Кофейный Дайджест
Недавно вышла статья, которая подчеркивает вклад женщин в обслуживание кофеоборудования. Это важное направление, где традиционно доминируют мужчины, но сейчас наблюдается рост числа женщин, которые уверенно меняют ситуацию. Примером может служить Лилиан А. Баумбах — первая женщина в США, получившая лицензию мастера-сантехника в 1951 году. Несмотря на значительные изменения, до сегодняшнего дня женщины составляют лишь 3,1% рабочих в сферах сантехники и 3,5% — в электротехнике.
Для нашей кофейной индустрии это сигнал: нам нужно больше квалифицированных специалистов, а как раз сегодня открываются новые перспективы для женщин. К сожалению, в мире кофе механизм обслуживания оборудования все еще остается преимущественно мужчиной, что сдерживает его рост. Если индустрия сможет поддерживать и вдохновлять женщин на эти профессии, мы увидим не только наполнение рынка талантами, но и новый взгляд на обслуживание. Улучшим ситуацию и расширим горизонты — вместе мы сильнее! ☕💪 #кофейнаяиндустрия #женщинывкофе #кофеоборудование
Женщины в кофе: путь к равенству и новым возможностям
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
В 1951 году Лилиан А. Баумбах бросила вызов историческим гендерным нормам, став первой женщиной в Соединенных Штатах, получившей лицензию мастер-сантехника. В интервью с Уолтером Кронкайтом на CBS Evening News она привлекла внимание к редкости того, что женщина выбирает карьеру сантехника в то время. Выбор профессии стал ярким сюжетом для американского общества в преддверии культурной революции, начавшейся в 1960-х годах. Тем не менее, более чем через 70 лет с момента, когда Лилиан получила свою лицензию, согласно отчету Бюро трудовой статистики США в 2025 году, женщины составляют лишь 3,1% рабочей силы в категории «сантехники, трубопроводчики и паропроводчики», а также 3,5% работающих электриков.
Распространенный нарратив о гендерных стереотипах продолжает укрепляться этими реалиями в нашем обществе и основывается на предположениях о том, какие профессии подходят для определенных полов, часто основывая эти ложные утверждения на таких факторах, как уровень опыта, способности, набор навыков и увлечения. Но в то время как потребление эспрессо продолжает расти на глобальном уровне, наша индустрия имеет возможность сильно отразить эти предвзятые предположения о гендере и рабочей силе и поощрять всех идти за своими увлечениями без выражения личной неуверенности или сомнения.
Пока потребление эспрессо-напитков стремительно растет, увеличивается и потребность в квалифицированном обслуживании оборудования и техническом обучении. Признание нехватки специалистов по обслуживанию кофейного оборудования привлекает внимание к нынешнему мужчину-доминируемому рабочему контингенту, что сдерживает более широкие возможности для роста числа техники по обслуживанию кофе.
Путь Лилиан Баумбах демонстрирует, что с увлечением, поддержкой и возможностями для личного роста можно преодолеть общественные ожидания и превратить трудности в восхищение. Но, как подтверждают женщины в индустрии обслуживания кофейного оборудования, это все еще среда, где женщины ежедневно сталкиваются с трудностями, работая в поле во время сервисных вызовов.
Линда Танака, эксперт по тематике в компании Nine Bar Tech Co. в Денвере, делится своим опытом в этой области, который начался пять лет назад, когда она начала работать техником. «Я обучала мужчин-техников, с которыми клиенты продолжали разговаривать (вместо меня) о проблемах в первый день их обучения, даже после того как (они и я объяснили, что мужчина-техник) наблюдает за мной. Я также сталкивалась с подрядчиками, которые говорили мне, что работают в своей сфере дольше, чем я живу, и только чтобы слушать другого мужчину-техника, а не своего начальника, когда объясняют точно то же самое тем же образом, что и я», — говорит Линда. «Когда я упоминала об этом своему руководителю, он бы отмахнулся и стал рассказывать о своем опыте, указывая на то, что многие люди просто хотят обратиться к кому-то, кто выше по должности. Я думаю, что не одна замечаю явное различие в словах и тоне, когда клиент или подрядчик хочет получить ответ от вышестоящего лица, а не от мужчины. И как ужасно признавать, но я начала причесывать свой внешний вид с годами, чтобы сократить количество случаев, когда подрядчик заигрывает со мной на установке».
