Кофейный Дайджест
В лесах Финляндии родился оригинальный кофейный опыт Campfire Barista, где кофе варят на открытом огне, вдали от суеты и стандартов. Стефан Вундеринк и его семья нашли вдохновение в лесу HaliPuu, который охраняется поколениями и стал центром их общения и умиротворения. Здесь кофе — это не просто напиток, а возможность замедлиться и насладиться моментом в кругу близких. В ходе общения с природой они создают собственный стиль, который соединяет традиции с культурным разнообразием.
Для владельцев кофеен и бариста это хороший повод задуматься о том, как индивидуальность пространства и подхода могут обогатить кофейный опыт. В мире, где все стремится к унификации, такой подход напоминает о важности связи с местом и людьми. Возможно, стоит рассмотреть идеи Campfire Barista в своих заведениях и подарить клиентам незабываемые моменты за чашкой кофе. ☕️🌲 #кофе #философия #бариста
Кофейный опыт Campfire Barista в лесах Финляндии
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
В лесах финской Лапландии кофе не спешит, не стандартизируется и не отделяется от места. Для Стеффана Вундеринка Campfire Barista вырос естественным образом из семьи, леса и огня — и из убеждения, что кофе может стать способом замедлиться, встретиться друг с другом и оставаться в моменте. Укорененный в HaliPuu, лесу, защищенном и заботливом на протяжении поколений, Campfire Barista скорее является продолжением образа жизни, чем концепцией.
Мы поговорили со Стеффаном о том, как кофе нашел свое место у огня, как развивался Campfire Barista и почему тишина, забота и нетронутые места важны — не только для кофе, но и для всего, что из него вырастает.
Василея Фанариоти: Можете рассказать нам историю о том, как начался Campfire Barista и как идея возникла из связи вашей семьи с лесом HaliPuu?
Стеффан Вундеринок: В Финляндии кофе и огонь принадлежат друг другу.
С тех пор как кофе впервые пришел на север (помогая старой угольной торговле), люди готовили его на открытом огне. В нашей семье кофе у костра всегда был частью совместного времяпрепровождения в лесу: во время сборов, выходных посиделок и ухода за лесом. Это способ замедлиться и встретиться друг с другом, а не просто попить что-то горячее.
HaliPuu был основан моей женой Риидтой, основанно на очень личной мотивации: защите леса, который находится в ее семье на протяжении поколений. То, что началось как забота о месте, постепенно превратилось в способ приглашать других наладить связь с лесом, не превращая его в товар. Эта базовая идея по-прежнему формирует все, что мы делаем.
Campfire Barista вырос из этого самого леса, но через кофе. Когда люди начали приходить в лес на наши Arctic Cocooning события, подавать кофе из огня казалось совершенно естественным. Однако, поскольку мы многокультурная семья, традиционного финского nokipannukahvi (кофе у костра) было недостаточно. Мы хотели соединить культуры и создать что-то новое.
Я принес в лес мокко и кастрюлю для молока и сделал латте: заварить, подогреть, вспенить, смешать. Просто. Затем я попробовал делать капучино: технически намного сложнее на открытом огне, но в конце концов я справился.
Концепция подачи кофе на открытом огне в лесу уникальна. Что вдохновило этот формат, и как лесная обстановка формирует впечатления?
Приготовление капучино на открытом огне завораживает даже меня, и я наблюдаю за этим десятки раз в день. Здесь нет спешки, соответствия, или стремления к совершенству. Только те обстоятельства, как они есть, и кофе, который из них получается.
Погода меняет огонь, огонь меняет тепло, и тепло меняет кофе. Каждая чашка — это продукт этого момента. Точно так же, как каждый вдох, который мы делаем, и каждое решение, которое мы принимаем. Подача кофе таким образом создает пространство — не только физически, но и ментально. Это о замедлении и нахождении в моменте, а не о производстве чего-то идентичного каждый раз.
Ваше кофейное путешествие развивалось со временем. Как ваш подход к зернам и их источникам продолжал развиваться?
Сначала я использовал молотый эспрессо из супермаркета. Затем я принес кофемолку и спешелти-зерна. Потом я начал искать обжарщиков ближе к дому. Где-то на этом пути я создал (кофейного) монстра.
В конечном итоге я начал работать с микрообжарщиками, чтобы разработать нашу собственную смесь. Это путешествие привело меня к Петтери из Metsäpaahtimo — "лесной обжарке". Он закупает зерна напрямую у небольших органических ферм в Индии и Индонезии и обжаривает их в Финляндии с использованием солнечной энергии. Раз в год мы вместе разрабатываем нашу органическую настольную смесь.
Выбор органической смеси с короткой и прозрачной цепочкой поставок — это естественный выбор для нас. Мы работаем по принципу "не причинять вреда", что для нас естественно. Этот принцип отражается не только в наших продуктах, но и в том, как мы работаем: есть пространство для замедления, наблюдения и размышления.
HaliPuu глубоко связан с лесом. Как устойчивость и уважение к природе формируют вашу философию?
