Кофейный Дайджест
В Варшаве разгорается кофейный бум, и на это намекнули ребята из Sprudge, выпустив гайд о лучших местах для кофе в городе. Хотя статья не включает в себя аналитику или данные по индустрии, она предлагает отличные рекомендации, куда стоит заглянуть за чашечкой ароматного кофе. Бары и кофейни с уникальной атмосферой и отменным сервисом ждут своих гостей, что делает Варшаву настоящим кофейным хабом.
Для владельцев кофеен и бариста это может быть отличным сигналом: если столица Польши становится все более привлекательной для любителей кофе, возможно, стоит задуматься о выходе на международный рынок или сотрудничестве с польскими кафе. Вдохновляйся идеями и не упускай возможность проанализировать, как новые развлечения в кофейном бизнесе могут повлиять на твою кофейню. ☕️ #кофейныйбум #Варшава #кофе
Варшава становится кофейным хабом с новыми заведениями
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Варшава может показаться внушительной с первого взгляда. Центральная часть города представлена сетью широких улиц, гремящими трамваями, пылающей социалистической архитектурой и современными торговыми центрами. Старый город, расположенный немного выше по течению, радует глаз красивыми улочками, скрывающимися за впечатляющими церквями и площадями, полными веселья. Могущественная Висла пронзает сердце Варшавы, разделяя её на две разные части: справа, в Праге, царит пригородная атмосфера и местные любимцы, а слева сосредоточены большинство коммерческих, культурных и традиционных объектов.
Исторически кофе в Польше пили преимущественно в темном обжаривании. Чаще всего его просто наливали в чашку с водой и оставляли настаиваться, как чай. Эволюция к светлой обжарке кофе еще не укоренилась, хотя есть несколько противников, пытающихся изменить эту ситуацию. Кофейни Filtry и Ministerstwo Kawy считаются основоположниками варшавской культуры спешелти кофе, начавшими экспериментировать с новыми методами заваривания и закупать высококачественные зерна. Они по-прежнему успешны и будут хорошим местом для посещения, если вы хотите понять путь кофе в Варшаве.
Современная сценария кофе эволюционировала в динамичное и прогрессивное сообщество, которое действительно выводит кофе на новый уровень. Как и в других местах, популярность переработанных кофейных разновидностей, таких как анаэробные и ко-ферментация, здесь зашкаливает, так что, если это ваш конек, вам предоставят множество вариантов. Для пуристов, предпочитающих мытый кофе с облегченной обжаркой, я встретил несколько увлеченных бариста и ростеров, которые оттачивали свои навыки за границей и с нетерпением хотели изменить курс кофе в столице.
Если вы любите фильтр-кофе, цените местные кафе, не можете выпить кофе без музыки на фоне или же являетесь поклонником эспрессо, вы найдете всё это и даже больше в этом руководстве.
Самое рекомендуемое место в Варшаве на основе отзывов кофейных профессионалов — это Blysk. Четверо клиентов пытались объяснить значение слова «Blysk», пока я наслаждался великолепным мытым эспрессо из Кении Иной Нди́ми от местного ростера Heresy.
Вот почему я люблю Blysk. Кофемашина La Marzocco на две группы шипит и скрипит целый день. Домашние собаки бродят по углам в надежде найти крошки от выпечки. Здесь нет притворства. Люди заходят поболтать о местных новостях, любители выгуливать собак собираются на быстрый эспрессо перед тем, как отправиться в близлежащий парк, а серьезные любители кофе прислоняются к задней стойке и углубляются в тайны времени экстракции и подготовки таблеток.
Соправитель Михаил Чупиньский является обладателем большего количества наград, чем могут уместить их полки (включая три бронзы и золото 2026 года на чемпионате Польши среди бариста), демонстрируя истинный авторитет Blysk. Эспрессо здесь, без сомнения, является популярным заказом, но они с радостью готовят также отборный фильтр-кофе на AeroPress. Шоты подают в красивых керамических чашках, а мастерство бариста помогает раскрыть сбалансированную кислотность, сочные оттенки и глубокую сладость.