Хоуп Робертс, техник по обслуживанию кофе в French Truck Coffee в Новом Орлеане, говорит о непреднамеренном сексуализме как одной из трудностей, с которыми она регулярно сталкивается как женщина в своей роли. «Проблема быть простой женщиной в мужской индустрии может быть пугающей», — говорит Хоуп. «Нам легче сталкиваться с пренебрежительным отношением со стороны владельцев бизнеса, к которым мы вызываемся на помощь... Я сталкиваюсь с множеством удивленных лиц и замечаний, когда говорю людям на месте, что я, на самом деле, техник, ответственный за кофейное оборудование. Обычно они спрашивают что-то вроде, когда (приедут) мои парни помочь или когда (появится) основной техник».
Хотя она регулярно сталкивается с такими взаимодействиями, Хоуп говорит, что это больше ее не беспокоит, и она рассматривает такие ситуации как возможность просвещать. «Да, я женщина ростом 1,60 метра, пришедшая работать с вашим оборудованием, и я крайне квалифицирована для этого», — говорит она, отмечая, что время от времени сталкивается с человеком, который искренне верит, что она не может выполнить работу.
«К сожалению, это то, что приходит с работой, и я не позволю этому расстраивать меня. Я считаю день успешным, если смогу открыть хотя бы несколько закрытых глаз и показать людям, что любой может быть техником, независимо от того, как он выглядит».
Ребекка Фокс, генеральный директор и основатель Brew Grind Water (BGW) в Уичито, штат Канзас, ранее занимавшая должность вице-председателя по образованию в Coffee Technicians Guild (CTG), говорит, что, по ее опыту, люди вообще сомневаются в компетентности специалистов по обслуживанию кофе, независимо от пола, но уровни таких сомнений между полами обычно неравны по частоте проявлений.
«Ожидайте проблем, особенно, но не исключительно, как женщине в этой сфере — люди предполагают, что вы не знаете, что делаете, независимо от вашего опыта», — говорит она. «На протяжении многих лет я сталкивалась с сексизмом как со стороны мужчин, так и со стороны женщин. Однажды я даже создала поддельный имейл для своего бизнеса, используя самое "мужское" имя, которое могла придумать, чтобы получить ответ от производителя, который игнорировал меня в течение недель — и это сработало. Я получила ответ за считанные минуты, что сначала порадовало меня, но затем сразу же последовало мучительное разочарование».
Роль баристы в сфере спешелти-кофе значительно изменилась с начала обслуживания эспрессо в начале 1930-х годов. В те дни баристы были похожи на инженеров, отвечающих за работу сложных прессurized систем. В четвертом эпизоде подкаста Джеймса Харбера «Научные аспекты кофе», названном «Технология эспрессо», он исследует эволюцию работы эспрессо-машин, раскрывая, как баристу изначально было дано название «машинист» в Италии.
Сильвия Бартолони, менеджер по работе с клиентами в Academia del Caffè Espresso компании La Marzocco во Флоренции, Италия, упоминает в подкасте, что машинист «мог управлять поездом или эспрессо-машиной», благодаря необходимому опыту и знаниям о том, как управлять и обращаться с высоконагруженными механическими системами, которые могут привести к чрезвычайно опасным ситуациям в случае неправильной эксплуатации.
С развитием технологий эспрессо многие из этих опасностей были устранены с помощью разработки предохранительных клапанов, микро-выключателей, манометров, насосов и других механизмов, созданных для обеспечения более безопасной и простой работы для баристы. В результате того что машины стали более удобными в использовании, определение необходимых навыков и опыта для того, чтобы стать баристой, изменилось, и ответственность баристы стала смещаться в сторону обслуживания клиентов и приготовления эспрессо, а не инженерного обслуживания и ремонта.
