Кофейный Дайджест
С выходом ColdPerk Commissary 70 мир холодного кофе делает очередной шаг в будущее — этот агрегат способен производить 28 галлонов концентрата крепкого кофе всего за два часа! Это решение особенно актуально сейчас, когда спрос на холодные напитки взлетел до небес, а многие кафе уже продают больше холодного, чем горячего кофе. Благодаря новым технологиям, производители могли бы удовлетворить потребности клиентов быстрее и эффективнее.
Для владельцев кофеен и бариста это значит, что появился шанс не только увеличить объём производимого холодного кофе, но и оптимизировать процесс. Раньше для этого требовались сутки, чтобы сделать всего несколько литров, а теперь ты можешь быстро подготовить свежий концентрат, минимизируя время простоя. Устройство предлагает гибкость в работе и открывает новые горизонты для экспериментов с холодным кофе. Время действовать! ☕️🚀 #ColdBrew #КофейныеТренды #Инновации
ColdPerk Commissary 70: новый стандарт для холодного кофе в кафе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Эта статья подготовлена при поддержке нашего партнёра, ColdPerk.
Спрос на холодный кофе не показывает признаков снижения. Кафе продают больше холодных напитков, чем горячего кофе, полки с готовыми к питью напитками продолжают расти, появляются новые варианты в банках и бутылках, а многие офисы предлагают холодный брют на кране как способ привлечь работников. На протяжении многих лет журнал Fresh Cup отслеживает бурное развитие холодного кофе, и мы заметили, что людей интересуют кофейные концентраты и возможность самостоятельно готовить холодный брют. Независимо от того, где они пьют, потребители ищут всё больше вариантов холодного кофе, чем когда-либо прежде.
Большинство обжарщиков не смогли удовлетворить этот спрос в больших объемах. Производство холодного кофе в значительных количествах на данный момент было в основном областью крупных контрактных производителей, обладающих инфраструктурой для заваривания сотен галлонов за раз. Для независимых обжарщиков возможности ограничивались малыми партиями и системами, которые требуют много времени — обычно от 16 до 24 часов на заваривание.
Commissary 70 от ColdPerk создан, чтобы изменить ситуацию. Этот аппарат постоянно пропускает воду через слой кофейной гущи, используя только силу тяжести — это тот же процесс экстракции, что и в меньшем аппарате Café 2 от ColdPerk. Система может заваривать 70 фунтов кофе за раз, производя до 28 галлонов кофе-концентрата эспрессо за примерно два часа. Она делает это без насосов и нагрева.
Мы поговорили с Джоном Гриний (John Green), гендиректором ColdPerk, о том, для кого предназначен Commissary 70, как рассчитывается стоимость чашки, и о новых возможностях, которые открываются для обжарщиков с появлением доступных решений для массового производства холодного кофе.
Как Commissary 70 сравнивается с другими системами для массового заваривания холодного кофе?
Commissary 70 может производить до 28 галлонов кофе-концентрата эспрессо за примерно два часа. Для ориентира, большинство крупных систем холодного брю требуют 12–24 часа перед тем, как можно будет начать фильтрацию и уборку.
Настоящее преимущество заключается не только в скорости, но и в гибкости. Вместо того чтобы оставлять резервуары на ночь, вы можете заваривать, упаковывать, убирать и быть готовыми к новой партии в тот же день (до 7 раз за 8-часовую смену, в зависимости от вашего рецепта).
Если спрос изменится, вам не придётся ждать до завтрашнего дня, чтобы приготовить больше кофе.
Что такое программируемая система контроля потока и как она работает?
Система контроля потока позволяет операторам программировать объем и скорость подачи воды. Другими словами, вы можете автоматически управлять подачей воды на протяжении всего процесса экстракции. Вода затем проходит через наш многофункциональный коллектор DWIP, который равномерно распределяет воду по кофейной гуще. Наблюдая за условиями потока и дозируя воду в коллектор DWIP по мере необходимости, система помогает обеспечить равномерное распределение воды и повторяемость результатов от партии к партии.
Насколько крупной должна быть обжарочная компания, чтобы Commissary 70 оказался ей подходящим решением?
Я не думаю, что это сильно связано с размером обжарочной компании, сколько с масштабом программы холодного кофе.
Когда ночная экстракция, место в резервуарах, трудозатраты или уборка начинают представлять собой операционные трудности, именно тогда системы вроде Commissary 70 становятся интересными.
Мы говорили с компаниями, которые готовят лишь несколько десятков галлонов в неделю, и с теми, кто производит несколько сотен. Общая тема обычно одна и та же: они хотят увеличить производственные мощности, не добавляя больше резервуаров, времени на экстракцию или рабочей силы.
Для многих операторов Commissary 70 начинает иметь смысл, когда холодный кофе переходит из разового предложения в значимый источник дохода.
