Кофейный Дайджест
Dirty matcha — это свежий тренд в мире кофейных напитков, который сочетает в себе нежный вкус матч и крепкий кофе. В основе этого "грязного" латте лежит шот эспрессо, аккуратно налитый сверху на матч с молоком, создавая эффект красивых слоев. Это не просто красиво, но и интересно на вкус: за счет сочетания травянистого вкуса матчи и легкой горечи кофе ты получаешь новый уровень наслаждения. Попробуй использовать кофе с насыщенным вкусом, например, Hokkaido Blend, чтобы придать напитку особую глубину.
Почему это важно для тебя? В кафе всегда нужно быть на шаг впереди. Dirty matcha может стать твоим секретным оружием для привлечения клиентов, которые ищут что-то необычное и модное. К тому же, это простое в приготовлении и визуально эффектное дополнение к твоему меню даст возможность удивить даже самых искушенных гурманов. Не упусти свою шанс предложить их любимую матчу в новом обличье! ☕️💚 #dirtymatcha #кофейныйтренд #кофе
Dirty matcha — новый тренд в кофейных напитках
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Это самый большой гид по грязному матча, который вы сможете найти — откуда он появился, что он делает с вами, сколько кофеина в нём на самом деле и как правильно получить эти двухцветные слои.
Так что сначала видео и рецепт. История приходит позже.
Делает 1 порцию · примерно 200 ккал · 15 минут подготовки + 20 минут охлаждения
Подписывайтесь на бесплатный Японский Кофейный Клуб (можно отписаться в любой момент), чтобы скачать распечатываемый PDF этого рецепта прямо сейчас.
О кофе: в видео используется Хоккайдоский Блэнд, смолотый для пуровера с бумажным фильтром. Вы также можете заказать его в зернах или в другом помоле на странице продукта — например, в помоле для эспрессо, если вы предпочитаете делать шот.
О воде для матча: нацельтесь на 70–80 °C (158–176 °F). Это обычный диапазон, в котором большинство людей находится в Японии летом, когда никто не хочет горького кофе. Хотите посильнее? Поднимитесь до 85–90 °C (185–194 °F) — из листьев получится больше экстракта с большей горечью. Всё зависит от того, насколько горьким вы его любите.
Теперь, если вы хотите узнать, что вы только что сделали — откуда это пришло, почему это работает и как сделать его лучше, чем в кафе — продолжайте.
Подписывайтесь на бесплатный Японский Кофейный Клуб (можно отписаться в любой момент), чтобы скачать распечатываемый PDF этого рецепта прямо сейчас.
Грязный матча латте — это просто матча с шотом кофе, налитым поверх.
Сначала матча и молоко в стакане, затем кофе сверху, чтобы он стекает через зелёный слой. «Грязная» часть — это кофе.
Я делаю свой с нашим Хоккайдоским Блэндом, угольным обжаренным кофе Сумияки.
Так что, если грязный латте — это матча и шот кофе, то мой, по сути, немножко грязнее — с угольком и всем остальным.
Я знаю, как это звучит. Однако, вкус гарантирован.
Люди придумали и другие названия для его внешнего вида. Некоторые баристы называют его «камо-латте», потому что коричневые и зелёные цвета закручиваются, как камуфляж. Другие используют «болотный латте», что менее мило, но не ошибочно.
Каков его вкус? Матча приносит травянистую, пикантную глубину. Кофе добавляет жареность и лёгкую горечь. Молоко это сглаживает, а кленовый сироп выступает в роли связующего элемента.
У этого напитка нет свидетельства о рождении. Но его генеалогию можно проследить, и это весело.
История, которую рассказывают большинство людей — и я хочу подчеркнуть, что это история, а не документально установленный факт — гласит, что где-то в 1990-х годах бариста в Англии случайно уронил шот эспрессо в чашку с чаем латте клиента. Клиент выпил это, понравилось и заказал снова.
Случился ли именно этот инцидент или нет, слово «грязный» прижилось. В языке кафе «грязный» стало означать одно: добавить эспрессо в напиток, где его обычно нет.
Как только это слово появилось, версия с матча была лишь вопросом времени.
Основной толчок пришел из Азии. В 2016 году Starbucks добавил в меню напиток с слоями под названием «Матча и Эспрессо Фьюжн» на рынках, таких как Малайзия, Индонезия и Филиппины. Зелёная матча и молоко снизу, шот эспрессо, стекающий сверху.
На официальном меню в Соединённых Штатах он не появился. Но это не имело значения. Фотографии этого напитка разлетелись, и люди начали просить баристов сделать его вручную — матча латте с добавлением шота.
