Команда Surf Coffee победила на The Barista League Asia в Токио

Из Праги в Мехико, а теперь в Токио: глобальный сезон Бариста Лиги (TBL) 2026 года сделал свою остановку в Азии 11 июня в ADRIFT в Симокитава, месте в одном из самых креативных районов Токио. Это событие принесло то, что обещал новый формат: живое взаимодействие с судьями, выступления, основанные на концепции и обслуживании, и зал, полный людей, которые явно не хотели быть нигде больше. На сцену вышло шесть команд. Когда были объявлены результаты, победителями снова стали Василина Левина и Кирилл Горелов, представляющие российскую компанию Surf Coffee.

Выиграть один раз на Бариста Лиге — это достижение. Выиграть два раза подряд — в одном и том же городе, по обновленному формату, одновременно справляясь с требованиями управления кофейней — уже нечто совершенно иное. Мы побеседовали с Василиной и Кириллом о том, как выглядела эта «вторя» изнутри, как посещение токийского храма связано с подготовкой к конкурсу и какие три слова подводят итоги года, который они не забудут.

Бариста Магазин: Поздравляем с победой! Как вы готовились к соревнованиям на Бариста Лиге? У вас была стратегия?

Кирилл: Спасибо! Подготовка к этому сезону сильно отличалась от прошлого года. У Василины и меня произошли серьезные изменения в работе и карьере. Мы сменили фокус. В прошлом году мы были частью Surf Coffee High School, занимались разработкой обучающих материалов и проводили мастер-классы по кофейным навыкам.

Теперь каждый из нас управляет своей кофейней. Это новый путь и новая глава. Подготовка проходила в сложный период. Нам приходилось балансировать между изучением новых управленческих навыков и тренировками к соревнованиям. Но это было весело. Мы встречались по выходным и делали их продуктивными.

Как вы собирались выделиться среди других команд — в подходе, стиле или энергии?

Василина и Кирилл: В этом году мы решили воспользоваться классическим подходом к сиквелу: сохранить то, что сработало и запомнилось в прошлый раз, и добавить что-то новое, чтобы удивить. Из прошлого года остались скатерти, свежие цветы и музыка, которая всем знакома. Что нового? Полное погружение для судей через ощутимые элементы нашего бренда и небольшие элементы огня.

Что отличает Бариста Лигу от других конкурсов, и что вам в ней больше всего понравилось?

Василина и Кирилл: Хотя правила и общий подход в этом году стали более отшлифованными и серьезными, чемпионат по-прежнему сохранял расслабленную атмосферу, где все — организаторы, участники и гости — искренне наслаждались процессом.

Как происходила ваша командная динамика? Были ли какие-то смешные или запоминающиеся моменты за кулисами?

Василина и Кирилл: С опытом участия в соревнованиях наша командная работа была весьма структурированной. У каждого из нас были четко назначенные задачи. Планирование — это одна из наших сильных сторон и один из самых важных аспектов подготовки — русская школа кофейных чемпионатов нас этому научила. Мы так привыкли работать.

Одним моментом, который стоит поделиться — он немного личный, но мы думаем, что это нормально. В прошлом году, накануне чемпионата, Василина и я посетили храм Дзодзодзи, чтобы помолиться о нашей победе, как это сделал Мики Судзуки в фильме «Баристы» 2019 года. В этом году мы выбрали другой храм рядом с местом проведения и сделали то же самое. Обычно мы не привыкли ничего просить и не полагаемся на вещи, которые не можем контролировать. Но это стало нашей традицией, и мы подходим к этому с благодарностью.

Одним из уникальных аспектов Бариста Лиги является живое взаимодействие с судьями. Каков был этот опыт для вас, особенно возможность реагировать и общаться в реальном времени?

Василина и Кирилл: Мы планировали наше выступление так, чтобы каждую секунду внимания судей мы использовали либо для своей речи, либо для процесса приготовления напитка. Это основополагающий принцип, который мы используем в наших кофейнях: никогда не оставляйте гостей без внимания. Наше взаимодействие с судьями было непрерывным и последовательным, создавая единую историю для всех.