Уборка аппарата, который только что приготовил 28 галлонов кофе, звучит как настоящая работа. Как Commissary 70 упрощает этот процесс?
Честно говоря, уборка была одной из первых вещей, о которых мы подумали, когда начали разрабатывать систему. Заваривать кофе — это просто. Убирать 70 фунтов мокрой кофейной гущи повторно становится утомительным быстро.
Наша запатентованная конструкция с наклонной рамой значительно упрощает удаление использованного кофе по сравнению с традиционными резервуарами, а многоразовая фильтрационная система из нержавеющей стали устраняет необходимость в одноразовых бумажных фильтрах. Система также включает встроенный шланг для поливной обработки, который можно использовать для промывания заварочного резервуара во время выгрузки и уборки, что помогает ускорить общий процесс очистки.
Для крупных обжарщиков, которые производят лишь небольшие объемы холодного кофе, что дает возможность производить концентрат с силой эспрессо, которая раньше не была доступна?
Если вы производите концентрат с силой эспрессо, вы не ограничены одним готовым продуктом. Один и тот же концентрат можно разбавить для готового к питью кофе, разлить в кеги для разливных систем, смешивать в специализированные напитки или продавать как концентрат.
Для многих обжарщиков это создает возможности исследовать оптовые, готовые к питью и продовольственные программы без необходимости инвестирования в несколько производственных систем.
Как компании, не связанные с обжаркой кофе, используют Commissary 70?
Мы видим интерес со стороны производителей готовых к питью напитков, производителей напитков, контрактных упаковщиков, коммисионных служб и предприятий общественного питания.
Недавно мы помогли решить интересную задачу, когда клиенту нужно было 20 000 холодных напитков (холодный брют и латте) для уикенда на выставке. После тестирования их кофе мы помогли разработать рецепт для Commissary 70 и провели пилотное производство, в ходе которого сделали семь партий холодного кофе. Каждая партия завершалась за час, в конечном итоге этого было достаточно для всех 20 000 напитков. Попробуйте сделать это с кофемашиной.
В конечном счете, все они пытаются решить похожую проблему: производить согласованный кофейный концентрат эффективно и в больших объемах.
Конечный продукт может отличаться в зависимости от бизнеса, использующего Commissary 70, но производственные задачи зачастую очень похожи. Контрактный упаковщик может производить концентрат для разливных напитков, в то время как коммисионная служба может снабжать несколько розничных точек из центрального склада.
Commissary 70 позволяет этим операторам производить концентрированный кофейный ингредиент, который может быть эффективно масштабирован для разнообразных продуктов, форматов упаковки и каналов дистрибуции.
ColdPerk — это система холодного брю с подачей воды с гравитацией, которая производит концентрат с силой эспрессо за 10-15 минут без использования электричества или сантехники.
Присоединяйтесь к более чем 12 500 лидерам в индустрии кофе и получите главные истории, предложения и другие новости отрасли в вашем почтовом ящике каждую неделю.
Спрос на холодный кофе не показывает признаков снижения. Кафе продают больше холодных напитков, чем горячего кофе, полки с готовыми к питью напитками продолжают расти, появляются новые варианты в банках и бутылках, а многие офисы предлагают холодный брют на кране как способ привлечь работников. На протяжении многих лет журнал Fresh Cup отслеживает бурное развитие холодного кофе, и мы заметили, что людей интересуют кофейные концентраты и возможность самостоятельно готовить холодный брют. Независимо от того, где они пьют, потребители ищут всё больше вариантов холодного кофе, чем когда-либо прежде.
Большинство обжарщиков не смогли удовлетворить этот спрос в больших объемах. Производство холодного кофе в значительных количествах на данный момент было в основном областью крупных контрактных производителей, обладающих инфраструктурой для заваривания сотен галлонов за раз. Для независимых обжарщиков возможности ограничивались малыми партиями и системами, которые требуют много времени — обычно от 16 до 24 часов на заваривание.
Commissary 70 от ColdPerk создан, чтобы изменить ситуацию. Этот аппарат постоянно пропускает воду через слой кофейной гущи, используя только силу тяжести — это тот же процесс экстракции, что и в меньшем аппарате Café 2 от ColdPerk. Система может заваривать 70 фунтов кофе за раз, производя до 28 галлонов кофе-концентрата эспрессо за примерно два часа. Она делает это без насосов и нагрева.
Мы поговорили с Джоном Гриний (John Green), гендиректором ColdPerk, о том, для кого предназначен Commissary 70, как рассчитывается стоимость чашки, и о новых возможностях, которые открываются для обжарщиков с появлением доступных решений для массового производства холодного кофе.
Как Commissary 70 сравнивается с другими системами для массового заваривания холодного кофе?