Независимые кафе подхватили это, и американское название утвердилось как «грязный матча», заимствованное прямо из грязного чая.
Некоторые утверждают, что идея появилась еще раньше, когда японские и корейские кафе тихо добавляли эспрессо в матча-дринк, прежде чем к этому прикоснулись какие-либо сети. Я в это верю. Каждый «новый» напиток оказывается тем, что небольшое заведение где-то уже делало.
Поэтому честный ответ на вопрос «кто придумал грязный матча?» — это уроненный шот в Англии, который назвал его, Starbucks Азия сделал его известным, а тысяча маленьких кафе сделали его своим.
Теперь вы готовите его у себя на кухне. Так обычно и происходит история еды.
Закажите этот напиток в трех разных городах, и вам, возможно, понадобится три разных названия. Вот декодер.
Грязный матча (или грязный матча латте). Обычное название в США и во многом на Западе. Матча, молоко, эспрессо или крепкий кофе. Ледяной — это стандарт; горячий тоже существует.
Матча эспрессо фьюжн. Название Starbucks Азия для той же идеи. Если в меню написано «фьюжн», ждите преднамеренно сложенной, фотогеничной сборки.
Камо-латте / болотный латте. Прозвища для внешнего вида. Один и тот же напиток.
Двойной грязный. Два шота эспрессо вместо одного. Некоторые заведения идут дальше и называют три шота «грязными». Я никогда не нуждался в грязном матче. Я уважаю тех, кто нуждается.
Грязный латте / грязный кофе. Вот здесь ловушка. В Таиланде «грязный кофе» — это совершенно другой напиток — горячий шот эспрессо, налитый на очень холодное свежее молоко, без матча. Это отлично, но если вы закажете «грязный» в Бангкоке, ожидая зелёный, вы получите коричневый.
Один напиток, полдюжины названий и один ложный друг. Добро пожаловать в меню кафе.
Вот часть, о которой ни одна другая статья о грязном матча вам не расскажет, потому что для этого требуется семья чая с кофейной компанией, чтобы это заметить.
Япония потратила 800 лет на подготовку к этому напитку.
Начнем с половины матча. В 1191 году монах по имени Эйсай (栄西) вернулся из Китая эпохи династии Сун с семенами чая и методом: измельчать листья в порошок и хорошо взбивать их в горячей воде. Позже он написал книгу, восхваляющую эффекты чая, под названием Kissa Yōjōki (喫茶養生記) — в переводе, «питье чая для здоровья».
Запомните это слово —kissa (喫茶), «питье чая». Оно вернется.
На протяжении следующих столетий порошковый чай вырос в чайную церемонию, сформированную в 1500-х мастерами, такими как Сен но Рикю (千利休). Вокруг Удзи (宇治), рядом с Киото, производители научились затенять свои чайные растения перед сбором — техника, которая создает тенча (碾茶), сладкий, глубокий зелёный лист, который сегодняшний день перемалывается в матча.
Кофе попал в Японию через голландских торговцев во время эпохи изоляции, но обычные люди не могли его попробовать, пока импорт не открыли в конце 1800-х. Первое кафе в Японии открылось в Токио в 1888 году.
Мне нравится этот момент. Кофе пришел в Японию и обосновался в доме, построенном чаем. Слово само по себе — это брак кофе и чая, который строился на протяжении семи веков.
Эти киссатен не только подавали кофе — они довели его до совершенства. В свой золотой век с 1950-х по 70-е годы мастера киссатен относились к чашке кофе с терпением чайной церемонии: один осторожный пуровер, сифоны, по одной чашке за раз. Быстрое заваривание холодного кофе — заваривание горячего прямо над льдом — это изобретение киссатен из 1960-х, что означает, что Япония решила проблему «холодного кофе без водянистого вкуса» за десятилетия до остальных нас. Я писал об этом методе в своей статье о японском холодном кофе.
Сумияки (炭焼き) — угольная обжарка — родились в тех же комнатах. Обжарщики киссатен в 1950-х годах адаптировали древнюю традицию угольной кухни Японии к кофе, и дымный, мягкий стиль стал специализацией, найденной только в Японии. Это жарка в вашем стакане прямо сейчас; полная история в моей истории о кофе Сумияки.
Эта история личная для Мики, нашего исполнительного директора по дизайну. Она росла, посещая джазовые киссатен с отцом, джаз-гитаристом — тусклые комнаты, старые винилы, треск, запах кофе Сумияки в воздухе. Чай дома, кофе в киссатен. Никто в Японии никогда не просил меня выбрать сторону.