Именно в этот период женщины начали входить в кофейную индустрию. Тем не менее, гендерные динамики обязанности техника по обслуживанию кофе не изменились таким же образом.
Несмотря на то, что все больше женщин занимают должности баристов, роли технического обучения и обслуживания в кофейной индустрии до сих пор в значительной степени остаются мужскими. В отличие от этого, женщины составляют значительную долю силы в сфере общественного питания и бариста, при этом продолжая нести ответственность за управление и эксплуатацию эспрессо и ресторанного оборудования ежедневно. Тем не менее, описания должностей баристов редко включают в себя обязанности, связанные с оборудованием, за исключением повседневной очистки и иногда замены уплотнений и сеток или регулировки насосов.
«Географически невозможно для производителей обслуживать все то оборудование, которое они продают», — говорит Ребекка из BGW. «К сожалению, здесь недостаточно людей, которые знают, как исправлять свои машины, чтобы справляться с темпами продаж оборудования, которые происходят». Ребекка отмечает, что это стало довольно серьезной проблемой, заявляя, что на сегодняшний день «ни один производитель или организация не являются готовыми предложить решение этой проблемы».
Она признает, что производители предлагают сертификаты и курсы обучения, но упоминает, что «вам нужно уже быть техническим работником кофе перед тем, как проходить сертификационные курсы, чтобы это было полезно для вас».
Несоответствие в представлении женщин в сфере технического обслуживания кофе вызывает вопросы о барьеров доступа, многие из которых вытекают из предвзятых представлений о необходимых навыках для успешной карьеры специалиста по кофе.
Было время, когда установка и обслуживание оборудования требовали значительных физических навыков, что ненужным образом ставило барьеры для многих людей, независимо от их пола. Однако модернизация инструментов и процессов значительно снизила физические требования за последний век. Опыт Лилиан Баумбах как первой женщины, сдавшей экзамен на мастера-сантехника, подчеркивает эволюцию традиционно мужских профессий.
На сайте Baumbach Plumbing говорится, что «современные решения в области сантехники продолжают развиваться и становятся более эффективными, исключая много тяжелой физической работы, которая когда-то могла бы оттолкнуть женщин от работы в сантехнике в прошлом».
Кроме того, предположение, что техникам по обслуживанию кофейного оборудования необходимо базовое знание электрических и гидравлических систем, часто игнорирует более важный опыт, приобретенный в процессе работы баристой. Необходимость четкой и лаконичной коммуникации, точности, терпения и критического мышления, а также знания о приготовлении эспрессо и кофе — качества и черты, которые присутствуют у многих лучших техников по кофе.
«Женщины отлично подходят для статьями специалистами по обслуживанию кофейного оборудования, так как они часто очень внимательны к деталям и любят решать проблемы», — говорит член правления CTG Мария Кливленд, работающая в Urnex Brands. Подобным образом Мартин Ро, владелец и инструктор курсов Основ для программы техников кофе SCA в Workbench Coffee Labs в Канзас-Сити, штат Миссури, отмечает, что женщины, которые посещают курсы, которые он преподает, постоянно опережают мужчин в результатах тестов.
«Женщины прекрасно справляются с работой техниками кофе», — добавляет Ребекка из BGW. «Где бы вы ни находились на своем жизненном пути или в карьере, я считаю, что изучение ремесла может быть чрезвычайно приятным».
Обнадеживает, что такие голоса в индустрии, как голос Марии, выступают за необходимость инвестиций бизнеса в техническое обучение для баристов. Такие инвестиции не только повышают понимание работы оборудования, но и улучшают диагностические навыки баристов в определении потенциальных проблем. Четкая коммуникация между техниками кофе, баристами и клиентами становится важной, создавая более эффективный и знающий персонал за баром.
Статистика Бюро трудовой статистики США показывает, что женщины составляют 84% рабочей силы в категории «хостесы и хосты, рестораны, лаунжи и кофейни». Однако баланс по полу меняется, когда дело касается руководящих ролей. Хотя женщины составляют 53,3% рабочей силы в области «приготовления пищи и обслуживающих профессий», только 26,9% женщин в этой категории занимают руководящие позиции, такие как шеф-повары или повара.