Teso — новичок на сцене Праги, но главный ростер Якуб Порецкий имеет богатую историю в кофе, работая в легендарном Koppi в Хельсингборге, Швеция, и, будучи главным ростером в Lilla Kafferosteriet в Мальмё. Отточив свои навыки за границей и поработав в нескольких кафе в Варшаве, он решил открыть свой собственный магазин на очень тихой улице Восточной Варшавы. Кофейный профиль здесь более легкий, чем в большинстве других мест в Варшаве, и это однозначно связано с обучением Порецкого в скандинавских ростерах. Кофе здесь чистый, цветочный и сочный, с выраженной кислотностью. Хотя наиболее популярные напитки, заказываемые здесь, определенно основаны на эспрессо, приготовленном на машинке La Marzocco Strada, у них есть хороший выбор фильтр-кофе, и мне подали прекрасный эфиопский кофе Арича натурал, который имел нотки персика и молочного шоколада.
Обжарка производится на вьетнамской кофейной обжарочной машине OTL-12, которую Порецкий в настоящее время арендует у друга, пока не накопит на собственную. Интерьеры вдохновлены скандинавским минимализмом, но теплые своей простотой. Изумрудно-зеленый мрамор контрастирует с плиткой цвета Мальбека, перемежаются массивной деревянной мебелью и зеркалами, придающими комнате «дыхание». Экспериментальная музыка сглаживает углы, создавая замечательный фон для размышлений о кофе.
Каждый день они предлагают два выбора эспрессо и несколько фильтр-опций. Персонал невероятно дружелюбный, а общая атмосфера в Teso показывает, что район уже принял его как свое за всего лишь несколько месяцев.
Klaro скрыт в лабиринте жилых улиц. Эта миниатюрная кофейня может похвастаться большими окнами с двух сторон, красивой красной плиткой и чистым, минималистичным кофейным оформлением. Они обжаривают свой кофе под контролем владельца Макса Волковицкого на 15-килограммовом аппарате Diedrich. Он обычно держит свои кофейные зерна на более светлой стороне средней обжарки. У них есть выделенный раздел фильтр-кофе у окна, с ручными меню, написанными белым маркером на бордовых плитках. Эспрессо готовится на главной стойке. Они часто меняют батч-брю, и во время моего визита мой перуанский кофе имел шоколадные и слиливые ноты, а также шелковистую текстуру.
Klaro — это идеальное место, чтобы заглянуть, если вы живете в этом районе, и возникает ощущение, что здесь все знают друг друга. Это также отличное место, чтобы посидеть у стойки и общаться между заказами, поскольку бариста очень хорошо разбираются в своем кофе и с радостью объясняют свои методы приготовления. У них есть небольшая полка для розничной продажи с высококачественным оборудованием от Weber, Clever, Hario и т.д. Раздел фильтрации имеет выделенное место у окна для пуроверов, с ростером Mahlkönig, возвышающимся над ним, как кофейный маяк.
Совет: если вы хотите попробовать один из лучших раменов в Польше (включая потрясающую веганскую версию), то эта неприметная лавка в десяти минутах ходьбы от Klaro — это настоящая находка: Ganon Ramen.
Для любителей кофе на AeroPress Forum — одна из обязательных для посещения кофеен в Варшаве. Принадлежит Славеку Сарану (чемпиону Польши среди бариста) и Илоне Превожничек (чемпионке Польши по AeroPress), эта кафейня имеет преданных клиентов, которые приходят попробовать кофе, приготовленный с помощью этого легкого, неразрушимого инструмента. Стойка является крепким ульем активности, где одновременно работают несколько AeroPress, кофемашина заливает эспрессо, а бариста всегда готов помочь вам с выбором фильтрового кофе. Как и в большинстве европейских стран, популярность анаэробных или переработанных кофейных методов укоренилась в Польше, однако у них почти всегда есть хотя бы один мытый вариант.
Мне повезло заказать Lost Origin Gesha и прекрасно приготовленный Yuri Montanchez Anaerobic Washed Papayo, оба от Standout roasters. Если вам захочется перекусить, они предлагают разнообразное меню завтраков, включая хлеб из пшенично-ржевой муки, испеченный местной пекарней DEJ.
Деревянные полы в елочку придают земной элемент арт-объектам, ярким полкам для продажи и богемной атмосфере в Forum. Вы без труда можете принести сюда книгу, устроиться возле окна и наслаждаться медленным кофе под утренним светом. За счет квалификации сотрудников и их участия в польской соревновательной сцене, это место обязательно к посещению в вашем маршруте по Варшаве.
Находясь в здании прямо рядом с церковью Святой Анны, интерьеры, напоминающие известняковую пещеру, приютят некоторых самых увлеченных кофейных людей в Варшаве. Хоть COR также предлагает стандартное меню кофе, это место, куда стоит приходить за фильтр-кофе, если вы хотите открыть для себя новых ростеров из всей страны, приготовленных с использованиемOrigami дрейперов.