Так что когда напиток с зелёно-коричневым слоем появился в меню, и интернет назвал его новым, я слегка улыбнулась.
Название новое. Брак нет. Если вы хотите углубиться, мой гид по киссатен и полная история кофейной культуры в Японии подхватывают нить после этого раздела.
Большинство утр являются тем, за чем вы тянетесь: кофе или матча. Это и то, и другое в одном стакане.
Это означает кофеин из двух разных растений одновременно. Это напиток, который я готовлю, когда мне действительно нужно проснуться, а не просто выпить что-то тёплое.
А утро после долгой ночи? Я не скажу, что он лечит похмелье — ничего на самом деле не лечит. Но два источника кофеина с едой — это то, как я возвращаюсь к нормальному состоянию.
Вот в чём дело: две половины выполняют разные задачи.
Кофе предоставляет кофеин и свои собственные антиоксиданты — для многих людей кофе является одним из наиболее значительных источников этих веществ в рационе.
Но вы пьёте весь лист в виде порошка, поэтому вы также получаете катехины, антиоксиданты зелёного чая (те самые EGCG, о которых все говорят), в значительно большем объеме, чем вы получили бы от заваренного напитка.
Таким образом, вы получаете двойную порцию антиоксидантов из двух различных растений в одном напитке.
Матча также имеет то, чего нет в кофе: L-теанин, аминокислоту, которую пьют любители зелёного чая, за её спокойствие и сосредоточенность.
В сочетании с кофеином, он смягчает резкость — именно поэтому крепкая матча не воздействует на вас так, как двойной эспрессо.
Я занимаюсь продажей чая и кофе, так что вы можете ожидать от меня положительных комментариев о двух. Позвольте мне попытаться быть полезнее этого и придерживаться того, что было на самом деле измерено.
О катехинах. Когда вы завариваете зелёный чай, большая часть листа — и многое, что в нем содержится — остается в чайнике. Матча пропускает эту потерю. Вы проглатываете весь измельчённый лист.
Цифра, которая цитируется повсюду, основана на анализе 2003 года, проведённом Уайсом и Андертоном, который измерил в 137 раз больше EGCG в образце матча, чем в одной марке заваренного зелёного чая. Эта цифра заслуживает оговорки: сравниваемый чай был дешёвым, поэтому 137 раз — это лестный конец диапазона.
Справедливый вывод меньше, но всё же реальный. Пейте порошок вместо экстракта, и вы получаете несколько раз больше катехинов, чем в типично заваренной чашке. Вот что происходит, когда вы едите лист, а не полощете его.
По L-теанину в сочетании с кофеином. Эта комбинация тестировалась в небольших контролируемых исследованиях на протяжении многих лет. Эксперименты, такие как исследования Оуэна и соавторов в 2008 году и Гизебрехта и коллег в 2010 году, показали, что кофеин в паре с L-теанином улучшает внимание и скорость выполнения когнитивных задач по сравнению с кофеином отдельно, при этом участники сообщали о меньшей «трепетности».
А мат
Так что сначала видео и рецепт. История приходит позже.
Делает 1 порцию · примерно 200 ккал · 15 минут подготовки + 20 минут охлаждения
Подписывайтесь на бесплатный Японский Кофейный Клуб (можно отписаться в любой момент), чтобы скачать распечатываемый PDF этого рецепта прямо сейчас.
О кофе: в видео используется Хоккайдоский Блэнд, смолотый для пуровера с бумажным фильтром. Вы также можете заказать его в зернах или в другом помоле на странице продукта — например, в помоле для эспрессо, если вы предпочитаете делать шот.
О воде для матча: нацельтесь на 70–80 °C (158–176 °F). Это обычный диапазон, в котором большинство людей находится в Японии летом, когда никто не хочет горького кофе. Хотите посильнее? Поднимитесь до 85–90 °C (185–194 °F) — из листьев получится больше экстракта с большей горечью. Всё зависит от того, насколько горьким вы его любите.
Теперь, если вы хотите узнать, что вы только что сделали — откуда это пришло, почему это работает и как сделать его лучше, чем в кафе — продолжайте.
Подписывайтесь на бесплатный Японский Кофейный Клуб (можно отписаться в любой момент), чтобы скачать распечатываемый PDF этого рецепта прямо сейчас.
Грязный матча латте — это просто матча с шотом кофе, налитым поверх.
Сначала матча и молоко в стакане, затем кофе сверху, чтобы он стекает через зелёный слой. «Грязная» часть — это кофе.
Я делаю свой с нашим Хоккайдоским Блэндом, угольным обжаренным кофе Сумияки.
Так что, если грязный латте — это матча и шот кофе, то мой, по сути, немножко грязнее — с угольком и всем остальным.
