Кофейный Дайджест
В мире кофе снова зажглась искра! На сайте Sprudge появилась еженедельная подборка лучших предложений кофе, которая радует разнообразием и креативом. Это не просто список, а настоящий путеводитель по новинкам от разных обжарщиков, который поможет тебе оставаться в курсе актуальных трендов и находить интересные вкусы для своей кофейни или просто для личного удовольствия.
Почему это важно? Такой подход к кофе позволяет не только расширять горизонты, но и подчеркивает уникальность каждой зернышки. Как владельцу кофейни или бариста, тебе стоит обратить внимание на эти curated списки, чтобы обогатить свое меню оригинальными вкусами и предложить клиентам что-то неординарное. Не упусти шанс порадовать любителей кофе новыми находками! ☕️✨ #кофе #спешелти #новинки
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Нас часто спрашивают друзья и семья, где купить кофе. Это непростой вопрос! Легко потерять счёт тому, сколько невероятного, свежего и яркого кофе существует. Каждую неделю мы обращаемся к нашим партнёрам по обжарке, чтобы узнать, какие сорта кофе их больше всего радуют. Вот коллекция самых интересных предложений в этом месяце от талантливых обжарщиков со всего мира.
Подписчики нашей рассылки по кофе получают этот список каждую неделю, за несколько дней до остальных — загляните на наш Substack.
В честь Месяца женщин (март) мы создали проект Mujeres De Café (в переводе — «женщины кофе»), чтобы отметить вклад женщин-продовольцев, таких как Луисия Ортис с Финки Лас Мерседес, в сферу спешелти кофе. 20% от каждой проданной упаковки Mujeres De Café в марте будет передано организации Grounds For Health в поддержку их работы по борьбе с женскими заболеваниями в кофейных сообществах. Мы ценим вашу поддержку!
Удивительно сложный, но одновременно очень доступный, мы рады представить новую партию кофе Colombia Huayku в нашем меню. Этот лот — чистая гармония с насыщенными нотами сиропистой черной вишни, богатого темного шоколада и маслянистого тоффи.
Мы дегустируем: Черника, Ромашка, Шоколад, Сухофрукты — В начале прошлого года мы посетили нашего друга и давнего партнера по закупкам Тюре Ваджи, основателя Sookoo Coffee в Эфиопии. Работая в удалённых районах округа Гуджи в районе Урага, Тюре путешествует по нескольким кебелям, чтобы собирать кофейные вишни для переработки на своих сушильных станциях. Sookoo обрабатывает этот кофе на своей главной сушильной станции, на краю деревни Харо Вачу.
La Barba Coffee
Колумбия | Жайро Арсила | Yellow Sudan Rume Natural
Жайро Арсила создал Yellow Sudan Rume, который громкий с яркими вкусами виноградной жевательной резинки и свежей лимонада. Этот кофе сложен, и он намного больше, чем можно охватить несколькими вкусовыми нотами, с общей сочностью, которая сохраняет его приятным на протяжении всего процесса питья и не перегружает.
Этот полностью промытый кофе поступает с Сукэ Куто, нашего самого продолжительного партнерства с фермами в Эфиопии. Тесфай Бекеле основал ферму в 2000 году как проект по охране лесов, и с тех пор она стала моделью устойчивого кофейного производства. Исключительное представление кофе Гуджи, мы ощущаем слои персика, лимона и лайма, цветка апельсина и карамели.
Wilder сочетает кофе из Колумбии, инокулированные дрожжами, с промытым эфиопским наследием, чтобы усилить сладость и подчеркнуть ароматы, не теряя структуру. Созданный с ясной сенсорной целью, этот бленд балансирует интенсивность, основанную на ферментации, с ясностью и намерением, в результате чего получается чашка, которая смела, выразительна и намеренно запоминающаяся.
Промытый Геша от Бенджамина Паза, выращенный на его ферме Ла Сальса.
Бен — близкий друг, и мы глубоко доверяем его инстинктам. Ла Сальса — это место, где он фокусирует всё, что он узнал, и этот кофе это отражает. Он спокойный, элегантный и прекрасно чистый. Ничего экстравагантного, ничего навязанного. Просто Геша, который кажется продуманным с начала до конца.
Мы в восторге от того, что можем предложить этот полностью промытый Геша от знаменитого производителя Родольфа Риверы с Финки Сан-Мартин в престижном кофейном регионе Тарасу в Коста-Рике. Этот светлый обжаренный кофе прекрасно демонстрирует характерную цветочную сложность сорта, с нотами белого персика, юдзу и гардении — качествами, которые делают Гешу столь любимой во всей Центральной и Южной Америке.
