Кофейный Дайджест
Йемен продолжает оставаться одной из самых уникальных стран в кофейной индустрии, с ограниченными объемами и ценными сортами, которые славятся по всему миру. Здесь кофе начал свое коммерческое существование, а уникальный аридный климат, наследственные сорта и традиционная натуральная обработка создают поистине неповторимый вкус. Но из-за войны, дефицита воды и малых объемов производства каждая партия кофе дается тяжелым трудом.
Для владельцев кофеен и бариста это означает возможность предложить своим клиентам действительно редкие и эксклюзивные сорта, которые можно считать настоящими произведениями искусства. Экспорт йеменского кофе остается важным в условиях современных вызовов, так как даже небольшие партии могут привнести уникальность в твое меню и выделить твою кофейню на фоне конкурентов.
#Кофе #Йемен #СпециальныеСорта
Йеменский кофе: редкие сорта для уникального меню вашей кофейни
Лучшее о кофе — каждый день
Новости мировой кофейной индустрии в Telegram. Без спама, по делу.
Подписаться
Полный текст статьи
Йемен имеет одну из самых древних историй, связанных с кофе; это была первая страна, которая начала коммерческое выращивание этого растения и первая, кто внедрил ирригацию в его производство для борьбы с частыми засухами. Как только кофе переместился из Эфиопии в портовый город Аден и был принят в суфийских монастырях, культура кофе и кофеен быстро распространилась по всей Османской империи, которая в то время охватывала Йемен. Когда-то Йемен был одной из самых богатых наций в мире, но из-за природных катастроф и политической напряженности теперь он зависит от помощи и раздираем войной.
Климат страны сухой и засушливый, что способствует образованию уникального вкуса йеменского кофе, высоко ценимого во всем мире. Даже кофе более низкого сорта из Йемена торговался по необычайно высоким ценам, отчасти из-за низких объемов производства, высокого спроса и сложностей с экспортом этого товара.
Экспорт кофе приносит около 14 миллионов долларов, из которых почти 7 миллионов долларов уходит в Саудовскую Аравию. США становятся крупнейшим растущим рынком, экспортная стоимость кофе в которых составляет 480 тысяч долларов.
Цепочка создания стоимости в Йемене движется частными секторными участниками, которые поддерживают производство, переработку и коммерциализацию кофе. Примерно 60% йеменского кофе экспортируется, в то время как остальные 40% потребляются внутри страны. Производство было очень нестабильным из-за гражданской войны и геополитических проблем, возникших за эти годы.
Вода является ключевым фактором, определяющим производство в стране, которая испытывает нехватку водных ресурсов, и подавляющая часть воды идет на выращивание ката — растения, которое употребляется как социальный активатор и считающееся контролируемым веществом в некоторых странах. Оно доминировало в сельском хозяйстве региона, затмевая кофе.
Из-за низкого количества воды в стране естественная (сухая) переработка кофе является самым распространенным методом в этом регионе. Часто сушка проходит на плоских каменных крышах в горных районах в течение сезона сбора урожая. Ягоды раскладываются на несколько недель перед тем, как перейти к следующему этапу переработки.
Засушливый климат и местные сортировки делают профиль вкуса более пряным и глубоким. В сочетании с естественной переработкой страна славится своими уникальными вкусовыми нотами. Все больше приверженцев спешелти кофе по всему миру начинают осознавать и ценить историческое значение и вкусовой профиль кофе из Йемена.
Существует пять основных регионов произрастания: Бани Матер, Бани Хаммад, Бураа, Харааз и Хайматин.
Харааз является одним из самых популярных и ценимых регионов для выращивания кофе в Йемене. Этот регион выращивает кофе на протяжении веков и воспользовался традиционной системой ирригации, которая была разработана вдоль дамб, покрытых цистерн, террас, вырезанных в горах, и целой системой сплавов, способной превратить наводнения в источник воды.
Йемен славится множеством сортов наследственного кофе, так как это одно из самых генетически разнообразных мест для кофе, производящим в основном арабику, но также и некоторую робусту. На протяжении многих лет сорта отбирались с высокой точностью, чтобы гарантировать вкус и устойчивость к изменениям погодных условий.
