Кофейный Дайджест
Недавнее исследование показало, что текстура предметов, которые мы касаемся во время дегустации кофе, может влиять на восприятие вкуса. Участники эксперимента, о котором речь идет, пили кофе из чашек с грубыми или гладкими ободками, и те, кто использовал чашку с гладким ободком после грубого, оценили кофе как менее кислый. Это делает понятным, как тактильные ощущения могут дать новые поводы для кофейного маркетинга и улучшения сервиса.
Для владельцев кофеен и бариста это важная находка: теперь стоит обратить внимание на детали, которые кажутся незначительными, но могут существенно повлиять на опыт клиента. Использование качественных материалов для ободков чашек или оформление меню в тактильной форме станет отличным шагом в повышении удовлетворенности гостей. Делаем кофе не только вкусным, но и приятным на ощупь! ☕👌 #кофейныймаркетинг #дегустация #вкусовыеощущения
Текстура чашек влияет на восприятие вкуса кофе согласно исследованию
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Новое исследование, сосредоточенное на сенсорных ощущениях кофе, предполагает, что то, что люди чувствуют руками — включая текстуру подстаканников, столов, меню или даже телефонов — может тонко влиять на их восприятие кофе.
Статья, опубликованная 3 июня в журнале Multisensory Research, сообщает, что участники, которые были завязаны глаза, оценивали кофе как менее кислый, когда тактильные ощущения были гладкими, а не шероховатыми, даже если эти ощущения исходили от объектов, не связанных с чашкой.
Исследование провели Нацумі Кубо и Ацунори Арига из кафедры психологии Университета Чуо в Токио.
В работе добавляется к растущему числу исследований по кофе, которые предполагают, что восприятие вкуса формируется не только химическими свойствами обжаренного кофе, методом заваривания или врожденными характеристиками кофе, но и внешними сенсорными сигналами.
В первом эксперименте нового исследования 92 японских участника с завязанными глазами пили черный кофе из чашек, оснащенных либо шероховатым манжетом из наждачной бумаги, либо гладким манжетом из крафт-бумаги, согласно информации от Университета Чуо. Кофе, обозначенный в аннотации исследования как «Rich Blend» от Nestlé, подавался при температуре 68°C в объеме около 115 миллилитров на порцию.
Участники, пробовавшие кофе из чашек с шерохватым манжетом перед чашками с гладким манжетом, воспринимали кофе из гладких чашек как менее кислый. Эффект не проявлялся, когда порядок был изменен.
Исследователи отметили, что дизайн эксперимента помог изолировать тактильные ощущения от других сигналов. Участники были с завязанными глазами, а чашки были изготовлены из одного и того же материала, что снизило возможное влияние зрения или ощущения при соприкосновении губ. В Университете Чуо отметили, что эффекты на сладость и послевкусие не были подтверждены.
Два дополнительных эксперимента проверяли, нужно ли, чтобы тактильный сигнал исходил от самой чашки, и имеет ли значение синхронизация осязания и вкуса.
Во втором эксперименте, в котором участвовало 24 человека, эффект тактильных ощущений на восприятие вкуса проявился, когда участники касались отдельного гладкого или шероховатого объекта противоположной рукой во время питья. В третьем эксперименте, в котором участвовали 48 участников, эффект исчезал, когда касание и питьё не были синхронизированы. Как указано в аннотации исследования, «стимулы должны происходить одновременно, но не обязательно исходить из одного и того же объекта».
На практике исследование предполагает, что манжеты чашек могут быть лишь частью более широкой мультимодальной среды для питья. В сообщении Университета Чуо указываются объекты, которые обычно трогают во время питья кофе, такие как столы, меню и смартфоны, как возможные факторы, влияющие на восприятие вкуса.
Данная работа следует за предыдущими исследованиями, сосредоточенными на кофе, проведёнными Фабианой Карвальо, Чарльзом Спенсом и их коллегами о том, как цвет, форма и текстура чашек влияют на восприятие спешелти кофе. В одном исследовании, ориентированном на текстуру и проводимом с участием 231 человека, Q-грейдеры воспринимали кофе как более кислый из шероховатых чашек, в то время как потребители находили кофе более сладким из гладких чашек. Обе группы описывали послевкусие как более сухое из шероховатых чашек.
Новое исследование ограничивалось черным кофе, контролируемыми условиями дегустации в лаборатории и японскими участниками, что означает, что результаты могут не переноситься напрямую на реальную обстановку кафе или другие группы потребителей.