Окруженный видами и запахами Неаполь во время своей юности, Карло Ди Руокко начал учиться искусству обжарки и смешивания классического эспрессо, верного традициям региона. Сегодня Неаполитанский Эспрессо объединяет до восьми сортов кофе из разных регионов, каждый из которых обжарен отдельно. Использование традиционных методов обжарки на дровах снижает кислотность и усиливает сладость, что является отличительным признаком итальянского эспрессо. Результат — глубокий, сложный и сбалансированный.
Финка Эль Эспехо находится в Санта-Марии, Уила, Колумбия, и управляется Рейне朋 Борбоном, 48-летним кофейным фермером второго поколения. Ферма занимает 4 гектара земли и расположена на высоте 1850 метров над уровнем моря, с примерно 13 000 деревьев кофе в производстве: Пинк Бурбон, Катуай, Колумбия и теперь же сорта Ява.
PERC
Колумбия Себастьян Рамирес Черничный ко-фермент
Себастьян Рамирес просто потрясающий. Он не только классный парень, но и приносит громкие результаты со своим кофе. Вишни ферментируются анаэробно в течение 120 часов при температуре 18°C, затем отделяются от мякоти, подвергаются термическому шоку и ферментируются снова в течение 72 часов с инъекцией CO2 и черникой. Затем кофе постепенно сушится на патиях до содержания влаги 10,5%. Результат — интенсивно сладкий и фруктовый с нотами черничного варенья, черники и меда туэлло.
Промытый сорт Ява из Финки Росита в Иллимани, Боливия. Финка Росита расположена в сообществе Иллимани в прекрасном регионе Каранави, Боливия. Ферма занимает 32 гектара, полностью посвященные кофейному производству. Финка Росита выращивает различные сорта кофейных деревьев, включая Ява, Катуай, Гейшу, Типику и Пинк Бурбон, которые все тщательно контролируются в условиях, предоставляемых фермой и её микроклиматом.
Этот бленд был создан для уникального сочетания с сладкими характеристиками молока и сливок. Резонирующее тело и глубокая фруктовая кислотность помогают этому кофе сохранять структуру, когда его пьют «кон латте». На вкус — патока, пекан и легкие нотки банана в этом кофе, удостоенном медали Golden Bean North America. Нам нравится этот бленд за его универсальность, так что заваривайте в любом стиле, который вам предпочителен.
Основные регионы: Перу | Эль-Сальвадор | Уганда
Onyx Coffee Lab
Кения Эльша́дай Кофейная ферма Натуральный
Этот натуральный лот из Эльша́дай в округе Киамбу может стать последним урожаем фермы, так как растущая стоимость земли близ Набира угрожает её будущему. Обнаруженный кенийским профессионалом в кофе Джуди Мурими, кофе прошло примерно двухдневную анаэробную ферментацию перед сушкой на приподнятых кроватях. С многослойной сладостью и нежной фруктовой сложностью, оно представляет собой привлекательный профиль, оставаясь данью исчезающему кофейному ландшафту.
Бридж Бленд — это сбалансированный бленд 50/50 кофе из Эфиопии и Перу. Эфиопская составляющая поступает от Тега и Тула. Этот промытый лот из Тега и Тула использует собранные вручную вишни, которые ферментируются примерно 60 часов и сушатся на приподнятых кроватях. Вторая половина Бридж Бленд поступает от PRONATUR в Перу, который гарантирует организациям производителей безопасный рынок, лучшее качество жизни для них и их близких, а также социо-экономическое развитие.
2025 год станет 16-м годом, когда Madcap сотрудничает с супругами Эллен и Стюартом Прентис из Финки де Диос. С помощью их дочери Эшли семья Прентис управляет 19 гектарами фермы, охватывающей множество микроклиматов. Пока Эллен занимается кофейным производством, учась агрономии, Стюарт продолжает вносить инновации и улучшения на ферму, а Эшли сосредоточена на продаже зелёного кофе и воспитании своих маленьких детей.
Presta Coffee Roasters
КОЛУМБИЯ - Сочный Клубничный - Ко-фермент
Из высокогорья Сан-Агустин, Уила, этот инновационный кофе ко-ферментируется с обезвоженными клубникой для создания чашки, которая взрывается сладостью зрелых ягод, шелковистого молочного шоколада и хрустящей кислоты. Выращимый на высоте 1750 метров над уровнем моря местными фермеры, он яркий, игривый и незабываемый.