Вернемся к началу. Как каждый из вас пришел в кофе, и что удерживает вас в этой сфере?

Кирилл: Кофе — это моя первая работа. Она началась с базовой необходимости в любом виде работы, но я был втянут в эту индустрию. Я стал по-настоящему интересоваться ею, и вот уже семь лет. Самое лучшее? Чем дальше я иду, тем интереснее становится. Потрясающие люди вокруг помогают мне все больше влюбляться в это ремесло. По пути я завел замечательные знакомства и верных друзей.

Василина: Я начала работать с кофе, когда мне было 16 лет. В то время я была застенчивой и интровертированной, но меня привлекло приветливое общество вокруг новых кафе Surf Coffee, и я захотела стать его частью. Coffee оказалось идеальным сочетанием двух вещей, которые я любила больше всего: креативности и общения с людьми. Именно это удерживает меня в индустрии до сих пор.

Кто или что больше всего вдохновляет вас в кофейной индустрии в данный момент?

Кирилл: В прошлом году я открыл для себя нечто удивительное: путешествия и стажировки в кофейнях. На данный момент мы провели стажировки в Hitch Bicycle Club в Сеуле, Dotcom Coffee Asakusabashi в Токио и Mountain Mover Coffee в Токио. Я даже не мог мечтать о том, чтобы стоять за барной стойкой в другой стране и обслуживать гостей. Это невероятно вдохновляет, и я готов делать это снова и снова.

Что касается имен в индустрии, которые вдохновляют меня: Мики Судзуки всегда будет для меня номером один среди профессионалов. Джек Симпсон — я бы хотел поехать с ним на серфинг. Ясуо Исии — у нас обоих спортивный фон в боевых искусствах, так что нам определенно есть о чем поговорить. Эми Фукаори — она невероятно весела и приветлива. Я бы с удовольствием провел стажировку с каждым из них.

Василина: Мне трудно назвать только одного человека, потому что я постоянно встречаю новых людей в кофе, которые вдохновляют меня. Одним из первых был Богдан Прокопчук — активный бариста-участник соревнований в России, который сейчас руководит несколькими кофейными проектами в Москве. Для меня он олицетворяет профессионализм, мастерство и честность. Когда я вырасту, я хочу быть похожей на него.

Смотря за пределы самих соревнований, как прошли месяцы подготовки и каков был ваш общий опыт работы с командой TBL и всеми вовлеченными?

Василина и Кирилл: Подготовка была на высшем уровне. Команда TBL учла много отзывов с прошлого года и усердно работала над тем, чтобы сделать мероприятие максимально комфортным для всех. Мы оставались на связи перед чемпионатом, а во время самого события команда и волонтеры работали очень слаженно. Спасибо!

Вы теперь выиграли два соревнования подряд. Каково это — защищать титул, и что вы думаете, что в вашем партнерстве помогает достигать такого уровня?

Василина и Кирилл: Когда мы вышли на сцену в этом году, мы не думали слишком много о защите титула. Нам было гораздо комфортнее находиться на одном уровне с другими участниками. Мы просто наслаждались процессом и тем, что снова находимся в этой прекрасной стране с замечательными людьми. Победа подряд лишь подтверждает, что мы движемся в правильном направлении.

Если бы вы могли описать свой опыт на Бариста Лиге тремя словами, что бы это были за слова?

Василина Фанариоти (она/её) — старший онлайн-корреспондент для Бариста Магазин и внештатный копирайтер и редактор, который сосредоточен на кофейной нише. Она также была волонтером-копирайтером для НКО «Я НЕ БАРИСТА», предоставляя контент для обучения людей о бариста и их работе.

Как всегда, вы можете наслаждаться своим собственным экземпляром Бариста Магазин, подписавшись или заказав номер. Да здравствует печатная продукция!

Поддержите Бариста Магазин и выразите свою любовь через членство.

Присоединяйтесь к нам в Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.