Я знаю, как это звучит. Однако, вкус гарантирован.
Люди придумали и другие названия для его внешнего вида. Некоторые баристы называют его «камо-латте», потому что коричневые и зелёные цвета закручиваются, как камуфляж. Другие используют «болотный латте», что менее мило, но не ошибочно.
Каков его вкус? Матча приносит травянистую, пикантную глубину. Кофе добавляет жареность и лёгкую горечь. Молоко это сглаживает, а кленовый сироп выступает в роли связующего элемента.
У этого напитка нет свидетельства о рождении. Но его генеалогию можно проследить, и это весело.
История, которую рассказывают большинство людей — и я хочу подчеркнуть, что это история, а не документально установленный факт — гласит, что где-то в 1990-х годах бариста в Англии случайно уронил шот эспрессо в чашку с чаем латте клиента. Клиент выпил это, понравилось и заказал снова.
Случился ли именно этот инцидент или нет, слово «грязный» прижилось. В языке кафе «грязный» стало означать одно: добавить эспрессо в напиток, где его обычно нет.
Как только это слово появилось, версия с матча была лишь вопросом времени.
Основной толчок пришел из Азии. В 2016 году Starbucks добавил в меню напиток с слоями под названием «Матча и Эспрессо Фьюжн» на рынках, таких как Малайзия, Индонезия и Филиппины. Зелёная матча и молоко снизу, шот эспрессо, стекающий сверху.
На официальном меню в Соединённых Штатах он не появился. Но это не имело значения. Фотографии этого напитка разлетелись, и люди начали просить баристов сделать его вручную — матча латте с добавлением шота.
Независимые кафе подхватили это, и американское название утвердилось как «грязный матча», заимствованное прямо из грязного чая.
Некоторые утверждают, что идея появилась еще раньше, когда японские и корейские кафе тихо добавляли эспрессо в матча-дринк, прежде чем к этому прикоснулись какие-либо сети. Я в это верю. Каждый «новый» напиток оказывается тем, что небольшое заведение где-то уже делало.
Поэтому честный ответ на вопрос «кто придумал грязный матча?» — это уроненный шот в Англии, который назвал его, Starbucks Азия сделал его известным, а тысяча маленьких кафе сделали его своим.
Теперь вы готовите его у себя на кухне. Так обычно и происходит история еды.
Закажите этот напиток в трех разных городах, и вам, возможно, понадобится три разных названия. Вот декодер.
Грязный матча (или грязный матча латте). Обычное название в США и во многом на Западе. Матча, молоко, эспрессо или крепкий кофе. Ледяной — это стандарт; горячий тоже существует.
Матча эспрессо фьюжн. Название Starbucks Азия для той же идеи. Если в меню написано «фьюжн», ждите преднамеренно сложенной, фотогеничной сборки.
Камо-латте / болотный латте. Прозвища для внешнего вида. Один и тот же напиток.
Двойной грязный. Два шота эспрессо вместо одного. Некоторые заведения идут дальше и называют три шота «грязными». Я никогда не нуждался в грязном матче. Я уважаю тех, кто нуждается.
Грязный латте / грязный кофе. Вот здесь ловушка. В Таиланде «грязный кофе» — это совершенно другой напиток — горячий шот эспрессо, налитый на очень холодное свежее молоко, без матча. Это отлично, но если вы закажете «грязный» в Бангкоке, ожидая зелёный, вы получите коричневый.
Один напиток, полдюжины названий и один ложный друг. Добро пожаловать в меню кафе.
Вот часть, о которой ни одна другая статья о грязном матча вам не расскажет, потому что для этого требуется семья чая с кофейной компанией, чтобы это заметить.
Япония потратила 800 лет на подготовку к этому напитку.
Начнем с половины матча. В 1191 году монах по имени Эйсай (栄西) вернулся из Китая эпохи династии Сун с семенами чая и методом: измельчать листья в порошок и хорошо взбивать их в горячей воде. Позже он написал книгу, восхваляющую эффекты чая, под названием Kissa Yōjōki (喫茶養生記) — в переводе, «питье чая для здоровья».
Запомните это слово —kissa (喫茶), «питье чая». Оно вернется.
На протяжении следующих столетий порошковый чай вырос в чайную церемонию, сформированную в 1500-х мастерами, такими как Сен но Рикю (千利休). Вокруг Удзи (宇治), рядом с Киото, производители научились затенять свои чайные растения перед сбором — техника, которая создает тенча (碾茶), сладкий, глубокий зелёный лист, который сегодняшний день перемалывается в матча.
