Кофейный Дайджест
Геша продолжает оставаться фаворитом на кофейных конкурсах, но ей на пятки наступают новые сорта, которые показывают сравнимое качество благодаря уникальному терруару и методам обработки. На последних чемпионатах мира по баристам и пуроверу большинство финалистов использовали именно этот сорт, но выставляя его в смешанных рецептурах с другими кофе, например, с Pink Bourbon и Caturra. Это открывает новые грани вкуса и позволяет создавать нестандартные композиции.
Для владельцев кофеен и бариста это значит, что конкуренция на рынке становится все острее. Если ранее Геша была чуть ли не единственной королевой кофе, то теперь ты можешь экспериментировать с другими сортами, чтобы удивить гостей уникальными напитками. Но не стоит забывать про качество — именно оно станет ключевым в борьбе за внимание клиентов! ☕️ #Геша #кофе #конкурсы
Геша теряет лидерство: новые сорта кофе завоевывают рынок
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Геша доминирует на мировых кофейных соревнованиях последние два года. Большинство финалистов использовали этот сорт на Чемпионате мира по приготовлению кофе 2025 года и Кубке мира 2026 года по завариванию кофе.
На фоне этого доминирования возникла новая тенденция: конкурсанты всё чаще комбинируют Гешу с другими сортами, а не полагаются только на неё. В то же время на соревнованиях Global Coffee Awards и Cup of Excellence не-Gesha сорта занимают призовые места.
Геша по-прежнему удерживает наибольшее количество титулов в категориях и остаётся наиболее высокоэффективным сортом в кругах соревнований. Однако другие местные и адаптированные сорта теперь её обгоняют.
Также вам может быть интересна наша статья о том, почему нельзя выделить один лучший источник для Геши.
Геша — это любимец спешелти кофе, который установил множество рекордов на крупных кофейных аукционах. Панамская Геша известна своим исключительным качеством и неповторимым вкусовым профилем, в то время как кофе Геша, выращиваемый в деревне Геша в Эфиопии, также высоко ценится, и Колумбия тоже завоевала репутацию как производитель этого сорта.
С моментом, когда Геша стала востребованной, конкурсанты Чемпионата мира по кофе быстро начали искать исключительные партии. Она сейчас один из самых популярных сортов на мировых кофейных чемпионатах благодаря своей стабильной способности получать высокие баллы.
Однако сейчас другие высоко оцениваемые сорта бросают вызов этому доминированию. Соревнования начала 2020-х уже показали финалистов, использующих менее известные сорта с такими же исключительными вкусовыми нотами, включая eugenioides, Pink Bourbon, Ombligon и Typica Mejorado.
Конкурсанты Чемпионата мира по приготовлению кофе и Кубка мира по завариванию кофе также всё чаще смешивают Гешу с другими сортами кофе. Эти смеси дают участникам возможность объединить сильные стороны каждого сорта и создать новые вкусовые ощущения.
На Чемпионате мира по приготовлению кофе 2023 года победитель Борем Ум смешал Гешу с Pink Bourbon, чтобы придать своим напиткам как сложность, так и тело. Спустя год Японец Такаюки Ишитани использовал смесь Геши и Катурры, сочетая цветочные ноты Геши с фруктовыми нотами Катурры. В 2025 году Малайзийский Джейсон Ло продолжил эту тенденцию, смешав нежную панамскую Гешу с насыщенной малайзийской либерикой.
Смешивание — это не единственная история. На Чемпионате мира Global Coffee Awards 2025 года всего шесть из двадцати пяти лучших кофе были Гешей. Самым высоко оцененным сортом оказался Парейнема из Гондураса, а также не менее сильные результаты показали сорта Purple Caturra, Sidra, Pink Bourbon, Ombligon, Typica Oxy, Sarchimor и SL28.
Не-Gesha сорта также побеждают на соревнованиях Cup of Excellence. Парейнема вновь подтвердила свои позиции на Кубке славы Гондураса, в то время как Вошедший Жава стал победителем Кубка славы Коста-Рики.
