Кофейный Дайджест
С 25 по 27 июня в Брюсселе прошел World of Coffee 2026, который собрал специалистов со всего мира в первый раз на бельгийской земле. В этом году события были насыщены: соревнования, презентации новинок, лекции и, конечно, захватывающие моменты. Нас Джафар стал чемпионом World Brewers Cup, завоевав первый титул для Малайзии, а Бенжамен Брасар принес победу в World Coffee Roasting Championship для Бельгии. А еще в этот день в Брюсселе была зафиксирована самая высокая температура сезона — 35,3°C.
К чему все это? Все больше внимание в индустрии смещается к холодным напиткам, wellness-напиткам и индивидуализации меню. Европейское сообщество кофе находит новые горизонты даже в условиях зноя, а будущие выставки будут стимулировать инновации и практики. Если ты владелец кофейни или бариста, следи за трендами, потому что они определят, что будет на твоем меню через год-два. 🌍☕️ #WorldofCoffee2026 #кофейныеинновации #бариста
World of Coffee 2026: чемпионаты, новинки и тенденции в Брюсселе
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Издание World of Coffee Europe 2026, состоявшееся с 25 по 27 июня в Brussels Expo в Бельгии, стало знаковым событием, наполненным первыми разами. Впервые мероприятие World of Coffee прошло в Бельгии, собрав мировое сообщество спешелти кофе в Брюсселе на три дня конкурсов, запусков продуктов, лекций, дегустаций, награждений и открытий на выставочной площадке.
Это издание также стало историческим для Всемирных чемпионатов по кофе. Нас Джафар (Nas Jaafar) стал чемпионом Всемирного Кубка Заваривания 2026 года, подарив Малайзии её первую титул в этой категории. Бенжамен Брассар (Benjamin Brassart) одержал победу на чемпионате мира по обжарке кофе 2026 года на домашней земле Бельгии, а Энди Филин (Andy Philein) из Китая был назван чемпионом мира по кофе на хорошем настроении 2026 года.
Еще одним рекордом стали погодные условия. В пятницу, 26 июня, Бельгия зафиксировала свой самый жаркий день 2026 года — 35,3°C. Внутри Brussels Expo жара стала частью почти каждого разговора.
Для многих участников это также вызвало знакомый вопрос: почему крупнейшее кофейное событие Европы продолжает проходить во время всё более интенсивных летних волн тепла, особенно в городах и местах, которые не всегда оборудованы достаточной системой охлаждения? После мероприятия в Женеве в 2025 году, где в помещении не было кондиционирования, а некоторые отели, как сообщают, даже не предоставляли вентиляторы, Брюссель хотя бы предложил зону для остывания. Надеемся, что на издании WOC в Лиссабоне в 2027 году люди смогут хотя бы немного остыть на Атлантическом побережье.
Но, несмотря на жару, выходные оказались насыщенными событиями — временем, полным запоминающихся моментов. Вот основные моменты WOC Брюсселя 2026 года, которые запомнились мне больше всего.
Это был самый четкий сигнал рынка, который я заметил на WOC Брюсселя: кофе по-прежнему остаётся эспрессо, фильтром, обжаркой и завариванием. Но энергия роста в этой категории всё больше движется в сторону холодных напитков, здоровых альтернатив, кастомизации, напитков на основе чая и меню, ориентированных на скорость и повторяемость.
Центр по продвижению импорта из развивающихся стран (CBI) ясно описывает этот сдвиг в своем отчете о кофейных трендах Европы 2026 года: молодые потребители пьют кофе иначе, чем старшие поколения, причём удобство, кастомизация, инновации в продуктах, здоровое потребление кофе и спешелти кофе всё больше формируют спрос.
Европа остаётся одним из крупнейших и наиболее зрелых рынков кофе в мире, но данные указывают на четкое разделение между базовым ростом и новыми категориями расширения. Согласно Mordor Intelligence, общий рынок кофе в Европе, как ожидается, вырастет с $55,98 млрд в 2026 году до $73,67 млрд к 2031 году при среднем годовом темпе роста (CAGR) 5,65%.
Внутри этого сегмента кофе в зернах — индикатор культуры свежезаваренного кофе — ожидается, что он вырастет немного быстрее, на 7,28%, в то время как спешелти кофе будет расти ещё быстрее, с предполагаемым CAGR 8,74%. Прогнозируется, что ароматизированный кофе в Европе вырастет на 7,64%, а рынок функциональных напитков в Европе должен вырасти на 6,18% к 2031 году. Кофе колд-брю и овсяное молоко демонстрируют ещё более резкий рост с прогнозируемыми CAGR 18,3% и 17,9% соответственно.
