Кофейный Дайджест
#IcedCoffee2023
Холодный кофе перестал быть просто модным трендом и стал свежим направлением для бизнеса! Компании, такие как Franke, разрабатывают технологии, например ActiveChill, чтобы обеспечить стабильное качество. Starbucks сообщает, что две трети напитков в их кофейнях в США — холодные, а в Европе половина респондентов считает, что спрос на холодные напитки теперь устойчив. Это означает, что есть шанс привлечь новую аудиторию и разнообразить меню.
Но не всё так просто! Приготовление холодного кофе требует тщательного контроля, иначе ты рискуешь испортить вкус и консистенцию. Разные методы — от заваривания кофе прямо на льду до использования предварительно заваренного кофе — могут повлиять на конечный продукт. Как говорит Войцех Тыслер, чемпион Ирландии среди бариста: важно не просто охладить кофе, а сделать это так, чтобы сохранить его вкус и аромат. #кофе #холодныйкофе #бизнес
Холодный кофе становится ключевым направлением бизнеса в 2023 году
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Холодные напитки перерабатывают потребление кофе по всему миру. С ростом спроса на ледяной кофе операторы сталкиваются с новыми проблемами, связанными с разбавлением, рабочим процессом и повторяемостью: на это отвечает технология ActiveChill от Franke Coffee Systems.
Поделитесь с нами своими историями о кофе, написав на [email protected].
ААРБУРГ – Этот сдвиг заметен по всем мировым кофейным рынкам. Starbucks сообщает, что примерно две трети напитков, продаваемых в его кофе-шопах в США, являются холодными, а холодные напитки составляют около 60% международных продаж. В Европе World Coffee Portal сообщает, что половина опрошенных лидеров отрасли считает, что теперь существует устойчивый спрос на ледяные напитки круглый год. Молодые потребители способствуют ускорению этого процесса, отдавая предпочтение индивидуализированным, ледяным и ароматизированным напиткам, которые потребляют в течение дня. С увеличением спроса холодный кофе становится частью более общего сдвига к разнообразию, персонализации и новым вкусовым ощущениям. Для операторов это создает возможность расширить ассортимент напитков и привлечь новые группы клиентов, но также повышает ожидания по качеству, презентации и консистентности.
Хотя добавление ледяных напитков в меню может показаться простым, на практике обеспечить постоянное высокое качество ледяного кофе часто сложнее, чем ожидается.
Основные методы включают заваривание кофе прямо на льду, использование предварительно заваренного кофе, хранящегося в холодильнике, или применение дополнительных охладительных инструментов перед подачей. Каждый из этих подходов может сработать, но добавляет переменные, такие как температура, время, обработка, хранение и количество льда. В условиях высокой загрузки эти факторы могут быстро повлиять на итоговый напиток, особенно на его однородность от одной чашки к другой.
«Приготовление ледяного кофе – это не просто охлаждение кофе. Способ, которым напиток охлаждается, напрямую влияет на вкус, аромат и баланс», – говорит Войцех Тислер, чемпион Ирландии среди бариста и бренд-амбасадор Franke Coffee Systems. «Когда горячий кофе охлаждается в основном с помощью льда, разбавление может изменить характер напитка. Для операторов задача заключается в том, чтобы подать ледяной кофе, который все еще будет иметь целенаправленный, стабильный и визуально привлекательный вкус, даже в пиковые часы работы».
Предварительно заваренный кофе требует планирования, места для хранения и осторожного обращения. Дополнительные охладительные инструменты, такие как металлические охлаждающие шарики, могут помочь снизить температуру, но они также добавляют ручные этапы в рабочий процесс. В периоды высокой загрузки эти дополнительные шаги могут замедлить подготовку и усложнить задачу сотрудникам по обеспечению одинакового результата.
Таким образом, для операторов, ориентированных на качество премиум кофе, задача заключается не только в разбавлении. Это также время, рабочий процесс и повторяемость.
С переходом холодного кофе в категорию, доступную круглый год, становится недостаточно просто добавить ледяной кофе в меню. Процесс должен оставаться простым в условиях высокой нагрузки и обеспечивать стабильный результат в разных точках продажи.