Кофе попал в Японию через голландских торговцев во время эпохи изоляции, но обычные люди не могли его попробовать, пока импорт не открыли в конце 1800-х. Первое кафе в Японии открылось в Токио в 1888 году.
Мне нравится этот момент. Кофе пришел в Японию и обосновался в доме, построенном чаем. Слово само по себе — это брак кофе и чая, который строился на протяжении семи веков.
Эти киссатен не только подавали кофе — они довели его до совершенства. В свой золотой век с 1950-х по 70-е годы мастера киссатен относились к чашке кофе с терпением чайной церемонии: один осторожный пуровер, сифоны, по одной чашке за раз. Быстрое заваривание холодного кофе — заваривание горячего прямо над льдом — это изобретение киссатен из 1960-х, что означает, что Япония решила проблему «холодного кофе без водянистого вкуса» за десятилетия до остальных нас. Я писал об этом методе в своей статье о японском холодном кофе.
Сумияки (炭焼き) — угольная обжарка — родились в тех же комнатах. Обжарщики киссатен в 1950-х годах адаптировали древнюю традицию угольной кухни Японии к кофе, и дымный, мягкий стиль стал специализацией, найденной только в Японии. Это жарка в вашем стакане прямо сейчас; полная история в моей истории о кофе Сумияки.
Эта история личная для Мики, нашего исполнительного директора по дизайну. Она росла, посещая джазовые киссатен с отцом, джаз-гитаристом — тусклые комнаты, старые винилы, треск, запах кофе Сумияки в воздухе. Чай дома, кофе в киссатен. Никто в Японии никогда не просил меня выбрать сторону.
Так что когда напиток с зелёно-коричневым слоем появился в меню, и интернет назвал его новым, я слегка улыбнулась.
Название новое. Брак нет. Если вы хотите углубиться, мой гид по киссатен и полная история кофейной культуры в Японии подхватывают нить после этого раздела.
Большинство утр являются тем, за чем вы тянетесь: кофе или матча. Это и то, и другое в одном стакане.
Это означает кофеин из двух разных растений одновременно. Это напиток, который я готовлю, когда мне действительно нужно проснуться, а не просто выпить что-то тёплое.
А утро после долгой ночи? Я не скажу, что он лечит похмелье — ничего на самом деле не лечит. Но два источника кофеина с едой — это то, как я возвращаюсь к нормальному состоянию.
Вот в чём дело: две половины выполняют разные задачи.
Кофе предоставляет кофеин и свои собственные антиоксиданты — для многих людей кофе является одним из наиболее значительных источников этих веществ в рационе.
Но вы пьёте весь лист в виде порошка, поэтому вы также получаете катехины, антиоксиданты зелёного чая (те самые EGCG, о которых все говорят), в значительно большем объеме, чем вы получили бы от заваренного напитка.
Таким образом, вы получаете двойную порцию антиоксидантов из двух различных растений в одном напитке.
Матча также имеет то, чего нет в кофе: L-теанин, аминокислоту, которую пьют любители зелёного чая, за её спокойствие и сосредоточенность.
В сочетании с кофеином, он смягчает резкость — именно поэтому крепкая матча не воздействует на вас так, как двойной эспрессо.
Я занимаюсь продажей чая и кофе, так что вы можете ожидать от меня положительных комментариев о двух. Позвольте мне попытаться быть полезнее этого и придерживаться того, что было на самом деле измерено.
О катехинах. Когда вы завариваете зелёный чай, большая часть листа — и многое, что в нем содержится — остается в чайнике. Матча пропускает эту потерю. Вы проглатываете весь измельчённый лист.
Цифра, которая цитируется повсюду, основана на анализе 2003 года, проведённом Уайсом и Андертоном, который измерил в 137 раз больше EGCG в образце матча, чем в одной марке заваренного зелёного чая. Эта цифра заслуживает оговорки: сравниваемый чай был дешёвым, поэтому 137 раз — это лестный конец диапазона.
Справедливый вывод меньше, но всё же реальный. Пейте порошок вместо экстракта, и вы получаете несколько раз больше катехинов, чем в типично заваренной чашке. Вот что происходит, когда вы едите лист, а не полощете его.
По L-теанину в сочетании с кофеином. Эта комбинация тестировалась в небольших контролируемых исследованиях на протяжении многих лет. Эксперименты, такие как исследования Оуэна и соавторов в 2008 году и Гизебрехта и коллег в 2010 году, показали, что кофеин в паре с L-теанином улучшает внимание и скорость выполнения когнитивных задач по сравнению с кофеином отдельно, при этом участники сообщали о меньшей «трепетности».
А мат