Информация о финансировании и заявления о конфликтах интересов были недоступны в публичной аннотации или материалах университета, рассмотренных DCN.
Комментарии? Вопросы? Новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей кофейной индустрии, подписывайтесь на рассылку DCN.
Теги: Ацунори Арига, Чарльз Спенс, Университет Чуо, Фабиана Карвальо, Япония, мультисенсорное восприятие, Нацумі Кубо, исследование, наука, сенсорная наука, манжеты, контейнеры на вынос.
Статья, опубликованная 3 июня в журнале Multisensory Research, сообщает, что участники, которые были завязаны глаза, оценивали кофе как менее кислый, когда тактильные ощущения были гладкими, а не шероховатыми, даже если эти ощущения исходили от объектов, не связанных с чашкой.
Исследование провели Нацумі Кубо и Ацунори Арига из кафедры психологии Университета Чуо в Токио.
В работе добавляется к растущему числу исследований по кофе, которые предполагают, что восприятие вкуса формируется не только химическими свойствами обжаренного кофе, методом заваривания или врожденными характеристиками кофе, но и внешними сенсорными сигналами.
В первом эксперименте нового исследования 92 японских участника с завязанными глазами пили черный кофе из чашек, оснащенных либо шероховатым манжетом из наждачной бумаги, либо гладким манжетом из крафт-бумаги, согласно информации от Университета Чуо. Кофе, обозначенный в аннотации исследования как «Rich Blend» от Nestlé, подавался при температуре 68°C в объеме около 115 миллилитров на порцию.
Участники, пробовавшие кофе из чашек с шерохватым манжетом перед чашками с гладким манжетом, воспринимали кофе из гладких чашек как менее кислый. Эффект не проявлялся, когда порядок был изменен.
Исследователи отметили, что дизайн эксперимента помог изолировать тактильные ощущения от других сигналов. Участники были с завязанными глазами, а чашки были изготовлены из одного и того же материала, что снизило возможное влияние зрения или ощущения при соприкосновении губ. В Университете Чуо отметили, что эффекты на сладость и послевкусие не были подтверждены.
Два дополнительных эксперимента проверяли, нужно ли, чтобы тактильный сигнал исходил от самой чашки, и имеет ли значение синхронизация осязания и вкуса.
Во втором эксперименте, в котором участвовало 24 человека, эффект тактильных ощущений на восприятие вкуса проявился, когда участники касались отдельного гладкого или шероховатого объекта противоположной рукой во время питья. В третьем эксперименте, в котором участвовали 48 участников, эффект исчезал, когда касание и питьё не были синхронизированы. Как указано в аннотации исследования, «стимулы должны происходить одновременно, но не обязательно исходить из одного и того же объекта».
На практике исследование предполагает, что манжеты чашек могут быть лишь частью более широкой мультимодальной среды для питья. В сообщении Университета Чуо указываются объекты, которые обычно трогают во время питья кофе, такие как столы, меню и смартфоны, как возможные факторы, влияющие на восприятие вкуса.
Данная работа следует за предыдущими исследованиями, сосредоточенными на кофе, проведёнными Фабианой Карвальо, Чарльзом Спенсом и их коллегами о том, как цвет, форма и текстура чашек влияют на восприятие спешелти кофе. В одном исследовании, ориентированном на текстуру и проводимом с участием 231 человека, Q-грейдеры воспринимали кофе как более кислый из шероховатых чашек, в то время как потребители находили кофе более сладким из гладких чашек. Обе группы описывали послевкусие как более сухое из шероховатых чашек.
Новое исследование ограничивалось черным кофе, контролируемыми условиями дегустации в лаборатории и японскими участниками, что означает, что результаты могут не переноситься напрямую на реальную обстановку кафе или другие группы потребителей.
Информация о финансировании и заявления о конфликтах интересов были недоступны в публичной аннотации или материалах университета, рассмотренных DCN.
Комментарии? Вопросы? Новости, которыми хотите поделиться? Свяжитесь с редакторами DCN здесь. Чтобы быть в курсе всех последних новостей кофейной индустрии, подписывайтесь на рассылку DCN.
Теги: Ацунори Арига, Чарльз Спенс, Университет Чуо, Фабиана Карвальо, Япония, мультисенсорное восприятие, Нацумі Кубо, исследование, наука, сенсорная наука, манжеты, контейнеры на вынос.