Наиболее распространенные йеменские наследственные сорта включают Туффахи, Даваири и Удайни. Туффахи известен своей мягкой кислотностью и сладостью, что делает его более подходящим для широкой аудитории. Даваири производит сложные винообразные чашки с глубокими фруктовыми нотами и является одним из более характерных сортов. Удайни — еще один наследственный сорт, названный в честь региона Удаин. Он обладает глубоким и насыщенным вкусом с земляными нотами и насыщенной текстурой.
Эти наследственные сорта высоко ценятся людьми, которые их вырастают. Тем не менее, вы можете не найти их в исследовательских организациях, таких как World Coffee Research, и поэтому эти растения могут не всегда быть генетически отдельными, часто объединяемыми под общим названием «Йеменские» или просто «наследственные» сорта.
Как одна из немногих стран-производителей кофе, не являющаяся членом Международной кофейной ассоциации (ICO), Йемену трудно отслеживать объемы экспорта кофе. Размер производства также является важным фактором; сложно заполнить контейнер для грузоперевозки (около 18 000 кг) качественным кофе. Многие сорта, поступающие из Йемена, транспортируются по воздуху, чтобы избежать этой проблемы.
Большая часть экспорта кофе из Йемена направляется в Королевство Саудовская Аравия, США и Японию. Саудовская Аравия готова платить высокую цену, которую требует йеменский кофе, а также короткая дистанция доставки и развивающаяся культура спешелти кофе делают её идеальным клиентом для производителей кофе из Йемена.
Однако большая часть производства кофе потребляется внутри страны. Из-за экономического упадка, инфляции и девальвации валюты фермеры часто вынуждены отказываться от кофе и переходить к другим денежным культурам. Условия транспортировки также остаются под большим знаком вопроса, поскольку активные конфликты в и около регионов, где выращивают и экспортируют кофе, продолжают ухудшаться, что существенно затрудняет перемещение продукции. Финансовые проблемы также касаются инвестиций. Банки рассматривают Йемен как зону высокого риска из-за активного конфликта и экономической нестабильности, что делает получение кредитов для производителей довольно сложным. Инвестиции в производство кофе со стороны частного сектора и некоммерческих организаций затихли на фоне экстренной помощи. Даже когда помощь для производства кофе приходит, она недостаточна для реального влияния на индустрию (текущий отчет о потенциале экспорта Йемена).
Доступность кофе из этого региона исключительно редка. Компания Royal Coffee работает почти исключительно с семьей Муслот более тридцати лет, ежегодно импортируя один-два контейнера классически произведенного натурного спешелти кофе.
Недавно, благодаря организации Фатума Муслота Pearl of Tehama, Royal удалось обеспечить небольшие объемы удивительного йеменского кофе, импортированного воздушным транспортом. Эти выборки включают анаэробные натуральные и промытые кофе. Проблемы производства и экспорта этих супер-спешелти партий необычайно велики, но они предоставляют редкую возможность попробовать и просвещать потребителей о корнях производства кофе.
Йеменский кофе обычно собирается зимой в северном полушарии с октября по февраль. Однако сроки экспорта крайне варьируются, а доступность в США может быть в любой момент с мая по декабрь. С учетом таких малых объемов многие ростеры предпочитают бронировать фьючерсные контракты до поступления кофе. Свяжитесь со своим трейдером, чтобы обсудить, является ли это подходящим вариантом для вас, чтобы не пропустить возможность попробовать один из самых редких, исторических и восхитительных кофе в мире.
Изабелла Виталиано — наш внутренний специалист по лаборатории и контролю качества в The Crown. Она помогает управлять лабораторией, организовывать мероприятия и разрабатывать образовательные материалы. Изабелла родом из Орландо, штат Флорида, где работала бариста и менеджером программы исследований и разработки кофе. После переезда в Сан-Франциско в начале 2022 года она отвечала за управление кофейной программой в трех кафе города, прежде чем прийти в The Crown. Её опыт в области биомедицинских наук способствует её увлечению образованием и исследованиями в кофейной индустрии. Чаще всего её можно встретить за чтением (пяти книг одновременно, ох...), в походе или за приготовлением безглютенового кулинарного шедевра.