Парни, работающие здесь, прекрасно знают свое дело и тщательно относятся к экстракции, времени дравдауна, размеру помола и т.д. Поскольку они постоянно работают с новыми ростерами, можно планировать несколько визитов и каждый раз пробовать что-то новенькое. Есть столы на улице с видом на старый город, но лучшая часть этой кофейни — заказать любимый кофе и сесть в дальней части, где готовят пуроверы, чтобы разговориться с баристой и поделиться впечатлениями о кофе, что они явно ценят.
Tekla ценит музыку и hi-fi оборудование так же, как и приготовление спешелти кофе. Это потрясающее заведение управляется некоммерческой организацией Stacja Muranów, целью которой является revitalization района Мура́нов. Внутри — стильное сочетание высоких потолков, местного искусства и стены, укрытой виниловыми записями. Кофе основан на вращающихся ростерах, а бариста с удовольствием объясняют профили обжарки и вкусовые ноты различных кофейных сортов. В центре стоит овальный общий стол для людей, которые хотят принести с собой ноутбук или книгу.
Tekla — одно из наиболее необычно расположенных кафе в Варшаве, поэтому шансы случайно наткнуться на него невелики. С местными художественными выставками, событиями, поп-апами и прочим, Tekla действительно является сердцем этого района, а их кофейная программа поднимает их на вершину среди эстетов.
Rost серьезно относятся к своему экологическому следу. Они стали первой кофейней в Польше, которая использует электрическую машину Stronghold, они доставляют заказы B2B в многоразовых ведрах, упаковывают кофе в компостируемые пакеты и даже используют электроэнергию от возобновляемых источников для своих обжарок. Они стремятся максимально уменьшить свой экослед, но не за счет качества или консистентности.
Главный ростер Куба Пауль провел меня по их ассортименту кофе, прежде чем я выбрал мытый эфиопский Гу́джи, цветочный и сладкий. Rost расположена в окружении длинных рядов жилых зданий, поэтому вы часто видите людей, выходящих из своих дверей, чтобы взять кофе на вынос. Обслуживание теплое, а кофе приготовлен с учётом всех деталей на Hario Switch для увеличения плотности. Их стиль обжарки немного более выраженный, но местные жители предпочитают более развитые вкусы. Искусство здесь в том, чтобы не маскировать терруар или нотки сортов, что впечатляюще.
Варшава — город с населением почти два миллиона жителей, и я посетил множество кофеен для этой статьи, поэтому, если вам все еще нужно больше мест для проб, я могу порекомендовать любое из следующих: Kawiarnia Czytelnia, Na Bank Specialty Coffee, Filtry Cafe, Ministry of Coffee, El Cafetero, Po Drodze, Stor Cafe, Trejd.
Бенджамин Сэнд — внештатный журналист и автор проекта The Mouth. Читайте Бенджамина Сэнда для Sprudge.
Исторически кофе в Польше пили преимущественно в темном обжаривании. Чаще всего его просто наливали в чашку с водой и оставляли настаиваться, как чай. Эволюция к светлой обжарке кофе еще не укоренилась, хотя есть несколько противников, пытающихся изменить эту ситуацию. Кофейни Filtry и Ministerstwo Kawy считаются основоположниками варшавской культуры спешелти кофе, начавшими экспериментировать с новыми методами заваривания и закупать высококачественные зерна. Они по-прежнему успешны и будут хорошим местом для посещения, если вы хотите понять путь кофе в Варшаве.
Современная сценария кофе эволюционировала в динамичное и прогрессивное сообщество, которое действительно выводит кофе на новый уровень. Как и в других местах, популярность переработанных кофейных разновидностей, таких как анаэробные и ко-ферментация, здесь зашкаливает, так что, если это ваш конек, вам предоставят множество вариантов. Для пуристов, предпочитающих мытый кофе с облегченной обжаркой, я встретил несколько увлеченных бариста и ростеров, которые оттачивали свои навыки за границей и с нетерпением хотели изменить курс кофе в столице.
Если вы любите фильтр-кофе, цените местные кафе, не можете выпить кофе без музыки на фоне или же являетесь поклонником эспрессо, вы найдете всё это и даже больше в этом руководстве.
Самое рекомендуемое место в Варшаве на основе отзывов кофейных профессионалов — это Blysk. Четверо клиентов пытались объяснить значение слова «Blysk», пока я наслаждался великолепным мытым эспрессо из Кении Иной Нди́ми от местного ростера Heresy.
