Кофейный Дайджест
В Сакраменто открылось три кафе, которые стали настоящими творческими лабораториями для любителей необычных кофейных напитков. Например, Camp Cove, всего полтора года как открывшееся, уже успело завоевать популярность благодаря своим нестандартным предложениям — от медового колд брю до капрезе матча и австралийского лука Tim Tam. Хозяин кафе, Джон Рубель, акцентирует, что сначала они сосредоточились на классике, ведь "кофе на первом месте", но вскоре поняли, что уникальные рецепты привлекают внимание.
Это важно для тебя, если ты владелец кофейни или бариста: разнообразие напитков может не только привлечь новых клиентов, но и создать свою уникальную идентичность на фоне конкурентного рынка. Вдохновение из смелых идей поможет выделиться среди множества кофеен и увеличить лояльность постоянных посетителей. Так что, возможно, стоит попробовать добавить что-то необычное в своё меню? ☕️✨ #кофейни #креативность #Сакраменто
В Сакраменто открылись три креативные кофейни с необычными напитками
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Как бариста, я имею полную свободу пробовать необычные вкусы холодного пены, экспериментировать с новыми видами растительного молока или добавлять больше шотов эспрессо, чем строго необходимо, когда готовлю свой напиток на смену. Тем не менее, иногда бывает заманчиво придерживаться основ: капучино с овсяным молоком отлично подходит во время утренней смены, и ничего замысловатого или сложного не нужно, чтобы эспрессо заиграл.
Есть что-то удивительное в простоте, и все кафе Сакраменто прекрасно справляются с основами. Но независимо от того, нужно ли это, чтобы каждый из компании друзей мог найти в меню напиток по своему вкусу, или для того, чтобы исследовать новые грани кофейной науки и технологий, эти три кафе также решили попробовать уникальные кофейные напитки. В конце концов, как выразился владелец Anchor & Tree Донован Альберт (Donovan Albert): «Наша кофейная сцена точно так же насыщена, как в Портленде, но в меньшем пространстве — нам нужно выделяться».
Сакраменто предлагает растущую кофейную сцену с талантлиливыми, разнообразными и креативными баристами и владельцами кафе, так что, будь вы местным жителем столицы, стремящимся попробовать что-то новое, или туристом в Городе Деревьев, эти места могут стать отличной остановкой для того, чтобы по-новому насладиться кофе.
Кафе Camp Cove открылось всего полтора года назад, но уже успело завоевать местную популярность благодаря идеально подходящим для Instagram напиткам (и еде), расслабленной атмосферой пляжного кафе, вдохновленного Австралией, откуда родом владелец Джон Рубел (John Rubel), и необычным сезонным меню.
Холодный кофе с медом, капрезе матчa и латте с австралийским тим-тамом — всего лишь несколько свежих и ярких творений, появившихся в меню Camp Cove за последний год. Но Джон говорит, что кафе изначально не ставило перед собой цель стать местом с уникальными напитками. Вместо этого они начали с основ.
«Кофе на первом месте», — говорит Джон, добавляя, что Camp Cove использует зерна Amigo, привезенные из Эль-Сальвадора и обжаренные в Лос-Анджелесе, которые отлично подходят для традиционных напитков.
Но часто группы друзей заходят в кафе, и каждый ищет что-то свое — поэтому команда решила расширить меню за пределы классиков. В конце концов, как сказал Джон, кофе — это личный опыт.
«Некоторым людям он нужен горячим, некоторым — со льдом, кто-то предпочитает с большим количеством сливок и сахара, а кто-то без них», — говорит Джон. «Кто мы, чтобы говорить, что им пить?»
Будь то новички, заходящие в магазин впервые, или завсегдатаи, решившие попробовать что-то новое, Джон утверждает, что существует один ключевой элемент, который сопровождает продвижение необычных напитков: тщательное тестирование заранее, чтобы убедиться, что напиток функционально и надежно хорош.
