Кофейный Дайджест
FDA рассматривает возможность запрета использования метиленхлорида в процессе декофеинизации кофе, что может сильно повлиять на рынок. Решение регуляторов ждет множество любителей безкофеинового кофе, ведь метиленхлорид — один из самых распространенных растворителей, применяемых в методе декофеинизации, известном как Европейский метод. Вопрос поднят группой защитников потребителей, которые утверждают, что текущие пределы остаточных веществ не безопасны и требуют пересмотра.
Если FDA запретит метиленхлорид, производителям придется искать альтернативные способы декофеинизации, что может сказаться на конечном продукте и цене. Для владельцев кофеен это значит возможные изменения в ассортименте и, возможно, даже увеличение издержек на закупку кофе. Будь готов адаптироваться к новым условиям! ☕️ #кофе #декофеинизация #FDA
FDA может запретить метиленхлорид для декофеинизации кофе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Любители кофе, которые отказываются от кофеина, но сохраняют ритуал, внимательно следят за событиями в Вашингтоне. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) завершило повторно открывшийся период общественных комментариев по петиции о добавках к продуктам питания, которая может повлиять на дальнейшее использование хлористого метилена в процессе декофеинизации кофе, широко известном как европейский метод. Результат может изменить то, как миллионы американцев получают свой безкафеиновый кофе. Вот что произошло, кто что говорит и почему это важно для будущего безкофеинового кофе.
Конфликт начался с петиции, поданной в декабре 2023 года коалицией организаций, занимающихся защитой прав потребителей, включая Фонд охраны окружающей среды (EDF), Партнеров по предупреждению рака груди, Центр охраны окружающей среды, Группу по охране окружающей среды и индивидуального представителя Лизу Леффертс. Коалиция выступила с просьбой к FDA лишить статуса добавок к продуктам питания четыре растворителя, включая хлористый метилен, который в настоящее время разрешён в остаточных количествах до 10 частей на миллион в обжаренном безкофеиновом кофе и растворимом кофейном экстракте. Авторы петиции опираются на пункт Делани: федеральное положение, запрещающее канцерогенные добавки к продуктам питания, утверждая, что растворители не проходят этот тест.
Хлористый метилен является химическим растворителем, используемым в одном из самых распространённых коммерческих методов удаления кофеина из кофейных зерен, часто называемом европейским методом. В этом процессе необжаренные зелёные кофейные зерна замачиваются или обрабатываются паром, затем обрабатываются растворителем, который связывается с молекулами кофеина и вымывает их из зерна, оставляя большинство других ароматических соединений нетронутыми. Затем зерна промываются и сушатся перед обжаркой. В настоящее время FDA разрешает следовые остатки хлористого метилена в количестве до 10 частей на миллион в обжаренном безкофеиновом кофе и растворимом кофейном экстракте, чем агентство долгое время заявляло, что это безопасно для потребления.
Для EDF это не зона неопределённости. Старший директор по химической политике Мария Дуа заявила, что FDA игнорирует закон, позволяя добавлять эти давно известные канцерогены в продукты питания. Эта позиция стала основой усилий коалиции защитников прав потребителей с тех пор, как петиция впервые была подана в FDA.
Национальная кофейная ассоциация (NCA) высказывает столь же активную позицию, но в противоположном направлении. Президент и генеральный директор NCA Билл Мёррей заявил, что запрет на безкофеиновый кофе, сделанный европейским методом, будет противоречить науке и навредит здоровью американцев. Группа пошла ещё дальше, описав организации-инициаторы петиции как активистские группы, которые, по их словам, используют тактику запугивания вокруг безопасности повседневной еды. Данные NCA, упомянутые в обсуждениях этого спора, показывают, что ежедневные безкофеиновые потребители составляют около 10 процентов взрослого населения США, большинство из которых полагается на метод с использованием растворителей.
Вместо того чтобы спешить с решением, агентство повторно открыло комментарии и специально запросило практические соображения для производителей касательно этапов отказа от затронутых методов, если петиция будет частично или полностью удовлетворена. Этот момент намекает на то, что регуляторы рассматривают не только научные аспекты, но и вопросы реализации, хотя они ещё не объявили о решении.
На данный момент любители безкофеинового кофе могут продолжать готовить его, как обычно. Однако обжарщики, импортеры и покупатели зелёного кофе, получающие кофе без кофеина европейским методом, должны внимательно следить за развитием этого дела, поскольку любые сроки отказа от использования будут иметь последствия для закупок, маркировки и цен на протяжении всей цепочки поставок.
Пока FDA рассматривает материалы из вновь открытого периода комментариев, кофейная индустрия остаётся в ожидании решения, которое может изменить рынок безкофеинового кофе по всей стране. Какой бы ни был результат, обжарщики и импортеры, полагающиеся на европейский метод, должны будут внимательно следить за любыми обновлениями в законодательстве в ближайшие месяцы.