Вот почему я люблю Blysk. Кофемашина La Marzocco на две группы шипит и скрипит целый день. Домашние собаки бродят по углам в надежде найти крошки от выпечки. Здесь нет притворства. Люди заходят поболтать о местных новостях, любители выгуливать собак собираются на быстрый эспрессо перед тем, как отправиться в близлежащий парк, а серьезные любители кофе прислоняются к задней стойке и углубляются в тайны времени экстракции и подготовки таблеток.
Соправитель Михаил Чупиньский является обладателем большего количества наград, чем могут уместить их полки (включая три бронзы и золото 2026 года на чемпионате Польши среди бариста), демонстрируя истинный авторитет Blysk. Эспрессо здесь, без сомнения, является популярным заказом, но они с радостью готовят также отборный фильтр-кофе на AeroPress. Шоты подают в красивых керамических чашках, а мастерство бариста помогает раскрыть сбалансированную кислотность, сочные оттенки и глубокую сладость.
Teso — новичок на сцене Праги, но главный ростер Якуб Порецкий имеет богатую историю в кофе, работая в легендарном Koppi в Хельсингборге, Швеция, и, будучи главным ростером в Lilla Kafferosteriet в Мальмё. Отточив свои навыки за границей и поработав в нескольких кафе в Варшаве, он решил открыть свой собственный магазин на очень тихой улице Восточной Варшавы. Кофейный профиль здесь более легкий, чем в большинстве других мест в Варшаве, и это однозначно связано с обучением Порецкого в скандинавских ростерах. Кофе здесь чистый, цветочный и сочный, с выраженной кислотностью. Хотя наиболее популярные напитки, заказываемые здесь, определенно основаны на эспрессо, приготовленном на машинке La Marzocco Strada, у них есть хороший выбор фильтр-кофе, и мне подали прекрасный эфиопский кофе Арича натурал, который имел нотки персика и молочного шоколада.
Обжарка производится на вьетнамской кофейной обжарочной машине OTL-12, которую Порецкий в настоящее время арендует у друга, пока не накопит на собственную. Интерьеры вдохновлены скандинавским минимализмом, но теплые своей простотой. Изумрудно-зеленый мрамор контрастирует с плиткой цвета Мальбека, перемежаются массивной деревянной мебелью и зеркалами, придающими комнате «дыхание». Экспериментальная музыка сглаживает углы, создавая замечательный фон для размышлений о кофе.
Каждый день они предлагают два выбора эспрессо и несколько фильтр-опций. Персонал невероятно дружелюбный, а общая атмосфера в Teso показывает, что район уже принял его как свое за всего лишь несколько месяцев.
Klaro скрыт в лабиринте жилых улиц. Эта миниатюрная кофейня может похвастаться большими окнами с двух сторон, красивой красной плиткой и чистым, минималистичным кофейным оформлением. Они обжаривают свой кофе под контролем владельца Макса Волковицкого на 15-килограммовом аппарате Diedrich. Он обычно держит свои кофейные зерна на более светлой стороне средней обжарки. У них есть выделенный раздел фильтр-кофе у окна, с ручными меню, написанными белым маркером на бордовых плитках. Эспрессо готовится на главной стойке. Они часто меняют батч-брю, и во время моего визита мой перуанский кофе имел шоколадные и слиливые ноты, а также шелковистую текстуру.
Klaro — это идеальное место, чтобы заглянуть, если вы живете в этом районе, и возникает ощущение, что здесь все знают друг друга. Это также отличное место, чтобы посидеть у стойки и общаться между заказами, поскольку бариста очень хорошо разбираются в своем кофе и с радостью объясняют свои методы приготовления. У них есть небольшая полка для розничной продажи с высококачественным оборудованием от Weber, Clever, Hario и т.д. Раздел фильтрации имеет выделенное место у окна для пуроверов, с ростером Mahlkönig, возвышающимся над ним, как кофейный маяк.
Совет: если вы хотите попробовать один из лучших раменов в Польше (включая потрясающую веганскую версию), то эта неприметная лавка в десяти минутах ходьбы от Klaro — это настоящая находка: Ganon Ramen.