«Если люди собираются рискнуть и попробовать что-то новое, нужно заранее все отладить», — говорит Джон. Таким образом, клиенты будут доверять вам и приходить пробовать латте с морковным тортом с полной уверенностью, что он будет таким же хорошим, как флэт уайт.
Tupi Coffee, бразильское кафе, предлагающее риссоли с ветчиной и сыром, коксинью с картофелем и курицей, а также уютные пао де кейжо, не просто имеет уникальное меню — оно также знаменито уникальным зданием, с крышей, которая позволяет кафе в будние дни превращаться в бар на выходных с коктейлями и тапасами. Но для любителей кофе, стремящихся к приключениям, есть еще одна причина заглянуть в это место в районе Southside Park: Морено.
Этот напиток, который напоминает тёплые, уютные объятия, подают горячим или холодным, он включает эспрессо, шоколад, мед и щепотку корицы, а также молоко на ваш выбор. Это близкий родственник мексиканского мокко, но добавление меда выводит его на следующий уровень, позволяя напитку быть сладким, не будучи приторным. Он идеально подходит для всех сезонов, готовый превратиться в ледяное сладкое наслаждение в летние месяцы или в горячий шоколад с улучшающим эффектом в зимнее время.
«Кофе может быть интересным и красивым без ингредиентов, которые будут стоить $12», — говорит Донован Альберт, который является владельцем Anchor & Tree вместе со своим мужем, а меню кафе в Мидтауне это отражает.
На самом деле, Донован, который долгое время работал в области программного обеспечения для анализа обжарки кофе, прежде чем открыть свой магазин, большой сторонник того, что у кофе plenty of flavor уже есть сам по себе. Эксперименты с уникальными напитками — это именно то: путь к творческому изучению того, чем может быть кофе, не пытаясь сделать из него нечто иное.
Даже в процессе эксперимента Донован избегает напитков, утопающих в сиропе. Вместо этого в меню используются настойки кленового сиропа, натуральный сахар, а также ароматизированные кремовые меды, чтобы добавить немного сладости напитку, и все же не это является основной источником вкуса. Вместо этого команда полагается на естественный вкус своих зерен, часто используя технику ко-ферментации для добавления аромата непосредственно к кофейным плодам.
«Зелёный кофе — как губка», — рассказывает Донован журналу Barista Magazine. Другими словами, он готов впитывать окружающие его ароматы.
При ко-ферментации кофейная ягода помещается в контейнер вместе, скажем, с свежими арбузами и микроорганизмами, чтобы помочь всему этому разложиться, оставляется для ферментации, а затем отправляется в Anchor & Tree, где обжаривается и превращается в латте с арбузным крем-содой, состоящее из зерен с ко-ферментацией арбуза, газированной воды и холодной ванильной пены. Это сочетание не похоже ни на какой другой кофейный напиток, оно естественно фруктовое и позволяет аромату зерен оставаться насыщенным, с легкой сладостью от мягкого ванильного верха.
Еще одной недавней новинкой в меню стал напиток с холодной ферментацией розового бурбона, еще одной экспериментальной техникой для инфузии аромата, с голубичным медом и холодной пеной с лавандой.
Вкус их зерен аккуратно извлекается с помощью полностью электрического, управляемого программным обеспечением ростера, который в настоящее время находится в углу магазина, позволяя обжаривать зерна свежими по мере необходимости. Ростер позволяет Доновану настроить кривую обжарки, которая будет точно воспроизведена машиной и выдаст более мягкий и чистый обжаренный кофе, при этом не выделяя выбросов природного газа.
Магазин также использует компостируемые, биоразлагаемые стаканы для напитков на вынос, чтобы те, кто решает взять свой напиток с собой, могли это сделать с минимальным вредом для окружающей среды. Но Донован рекомендует, если это возможно, остаться и насладиться вашим напитком на месте.