На Кубке славы 2026 года в Эль-Сальвадоре победил Бернардина — редкий сорт арабики, местного селекционного типа, который выращивается в стране.
Мария Пакас, коммерческий директор Café Pacas, говорит, что первое место на Кубке славы означает больше, чем просто производство замечательного сорта. «Это результат многолетних наблюдений, исследований, терпения и совместных усилий», — говорит она.
История Бернардны началась в 2012 году, когда семья Марии приобрела Финку Лос Беллотос в регионе Серро Верде в Эль-Сальвадоре. Менеджер фермы Руперто Бернардино Мерче заметил 13 кофейных деревьев, растущих среди растений сорта Бурбон и Пакас, которые казались отличающимися от остальных. Вишни с этих деревьев давали явно другой вкус с яркими тропическими фруктовыми нотами, напоминающими папайю и маракуйю.
«Мы обработали кофе как отдельную партию и сразу были поражены напитком», — говорит Мария. «Он открыл нам необыкновенный сенсорный профиль, не похожий на всё, что мы испытывали ранее».
Семья отправила образцы в генетическую лабораторию в Италии для анализа ДНК, который подтвердил, что деревья не соответствуют никакому документированному кофейному сорту.
Мария считает, что Бернардина так хорошо выступает на конкурсах благодаря своей ясности и точности. «Многие исключительные кофейные сорта сложны, но то, что выделяет Бернардину, — это насколько ясно можно определить её ароматы и вкусовые характеристики».
Участники Чемпионата мира по приготовлению кофе и Кубка мира по завариванию кофе всё ещё чувствуют необходимость использовать Гешу, учитывая её историю успеха. Кристофер Хофф, специалист по академии и клиентскому опыту в Rebel Denmark, выбрал другой путь для своего выступления на Чемпионате мира по приготовлению кофе 2025 года, используя сорт Wush Wush вместо этого.
Кристофер работал с Маурисио Шаттахом на Финке Ла Негрита, который много лет совершенствовал своё производство Wush Wush. «Что подняло этот кофе на новый уровень, так это сочетание терруара Ла Негрита и обработки Маурисио», — говорит Кристофер. «Инокуляция нурук и двухступенчатая натуральная обработка выявили то, что уже было в сорте, добавив уровень сладости, фруктового характера и сложности, которую я никогда не испытывал в другом Wush Wush».
Работа Финки Ла Негрита с Wush Wush показывает, как стремление к новому может открыть возможности для сортов, выходящих за рамки Геши. Когда эти сорта хорошо адаптируются к местному терруару и получают правильную обработку, они могут успешно участвовать в конкурсах и аукционах.
«Когда люди слышат о Геше, они уже готовятся ожидать что-то красивое. С Wush Wush они приходят с большей неопределённостью», — говорит Кристофер. «Это может сыграть против вас, но в условиях соревнований это также может стать возможностью. Если вы даёте человеку кофе, который, по его мнению, он уже понимает, а затем подаете то, что полностью меняет это понимание, это запоминается совершенно по-другому».
Кофейные соревнования могут ослабить свою привязанность к Геше, так как всё больше организаторов вознаграждают ясность и выражение терруара, а не только сорта. Результаты Global Coffee Awards и Cup of Excellence уже предполагают, что судьи реагируют на уникальность, а не на известность.
Если этот подход распространится на Чемпионат мира по приготовлению кофе и Кубок мира по завариванию кофе, производители, выращивающие местные или адаптированные сорта, получат более реалистичный путь к признанию.
Рутина Кристофера Хоффа с Wush Wush указывает на возможные пути развития: конкурсанты выбирают кофе за то, что он выражает, а не за то, что ожидают судьи, и производители получают видимость, которой им прежде не хватало.
Мария остаётся оптимистичной относительно возможностей, которые ещё впереди. «Как производители кофе, мы часто сосредотачиваемся на улучшении того, что уже знаем. Но иногда величайшие возможности приходят от замедления, наблюдения и достаточно любопытства, чтобы задать вопрос, почему одно дерево выглядит или имеет вкус по-другому, чем другое».