Для любителей кофе на AeroPress Forum — одна из обязательных для посещения кофеен в Варшаве. Принадлежит Славеку Сарану (чемпиону Польши среди бариста) и Илоне Превожничек (чемпионке Польши по AeroPress), эта кафейня имеет преданных клиентов, которые приходят попробовать кофе, приготовленный с помощью этого легкого, неразрушимого инструмента. Стойка является крепким ульем активности, где одновременно работают несколько AeroPress, кофемашина заливает эспрессо, а бариста всегда готов помочь вам с выбором фильтрового кофе. Как и в большинстве европейских стран, популярность анаэробных или переработанных кофейных методов укоренилась в Польше, однако у них почти всегда есть хотя бы один мытый вариант.
Мне повезло заказать Lost Origin Gesha и прекрасно приготовленный Yuri Montanchez Anaerobic Washed Papayo, оба от Standout roasters. Если вам захочется перекусить, они предлагают разнообразное меню завтраков, включая хлеб из пшенично-ржевой муки, испеченный местной пекарней DEJ.
Деревянные полы в елочку придают земной элемент арт-объектам, ярким полкам для продажи и богемной атмосфере в Forum. Вы без труда можете принести сюда книгу, устроиться возле окна и наслаждаться медленным кофе под утренним светом. За счет квалификации сотрудников и их участия в польской соревновательной сцене, это место обязательно к посещению в вашем маршруте по Варшаве.
Находясь в здании прямо рядом с церковью Святой Анны, интерьеры, напоминающие известняковую пещеру, приютят некоторых самых увлеченных кофейных людей в Варшаве. Хоть COR также предлагает стандартное меню кофе, это место, куда стоит приходить за фильтр-кофе, если вы хотите открыть для себя новых ростеров из всей страны, приготовленных с использованиемOrigami дрейперов.
Парни, работающие здесь, прекрасно знают свое дело и тщательно относятся к экстракции, времени дравдауна, размеру помола и т.д. Поскольку они постоянно работают с новыми ростерами, можно планировать несколько визитов и каждый раз пробовать что-то новенькое. Есть столы на улице с видом на старый город, но лучшая часть этой кофейни — заказать любимый кофе и сесть в дальней части, где готовят пуроверы, чтобы разговориться с баристой и поделиться впечатлениями о кофе, что они явно ценят.
Tekla ценит музыку и hi-fi оборудование так же, как и приготовление спешелти кофе. Это потрясающее заведение управляется некоммерческой организацией Stacja Muranów, целью которой является revitalization района Мура́нов. Внутри — стильное сочетание высоких потолков, местного искусства и стены, укрытой виниловыми записями. Кофе основан на вращающихся ростерах, а бариста с удовольствием объясняют профили обжарки и вкусовые ноты различных кофейных сортов. В центре стоит овальный общий стол для людей, которые хотят принести с собой ноутбук или книгу.
Tekla — одно из наиболее необычно расположенных кафе в Варшаве, поэтому шансы случайно наткнуться на него невелики. С местными художественными выставками, событиями, поп-апами и прочим, Tekla действительно является сердцем этого района, а их кофейная программа поднимает их на вершину среди эстетов.
Rost серьезно относятся к своему экологическому следу. Они стали первой кофейней в Польше, которая использует электрическую машину Stronghold, они доставляют заказы B2B в многоразовых ведрах, упаковывают кофе в компостируемые пакеты и даже используют электроэнергию от возобновляемых источников для своих обжарок. Они стремятся максимально уменьшить свой экослед, но не за счет качества или консистентности.
Главный ростер Куба Пауль провел меня по их ассортименту кофе, прежде чем я выбрал мытый эфиопский Гу́джи, цветочный и сладкий. Rost расположена в окружении длинных рядов жилых зданий, поэтому вы часто видите людей, выходящих из своих дверей, чтобы взять кофе на вынос. Обслуживание теплое, а кофе приготовлен с учётом всех деталей на Hario Switch для увеличения плотности. Их стиль обжарки немного более выраженный, но местные жители предпочитают более развитые вкусы. Искусство здесь в том, чтобы не маскировать терруар или нотки сортов, что впечатляюще.
Варшава — город с населением почти два миллиона жителей, и я посетил множество кофеен для этой статьи, поэтому, если вам все еще нужно больше мест для проб, я могу порекомендовать любое из следующих: Kawiarnia Czytelnia, Na Bank Specialty Coffee, Filtry Cafe, Ministry of Coffee, El Cafetero, Po Drodze, Stor Cafe, Trejd.
Бенджамин Сэнд — внештатный журналист и автор проекта The Mouth. Читайте Бенджамина Сэнда для Sprudge.