Бхави Патель — автор, специализирующийся на кофе и чае, а также специалист по построению брендов с опытом работы в технологии молочной продукции и интересом к кулинарной истории и сенсорному восприятию пищи.
Как всегда, вы можете насладиться своим экземпляром журнала Barista Magazine, подписавшись или заказав номер. Да здравствует физическая пресса!
Поддержите Barista Magazine и проявите свою любовь, став членом.
Присоединяйтесь к нам на Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
Читайте выпуск за июнь и июль 2026 года бесплатно с нашей цифровой версией.
Конфликт начался с петиции, поданной в декабре 2023 года коалицией организаций, занимающихся защитой прав потребителей, включая Фонд охраны окружающей среды (EDF), Партнеров по предупреждению рака груди, Центр охраны окружающей среды, Группу по охране окружающей среды и индивидуального представителя Лизу Леффертс. Коалиция выступила с просьбой к FDA лишить статуса добавок к продуктам питания четыре растворителя, включая хлористый метилен, который в настоящее время разрешён в остаточных количествах до 10 частей на миллион в обжаренном безкофеиновом кофе и растворимом кофейном экстракте. Авторы петиции опираются на пункт Делани: федеральное положение, запрещающее канцерогенные добавки к продуктам питания, утверждая, что растворители не проходят этот тест.
Хлористый метилен является химическим растворителем, используемым в одном из самых распространённых коммерческих методов удаления кофеина из кофейных зерен, часто называемом европейским методом. В этом процессе необжаренные зелёные кофейные зерна замачиваются или обрабатываются паром, затем обрабатываются растворителем, который связывается с молекулами кофеина и вымывает их из зерна, оставляя большинство других ароматических соединений нетронутыми. Затем зерна промываются и сушатся перед обжаркой. В настоящее время FDA разрешает следовые остатки хлористого метилена в количестве до 10 частей на миллион в обжаренном безкофеиновом кофе и растворимом кофейном экстракте, чем агентство долгое время заявляло, что это безопасно для потребления.
Для EDF это не зона неопределённости. Старший директор по химической политике Мария Дуа заявила, что FDA игнорирует закон, позволяя добавлять эти давно известные канцерогены в продукты питания. Эта позиция стала основой усилий коалиции защитников прав потребителей с тех пор, как петиция впервые была подана в FDA.
Национальная кофейная ассоциация (NCA) высказывает столь же активную позицию, но в противоположном направлении. Президент и генеральный директор NCA Билл Мёррей заявил, что запрет на безкофеиновый кофе, сделанный европейским методом, будет противоречить науке и навредит здоровью американцев. Группа пошла ещё дальше, описав организации-инициаторы петиции как активистские группы, которые, по их словам, используют тактику запугивания вокруг безопасности повседневной еды. Данные NCA, упомянутые в обсуждениях этого спора, показывают, что ежедневные безкофеиновые потребители составляют около 10 процентов взрослого населения США, большинство из которых полагается на метод с использованием растворителей.
Вместо того чтобы спешить с решением, агентство повторно открыло комментарии и специально запросило практические соображения для производителей касательно этапов отказа от затронутых методов, если петиция будет частично или полностью удовлетворена. Этот момент намекает на то, что регуляторы рассматривают не только научные аспекты, но и вопросы реализации, хотя они ещё не объявили о решении.
На данный момент любители безкофеинового кофе могут продолжать готовить его, как обычно. Однако обжарщики, импортеры и покупатели зелёного кофе, получающие кофе без кофеина европейским методом, должны внимательно следить за развитием этого дела, поскольку любые сроки отказа от использования будут иметь последствия для закупок, маркировки и цен на протяжении всей цепочки поставок.
Пока FDA рассматривает материалы из вновь открытого периода комментариев, кофейная индустрия остаётся в ожидании решения, которое может изменить рынок безкофеинового кофе по всей стране. Какой бы ни был результат, обжарщики и импортеры, полагающиеся на европейский метод, должны будут внимательно следить за любыми обновлениями в законодательстве в ближайшие месяцы.
Бхави Патель — автор, специализирующийся на кофе и чае, а также специалист по построению брендов с опытом работы в технологии молочной продукции и интересом к кулинарной истории и сенсорному восприятию пищи.
Как всегда, вы можете насладиться своим экземпляром журнала Barista Magazine, подписавшись или заказав номер. Да здравствует физическая пресса!
Поддержите Barista Magazine и проявите свою любовь, став членом.
Присоединяйтесь к нам на Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
Читайте выпуск за июнь и июль 2026 года бесплатно с нашей цифровой версией.