Она верит, что в кофе всё ещё скрыто множество открытий. «В мире, который часто ожидает немедленных результатов, Бернардина научила нас, что значительные инновации требуют времени. Это занимает годы наблюдений, исследований, инвестиций и непрерывного обучения, прежде чем полный потенциал чего-то может быть осознан».
Геша остаётся самым титулованным сортом кофе в мире на конкурсах, но её доминирование больше не остаётся незамеченным. Парейнема, Бернардина, Wush Wush и другие местные сорта доказывают, что терруар и тщательная обработка могут соперничать даже с репутацией Геши.
Для производителей этот сдвиг сигнализирует о возможности: успех на конкурсах больше не зависит от выращивания одного и того же отмеченного сорта, как у всех остальных.
Нужны дополнительные советы для вашего кофейного бизнеса? Свяжитесь с PDG Media, нашим маркетинговым агентством, посвящённым спешелти кофе.
Геша завоевала свою репутацию благодаря стабильно высоким баллам на каппингах и рекордным ценам на аукционах, особенно из Панамы и деревни Геша в Эфиопии. Конкурсанты доверяют ей, поэтому они ищут исключительные партии для своих выступлений на Чемпионате мира по приготовлению кофе и Кубке мира по завариванию кофе.
Парейнема, Бернардина, Pink Bourbon, Sidra, Ombligon и Wush Wush получили высокие оценки или стали победителями на последних соревнованиях, включая Чемпионат мира Global Coffee Awards и события Cup of Excellence в Гондурасе, Коста-Рике и Эль-Сальвадоре.
Почему конкурсанты смешивают Гешу с другими сортами?
Смешивание позволяет бариста объединить сильные стороны разных сортов, создавая многослойные вкусовые профили, которые один сорт не может достичь в одиночку. Участники Чемпионата мира по приготовлению кофе, такие как Борем Ум, Такаюки Ишитани и Джейсон Ло, сочетали Гешу с Pink Bourbon, Катуррой и либерикой для добавления сложности.
Фото предоставлены: Кристофер Хофф, Slow Pour Supply, World Coffee Championships, Specialty Coffee Association
Хотите читать больше таких статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Томас — креативный директор и дизайнер. В 2011 году он основал TNW Creative Studio — многопрофильную студию креативного дизайна. У него более десяти лет опыта работы в кофейной индустрии, включая работу бариста, каппера и специалиста по контролю качества, консультанта и писателя.
На фоне этого доминирования возникла новая тенденция: конкурсанты всё чаще комбинируют Гешу с другими сортами, а не полагаются только на неё. В то же время на соревнованиях Global Coffee Awards и Cup of Excellence не-Gesha сорта занимают призовые места.
Геша по-прежнему удерживает наибольшее количество титулов в категориях и остаётся наиболее высокоэффективным сортом в кругах соревнований. Однако другие местные и адаптированные сорта теперь её обгоняют.
Также вам может быть интересна наша статья о том, почему нельзя выделить один лучший источник для Геши.
Геша — это любимец спешелти кофе, который установил множество рекордов на крупных кофейных аукционах. Панамская Геша известна своим исключительным качеством и неповторимым вкусовым профилем, в то время как кофе Геша, выращиваемый в деревне Геша в Эфиопии, также высоко ценится, и Колумбия тоже завоевала репутацию как производитель этого сорта.
С моментом, когда Геша стала востребованной, конкурсанты Чемпионата мира по кофе быстро начали искать исключительные партии. Она сейчас один из самых популярных сортов на мировых кофейных чемпионатах благодаря своей стабильной способности получать высокие баллы.
Однако сейчас другие высоко оцениваемые сорта бросают вызов этому доминированию. Соревнования начала 2020-х уже показали финалистов, использующих менее известные сорта с такими же исключительными вкусовыми нотами, включая eugenioides, Pink Bourbon, Ombligon и Typica Mejorado.