Commissary 70 может производить до 28 галлонов кофе-концентрата эспрессо за примерно два часа. Для ориентира, большинство крупных систем холодного брю требуют 12–24 часа перед тем, как можно будет начать фильтрацию и уборку.
Настоящее преимущество заключается не только в скорости, но и в гибкости. Вместо того чтобы оставлять резервуары на ночь, вы можете заваривать, упаковывать, убирать и быть готовыми к новой партии в тот же день (до 7 раз за 8-часовую смену, в зависимости от вашего рецепта).
Если спрос изменится, вам не придётся ждать до завтрашнего дня, чтобы приготовить больше кофе.
Что такое программируемая система контроля потока и как она работает?
Система контроля потока позволяет операторам программировать объем и скорость подачи воды. Другими словами, вы можете автоматически управлять подачей воды на протяжении всего процесса экстракции. Вода затем проходит через наш многофункциональный коллектор DWIP, который равномерно распределяет воду по кофейной гуще. Наблюдая за условиями потока и дозируя воду в коллектор DWIP по мере необходимости, система помогает обеспечить равномерное распределение воды и повторяемость результатов от партии к партии.
Насколько крупной должна быть обжарочная компания, чтобы Commissary 70 оказался ей подходящим решением?
Я не думаю, что это сильно связано с размером обжарочной компании, сколько с масштабом программы холодного кофе.
Когда ночная экстракция, место в резервуарах, трудозатраты или уборка начинают представлять собой операционные трудности, именно тогда системы вроде Commissary 70 становятся интересными.
Мы говорили с компаниями, которые готовят лишь несколько десятков галлонов в неделю, и с теми, кто производит несколько сотен. Общая тема обычно одна и та же: они хотят увеличить производственные мощности, не добавляя больше резервуаров, времени на экстракцию или рабочей силы.
Для многих операторов Commissary 70 начинает иметь смысл, когда холодный кофе переходит из разового предложения в значимый источник дохода.
Уборка аппарата, который только что приготовил 28 галлонов кофе, звучит как настоящая работа. Как Commissary 70 упрощает этот процесс?
Честно говоря, уборка была одной из первых вещей, о которых мы подумали, когда начали разрабатывать систему. Заваривать кофе — это просто. Убирать 70 фунтов мокрой кофейной гущи повторно становится утомительным быстро.
Наша запатентованная конструкция с наклонной рамой значительно упрощает удаление использованного кофе по сравнению с традиционными резервуарами, а многоразовая фильтрационная система из нержавеющей стали устраняет необходимость в одноразовых бумажных фильтрах. Система также включает встроенный шланг для поливной обработки, который можно использовать для промывания заварочного резервуара во время выгрузки и уборки, что помогает ускорить общий процесс очистки.
Для крупных обжарщиков, которые производят лишь небольшие объемы холодного кофе, что дает возможность производить концентрат с силой эспрессо, которая раньше не была доступна?
Если вы производите концентрат с силой эспрессо, вы не ограничены одним готовым продуктом. Один и тот же концентрат можно разбавить для готового к питью кофе, разлить в кеги для разливных систем, смешивать в специализированные напитки или продавать как концентрат.
Для многих обжарщиков это создает возможности исследовать оптовые, готовые к питью и продовольственные программы без необходимости инвестирования в несколько производственных систем.
Как компании, не связанные с обжаркой кофе, используют Commissary 70?
Мы видим интерес со стороны производителей готовых к питью напитков, производителей напитков, контрактных упаковщиков, коммисионных служб и предприятий общественного питания.
Недавно мы помогли решить интересную задачу, когда клиенту нужно было 20 000 холодных напитков (холодный брют и латте) для уикенда на выставке. После тестирования их кофе мы помогли разработать рецепт для Commissary 70 и провели пилотное производство, в ходе которого сделали семь партий холодного кофе. Каждая партия завершалась за час, в конечном итоге этого было достаточно для всех 20 000 напитков. Попробуйте сделать это с кофемашиной.
В конечном счете, все они пытаются решить похожую проблему: производить согласованный кофейный концентрат эффективно и в больших объемах.
Конечный продукт может отличаться в зависимости от бизнеса, использующего Commissary 70, но производственные задачи зачастую очень похожи. Контрактный упаковщик может производить концентрат для разливных напитков, в то время как коммисионная служба может снабжать несколько розничных точек из центрального склада.
Commissary 70 позволяет этим операторам производить концентрированный кофейный ингредиент, который может быть эффективно масштабирован для разнообразных продуктов, форматов упаковки и каналов дистрибуции.
ColdPerk — это система холодного брю с подачей воды с гравитацией, которая производит концентрат с силой эспрессо за 10-15 минут без использования электричества или сантехники.
Присоединяйтесь к более чем 12 500 лидерам в индустрии кофе и получите главные истории, предложения и другие новости отрасли в вашем почтовом ящике каждую неделю.