Эта базовая идея — не превращать лес в товар — все еще формирует все, что мы делаем. Операции, основанные на тишине, чистом воздухе и присутствии, зависят от нетронутых мест. Если тишина исчезает, уходит и впечатление. Работа по принципу "не причинять вреда" — это не то, что мы добавили позже. Это уже было. Это просто extends into coffee, into products, and into how we invite people into the forest.
HaliPuu — это семейное начинание. Как это проявляется в том, что вы делаете?
Многие из наших продуктов выросли органически из этого подхода. Сироп Forest Chai начал с моего рецепта, но превращение его в продукт, который сейчас есть в нашем интернет-магазине, стало работой Риидты. Она разработала его внешний вид, баланс и общее ощущение, превратив лесной опыт в то, что люди могли бы взять с собой домой.
Маршмеллоу полностью ее заслуга. То, что началось как эксперимент с собранными вручную лапландскими ягодами и большим вниманием, стало продуктом, потому что люди могли ощутить радость природы в них. Они отражают ее внимание к вкусу, текстуре, времени и простой идее, что еда носит в себе состояние, в котором она была приготовлена.
Около восьми лет назад мы построили кофейный сани (частично как шутку), чтобы вытащить лесной кофе из леса и принести в деревню. Я тяну его за нашим снегоходом, старым Yamaha Viking III, и управляю им как кофейным грузовиком в стиле Лапландии. Лес и сани принадлежат друг другу; одно выросло из другого.
Как изменился опыт Campfire Barista со временем?
Вещи меняются. Наш младший ранее помогал на кофейных санях, а теперь он переехал учиться. Мы заметили, что все больше гостей не могут есть свинину, поэтому теперь мы делаем мармеладки с халяльной желатиной. Сироп для чая стал настолько популярным, что превратился в продукт. Кофейные сани стали вирусными, и вдруг наш кофе оказался в списках желаемого у людей.
Вещи меняются. Иногда люди спрашивают нас о нашем пятилетнем плане роста. Обычно Риидта отвечает: "Лес не имеет плана роста. Он просто есть и растет так, как считает нужным." Учитывая, что она основала HaliPuu чтобы защищать лес своей семьи, этот ответ кажется очень подходящим, и эта идея служит своего рода компасом.
Лес HaliPuu в настоящее время сталкивается с угрозой развития. Что эта ситуация означает для вас?
Леви стремительно растет как туристическое направление, и с этим приходят крупномасштабные планы строительства. В данный момент предлагается создать зимний центр для вождения рядом с нашим лесом. Ситуация сложна и в данный момент находится в административном суде, но суть проста: впечатления, построенные на тишине, чистом воздухе и присутствии, зависят от нетронутых мест.
Если тишина исчезает, уходит и впечатление. Это для нас было бы трагедией. Я стараюсь слишком не углубляться в это. Это сделало бы мой кофе невкусным.
Василея Фанариоти (она) — старший корреспондент онлайн для Barista Magazine и фриланс-копирайтер и редактор, основное направление которого — кофе. Она также была волонтером-копирайтером для I’M NOT A BARISTA NPO, создавая контент для обучения людей о бариста и их работе.
Как всегда, вы можете читать Barista Magazine на бумаге, подписавшись или заказав номер.
Читать февраль + март 2026 года бесплатно с нашей цифровой версией.
Для бесплатного доступа к более чем пяти годам выпусков посетите наш архив цифровой версии здесь.
Мы поговорили со Стеффаном о том, как кофе нашел свое место у огня, как развивался Campfire Barista и почему тишина, забота и нетронутые места важны — не только для кофе, но и для всего, что из него вырастает.
Василея Фанариоти: Можете рассказать нам историю о том, как начался Campfire Barista и как идея возникла из связи вашей семьи с лесом HaliPuu?
Стеффан Вундеринок: В Финляндии кофе и огонь принадлежат друг другу.
С тех пор как кофе впервые пришел на север (помогая старой угольной торговле), люди готовили его на открытом огне. В нашей семье кофе у костра всегда был частью совместного времяпрепровождения в лесу: во время сборов, выходных посиделок и ухода за лесом. Это способ замедлиться и встретиться друг с другом, а не просто попить что-то горячее.
HaliPuu был основан моей женой Риидтой, основанно на очень личной мотивации: защите леса, который находится в ее семье на протяжении поколений. То, что началось как забота о месте, постепенно превратилось в способ приглашать других наладить связь с лесом, не превращая его в товар. Эта базовая идея по-прежнему формирует все, что мы делаем.
Campfire Barista вырос из этого самого леса, но через кофе. Когда люди начали приходить в лес на наши Arctic Cocooning события, подавать кофе из огня казалось совершенно естественным. Однако, поскольку мы многокультурная семья, традиционного финского nokipannukahvi (кофе у костра) было недостаточно. Мы хотели соединить культуры и создать что-то новое.
Я принес в лес мокко и кастрюлю для молока и сделал латте: заварить, подогреть, вспенить, смешать. Просто. Затем я попробовал делать капучино: технически намного сложнее на открытом огне, но в конце концов я справился.
Концепция подачи кофе на открытом огне в лесу уникальна. Что вдохновило этот формат, и как лесная обстановка формирует впечатления?