Конкурсанты Чемпионата мира по приготовлению кофе и Кубка мира по завариванию кофе также всё чаще смешивают Гешу с другими сортами кофе. Эти смеси дают участникам возможность объединить сильные стороны каждого сорта и создать новые вкусовые ощущения.
На Чемпионате мира по приготовлению кофе 2023 года победитель Борем Ум смешал Гешу с Pink Bourbon, чтобы придать своим напиткам как сложность, так и тело. Спустя год Японец Такаюки Ишитани использовал смесь Геши и Катурры, сочетая цветочные ноты Геши с фруктовыми нотами Катурры. В 2025 году Малайзийский Джейсон Ло продолжил эту тенденцию, смешав нежную панамскую Гешу с насыщенной малайзийской либерикой.
Смешивание — это не единственная история. На Чемпионате мира Global Coffee Awards 2025 года всего шесть из двадцати пяти лучших кофе были Гешей. Самым высоко оцененным сортом оказался Парейнема из Гондураса, а также не менее сильные результаты показали сорта Purple Caturra, Sidra, Pink Bourbon, Ombligon, Typica Oxy, Sarchimor и SL28.
Не-Gesha сорта также побеждают на соревнованиях Cup of Excellence. Парейнема вновь подтвердила свои позиции на Кубке славы Гондураса, в то время как Вошедший Жава стал победителем Кубка славы Коста-Рики.
На Кубке славы 2026 года в Эль-Сальвадоре победил Бернардина — редкий сорт арабики, местного селекционного типа, который выращивается в стране.
Мария Пакас, коммерческий директор Café Pacas, говорит, что первое место на Кубке славы означает больше, чем просто производство замечательного сорта. «Это результат многолетних наблюдений, исследований, терпения и совместных усилий», — говорит она.
История Бернардны началась в 2012 году, когда семья Марии приобрела Финку Лос Беллотос в регионе Серро Верде в Эль-Сальвадоре. Менеджер фермы Руперто Бернардино Мерче заметил 13 кофейных деревьев, растущих среди растений сорта Бурбон и Пакас, которые казались отличающимися от остальных. Вишни с этих деревьев давали явно другой вкус с яркими тропическими фруктовыми нотами, напоминающими папайю и маракуйю.
«Мы обработали кофе как отдельную партию и сразу были поражены напитком», — говорит Мария. «Он открыл нам необыкновенный сенсорный профиль, не похожий на всё, что мы испытывали ранее».
Семья отправила образцы в генетическую лабораторию в Италии для анализа ДНК, который подтвердил, что деревья не соответствуют никакому документированному кофейному сорту.
Мария считает, что Бернардина так хорошо выступает на конкурсах благодаря своей ясности и точности. «Многие исключительные кофейные сорта сложны, но то, что выделяет Бернардину, — это насколько ясно можно определить её ароматы и вкусовые характеристики».
Участники Чемпионата мира по приготовлению кофе и Кубка мира по завариванию кофе всё ещё чувствуют необходимость использовать Гешу, учитывая её историю успеха. Кристофер Хофф, специалист по академии и клиентскому опыту в Rebel Denmark, выбрал другой путь для своего выступления на Чемпионате мира по приготовлению кофе 2025 года, используя сорт Wush Wush вместо этого.
Кристофер работал с Маурисио Шаттахом на Финке Ла Негрита, который много лет совершенствовал своё производство Wush Wush. «Что подняло этот кофе на новый уровень, так это сочетание терруара Ла Негрита и обработки Маурисио», — говорит Кристофер. «Инокуляция нурук и двухступенчатая натуральная обработка выявили то, что уже было в сорте, добавив уровень сладости, фруктового характера и сложности, которую я никогда не испытывал в другом Wush Wush».
Работа Финки Ла Негрита с Wush Wush показывает, как стремление к новому может открыть возможности для сортов, выходящих за рамки Геши. Когда эти сорта хорошо адаптируются к местному терруару и получают правильную обработку, они могут успешно участвовать в конкурсах и аукционах.