Вместе эти данные указывают на ту же логику меню, которую я постоянно наблюдал на WOC Брюсселя: холодные, кастомизированные, ориентированные на здоровье, визуально привлекательные напитки, предназначенные для повторного потребления.
La Fabrique à Latte, бренд спешелти альтернативного латте, созданный брюссельским ростером La Main Noire, продемонстрировал свои порошковые смеси латте, изготовленные вручную в Париже с использованием трав и ботанических растений, добытых из различных регионов. Их продукция идеально вписывается в растущий спрос на низкотрудные, визуально привлекательные, кастомизированные напитки. Продукты были представлены как легкие, быстрые, 100% натуральные, вкусные и красочные — именно такой чистый формат, который востребован в меню кафе, всё больше формируемом скоростью, удобством и визуальной привлекательностью.
Kage Matcha указывал на то же направление с другой стороны. Чай не был представлен просто как категория, а как структурный ингредиент для сложных кафе-напитков. Матча, хочича и форматы латте на основе чая сопоставляются с логикой современного меню напитков больше, чем с традиционной чайной подачей.
Этот же сдвиг был виден в таких продуктах, как ячменный мате, матча, бутылки со льдом и лимонадом от On Lemon, а также функциональные игристые напитки Gili с акцентом на энергию, иммунитет, восстановление и гидратацию. Это не были кофейные продукты в строгом смысле. Но они принадлежали к той же беседе о меню: холодные, функциональные, переносные напитки, конкурирующие за одно и то же время потребления с кофе.
На WOC Брюсселя инновации в заваривании не касались только качества экстракции. Многие из самых интересных инструментов и машин указывали на более широкий интерес к рабочему процессу, повторяемости, обучению, контролю за обслуживанием и домашнему завариванию. На рынке, который становится всё более насыщенным холодными напитками, растительными милками, функциональными напитками и форматами «на вынос», эти детали становятся частью самого напитка. Кофе уже не просто расширяется, становясь лучшим — он расширяется в более широкую платформу напитков.
На стенде Latte Art Factory (LAF) LAF Neo особо четко обозначил этот сдвиг. Представленный с меню холодных напитков, включающим холодные капучино и холодные карамельные латте, этот аппарат показал, как холодный кофе вписывается в логическую структуру нового меню кафе: более быстрое обслуживание, повторяемые рецепты, кастомизация вкуса и напитки, готовые к быстрому подаче.
Электронный ковш MHW-3BOMBER
Кувшин для молока MHW-3BOMBER, ожидаемый для запуска в конце июля 2026 года, отражает растущий спрос на стабильность молока. Созданный как кувшин с электронным контролем температуры, он отражает реальность кафе, где текстура, температура, скорость и контроль все формируют финальный напиток.
Та же поисковая направленность контроля проявилась в домашнем заваривании. Pump My Moka переосмысливает гейзерную кофеварку — один из самых знаковых инструментов для кофе в Европе — отделяя давление и температуру от традиционного процесса на плите. Разработанная вокруг классической Bialetti Moka Express, она позволяет функционировать Moka независимо от плиты, предоставляя пользователям больше контроля над экстракцией.
Новая Modbar, представленная на стенде Eversys, переносит этот разговор на уровень профессиональной автоматизации. После объединения бизнеса Eversys и La Marzocco под брендом De’Longhi, продукт, похоже, связал две мощные идеи в кофейном оборудовании: стабильность и эффективность автоматизированных систем и открытый, ориентированный на гостеприимство дизайн, ассоциируемый с Modbar.
Умные кофейные весы Timemore Black Mirror Dot
Кофейные весы Timemore Black Mirror Dot также стали небольшим устройством с ярко выраженной точкой зрения. Визуально это был шарм, с яркими цветовыми вариантами и компактными размерами в 77 граммов. Но настоящая сила заключалась в его бесэкранном дизайне. Переместив интерфейс в приложение Timemore через Bluetooth, весы держат рабочую поверхность чистой и предлагают инструменты, такие как отслеживание скорости потока, кривые экстракции и ведение рецептов как для пуровера, так и для эспрессо.
Hardtank перенес беседу о колд-брю в производство. Его коммерческие машины для колд-брю и нитро-колд-брю используют технологию рециркуляции вместо пассивного погружения, проталкивая воду через кофейную гущу для ускорения экстракции и повышения однородности. В результате получается колд-брю, приготовленное за менее чем час, с вариантами наливания в кеги, нитро-подачи и массового производства для кафе или ростеров.
Вместе эти продукты продемонстрировали движение инноваций в заваривании в сторону большего контроля: помогают кафе и домашним баристам управлять большим количеством переменных, предлагать более разнообразные напитки и поддерживать стабильное качество в условиях всё более сложных кофейных меню.
