Кофейный Дайджест
Австралийские исследователи разработали метод приготовления эспрессо с помощью ультразвуковых волн, который может снизить энергопотребление на целых 75%! 🤯 Вместо нагревания воды для экстракции, они использовали комнатную температуру и специальное устройство, вызывающее акустическую кавитацию. Это помогает быстро вытаскивать вкус из кофе, но процесс занимает 2-3 минуты – намного дольше, чем привычные 30 секунд с кофемашиной.
Этот способ может стать отличным решением для кофеен, стремящихся уменьшить свой углеродный след, без ущерба для вкуса. Исследование показало, что 100 кофепьяк не смогли отличить шоты, приготовленные традиционным способом и с использованием ультразвука. Такой подход идеален для компаний, которые готовят кофе в больших объемах и хотят идти в ногу с экологическими трендами. 🌱 #кофе #эспрессо #устойчивоеКофе
Австралийцы снизили энергопотребление эспрессо на 75% с помощью ультразвука
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
✉️ Эта история была опубликована в этом week's Coffee News Club👋 Подписывайтесь на рассылку Coffee News Club и получайте свежие новости о кофе каждую неделю.
Кофемашины работают быстро: вы можете получить шот из молотого кофе всего за 30 секунд. Но они также потребляют много энергии, в основном из-за необходимости нагрева воды для приготовления кофе — это обычно самый энергозатратный прибор в кофейне. Что, если бы существовал более эффективный способ достичь аналогичных вкусных результатов?
Команда австралийских исследователей утверждает, что им это удалось, используя ультразвуковые звуковые волны для приготовления кофе крепостью эспрессо из воды комнатной температуры. Они заявляют, что новый процесс снижает потребление энергии при приготовлении на 75% по сравнению с обычной кофемашиной.
Однако есть и недостаток: использование ультразвуковых волн занимает 2-3 минуты, что, как любой специалист по математике скажет, значительно дольше, чем 30 секунд.
Новый метод основан на предыдущем эксперименте, проведённом в 2024 году, в котором исследователи использовали звуковые волны для ускорения процесса холодного заваривания. Команда модифицировала кофемашину, установив устройство под названием «сонарный горн», прикреплённое к холдеру. Это устройство посылает ультразвуковые волны через холдер, создавая явление, называемое «акустической кавитацией», которое вызывает быстрое образование и коллапс микроскопических пузырьков рядом с частицами кофе. Этот процесс приводит к реакции, которая ускоряет извлечение аромата.
Группа из 100 ценителей кофе не смогла отличить шоты эспрессо, приготовленные традиционным способом, от тех, что были приготовлены с использованием ультразвуковых волн. «Эти результаты показали, что использование ультразвука не ухудшает вкус, а в некоторых случаях даже улучшает его, несмотря на то, что кофе заваривается при комнатной температуре и без тепла, обычно ассоциируемого с варкой кофе», — сказал соавтор исследования Франциско Трухильо в пресс-релизе.
Хотя новый метод не может соперничать с коммерческой кофемашиной по скорости, Трухильо надеется, что их изобретение сможет быть использовано компаниями, которые варят кофе в больших объемах. «Поскольку процесс производит концентрированный кофе крепостью эспрессо, его можно использовать прямо для производства готовых напитков, или отправлять в виде концентрата, который затем разворачивают в различные напитки, включая колд-брю и молочные кофейные напитки», — добавил он.
Читать подробнее об ультразвуковом эспрессо вы можете в журнале Popular Science.
Присоединяйтесь к более чем 12 500 профессионалам кофе и получайте главные новости, предложения и другие интересные материалы на свою электронную почту каждую неделю.
Кофемашины работают быстро: вы можете получить шот из молотого кофе всего за 30 секунд. Но они также потребляют много энергии, в основном из-за необходимости нагрева воды для приготовления кофе — это обычно самый энергозатратный прибор в кофейне. Что, если бы существовал более эффективный способ достичь аналогичных вкусных результатов?
Команда австралийских исследователей утверждает, что им это удалось, используя ультразвуковые звуковые волны для приготовления кофе крепостью эспрессо из воды комнатной температуры. Они заявляют, что новый процесс снижает потребление энергии при приготовлении на 75% по сравнению с обычной кофемашиной.
Однако есть и недостаток: использование ультразвуковых волн занимает 2-3 минуты, что, как любой специалист по математике скажет, значительно дольше, чем 30 секунд.
Новый метод основан на предыдущем эксперименте, проведённом в 2024 году, в котором исследователи использовали звуковые волны для ускорения процесса холодного заваривания. Команда модифицировала кофемашину, установив устройство под названием «сонарный горн», прикреплённое к холдеру. Это устройство посылает ультразвуковые волны через холдер, создавая явление, называемое «акустической кавитацией», которое вызывает быстрое образование и коллапс микроскопических пузырьков рядом с частицами кофе. Этот процесс приводит к реакции, которая ускоряет извлечение аромата.
Группа из 100 ценителей кофе не смогла отличить шоты эспрессо, приготовленные традиционным способом, от тех, что были приготовлены с использованием ультразвуковых волн. «Эти результаты показали, что использование ультразвука не ухудшает вкус, а в некоторых случаях даже улучшает его, несмотря на то, что кофе заваривается при комнатной температуре и без тепла, обычно ассоциируемого с варкой кофе», — сказал соавтор исследования Франциско Трухильо в пресс-релизе.
Хотя новый метод не может соперничать с коммерческой кофемашиной по скорости, Трухильо надеется, что их изобретение сможет быть использовано компаниями, которые варят кофе в больших объемах. «Поскольку процесс производит концентрированный кофе крепостью эспрессо, его можно использовать прямо для производства готовых напитков, или отправлять в виде концентрата, который затем разворачивают в различные напитки, включая колд-брю и молочные кофейные напитки», — добавил он.
Читать подробнее об ультразвуковом эспрессо вы можете в журнале Popular Science.
Присоединяйтесь к более чем 12 500 профессионалам кофе и получайте главные новости, предложения и другие интересные материалы на свою электронную почту каждую неделю.