Olympia Coffee
Эль-Сальвадор Лас Трес Эстасьонес – Лот 1-го Места Награды
Мы получили этот выдающийся кофе во время соревновательной обжарки на выставке SCA в Хьюстоне, организованной Caravela Coffee. Выращенный на ферме Лас Трес Эстасьонес, этот микро-лот выделился среди десятков предложений своей ясностью, сладостью и сбалансированностью, заняв 1-е место в конкурсе.
Подписчики нашей рассылки по кофе получают этот список каждую неделю, за несколько дней до остальных — загляните на наш Substack.
В честь Месяца женщин (март) мы создали проект Mujeres De Café (в переводе — «женщины кофе»), чтобы отметить вклад женщин-продовольцев, таких как Луисия Ортис с Финки Лас Мерседес, в сферу спешелти кофе. 20% от каждой проданной упаковки Mujeres De Café в марте будет передано организации Grounds For Health в поддержку их работы по борьбе с женскими заболеваниями в кофейных сообществах. Мы ценим вашу поддержку!
Удивительно сложный, но одновременно очень доступный, мы рады представить новую партию кофе Colombia Huayku в нашем меню. Этот лот — чистая гармония с насыщенными нотами сиропистой черной вишни, богатого темного шоколада и маслянистого тоффи.
Мы дегустируем: Черника, Ромашка, Шоколад, Сухофрукты — В начале прошлого года мы посетили нашего друга и давнего партнера по закупкам Тюре Ваджи, основателя Sookoo Coffee в Эфиопии. Работая в удалённых районах округа Гуджи в районе Урага, Тюре путешествует по нескольким кебелям, чтобы собирать кофейные вишни для переработки на своих сушильных станциях. Sookoo обрабатывает этот кофе на своей главной сушильной станции, на краю деревни Харо Вачу.
La Barba Coffee
Колумбия | Жайро Арсила | Yellow Sudan Rume Natural
Жайро Арсила создал Yellow Sudan Rume, который громкий с яркими вкусами виноградной жевательной резинки и свежей лимонада. Этот кофе сложен, и он намного больше, чем можно охватить несколькими вкусовыми нотами, с общей сочностью, которая сохраняет его приятным на протяжении всего процесса питья и не перегружает.
Этот полностью промытый кофе поступает с Сукэ Куто, нашего самого продолжительного партнерства с фермами в Эфиопии. Тесфай Бекеле основал ферму в 2000 году как проект по охране лесов, и с тех пор она стала моделью устойчивого кофейного производства. Исключительное представление кофе Гуджи, мы ощущаем слои персика, лимона и лайма, цветка апельсина и карамели.
Wilder сочетает кофе из Колумбии, инокулированные дрожжами, с промытым эфиопским наследием, чтобы усилить сладость и подчеркнуть ароматы, не теряя структуру. Созданный с ясной сенсорной целью, этот бленд балансирует интенсивность, основанную на ферментации, с ясностью и намерением, в результате чего получается чашка, которая смела, выразительна и намеренно запоминающаяся.
Промытый Геша от Бенджамина Паза, выращенный на его ферме Ла Сальса.
Бен — близкий друг, и мы глубоко доверяем его инстинктам. Ла Сальса — это место, где он фокусирует всё, что он узнал, и этот кофе это отражает. Он спокойный, элегантный и прекрасно чистый. Ничего экстравагантного, ничего навязанного. Просто Геша, который кажется продуманным с начала до конца.
Мы в восторге от того, что можем предложить этот полностью промытый Геша от знаменитого производителя Родольфа Риверы с Финки Сан-Мартин в престижном кофейном регионе Тарасу в Коста-Рике. Этот светлый обжаренный кофе прекрасно демонстрирует характерную цветочную сложность сорта, с нотами белого персика, юдзу и гардении — качествами, которые делают Гешу столь любимой во всей Центральной и Южной Америке.
Окруженный видами и запахами Неаполь во время своей юности, Карло Ди Руокко начал учиться искусству обжарки и смешивания классического эспрессо, верного традициям региона. Сегодня Неаполитанский Эспрессо объединяет до восьми сортов кофе из разных регионов, каждый из которых обжарен отдельно. Использование традиционных методов обжарки на дровах снижает кислотность и усиливает сладость, что является отличительным признаком итальянского эспрессо. Результат — глубокий, сложный и сбалансированный.