«Когда люди слышат о Геше, они уже готовятся ожидать что-то красивое. С Wush Wush они приходят с большей неопределённостью», — говорит Кристофер. «Это может сыграть против вас, но в условиях соревнований это также может стать возможностью. Если вы даёте человеку кофе, который, по его мнению, он уже понимает, а затем подаете то, что полностью меняет это понимание, это запоминается совершенно по-другому».
Кофейные соревнования могут ослабить свою привязанность к Геше, так как всё больше организаторов вознаграждают ясность и выражение терруара, а не только сорта. Результаты Global Coffee Awards и Cup of Excellence уже предполагают, что судьи реагируют на уникальность, а не на известность.
Если этот подход распространится на Чемпионат мира по приготовлению кофе и Кубок мира по завариванию кофе, производители, выращивающие местные или адаптированные сорта, получат более реалистичный путь к признанию.
Рутина Кристофера Хоффа с Wush Wush указывает на возможные пути развития: конкурсанты выбирают кофе за то, что он выражает, а не за то, что ожидают судьи, и производители получают видимость, которой им прежде не хватало.
Мария остаётся оптимистичной относительно возможностей, которые ещё впереди. «Как производители кофе, мы часто сосредотачиваемся на улучшении того, что уже знаем. Но иногда величайшие возможности приходят от замедления, наблюдения и достаточно любопытства, чтобы задать вопрос, почему одно дерево выглядит или имеет вкус по-другому, чем другое».
Она верит, что в кофе всё ещё скрыто множество открытий. «В мире, который часто ожидает немедленных результатов, Бернардина научила нас, что значительные инновации требуют времени. Это занимает годы наблюдений, исследований, инвестиций и непрерывного обучения, прежде чем полный потенциал чего-то может быть осознан».
Геша остаётся самым титулованным сортом кофе в мире на конкурсах, но её доминирование больше не остаётся незамеченным. Парейнема, Бернардина, Wush Wush и другие местные сорта доказывают, что терруар и тщательная обработка могут соперничать даже с репутацией Геши.
Для производителей этот сдвиг сигнализирует о возможности: успех на конкурсах больше не зависит от выращивания одного и того же отмеченного сорта, как у всех остальных.
Нужны дополнительные советы для вашего кофейного бизнеса? Свяжитесь с PDG Media, нашим маркетинговым агентством, посвящённым спешелти кофе.
Геша завоевала свою репутацию благодаря стабильно высоким баллам на каппингах и рекордным ценам на аукционах, особенно из Панамы и деревни Геша в Эфиопии. Конкурсанты доверяют ей, поэтому они ищут исключительные партии для своих выступлений на Чемпионате мира по приготовлению кофе и Кубке мира по завариванию кофе.
Парейнема, Бернардина, Pink Bourbon, Sidra, Ombligon и Wush Wush получили высокие оценки или стали победителями на последних соревнованиях, включая Чемпионат мира Global Coffee Awards и события Cup of Excellence в Гондурасе, Коста-Рике и Эль-Сальвадоре.
Почему конкурсанты смешивают Гешу с другими сортами?
Смешивание позволяет бариста объединить сильные стороны разных сортов, создавая многослойные вкусовые профили, которые один сорт не может достичь в одиночку. Участники Чемпионата мира по приготовлению кофе, такие как Борем Ум, Такаюки Ишитани и Джейсон Ло, сочетали Гешу с Pink Bourbon, Катуррой и либерикой для добавления сложности.
Фото предоставлены: Кристофер Хофф, Slow Pour Supply, World Coffee Championships, Specialty Coffee Association
Хотите читать больше таких статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Томас — креативный директор и дизайнер. В 2011 году он основал TNW Creative Studio — многопрофильную студию креативного дизайна. У него более десяти лет опыта работы в кофейной индустрии, включая работу бариста, каппера и специалиста по контролю качества, консультанта и писателя.