Контраст между доминированием женщин в количестве баристов и их меньшинством в профессиях технического обслуживания и ремонта подчеркивает необходимость изменения парадигмы. Поощрение владельцев бизнеса инвестировать в женщин в технических ролях не только способствует более прибыльному и эффективному бизнесу, но и бросает вызов гендерным стереотипам в традиционно мужских сферах. Содействие и обязательное обучение большего числа баристов техническим аспектам эспрессо-машин могло бы стать разумным бизнес-решением, которое сократит частоту дорогостоящих вызовов на обслуживание. Даже базовое техническое обучение обеспечило бы баристов ценным набором навыков, которые помогут содержать машины в рабочем состоянии в те напряженные и прибыльные часы в воскресное утро.
Хоуп из French Truck советует будущим техническим специалистам по кофе понимать основы приготовления кофе и рекомендует получать практический опыт с оборудованием. Она предлагает всем, кто
Распространенный нарратив о гендерных стереотипах продолжает укрепляться этими реалиями в нашем обществе и основывается на предположениях о том, какие профессии подходят для определенных полов, часто основывая эти ложные утверждения на таких факторах, как уровень опыта, способности, набор навыков и увлечения. Но в то время как потребление эспрессо продолжает расти на глобальном уровне, наша индустрия имеет возможность сильно отразить эти предвзятые предположения о гендере и рабочей силе и поощрять всех идти за своими увлечениями без выражения личной неуверенности или сомнения.
Пока потребление эспрессо-напитков стремительно растет, увеличивается и потребность в квалифицированном обслуживании оборудования и техническом обучении. Признание нехватки специалистов по обслуживанию кофейного оборудования привлекает внимание к нынешнему мужчину-доминируемому рабочему контингенту, что сдерживает более широкие возможности для роста числа техники по обслуживанию кофе.
Путь Лилиан Баумбах демонстрирует, что с увлечением, поддержкой и возможностями для личного роста можно преодолеть общественные ожидания и превратить трудности в восхищение. Но, как подтверждают женщины в индустрии обслуживания кофейного оборудования, это все еще среда, где женщины ежедневно сталкиваются с трудностями, работая в поле во время сервисных вызовов.
Линда Танака, эксперт по тематике в компании Nine Bar Tech Co. в Денвере, делится своим опытом в этой области, который начался пять лет назад, когда она начала работать техником. «Я обучала мужчин-техников, с которыми клиенты продолжали разговаривать (вместо меня) о проблемах в первый день их обучения, даже после того как (они и я объяснили, что мужчина-техник) наблюдает за мной. Я также сталкивалась с подрядчиками, которые говорили мне, что работают в своей сфере дольше, чем я живу, и только чтобы слушать другого мужчину-техника, а не своего начальника, когда объясняют точно то же самое тем же образом, что и я», — говорит Линда. «Когда я упоминала об этом своему руководителю, он бы отмахнулся и стал рассказывать о своем опыте, указывая на то, что многие люди просто хотят обратиться к кому-то, кто выше по должности. Я думаю, что не одна замечаю явное различие в словах и тоне, когда клиент или подрядчик хочет получить ответ от вышестоящего лица, а не от мужчины. И как ужасно признавать, но я начала причесывать свой внешний вид с годами, чтобы сократить количество случаев, когда подрядчик заигрывает со мной на установке».
Хоуп Робертс, техник по обслуживанию кофе в French Truck Coffee в Новом Орлеане, говорит о непреднамеренном сексуализме как одной из трудностей, с которыми она регулярно сталкивается как женщина в своей роли. «Проблема быть простой женщиной в мужской индустрии может быть пугающей», — говорит Хоуп. «Нам легче сталкиваться с пренебрежительным отношением со стороны владельцев бизнеса, к которым мы вызываемся на помощь... Я сталкиваюсь с множеством удивленных лиц и замечаний, когда говорю людям на месте, что я, на самом деле, техник, ответственный за кофейное оборудование. Обычно они спрашивают что-то вроде, когда (приедут) мои парни помочь или когда (появится) основной техник».