Финка Эль Эспехо находится в Санта-Марии, Уила, Колумбия, и управляется Рейне朋 Борбоном, 48-летним кофейным фермером второго поколения. Ферма занимает 4 гектара земли и расположена на высоте 1850 метров над уровнем моря, с примерно 13 000 деревьев кофе в производстве: Пинк Бурбон, Катуай, Колумбия и теперь же сорта Ява.
PERC
Колумбия Себастьян Рамирес Черничный ко-фермент
Себастьян Рамирес просто потрясающий. Он не только классный парень, но и приносит громкие результаты со своим кофе. Вишни ферментируются анаэробно в течение 120 часов при температуре 18°C, затем отделяются от мякоти, подвергаются термическому шоку и ферментируются снова в течение 72 часов с инъекцией CO2 и черникой. Затем кофе постепенно сушится на патиях до содержания влаги 10,5%. Результат — интенсивно сладкий и фруктовый с нотами черничного варенья, черники и меда туэлло.
Промытый сорт Ява из Финки Росита в Иллимани, Боливия. Финка Росита расположена в сообществе Иллимани в прекрасном регионе Каранави, Боливия. Ферма занимает 32 гектара, полностью посвященные кофейному производству. Финка Росита выращивает различные сорта кофейных деревьев, включая Ява, Катуай, Гейшу, Типику и Пинк Бурбон, которые все тщательно контролируются в условиях, предоставляемых фермой и её микроклиматом.
Этот бленд был создан для уникального сочетания с сладкими характеристиками молока и сливок. Резонирующее тело и глубокая фруктовая кислотность помогают этому кофе сохранять структуру, когда его пьют «кон латте». На вкус — патока, пекан и легкие нотки банана в этом кофе, удостоенном медали Golden Bean North America. Нам нравится этот бленд за его универсальность, так что заваривайте в любом стиле, который вам предпочителен.
Основные регионы: Перу | Эль-Сальвадор | Уганда
Onyx Coffee Lab
Кения Эльша́дай Кофейная ферма Натуральный
Этот натуральный лот из Эльша́дай в округе Киамбу может стать последним урожаем фермы, так как растущая стоимость земли близ Набира угрожает её будущему. Обнаруженный кенийским профессионалом в кофе Джуди Мурими, кофе прошло примерно двухдневную анаэробную ферментацию перед сушкой на приподнятых кроватях. С многослойной сладостью и нежной фруктовой сложностью, оно представляет собой привлекательный профиль, оставаясь данью исчезающему кофейному ландшафту.
Бридж Бленд — это сбалансированный бленд 50/50 кофе из Эфиопии и Перу. Эфиопская составляющая поступает от Тега и Тула. Этот промытый лот из Тега и Тула использует собранные вручную вишни, которые ферментируются примерно 60 часов и сушатся на приподнятых кроватях. Вторая половина Бридж Бленд поступает от PRONATUR в Перу, который гарантирует организациям производителей безопасный рынок, лучшее качество жизни для них и их близких, а также социо-экономическое развитие.
2025 год станет 16-м годом, когда Madcap сотрудничает с супругами Эллен и Стюартом Прентис из Финки де Диос. С помощью их дочери Эшли семья Прентис управляет 19 гектарами фермы, охватывающей множество микроклиматов. Пока Эллен занимается кофейным производством, учась агрономии, Стюарт продолжает вносить инновации и улучшения на ферму, а Эшли сосредоточена на продаже зелёного кофе и воспитании своих маленьких детей.
Presta Coffee Roasters
КОЛУМБИЯ - Сочный Клубничный - Ко-фермент
Из высокогорья Сан-Агустин, Уила, этот инновационный кофе ко-ферментируется с обезвоженными клубникой для создания чашки, которая взрывается сладостью зрелых ягод, шелковистого молочного шоколада и хрустящей кислоты. Выращимый на высоте 1750 метров над уровнем моря местными фермеры, он яркий, игривый и незабываемый.
Olympia Coffee
Эль-Сальвадор Лас Трес Эстасьонес – Лот 1-го Места Награды
Мы получили этот выдающийся кофе во время соревновательной обжарки на выставке SCA в Хьюстоне, организованной Caravela Coffee. Выращенный на ферме Лас Трес Эстасьонес, этот микро-лот выделился среди десятков предложений своей ясностью, сладостью и сбалансированностью, заняв 1-е место в конкурсе.
