелких частиц, задержанных в креме, полученная жидкость оказывается невероятно шелковистой. Текстура часто описывается как «пышная» или округлая, скользящая по нёбу так, как горячие шоты с кремой редко могут это сделать.
Better Vessel родился из специфических требований Чемпионата мира среди бариста. На этих соревнованиях судьи оценивают технические навыки участника, включая визуальное качество их кремы. Они должны представить шот с идеальным, неподвижным слоем кремы, чтобы получить максимальные баллы.
Тем не менее, многие конкуренты считают, что шот на вкус лучше без этой кремы. Better Vessel позволяет участнику показать судьям идеальный визуальный шот, дождаться оценки, а потом выпустить «лучший» по вкусу напиток в сервировочный сосуд. Это решает техническую задачу, одновременно максимально усиливая вкус.
Для домашних пользователей Better Vessel предлагает удобство. Хотя вы могли бы теоретически достичь аналогичного результата, используя две ложки, чтобы удалить крему со стандартного шота, этот сосуд делает процесс чистым, повторяемым и эффективным.
На сегодняшний день Better Vessel является специализированным инструментом, производимым в ограниченном количестве и часто включает компоненты, напечатанные на 3D-принтере, которые могут требовать некоторой ручной подгонки. Его цена выше средней, но это связано с его статусом высококлассного конкурса, а не с массовым кухонным прибором.
Если вы традиционалист в эспрессо и любите насыщенный, горько-сладкий вкус классического итальянского шота, этот инструмент, вероятно, не для вас. Однако если вам нравятся современные эспрессо — напитки, яркие, сладкие и напоминающие косточковые фрукты или ягоды — Better Vessel предлагает уникальный способ исследовать эти вкусы.
В конечном счете, такие инструменты напоминают нам о том, что приготовление кофе — это развивающаяся наука. Будь то с помощью высокотехнологичных сосудов или простых техник, таких как охлаждение экстракта, цель остается прежней: найти новые способы насладиться невероятной сложностью кофейного зерна.
Но что же такое этот инструмент и почему профессиональные бариста вдруг заинтересовались тем, чтобы отделить то, что мы обычно ассоциируем с качественным эспрессо, — крему?
Better Vessel — это специальное оборудование для приготовления эспрессо, предназначенное для манипуляции температурой и составом шота сразу после того, как он покидает кофемашину. Оно состоит из трех основных компонентов:
На вершине устройства расположена прочная металлическая сфера. Хотя её основная механическая функция — быть пробкой для основного корпуса, она также выполняет интуитивно понятную задачу: охлаждение экстракта. Поместив сферу в морозильник перед использованием, эспрессо попадает на холодную поверхность, стремительно снижая температуру жидкости. Этот процесс, аналогичный Nucleus Paragon, помогает зафиксировать летучие ароматические соединения, которые часто теряются в воздухе из-за высокой температуры шота.
Центральная камера, где первоначально собирается эспрессо, имеет двойные стенки, что позволяет её внешней части оставаться прохладной на ощупь, даже когда она заполнена горячей жидкостью. Внутри предусмотрено специальное место для сферы, а запечатанное дно предотвращает стекание кофе, пока пользователь не будет готов.
Третий компонент — это подставка, напечатанная на 3D-принтере, с приподнятым краем. Когда основное сосуд помещается на эту базу (которая ставится на вашу финальную чашку для питья), она вызывает механический подъем. Это движение освобождает внутреннюю пробку, позволяя эспрессо стекать из верхней камеры в чашку внизу.
Чтобы понять, зачем нужен Better Vessel, необходимо взглянуть на крему — светло-коричневый пенистый слой, который образуется на поверхности свежезаваренного эспрессо. Крем — это эмульсия жиров, масел и пузырьков CO2, образованная под высоким давлением.
Хотя многие потребители рассматривают толстый слой кремы как признак качества, это, скорее, индикатор свежести. Темнообжаренные, очень свежие зёрна производят большое количество CO2, что приводит к получению густой кремы. Однако если попробовать крему отдельно, она будет весьма горькой и часто неприятной на вкус. Традиционно бариста рекомендуют помешивать крему в шот, чтобы гомогенизировать вкусы. Better Vessel предлагает другой путь: а что если просто избавиться от нее?
Позволяя эспрессо постоять в сосуде в течение 15–20 секунд перед освобождением, крема естественным образом отделяется и поднимается на поверхность. Когда нижняя пробка освобождается, "жидкое тело" эспрессо стекает первым, оставляя горькую, пузырьковую крему запертой в верхней камере.
При прямом сравнении, используя стандартный эспрессо-смесь средней обжарки, разница между традиционным шотом и шотом из Better Vessel поразительна.
Стандартный шот, в котором крема размешана, обычно демонстрирует классические нотки молочного шоколада, сушеных фруктов и сбалансированную цитрусовую кислотность. Это «традиционный» опыт эспрессо, который многие энтузиасты ожидают.
В контрасте, шот, обработанный через Better Vessel, теряет тягучую горечь, ассоциируемую с кремой. В результате получается профиль, который сильно уходит в территорию фруктового сока. Сладость становится более заметной, а кислотность ощущается «ярче» и более четко. Это превращает шоколадный, тяжелый напиток во что-то гораздо более выразительное и живое.
Можно было бы предположить, что удаление кремы — «пены» эспрессо — приведет к тонкому или водянистому ощущению во рту. Удивительно, но происходит обратное. Благодаря сочетанию охлаждения экстракта (от замороженной сферы) и удалению мелких частиц, задержанных в креме, полученная жидкость оказывается невероятно шелковистой. Текстура часто описывается как «пышная» или округлая, скользящая по нёбу так, как горячие шоты с кремой редко могут это сделать.
Better Vessel родился из специфических требований Чемпионата мира среди бариста. На этих соревнованиях судьи оценивают технические навыки участника, включая визуальное качество их кремы. Они должны представить шот с идеальным, неподвижным слоем кремы, чтобы получить максимальные баллы.
Тем не менее, многие конкуренты считают, что шот на вкус лучше без этой кремы. Better Vessel позволяет участнику показать судьям идеальный визуальный шот, дождаться оценки, а потом выпустить «лучший» по вкусу напиток в сервировочный сосуд. Это решает техническую задачу, одновременно максимально усиливая вкус.
Для домашних пользователей Better Vessel предлагает удобство. Хотя вы могли бы теоретически достичь аналогичного результата, используя две ложки, чтобы удалить крему со стандартного шота, этот сосуд делает процесс чистым, повторяемым и эффективным.
На сегодняшний день Better Vessel является специализированным инструментом, производимым в ограниченном количестве и часто включает компоненты, напечатанные на 3D-принтере, которые могут требовать некоторой ручной подгонки. Его цена выше средней, но это связано с его статусом высококлассного конкурса, а не с массовым кухонным прибором.
Если вы традиционалист в эспрессо и любите насыщенный, горько-сладкий вкус классического итальянского шота, этот инструмент, вероятно, не для вас. Однако если вам нравятся современные эспрессо — напитки, яркие, сладкие и напоминающие косточковые фрукты или ягоды — Better Vessel предлагает уникальный способ исследовать эти вкусы.
В конечном счете, такие инструменты напоминают нам о том, что приготовление кофе — это развивающаяся наука. Будь то с помощью высокотехнологичных сосудов или простых техник, таких как охлаждение экстракта, цель остается прежней: найти новые способы насладиться невероятной сложностью кофейного зерна.