Изабель Мани (Isabelle Mani) — писатель, журналист и комментатор, специализирующийся на международной кофейной индустрии. С 2017 года она сосредоточилась на написании статей и материалов для различных международных новостных изданий о кофе. Изабель объехала страны-производители кофе, такие как Колумбия, Кения, Руанда, Китай и Бразилия, чтобы изучать и исследовать кофе. Она имеет сертификаты тренингов от Specialty Coffee Association (SCA) и Coffee Quality Institute (Arabica Q Grading).
Как всегда, вы можете насладиться своим экземпляром Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая пресса!
Поддержите Barista Magazine и проявите свою любовь, став участником.
Присоединяйтесь к нам в Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
Читать выпуск за июнь и июль 2026 года можно бесплатно в нашей цифровой версии.
Это издание также стало историческим для Всемирных чемпионатов по кофе. Нас Джафар (Nas Jaafar) стал чемпионом Всемирного Кубка Заваривания 2026 года, подарив Малайзии её первую титул в этой категории. Бенжамен Брассар (Benjamin Brassart) одержал победу на чемпионате мира по обжарке кофе 2026 года на домашней земле Бельгии, а Энди Филин (Andy Philein) из Китая был назван чемпионом мира по кофе на хорошем настроении 2026 года.
Еще одним рекордом стали погодные условия. В пятницу, 26 июня, Бельгия зафиксировала свой самый жаркий день 2026 года — 35,3°C. Внутри Brussels Expo жара стала частью почти каждого разговора.
Для многих участников это также вызвало знакомый вопрос: почему крупнейшее кофейное событие Европы продолжает проходить во время всё более интенсивных летних волн тепла, особенно в городах и местах, которые не всегда оборудованы достаточной системой охлаждения? После мероприятия в Женеве в 2025 году, где в помещении не было кондиционирования, а некоторые отели, как сообщают, даже не предоставляли вентиляторы, Брюссель хотя бы предложил зону для остывания. Надеемся, что на издании WOC в Лиссабоне в 2027 году люди смогут хотя бы немного остыть на Атлантическом побережье.
Но, несмотря на жару, выходные оказались насыщенными событиями — временем, полным запоминающихся моментов. Вот основные моменты WOC Брюсселя 2026 года, которые запомнились мне больше всего.
Это был самый четкий сигнал рынка, который я заметил на WOC Брюсселя: кофе по-прежнему остаётся эспрессо, фильтром, обжаркой и завариванием. Но энергия роста в этой категории всё больше движется в сторону холодных напитков, здоровых альтернатив, кастомизации, напитков на основе чая и меню, ориентированных на скорость и повторяемость.
Центр по продвижению импорта из развивающихся стран (CBI) ясно описывает этот сдвиг в своем отчете о кофейных трендах Европы 2026 года: молодые потребители пьют кофе иначе, чем старшие поколения, причём удобство, кастомизация, инновации в продуктах, здоровое потребление кофе и спешелти кофе всё больше формируют спрос.
Европа остаётся одним из крупнейших и наиболее зрелых рынков кофе в мире, но данные указывают на четкое разделение между базовым ростом и новыми категориями расширения. Согласно Mordor Intelligence, общий рынок кофе в Европе, как ожидается, вырастет с $55,98 млрд в 2026 году до $73,67 млрд к 2031 году при среднем годовом темпе роста (CAGR) 5,65%.
Внутри этого сегмента кофе в зернах — индикатор культуры свежезаваренного кофе — ожидается, что он вырастет немного быстрее, на 7,28%, в то время как спешелти кофе будет расти ещё быстрее, с предполагаемым CAGR 8,74%. Прогнозируется, что ароматизированный кофе в Европе вырастет на 7,64%, а рынок функциональных напитков в Европе должен вырасти на 6,18% к 2031 году. Кофе колд-брю и овсяное молоко демонстрируют ещё более резкий рост с прогнозируемыми CAGR 18,3% и 17,9% соответственно.
Вместе эти данные указывают на ту же логику меню, которую я постоянно наблюдал на WOC Брюсселя: холодные, кастомизированные, ориентированные на здоровье, визуально привлекательные напитки, предназначенные для повторного потребления.
La Fabrique à Latte, бренд спешелти альтернативного латте, созданный брюссельским ростером La Main Noire, продемонстрировал свои порошковые смеси латте, изготовленные вручную в Париже с использованием трав и ботанических растений, добытых из различных регионов. Их продукция идеально вписывается в растущий спрос на низкотрудные, визуально привлекательные, кастомизированные напитки. Продукты были представлены как легкие, быстрые, 100% натуральные, вкусные и красочные — именно такой чистый формат, который востребован в меню кафе, всё больше формируемом скоростью, удобством и визуальной привлекательностью.