Хотя она регулярно сталкивается с такими взаимодействиями, Хоуп говорит, что это больше ее не беспокоит, и она рассматривает такие ситуации как возможность просвещать. «Да, я женщина ростом 1,60 метра, пришедшая работать с вашим оборудованием, и я крайне квалифицирована для этого», — говорит она, отмечая, что время от времени сталкивается с человеком, который искренне верит, что она не может выполнить работу.
«К сожалению, это то, что приходит с работой, и я не позволю этому расстраивать меня. Я считаю день успешным, если смогу открыть хотя бы несколько закрытых глаз и показать людям, что любой может быть техником, независимо от того, как он выглядит».
Ребекка Фокс, генеральный директор и основатель Brew Grind Water (BGW) в Уичито, штат Канзас, ранее занимавшая должность вице-председателя по образованию в Coffee Technicians Guild (CTG), говорит, что, по ее опыту, люди вообще сомневаются в компетентности специалистов по обслуживанию кофе, независимо от пола, но уровни таких сомнений между полами обычно неравны по частоте проявлений.
«Ожидайте проблем, особенно, но не исключительно, как женщине в этой сфере — люди предполагают, что вы не знаете, что делаете, независимо от вашего опыта», — говорит она. «На протяжении многих лет я сталкивалась с сексизмом как со стороны мужчин, так и со стороны женщин. Однажды я даже создала поддельный имейл для своего бизнеса, используя самое "мужское" имя, которое могла придумать, чтобы получить ответ от производителя, который игнорировал меня в течение недель — и это сработало. Я получила ответ за считанные минуты, что сначала порадовало меня, но затем сразу же последовало мучительное разочарование».
Роль баристы в сфере спешелти-кофе значительно изменилась с начала обслуживания эспрессо в начале 1930-х годов. В те дни баристы были похожи на инженеров, отвечающих за работу сложных прессurized систем. В четвертом эпизоде подкаста Джеймса Харбера «Научные аспекты кофе», названном «Технология эспрессо», он исследует эволюцию работы эспрессо-машин, раскрывая, как баристу изначально было дано название «машинист» в Италии.
Сильвия Бартолони, менеджер по работе с клиентами в Academia del Caffè Espresso компании La Marzocco во Флоренции, Италия, упоминает в подкасте, что машинист «мог управлять поездом или эспрессо-машиной», благодаря необходимому опыту и знаниям о том, как управлять и обращаться с высоконагруженными механическими системами, которые могут привести к чрезвычайно опасным ситуациям в случае неправильной эксплуатации.
С развитием технологий эспрессо многие из этих опасностей были устранены с помощью разработки предохранительных клапанов, микро-выключателей, манометров, насосов и других механизмов, созданных для обеспечения более безопасной и простой работы для баристы. В результате того что машины стали более удобными в использовании, определение необходимых навыков и опыта для того, чтобы стать баристой, изменилось, и ответственность баристы стала смещаться в сторону обслуживания клиентов и приготовления эспрессо, а не инженерного обслуживания и ремонта.
Именно в этот период женщины начали входить в кофейную индустрию. Тем не менее, гендерные динамики обязанности техника по обслуживанию кофе не изменились таким же образом.
Несмотря на то, что все больше женщин занимают должности баристов, роли технического обучения и обслуживания в кофейной индустрии до сих пор в значительной степени остаются мужскими. В отличие от этого, женщины составляют значительную долю силы в сфере общественного питания и бариста, при этом продолжая нести ответственность за управление и эксплуатацию эспрессо и ресторанного оборудования ежедневно. Тем не менее, описания должностей баристов редко включают в себя обязанности, связанные с оборудованием, за исключением повседневной очистки и иногда замены уплотнений и сеток или регулировки насосов.
«Географически невозможно для производителей обслуживать все то оборудование, которое они продают», — говорит Ребекка из BGW. «К сожалению, здесь недостаточно людей, которые знают, как исправлять свои машины, чтобы справляться с темпами продаж оборудования, которые происходят». Ребекка отмечает, что это стало довольно серьезной проблемой, заявляя, что на сегодняшний день «ни один производитель или организация не являются готовыми предложить решение этой проблемы».