Танзания может быть нишевым источником, составляя всего 0,8% глобального производства, но в спешелти-рынке она имеет значительное влияние. Наследие бурбонов Северных Высот...
Бразилия доминирует, составляя 40% глобального производства кофе, но в 2026 году ожидаются падение арабики, рекордно высокие цены и климатические нагрузки. Обзор экспорта Royal Coffee на 2026 год охватывает прогнозы по производству, ключевые регионы произрастания, профили сортов...
Резюме статьи: Эта статья представляет собой обзор экспорта зелёного кофе из Эквадора, написанный для покупателей и импортеров спешелти кофе. Ключевые темы: Эквадор производит примерно равные объемы арабики и робусты...
Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Климат страны сухой и засушливый, что способствует образованию уникального вкуса йеменского кофе, высоко ценимого во всем мире. Даже кофе более низкого сорта из Йемена торговался по необычайно высоким ценам, отчасти из-за низких объемов производства, высокого спроса и сложностей с экспортом этого товара.
Экспорт кофе приносит около 14 миллионов долларов, из которых почти 7 миллионов долларов уходит в Саудовскую Аравию. США становятся крупнейшим растущим рынком, экспортная стоимость кофе в которых составляет 480 тысяч долларов.
Цепочка создания стоимости в Йемене движется частными секторными участниками, которые поддерживают производство, переработку и коммерциализацию кофе. Примерно 60% йеменского кофе экспортируется, в то время как остальные 40% потребляются внутри страны. Производство было очень нестабильным из-за гражданской войны и геополитических проблем, возникших за эти годы.
Вода является ключевым фактором, определяющим производство в стране, которая испытывает нехватку водных ресурсов, и подавляющая часть воды идет на выращивание ката — растения, которое употребляется как социальный активатор и считающееся контролируемым веществом в некоторых странах. Оно доминировало в сельском хозяйстве региона, затмевая кофе.
Из-за низкого количества воды в стране естественная (сухая) переработка кофе является самым распространенным методом в этом регионе. Часто сушка проходит на плоских каменных крышах в горных районах в течение сезона сбора урожая. Ягоды раскладываются на несколько недель перед тем, как перейти к следующему этапу переработки.
Засушливый климат и местные сортировки делают профиль вкуса более пряным и глубоким. В сочетании с естественной переработкой страна славится своими уникальными вкусовыми нотами. Все больше приверженцев спешелти кофе по всему миру начинают осознавать и ценить историческое значение и вкусовой профиль кофе из Йемена.
Существует пять основных регионов произрастания: Бани Матер, Бани Хаммад, Бураа, Харааз и Хайматин.
Харааз является одним из самых популярных и ценимых регионов для выращивания кофе в Йемене. Этот регион выращивает кофе на протяжении веков и воспользовался традиционной системой ирригации, которая была разработана вдоль дамб, покрытых цистерн, террас, вырезанных в горах, и целой системой сплавов, способной превратить наводнения в источник воды.
Йемен славится множеством сортов наследственного кофе, так как это одно из самых генетически разнообразных мест для кофе, производящим в основном арабику, но также и некоторую робусту. На протяжении многих лет сорта отбирались с высокой точностью, чтобы гарантировать вкус и устойчивость к изменениям погодных условий.
Наиболее распространенные йеменские наследственные сорта включают Туффахи, Даваири и Удайни. Туффахи известен своей мягкой кислотностью и сладостью, что делает его более подходящим для широкой аудитории. Даваири производит сложные винообразные чашки с глубокими фруктовыми нотами и является одним из более характерных сортов. Удайни — еще один наследственный сорт, названный в честь региона Удаин. Он обладает глубоким и насыщенным вкусом с земляными нотами и насыщенной текстурой.
Эти наследственные сорта высоко ценятся людьми, которые их вырастают. Тем не менее, вы можете не найти их в исследовательских организациях, таких как World Coffee Research, и поэтому эти растения могут не всегда быть генетически отдельными, часто объединяемыми под общим названием «Йеменские» или просто «наследственные» сорта.