Kage Matcha указывал на то же направление с другой стороны. Чай не был представлен просто как категория, а как структурный ингредиент для сложных кафе-напитков. Матча, хочича и форматы латте на основе чая сопоставляются с логикой современного меню напитков больше, чем с традиционной чайной подачей.
Этот же сдвиг был виден в таких продуктах, как ячменный мате, матча, бутылки со льдом и лимонадом от On Lemon, а также функциональные игристые напитки Gili с акцентом на энергию, иммунитет, восстановление и гидратацию. Это не были кофейные продукты в строгом смысле. Но они принадлежали к той же беседе о меню: холодные, функциональные, переносные напитки, конкурирующие за одно и то же время потребления с кофе.
На WOC Брюсселя инновации в заваривании не касались только качества экстракции. Многие из самых интересных инструментов и машин указывали на более широкий интерес к рабочему процессу, повторяемости, обучению, контролю за обслуживанием и домашнему завариванию. На рынке, который становится всё более насыщенным холодными напитками, растительными милками, функциональными напитками и форматами «на вынос», эти детали становятся частью самого напитка. Кофе уже не просто расширяется, становясь лучшим — он расширяется в более широкую платформу напитков.
На стенде Latte Art Factory (LAF) LAF Neo особо четко обозначил этот сдвиг. Представленный с меню холодных напитков, включающим холодные капучино и холодные карамельные латте, этот аппарат показал, как холодный кофе вписывается в логическую структуру нового меню кафе: более быстрое обслуживание, повторяемые рецепты, кастомизация вкуса и напитки, готовые к быстрому подаче.
Электронный ковш MHW-3BOMBER
Кувшин для молока MHW-3BOMBER, ожидаемый для запуска в конце июля 2026 года, отражает растущий спрос на стабильность молока. Созданный как кувшин с электронным контролем температуры, он отражает реальность кафе, где текстура, температура, скорость и контроль все формируют финальный напиток.
Та же поисковая направленность контроля проявилась в домашнем заваривании. Pump My Moka переосмысливает гейзерную кофеварку — один из самых знаковых инструментов для кофе в Европе — отделяя давление и температуру от традиционного процесса на плите. Разработанная вокруг классической Bialetti Moka Express, она позволяет функционировать Moka независимо от плиты, предоставляя пользователям больше контроля над экстракцией.
Новая Modbar, представленная на стенде Eversys, переносит этот разговор на уровень профессиональной автоматизации. После объединения бизнеса Eversys и La Marzocco под брендом De’Longhi, продукт, похоже, связал две мощные идеи в кофейном оборудовании: стабильность и эффективность автоматизированных систем и открытый, ориентированный на гостеприимство дизайн, ассоциируемый с Modbar.
Умные кофейные весы Timemore Black Mirror Dot
Кофейные весы Timemore Black Mirror Dot также стали небольшим устройством с ярко выраженной точкой зрения. Визуально это был шарм, с яркими цветовыми вариантами и компактными размерами в 77 граммов. Но настоящая сила заключалась в его бесэкранном дизайне. Переместив интерфейс в приложение Timemore через Bluetooth, весы держат рабочую поверхность чистой и предлагают инструменты, такие как отслеживание скорости потока, кривые экстракции и ведение рецептов как для пуровера, так и для эспрессо.
Hardtank перенес беседу о колд-брю в производство. Его коммерческие машины для колд-брю и нитро-колд-брю используют технологию рециркуляции вместо пассивного погружения, проталкивая воду через кофейную гущу для ускорения экстракции и повышения однородности. В результате получается колд-брю, приготовленное за менее чем час, с вариантами наливания в кеги, нитро-подачи и массового производства для кафе или ростеров.
Вместе эти продукты продемонстрировали движение инноваций в заваривании в сторону большего контроля: помогают кафе и домашним баристам управлять большим количеством переменных, предлагать более разнообразные напитки и поддерживать стабильное качество в условиях всё более сложных кофейных меню.
Изабель Мани (Isabelle Mani) — писатель, журналист и комментатор, специализирующийся на международной кофейной индустрии. С 2017 года она сосредоточилась на написании статей и материалов для различных международных новостных изданий о кофе. Изабель объехала страны-производители кофе, такие как Колумбия, Кения, Руанда, Китай и Бразилия, чтобы изучать и исследовать кофе. Она имеет сертификаты тренингов от Specialty Coffee Association (SCA) и Coffee Quality Institute (Arabica Q Grading).
Как всегда, вы можете насладиться своим экземпляром Barista Magazine, подписавшись или заказав выпуск. Да здравствует физическая пресса!
Поддержите Barista Magazine и проявите свою любовь, став участником.
Присоединяйтесь к нам в Camp Coffee Shop с 10 по 13 августа в Напе, Калифорния.
Читать выпуск за июнь и июль 2026 года можно бесплатно в нашей цифровой версии.
