Чемпион США по бариста Jak Ryan готовится к мировому чемпионату в Панаме

Як Райан (Jak Ryan) не ожидал побеждать на чемпионате США по баристам в этом году. Спустя несколько недель после своей победы на соревновании в Денвере, штат Колорадо, в этом июне, участник команды Proud Mary по-прежнему настраивается на сезон, который, по его словам, прошёл «очень удачно», и он наполовину ожидает, что что-то пойдёт не так.

Мы поговорили с Яком о сумасшедших событиях после его победы, его прошлой карьере профессионального танцора и теме времени, которая привела его номер к первому месту, а также о том, что его ждёт на чемпионате мира по баристам в Панаме.

**Barista Magazine:** Как ты себя сейчас чувствуешь, кроме удивления от победы?

Я до сих пор каждый день так же удивлён, как в момент, когда это произошло. Удивлён, но взволнован. Всё сложилось так, что я почти ожидаю, что что-то пойдёт не так, потому что я не привык к тому, что всё идёт так хорошо. Все были настолько поддерживающими и отзывчивыми. Это сюрреалистическое состояние.

Тема этого года была временем. Откуда она взялась?

Иронично, что моя тема прошлого года (связь между магией природы и художественным искусством) перешла в этот. Исследуя, что создаёт волшебные моменты, я понял, что время — это та сила, которая либо создаёт, либо разрушает их, к лучшему или к худшему. Однажды я преподавал танцы и обсуждал идею о том, что сначала нужно наблюдать за временем, затем сотрудничать с ним, и только потом можно начать его изменять: увеличивать скорость, замедлять или полностью останавливать. Я подумал, что это будет интересный опыт для исследования через кофе.

Всё в моём выступлении было связано с наблюдением, сотрудничеством или изменением времени. Я использовал натуральный кофе, высушенный в тёмной комнате, что само по себе было изменением времени, и молоко, прошедшее заморозку, что было сотрудничеством с ним. Для фирменного напитка я использовал тропические фрукты, которые произвели на меня впечатление во время моего пребывания в Гондурасе. Ферментация маракуйи представляла собой наблюдение за временем. Процесс прояснения с использованием бананов и мёда обозначал сотрудничество с ним. А паровая дистилляция, которую я использовал и в прошлом году, представляла изменение времени целиком, так как она сохраняет вкус и аромат и отделяет их друг от друга.

Подготовка в этот год, похоже, не шла так гладко, как в прошлом.

Вообще не так, и, каким-то странным образом, это в конечном итоге сыграло мне на руку. Перед чемпионатом много чего пошло не так. Мои столовые установки сломались за несколько дней до Национального чемпионата, поэтому я заново спроектировал всё, используя стеллажи из Home Depot, в четверг после обеда. Это не выглядело идеально, но сработало, и на самом деле сэкономило мне несколько минут на установку. Эстетика никогда не была сильной стороной Джака Майкла Райана, и ничего неестественного в том, что я собираюсь принести на эту сцену, нет.

После первого раунда я был недоволен всем. Оборудование давало сбои, люди превышали время, и я понял, что всё сводится к тому, кто лучше сможет адаптироваться. В итоге я каждый день запускал немного другое выступление, принимая решения на сцене, чтобы успеть в срок и обойти проблемы с оборудованием. Я думаю, что отсутствие необходимости в сценарии, отсутствие требования, чтобы всё было идентично каждый раз, на самом деле помогло мне в этом году. Возможно, всё свелось к хорошему таймингу. Кто знает.

Что изменилось за последние две недели, пока ты начинаешь подготовку к чемпионату мира?

Я только что вернулся из Гондураса, где, на слепой дегустации, я буквально выбрал тот же кофе, с которым только что выиграл. Я ожидал, что логистика будет самой сложной частью, и, честно говоря, это оказалось наоборот. Каждый, кому я звонил, был более чем готов помочь. Это самое поддерживаемое время в моей карьере, и дело не только в людях здесь. У меня есть друзья в Австралии, которые тоже интересуются, как у меня дела. На данный момент это трансантлантическая и транспацифическая операция.

Я не раскрою детали о том, с кем я изолируюсь, но скажу, что люди, которые идут со мной, — мои лучшие друзья. Мне не нужны наставления в день выступления. Мне нужны люди, готовые повеселиться, проявить дерзость и поддерживать лёгкую атмосферу. Джейсон Ё (Jason Yeo), занявший второе место на Национальном чемпионате, идёт со мной, также как и Джейк Мафарленд (Jake McFarland). Забавно, что некоторые из моих самых сложных соперников на Национальном чемпионате стали моими близкими друзьями и опорой.

Какой совет ты бы дал участникам следующего года?

Это как обучение игре на музыкальном инструменте. Люди предполагают, что я всё импровизирую на сцене, но ты не можешь импровизировать, если не знаешь своих гамм, теории, нот. Я свои знания хорошо усвоил, и это позволяет мне выступать и адаптироваться в моменте. Будь собой и доверяй себе искренне, но сочетай это с навыками, чтобы ваша искренность действительно сработала.

Все следуют трендам, потому что конкуренция велика и они хотят платформы, и это нормально. Но я думаю, что конкуренция интереснее, когда каждый приносит свой собственный голос, а не копирует то, что сработало у кого-то другого в прошлом году. Конкурс становится более увлекательным и разнообразным, когда все показывают себя такими, какие они есть. И задавайте вопросы. Спрашивайте как можно больше людей. Эта индустрия хочет видеть ваш успех.

Тейлор Мерфи-Дайер (Taylor Murphy-Dyer) — опытный профессионал в области кофе, в настоящее время сосредоточенный на образовании и соревнованиях в качестве менеджера по оптовому образованию и главного судьи на соревновании U.S. Coffee in Good Spirits. Вне работы Тейлор уделяет время своей замечательной семье. Её творческая страсть также распространяется на кулинарию, где она любит готовить, печь и разрабатывать оригинальные рецепты.

Как всегда, вы можете наслаждаться своим экземпляром Barista Magazine, подписавшись или заказав номер. Да здравствует физическая пресса!

Поддержите Barista Magazine и проявите свою любовь, став членом нашего сообщества.

Присоединяйтесь к нам на Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.