Как одна из немногих стран-производителей кофе, не являющаяся членом Международной кофейной ассоциации (ICO), Йемену трудно отслеживать объемы экспорта кофе. Размер производства также является важным фактором; сложно заполнить контейнер для грузоперевозки (около 18 000 кг) качественным кофе. Многие сорта, поступающие из Йемена, транспортируются по воздуху, чтобы избежать этой проблемы.
Большая часть экспорта кофе из Йемена направляется в Королевство Саудовская Аравия, США и Японию. Саудовская Аравия готова платить высокую цену, которую требует йеменский кофе, а также короткая дистанция доставки и развивающаяся культура спешелти кофе делают её идеальным клиентом для производителей кофе из Йемена.
Однако большая часть производства кофе потребляется внутри страны. Из-за экономического упадка, инфляции и девальвации валюты фермеры часто вынуждены отказываться от кофе и переходить к другим денежным культурам. Условия транспортировки также остаются под большим знаком вопроса, поскольку активные конфликты в и около регионов, где выращивают и экспортируют кофе, продолжают ухудшаться, что существенно затрудняет перемещение продукции. Финансовые проблемы также касаются инвестиций. Банки рассматривают Йемен как зону высокого риска из-за активного конфликта и экономической нестабильности, что делает получение кредитов для производителей довольно сложным. Инвестиции в производство кофе со стороны частного сектора и некоммерческих организаций затихли на фоне экстренной помощи. Даже когда помощь для производства кофе приходит, она недостаточна для реального влияния на индустрию (текущий отчет о потенциале экспорта Йемена).
Доступность кофе из этого региона исключительно редка. Компания Royal Coffee работает почти исключительно с семьей Муслот более тридцати лет, ежегодно импортируя один-два контейнера классически произведенного натурного спешелти кофе.
Недавно, благодаря организации Фатума Муслота Pearl of Tehama, Royal удалось обеспечить небольшие объемы удивительного йеменского кофе, импортированного воздушным транспортом. Эти выборки включают анаэробные натуральные и промытые кофе. Проблемы производства и экспорта этих супер-спешелти партий необычайно велики, но они предоставляют редкую возможность попробовать и просвещать потребителей о корнях производства кофе.
Йеменский кофе обычно собирается зимой в северном полушарии с октября по февраль. Однако сроки экспорта крайне варьируются, а доступность в США может быть в любой момент с мая по декабрь. С учетом таких малых объемов многие ростеры предпочитают бронировать фьючерсные контракты до поступления кофе. Свяжитесь со своим трейдером, чтобы обсудить, является ли это подходящим вариантом для вас, чтобы не пропустить возможность попробовать один из самых редких, исторических и восхитительных кофе в мире.
Изабелла Виталиано — наш внутренний специалист по лаборатории и контролю качества в The Crown. Она помогает управлять лабораторией, организовывать мероприятия и разрабатывать образовательные материалы. Изабелла родом из Орландо, штат Флорида, где работала бариста и менеджером программы исследований и разработки кофе. После переезда в Сан-Франциско в начале 2022 года она отвечала за управление кофейной программой в трех кафе города, прежде чем прийти в The Crown. Её опыт в области биомедицинских наук способствует её увлечению образованием и исследованиями в кофейной индустрии. Чаще всего её можно встретить за чтением (пяти книг одновременно, ох...), в походе или за приготовлением безглютенового кулинарного шедевра.
Танзания может быть нишевым источником, составляя всего 0,8% глобального производства, но в спешелти-рынке она имеет значительное влияние. Наследие бурбонов Северных Высот...
Бразилия доминирует, составляя 40% глобального производства кофе, но в 2026 году ожидаются падение арабики, рекордно высокие цены и климатические нагрузки. Обзор экспорта Royal Coffee на 2026 год охватывает прогнозы по производству, ключевые регионы произрастания, профили сортов...
Резюме статьи: Эта статья представляет собой обзор экспорта зелёного кофе из Эквадора, написанный для покупателей и импортеров спешелти кофе. Ключевые темы: Эквадор производит примерно равные объемы арабики и робусты...
Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