Приготовление капучино на открытом огне завораживает даже меня, и я наблюдаю за этим десятки раз в день. Здесь нет спешки, соответствия, или стремления к совершенству. Только те обстоятельства, как они есть, и кофе, который из них получается.
Погода меняет огонь, огонь меняет тепло, и тепло меняет кофе. Каждая чашка — это продукт этого момента. Точно так же, как каждый вдох, который мы делаем, и каждое решение, которое мы принимаем. Подача кофе таким образом создает пространство — не только физически, но и ментально. Это о замедлении и нахождении в моменте, а не о производстве чего-то идентичного каждый раз.
Ваше кофейное путешествие развивалось со временем. Как ваш подход к зернам и их источникам продолжал развиваться?
Сначала я использовал молотый эспрессо из супермаркета. Затем я принес кофемолку и спешелти-зерна. Потом я начал искать обжарщиков ближе к дому. Где-то на этом пути я создал (кофейного) монстра.
В конечном итоге я начал работать с микрообжарщиками, чтобы разработать нашу собственную смесь. Это путешествие привело меня к Петтери из Metsäpaahtimo — "лесной обжарке". Он закупает зерна напрямую у небольших органических ферм в Индии и Индонезии и обжаривает их в Финляндии с использованием солнечной энергии. Раз в год мы вместе разрабатываем нашу органическую настольную смесь.
Выбор органической смеси с короткой и прозрачной цепочкой поставок — это естественный выбор для нас. Мы работаем по принципу "не причинять вреда", что для нас естественно. Этот принцип отражается не только в наших продуктах, но и в том, как мы работаем: есть пространство для замедления, наблюдения и размышления.
HaliPuu глубоко связан с лесом. Как устойчивость и уважение к природе формируют вашу философию?
Эта базовая идея — не превращать лес в товар — все еще формирует все, что мы делаем. Операции, основанные на тишине, чистом воздухе и присутствии, зависят от нетронутых мест. Если тишина исчезает, уходит и впечатление. Работа по принципу "не причинять вреда" — это не то, что мы добавили позже. Это уже было. Это просто extends into coffee, into products, and into how we invite people into the forest.
HaliPuu — это семейное начинание. Как это проявляется в том, что вы делаете?
Многие из наших продуктов выросли органически из этого подхода. Сироп Forest Chai начал с моего рецепта, но превращение его в продукт, который сейчас есть в нашем интернет-магазине, стало работой Риидты. Она разработала его внешний вид, баланс и общее ощущение, превратив лесной опыт в то, что люди могли бы взять с собой домой.
Маршмеллоу полностью ее заслуга. То, что началось как эксперимент с собранными вручную лапландскими ягодами и большим вниманием, стало продуктом, потому что люди могли ощутить радость природы в них. Они отражают ее внимание к вкусу, текстуре, времени и простой идее, что еда носит в себе состояние, в котором она была приготовлена.
Около восьми лет назад мы построили кофейный сани (частично как шутку), чтобы вытащить лесной кофе из леса и принести в деревню. Я тяну его за нашим снегоходом, старым Yamaha Viking III, и управляю им как кофейным грузовиком в стиле Лапландии. Лес и сани принадлежат друг другу; одно выросло из другого.
Как изменился опыт Campfire Barista со временем?
Вещи меняются. Наш младший ранее помогал на кофейных санях, а теперь он переехал учиться. Мы заметили, что все больше гостей не могут есть свинину, поэтому теперь мы делаем мармеладки с халяльной желатиной. Сироп для чая стал настолько популярным, что превратился в продукт. Кофейные сани стали вирусными, и вдруг наш кофе оказался в списках желаемого у людей.
Вещи меняются. Иногда люди спрашивают нас о нашем пятилетнем плане роста. Обычно Риидта отвечает: "Лес не имеет плана роста. Он просто есть и растет так, как считает нужным." Учитывая, что она основала HaliPuu чтобы защищать лес своей семьи, этот ответ кажется очень подходящим, и эта идея служит своего рода компасом.
Лес HaliPuu в настоящее время сталкивается с угрозой развития. Что эта ситуация означает для вас?
Леви стремительно растет как туристическое направление, и с этим приходят крупномасштабные планы строительства. В данный момент предлагается создать зимний центр для вождения рядом с нашим лесом. Ситуация сложна и в данный момент находится в административном суде, но суть проста: впечатления, построенные на тишине, чистом воздухе и присутствии, зависят от нетронутых мест.
Если тишина исчезает, уходит и впечатление. Это для нас было бы трагедией. Я стараюсь слишком не углубляться в это. Это сделало бы мой кофе невкусным.
Василея Фанариоти (она) — старший корреспондент онлайн для Barista Magazine и фриланс-копирайтер и редактор, основное направление которого — кофе. Она также была волонтером-копирайтером для I’M NOT A BARISTA NPO, создавая контент для обучения людей о бариста и их работе.
Как всегда, вы можете читать Barista Magazine на бумаге, подписавшись или заказав номер.
Читать февраль + март 2026 года бесплатно с нашей цифровой версией.
Для бесплатного доступа к более чем пяти годам выпусков посетите наш архив цифровой версии здесь.