Она признает, что производители предлагают сертификаты и курсы обучения, но упоминает, что «вам нужно уже быть техническим работником кофе перед тем, как проходить сертификационные курсы, чтобы это было полезно для вас».
Несоответствие в представлении женщин в сфере технического обслуживания кофе вызывает вопросы о барьеров доступа, многие из которых вытекают из предвзятых представлений о необходимых навыках для успешной карьеры специалиста по кофе.
Было время, когда установка и обслуживание оборудования требовали значительных физических навыков, что ненужным образом ставило барьеры для многих людей, независимо от их пола. Однако модернизация инструментов и процессов значительно снизила физические требования за последний век. Опыт Лилиан Баумбах как первой женщины, сдавшей экзамен на мастера-сантехника, подчеркивает эволюцию традиционно мужских профессий.
На сайте Baumbach Plumbing говорится, что «современные решения в области сантехники продолжают развиваться и становятся более эффективными, исключая много тяжелой физической работы, которая когда-то могла бы оттолкнуть женщин от работы в сантехнике в прошлом».
Кроме того, предположение, что техникам по обслуживанию кофейного оборудования необходимо базовое знание электрических и гидравлических систем, часто игнорирует более важный опыт, приобретенный в процессе работы баристой. Необходимость четкой и лаконичной коммуникации, точности, терпения и критического мышления, а также знания о приготовлении эспрессо и кофе — качества и черты, которые присутствуют у многих лучших техников по кофе.
«Женщины отлично подходят для статьями специалистами по обслуживанию кофейного оборудования, так как они часто очень внимательны к деталям и любят решать проблемы», — говорит член правления CTG Мария Кливленд, работающая в Urnex Brands. Подобным образом Мартин Ро, владелец и инструктор курсов Основ для программы техников кофе SCA в Workbench Coffee Labs в Канзас-Сити, штат Миссури, отмечает, что женщины, которые посещают курсы, которые он преподает, постоянно опережают мужчин в результатах тестов.
«Женщины прекрасно справляются с работой техниками кофе», — добавляет Ребекка из BGW. «Где бы вы ни находились на своем жизненном пути или в карьере, я считаю, что изучение ремесла может быть чрезвычайно приятным».
Обнадеживает, что такие голоса в индустрии, как голос Марии, выступают за необходимость инвестиций бизнеса в техническое обучение для баристов. Такие инвестиции не только повышают понимание работы оборудования, но и улучшают диагностические навыки баристов в определении потенциальных проблем. Четкая коммуникация между техниками кофе, баристами и клиентами становится важной, создавая более эффективный и знающий персонал за баром.
Статистика Бюро трудовой статистики США показывает, что женщины составляют 84% рабочей силы в категории «хостесы и хосты, рестораны, лаунжи и кофейни». Однако баланс по полу меняется, когда дело касается руководящих ролей. Хотя женщины составляют 53,3% рабочей силы в области «приготовления пищи и обслуживающих профессий», только 26,9% женщин в этой категории занимают руководящие позиции, такие как шеф-повары или повара.
Контраст между доминированием женщин в количестве баристов и их меньшинством в профессиях технического обслуживания и ремонта подчеркивает необходимость изменения парадигмы. Поощрение владельцев бизнеса инвестировать в женщин в технических ролях не только способствует более прибыльному и эффективному бизнесу, но и бросает вызов гендерным стереотипам в традиционно мужских сферах. Содействие и обязательное обучение большего числа баристов техническим аспектам эспрессо-машин могло бы стать разумным бизнес-решением, которое сократит частоту дорогостоящих вызовов на обслуживание. Даже базовое техническое обучение обеспечило бы баристов ценным набором навыков, которые помогут содержать машины в рабочем состоянии в те напряженные и прибыльные часы в воскресное утро.
Хоуп из French Truck советует будущим техническим специалистам по кофе понимать основы приготовления кофе и рекомендует получать практический опыт с оборудованием. Она предлагает всем, кто