Здесь становится очевидным оперативное давление. Метод приготовления, который хорошо работает в небольшой, высококвалифицированной команде, может быть сложнее управляемым в условиях увеличенного объема, в зонах самообслуживания или на многообъектных операциях. Если результат слишком сильно зависит от индивидуального опыта, ручных этапов или времени, качество может варьироваться от одного напитка к другому.
Новый подход заключается в том, чтобы рассматривать ледяной кофе как отдельный поток напитков, а не просто как холодную версию горячего меню кофе. Это означает контроль процесса заваривания и охлаждения, при этом сокращая количество необходимых ручных этапов для достижения последовательного результата.
Именно здесь вступает в игру ActiveChill от Franke Coffee Systems. Эта технология, доступная с новой серией A, охлаждает свежезаваренный кофе перед подачей. В сочетании с технологией экстракции iQFlow™, ActiveChill поддерживает стабильное качество в чашке, помогая сохранить вкус и аромат и снижая разбавление по сравнению с традиционными методами приготовления ледяного кофе.
«Для операторов подготовка ледяного кофе должна быть надежной, повторяемой и легко интегрируемой в повседневное обслуживание», – говорит Патрис Шар, менеджер по продуктам Franke Coffee Systems. «С ActiveChill мы стремились упростить один из самых критических этапов процесса: охлаждение свежезаваренного кофе до того, как он попадет в стакан. Это помогает сократить ручное вмешательство и улучшить контролируемый рабочий процесс приготовления».
На практике это дает операторам более простой способ приготовления ледяного кофе как в обслуживаемых, так и в зонах самообслуживания. Это помогает им предлагать холодные кофейные напитки с более однородным качеством, при этом сокращая количество необходимых ручных этапов в повседневном обслуживании.
Подпись: ActiveChill от Franke охлаждает свежезаваренный кофе перед подачей, помогая операторам подавать ледяной кофе с полным вкусом с меньшим разбавлением и меньшим количеством ручных шагов.
Ледяной кофе стал частью более широкого сдвига к индивидуализации, инновациям в напитках и потреблению кофе в течение всего дня. Для операторов возможности очевидны, но успех зависит от реализации.
С учетом растущих ожиданий вопрос больше не в том, следует ли подавать ледяной кофе. Вопрос в том, как делать это последовательно, эффективно и без компромиссов в отношении ожидаемого вкусового опыта клиентов.
Чтобы узнать больше о профессиональном приготовлении ледяного кофе с помощью ActiveChill, посетите сайт Franke Coffee Systems.
Источники: Starbucks, «Холод поднимается: Как глобальный спрос формирует будущее напитков Starbucks», 2026; журнал 5THWAVE, выпуск 30, 2026; «Gen Z x Coffee»; Allegra Project Café Europe 2026.
Поделитесь с нами своими историями о кофе, написав на [email protected].
ААРБУРГ – Этот сдвиг заметен по всем мировым кофейным рынкам. Starbucks сообщает, что примерно две трети напитков, продаваемых в его кофе-шопах в США, являются холодными, а холодные напитки составляют около 60% международных продаж. В Европе World Coffee Portal сообщает, что половина опрошенных лидеров отрасли считает, что теперь существует устойчивый спрос на ледяные напитки круглый год. Молодые потребители способствуют ускорению этого процесса, отдавая предпочтение индивидуализированным, ледяным и ароматизированным напиткам, которые потребляют в течение дня. С увеличением спроса холодный кофе становится частью более общего сдвига к разнообразию, персонализации и новым вкусовым ощущениям. Для операторов это создает возможность расширить ассортимент напитков и привлечь новые группы клиентов, но также повышает ожидания по качеству, презентации и консистентности.
Хотя добавление ледяных напитков в меню может показаться простым, на практике обеспечить постоянное высокое качество ледяного кофе часто сложнее, чем ожидается.
Основные методы включают заваривание кофе прямо на льду, использование предварительно заваренного кофе, хранящегося в холодильнике, или применение дополнительных охладительных инструментов перед подачей. Каждый из этих подходов может сработать, но добавляет переменные, такие как температура, время, обработка, хранение и количество льда. В условиях высокой загрузки эти факторы могут быстро повлиять на итоговый напиток, особенно на его однородность от одной чашки к другой.