«Кофе похож на вино», — говорит Донован. «Это должен быть опыт, который вы сидите и наслаждаетесь».
Сонора Слейтер (Sonora Slater) — бариста и внештатный писатель в регионе Сакраменто с акцентом на искусство и культуру, путешествия и то, что делает место особенным. Когда она не пишет, её можно найти, исследуя город, пытаясь вырастить овощи или пересматривая «Баффи — истребительница вампиров». Больше её работ можно найти на сайте sonoraslater.com.
Как всегда, вы можете насладиться своей копией журнала Barista Magazine, подписавшись или заказав номер. Да здравствует физическая пресса!
Поддержите Barista Magazine и покажите свою любовь, став членом.
Присоединяйтесь к нам в Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
Есть что-то удивительное в простоте, и все кафе Сакраменто прекрасно справляются с основами. Но независимо от того, нужно ли это, чтобы каждый из компании друзей мог найти в меню напиток по своему вкусу, или для того, чтобы исследовать новые грани кофейной науки и технологий, эти три кафе также решили попробовать уникальные кофейные напитки. В конце концов, как выразился владелец Anchor & Tree Донован Альберт (Donovan Albert): «Наша кофейная сцена точно так же насыщена, как в Портленде, но в меньшем пространстве — нам нужно выделяться».
Сакраменто предлагает растущую кофейную сцену с талантлиливыми, разнообразными и креативными баристами и владельцами кафе, так что, будь вы местным жителем столицы, стремящимся попробовать что-то новое, или туристом в Городе Деревьев, эти места могут стать отличной остановкой для того, чтобы по-новому насладиться кофе.
Кафе Camp Cove открылось всего полтора года назад, но уже успело завоевать местную популярность благодаря идеально подходящим для Instagram напиткам (и еде), расслабленной атмосферой пляжного кафе, вдохновленного Австралией, откуда родом владелец Джон Рубел (John Rubel), и необычным сезонным меню.
Холодный кофе с медом, капрезе матчa и латте с австралийским тим-тамом — всего лишь несколько свежих и ярких творений, появившихся в меню Camp Cove за последний год. Но Джон говорит, что кафе изначально не ставило перед собой цель стать местом с уникальными напитками. Вместо этого они начали с основ.
«Кофе на первом месте», — говорит Джон, добавляя, что Camp Cove использует зерна Amigo, привезенные из Эль-Сальвадора и обжаренные в Лос-Анджелесе, которые отлично подходят для традиционных напитков.
Но часто группы друзей заходят в кафе, и каждый ищет что-то свое — поэтому команда решила расширить меню за пределы классиков. В конце концов, как сказал Джон, кофе — это личный опыт.
«Некоторым людям он нужен горячим, некоторым — со льдом, кто-то предпочитает с большим количеством сливок и сахара, а кто-то без них», — говорит Джон. «Кто мы, чтобы говорить, что им пить?»
Будь то новички, заходящие в магазин впервые, или завсегдатаи, решившие попробовать что-то новое, Джон утверждает, что существует один ключевой элемент, который сопровождает продвижение необычных напитков: тщательное тестирование заранее, чтобы убедиться, что напиток функционально и надежно хорош.
«Если люди собираются рискнуть и попробовать что-то новое, нужно заранее все отладить», — говорит Джон. Таким образом, клиенты будут доверять вам и приходить пробовать латте с морковным тортом с полной уверенностью, что он будет таким же хорошим, как флэт уайт.
Tupi Coffee, бразильское кафе, предлагающее риссоли с ветчиной и сыром, коксинью с картофелем и курицей, а также уютные пао де кейжо, не просто имеет уникальное меню — оно также знаменито уникальным зданием, с крышей, которая позволяет кафе в будние дни превращаться в бар на выходных с коктейлями и тапасами. Но для любителей кофе, стремящихся к приключениям, есть еще одна причина заглянуть в это место в районе Southside Park: Морено.
Этот напиток, который напоминает тёплые, уютные объятия, подают горячим или холодным, он включает эспрессо, шоколад, мед и щепотку корицы, а также молоко на ваш выбор. Это близкий родственник мексиканского мокко, но добавление меда выводит его на следующий уровень, позволяя напитку быть сладким, не будучи приторным. Он идеально подходит для всех сезонов, готовый превратиться в ледяное сладкое наслаждение в летние месяцы или в горячий шоколад с улучшающим эффектом в зимнее время.
«Кофе может быть интересным и красивым без ингредиентов, которые будут стоить $12», — говорит Донован Альберт, который является владельцем Anchor & Tree вместе со своим мужем, а меню кафе в Мидтауне это отражает.
На самом деле, Донован, который долгое время работал в области программного обеспечения для анализа обжарки кофе, прежде чем открыть свой магазин, большой сторонник того, что у кофе plenty of flavor уже есть сам по себе. Эксперименты с уникальными напитками — это именно то: путь к творческому изучению того, чем может быть кофе, не пытаясь сделать из него нечто иное.
Даже в процессе эксперимента Донован избегает напитков, утопающих в сиропе. Вместо этого в меню используются настойки кленового сиропа, натуральный сахар, а также ароматизированные кремовые меды, чтобы добавить немного сладости напитку, и все же не это является основной источником вкуса. Вместо этого команда полагается на естественный вкус своих зерен, часто используя технику ко-ферментации для добавления аромата непосредственно к кофейным плодам.
«Зелёный кофе — как губка», — рассказывает Донован журналу Barista Magazine. Другими словами, он готов впитывать окружающие его ароматы.
При ко-ферментации кофейная ягода помещается в контейнер вместе, скажем, с свежими арбузами и микроорганизмами, чтобы помочь всему этому разложиться, оставляется для ферментации, а затем отправляется в Anchor & Tree, где обжаривается и превращается в латте с арбузным крем-содой, состоящее из зерен с ко-ферментацией арбуза, газированной воды и холодной ванильной пены. Это сочетание не похоже ни на какой другой кофейный напиток, оно естественно фруктовое и позволяет аромату зерен оставаться насыщенным, с легкой сладостью от мягкого ванильного верха.
Еще одной недавней новинкой в меню стал напиток с холодной ферментацией розового бурбона, еще одной экспериментальной техникой для инфузии аромата, с голубичным медом и холодной пеной с лавандой.
Вкус их зерен аккуратно извлекается с помощью полностью электрического, управляемого программным обеспечением ростера, который в настоящее время находится в углу магазина, позволяя обжаривать зерна свежими по мере необходимости. Ростер позволяет Доновану настроить кривую обжарки, которая будет точно воспроизведена машиной и выдаст более мягкий и чистый обжаренный кофе, при этом не выделяя выбросов природного газа.
Магазин также использует компостируемые, биоразлагаемые стаканы для напитков на вынос, чтобы те, кто решает взять свой напиток с собой, могли это сделать с минимальным вредом для окружающей среды. Но Донован рекомендует, если это возможно, остаться и насладиться вашим напитком на месте.
«Кофе похож на вино», — говорит Донован. «Это должен быть опыт, который вы сидите и наслаждаетесь».
Сонора Слейтер (Sonora Slater) — бариста и внештатный писатель в регионе Сакраменто с акцентом на искусство и культуру, путешествия и то, что делает место особенным. Когда она не пишет, её можно найти, исследуя город, пытаясь вырастить овощи или пересматривая «Баффи — истребительница вампиров». Больше её работ можно найти на сайте sonoraslater.com.
Как всегда, вы можете насладиться своей копией журнала Barista Magazine, подписавшись или заказав номер. Да здравствует физическая пресса!
Поддержите Barista Magazine и покажите свою любовь, став членом.
Присоединяйтесь к нам в Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