«Приготовление ледяного кофе – это не просто охлаждение кофе. Способ, которым напиток охлаждается, напрямую влияет на вкус, аромат и баланс», – говорит Войцех Тислер, чемпион Ирландии среди бариста и бренд-амбасадор Franke Coffee Systems. «Когда горячий кофе охлаждается в основном с помощью льда, разбавление может изменить характер напитка. Для операторов задача заключается в том, чтобы подать ледяной кофе, который все еще будет иметь целенаправленный, стабильный и визуально привлекательный вкус, даже в пиковые часы работы».
Предварительно заваренный кофе требует планирования, места для хранения и осторожного обращения. Дополнительные охладительные инструменты, такие как металлические охлаждающие шарики, могут помочь снизить температуру, но они также добавляют ручные этапы в рабочий процесс. В периоды высокой загрузки эти дополнительные шаги могут замедлить подготовку и усложнить задачу сотрудникам по обеспечению одинакового результата.
Таким образом, для операторов, ориентированных на качество премиум кофе, задача заключается не только в разбавлении. Это также время, рабочий процесс и повторяемость.
С переходом холодного кофе в категорию, доступную круглый год, становится недостаточно просто добавить ледяной кофе в меню. Процесс должен оставаться простым в условиях высокой нагрузки и обеспечивать стабильный результат в разных точках продажи.
Здесь становится очевидным оперативное давление. Метод приготовления, который хорошо работает в небольшой, высококвалифицированной команде, может быть сложнее управляемым в условиях увеличенного объема, в зонах самообслуживания или на многообъектных операциях. Если результат слишком сильно зависит от индивидуального опыта, ручных этапов или времени, качество может варьироваться от одного напитка к другому.
Новый подход заключается в том, чтобы рассматривать ледяной кофе как отдельный поток напитков, а не просто как холодную версию горячего меню кофе. Это означает контроль процесса заваривания и охлаждения, при этом сокращая количество необходимых ручных этапов для достижения последовательного результата.
Именно здесь вступает в игру ActiveChill от Franke Coffee Systems. Эта технология, доступная с новой серией A, охлаждает свежезаваренный кофе перед подачей. В сочетании с технологией экстракции iQFlow™, ActiveChill поддерживает стабильное качество в чашке, помогая сохранить вкус и аромат и снижая разбавление по сравнению с традиционными методами приготовления ледяного кофе.
«Для операторов подготовка ледяного кофе должна быть надежной, повторяемой и легко интегрируемой в повседневное обслуживание», – говорит Патрис Шар, менеджер по продуктам Franke Coffee Systems. «С ActiveChill мы стремились упростить один из самых критических этапов процесса: охлаждение свежезаваренного кофе до того, как он попадет в стакан. Это помогает сократить ручное вмешательство и улучшить контролируемый рабочий процесс приготовления».
На практике это дает операторам более простой способ приготовления ледяного кофе как в обслуживаемых, так и в зонах самообслуживания. Это помогает им предлагать холодные кофейные напитки с более однородным качеством, при этом сокращая количество необходимых ручных этапов в повседневном обслуживании.
Подпись: ActiveChill от Franke охлаждает свежезаваренный кофе перед подачей, помогая операторам подавать ледяной кофе с полным вкусом с меньшим разбавлением и меньшим количеством ручных шагов.
Ледяной кофе стал частью более широкого сдвига к индивидуализации, инновациям в напитках и потреблению кофе в течение всего дня. Для операторов возможности очевидны, но успех зависит от реализации.
С учетом растущих ожиданий вопрос больше не в том, следует ли подавать ледяной кофе. Вопрос в том, как делать это последовательно, эффективно и без компромиссов в отношении ожидаемого вкусового опыта клиентов.
Чтобы узнать больше о профессиональном приготовлении ледяного кофе с помощью ActiveChill, посетите сайт Franke Coffee Systems.
Источники: Starbucks, «Холод поднимается: Как глобальный спрос формирует будущее напитков Starbucks», 2026; журнал 5THWAVE, выпуск 30, 2026; «Gen Z x Coffee»; Allegra Project Café Europe 2026.
